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Homem na Espanha morre após beber detergente marcado como vinho

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O detergente foi derramado em uma taça de homem em vez de vinho branco

Wikimedia Commons / Joopey

Um homem recebeu detergente armazenado em uma garrafa de vinho.

Um homem na Espanha morreu depois de consumir detergente de lava-louças, que ele erroneamente pensou ser vinho branco, de acordo com Metro.

Andreas Lorente, de 50 anos, supostamente pediu uma taça de vinho em um café em 14 de junho, que continha um detergente incolor e inodoro que foi despejado de uma garrafa de vinho na geladeira. Lorente supostamente tomou um gole do vinho, sem saber que era detergente, e sofreu queimaduras graves na garganta e no estômago.

Lorente foi levado para um hospital em Vinaròs e morreu ao ser transportado de avião para um centro especializado para tratamento.

A polícia prendeu o dono do café-bar sob suspeita de homicídio culposo e o libertou sob fiança após interrogatório, de acordo com Sky105. O restaurante foi fechado após o incidente e o proprietário deve comparecer perante um juiz de investigação na terça-feira, 16 de junho.


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A fama estava afetando Anthony Bourdain

Ninguém conhecia Anthony Bourdain como aqueles que viajaram para os confins do globo com ele. Quando Vanity Fair entrevistou os corretores que conseguiram para ele entrevistas, assentos nas mesas de jantar da família e a oportunidade de filmar os momentos mais íntimos da vida das famílias, todos eles ecoaram este sentimento de Michiko Zentoh, sua primeira corretora no Japão: "Tony não fez falso."

Mas eles também concordaram que, à medida que ele se tornava cada vez mais popular e começava a ser reconhecido, algo estava mudando. Zentoh descreveu assim: "Toda a experiência foi como um ganso sendo transformado em foie gras. Tony não teve tempo para digerir nada."

Quando se mudou para a CNN, aqueles que trabalhavam com ele perceberam que a fama e a pressa em conseguir as fotos - em vez de perder tempo conhecendo as pessoas por trás da comida - o estavam deixando miserável. O fixador Alex Roa disse que não saía mais à noite com a equipe, que optou pelo serviço de quarto sozinho e que a luz final foi o episódio de Hong Kong dirigido pela namorada Asia Argento. Lá, dizem, ele estava feliz.


  • Cientistas de Oxford relacionam o consumo de álcool com reduções na massa cinzenta do cérebro
  • A substância cinzenta contém corpos celulares neuronais do sistema nervoso central de uma pessoa
  • A pesquisa sobre os efeitos do consumo moderado de álcool parece ser mista

Publicado: 10:49 BST, 19 de maio de 2021 | Atualizado: 10:55 BST, 19 de maio de 2021

Em um golpe para aqueles de nós que gostam de beber depois do trabalho, um novo estudo revela que beber qualquer quantidade de álcool é prejudicial ao cérebro.

Pesquisadores da Universidade de Oxford relacionaram o consumo "moderado" de álcool a um menor volume de massa cinzenta.

A matéria cinzenta, encontrada na camada mais externa do cérebro, é rica em corpos celulares neurais e desempenha um papel importante no sistema nervoso central.

Os pesquisadores relatam 'nenhuma dose segura de álcool para o cérebro', e dizem que o consumo moderado está relacionado a 'efeitos adversos mais generalizados no cérebro do que os previamente reconhecidos'.

A literatura científica sobre os efeitos do consumo moderado de álcool parece confusa.

Pesquisas anteriores descobriram que uma taça de vinho tinto por dia pode evitar doenças como diabetes tipo 2, osteoporose, Alzheimer e doenças cardíacas.

O estudo da Universidade de Oxford descobriu que o consumo de álcool estava associado a reduções na massa cinzenta do cérebro

DIRETRIZES PARA BEBER DO REINO UNIDO

O NHS aconselha homens e mulheres a não beber mais do que 14 unidades por semana por semana para evitar riscos à saúde.

Por exemplo, uma garrafa de cerveja contém cerca de 1,7 unidades e um copo grande de vinho cerca de três unidades.

Meio litro de cerveja forte contém 3 unidades de álcool, enquanto o mesmo volume de cerveja baixa forte contém pouco mais de 2 unidades.

Se você tiver um ou dois episódios de consumo excessivo de álcool por semana, você aumenta o risco de doenças e lesões a longo prazo, de acordo com as diretrizes do Diretor Médico.

O risco de desenvolver uma série de problemas de saúde (incluindo câncer de boca, garganta e mama) aumenta quanto mais você bebe regularmente.

O consumo moderado de álcool é "frequentemente considerado inofensivo para a saúde do cérebro", aponta agora a equipe de Oxford, mas essa escola de pensamento pode estar equivocada.

“Não há limite para o mal - qualquer álcool é pior”, disse a autora do estudo, Dra. Anya Topiwala, da Universidade de Oxford, ao Guardian.

