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Salada quente de peito de pato com carpaccio de kumquat e vinagrete de pêra

Salada quente de peito de pato com carpaccio de kumquat e vinagrete de pêra


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Uma loucura de sabores, uma salada recheada, com carnes tenras e molho refrescante! Quando penso em uma salada fitze, bem, eu faço algo assim. Quem disse que não se pode fazer com salada, digo-lhe que se enganou muito, ao contrário da variedade de ingredientes, é uma salada simples, cuja base é o equilíbrio. As papilas gustativas vão realmente vibrar e em pouco tempo você vai acordar viciado nesta maravilha.

    • Peito de pato - 1 pc
    • Kumquat - 3 pcs
    • Groselha - 1 cacho pequeno
    • Vinho rosé de qualidade - 30 ml
    • Vinho branco doce - 1 litro
    • Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
    • Pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
    • Cravinho - 6-7 pcs
    • Pere Williams - 2 pcs
    • Manga assada - 1 peça
    • Vinagre com mel e gengibre - 2 colheres de sopa
    • Creme de vinagre balsâmico - 1 colher de sopa
    • Mustar Dijon - 1 colher de chá
    • Passas - 30 g
    • Prosecco - 30 ml
    • Mel - 1 + 1/2 colher de chá
    • Azeite - 2 colheres de sopa
    • Óleo de semente de uva - a gosto
    • Suco de limão - a gosto
    • Salada Baby Batavia - a gosto
    • Andiva - 1/2 pc
    • Sementes de abóbora - 1 colher de sopa
    • Pimenta branca com limão - a gosto
    • Sal - a gosto
    • Tomilho seco - a gosto

Porções: 1

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Salada de peito de pato quente com carpaccio de kumquat e vinagrete de pêra:


  • Faça losangos no lado gordo do peito de pato (corte a gordura se for muito grande);



  • Tempere dos dois lados com pimenta branca com limão, sal e tomilho seco;



  • Coloque o peito de pato sobre a gordura em uma frigideira não quente, no fogo certo - deixe a gordura derreter facilmente - o pato vai fritar na própria gordura;



  • Quando a gordura ficar dourada, vire o peito de pato e dê-lhe uma cor também do outro lado;



  • Extinguir com vinho rosé e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por até 10 minutos;



  • Retire e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos;



  • Descasque uma pêra, rale e ferva em vinho branco doce com açúcar mascavo, pimenta da Jamaica e cravo;



  • Assim que as peras amolecerem e o vinho reduzir, retire-as e deixe-as arrefecer;



  • Uma vez resfriados, bata no liquidificador Breville, adicionando gradualmente azeite, Prosecco, mel, vinagre com mel e gengibre, mostarda dijon e creme de vinagre balsâmico - bata até obter uma composição homogênea - assim que tiver feito isso, adicione o passas e misture com uma colher;



  • Taiati andiva rondele;



  • Corte a manga em cubinhos (Brunoise);



  • Corte o carpaccio de kumquat (rodelas muito finas e transparentes, eliminando as sementes ao mesmo tempo);



  • Misture as rodelas de endívia com a salada Baby Batavia e os cubos de manga, adicionando sementes de uva e óleo de lima a gosto;



  • Adicione as sementes de abóbora e misture bem;



  • Corte o peito de pato em rodelas e sirva ao lado da salada;



  • Adicione vinagrete de pêra ao pato e à salada;




Bom apetite !


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