'Praticamente todo o cérebro parece ser afetado - não apenas áreas específicas, como se pensava anteriormente.'

A Dra. Topiwala disse que sua equipe não definiu o consumo "moderado" de álcool neste estudo, pois não há consenso para isso.

"Em vez disso, analisamos toda a gama de consumo de zero unidades semanais e encontramos uma linha reta entre a ingestão de álcool e uma saúde cerebral mais precária - ou seja, não havia nível de bebida que parecesse tão seguro quanto não beber", disse ela ao MailOnline.

'As diretrizes atuais do Reino Unido referem-se a menos de 14 unidades semanais como' baixo risco '. Encontramos evidências de que havia associações com pior saúde do cérebro abaixo disso. '

O estudo incluiu 25.378 participantes do UK Biobank - um estudo de longo prazo que investiga o desenvolvimento de problemas de saúde.

Os pesquisadores analisaram o consumo de álcool de cada pessoa, determinado por meio de questionários, bem como exames de ressonância magnética do cérebro e outros dados pessoais, incluindo idade, educação e fatores de estilo de vida, como tabagismo.

Maior volume de consumo de álcool por semana foi associado a menor densidade de massa cinzenta, a equipe descobriu.

O álcool explicou até 0,8 por cento da redução no volume de matéria cinzenta.

A massa cinzenta é encontrada principalmente na camada mais externa do cérebro, ou córtex, e serve para processar informações. A matéria branca, o tecido mais claro em direção ao centro, acelera os sinais entre as células

'Embora este seja um efeito de tamanho pequeno em comparação com a idade, o álcool deu uma contribuição maior do que qualquer outro fator de risco modificável testado, incluindo o tabagismo', relatam.

A matéria cinzenta é encontrada principalmente na camada mais externa do cérebro, ou córtex, e serve para processar informações, enquanto a matéria branca, o tecido mais claro em direção ao centro, acelera os sinais entre as células.

A equipe também encontrou 'associações negativas generalizadas' entre a estrutura da substância branca e o consumo de álcool.


Embora este branco seja feito com uvas orgânicas, ele contém uma pequena quantidade de sulfitos adicionados, mas não deixe que isso o impeça, a menos que você tenha uma sensibilidade séria. Cremoso, luxuoso e vivo, estagiou 10 meses em carvalho francês. Saborear notas de maçã, raspas de limão e pêra apimentada entre mordidas de frango ou camarão.


Conteúdo

A palavra francesa absinto pode se referir à bebida alcoólica ou, menos comumente, à planta de absinto. Absinto é derivado do latim absinto, que por sua vez vem do grego ἀψίνθιον apsínção, "absinto". [10] O uso de Artemisia absinthium em uma bebida é atestado em Lucrécio ' De Rerum Natura (I 936-950), onde Lucrécio indica que uma bebida contendo absinto é dada como remédio a crianças em um copo com mel na borda para torná-la potável. [11] Alguns afirmam que a palavra significa "intragável" em grego, mas pode estar ligada à raiz persa spand ou Aspand, ou a variante esfand, o que significava Peganum harmala, também chamada de rua síria - embora não seja realmente uma variedade de arruda, outra erva famosa e amarga. Naquela Artemisia absinthium foi comumente queimado como uma oferta protetora pode sugerir que suas origens estão na raiz reconstruída da língua proto-indo-européia *gastar, que significa "realizar um ritual" ou "fazer uma oferenda". Não está claro se a palavra foi emprestada do persa para o grego ou de um ancestral comum de ambos. [12] Alternativamente, a palavra grega pode se originar em uma palavra substrato pré-grega, marcada pelo complexo consonantal não indo-europeu νθ (-nth). Soletrações alternativas para absinto incluem absinto, absinto e absenta. Absinto (sem o final e) é uma variante de grafia mais comumente aplicada a absintos produzidos na Europa Central e Oriental e está especificamente associada a absintos de estilo boêmio. [13]

A origem precisa do absinto não é clara. O uso médico de absinto remonta ao antigo Egito e é mencionado no Papiro Ebers, c. 1550 AC. Extratos de absinto e folhas de absinto embebidas em vinho eram usados ​​como remédios pelos antigos gregos. Além disso, há evidências de um vinho com sabor de absinto na Grécia antiga, chamado absinthites oinos. [14]

As primeiras evidências de absinto, no sentido de uma bebida destilada contendo erva-doce e erva-doce, datam do século XVIII. De acordo com a lenda popular, ele começou como um remédio patenteado para todos os fins, criado pelo Dr. Pierre Ordinaire, um médico francês que morava em Couvet, Suíça, por volta de 1792 (a data exata varia de acordo com o relato). A receita de Ordinaire foi passada para as irmãs Henriod de Couvet, que a venderam como um elixir medicinal. Por outros relatos, as irmãs Henriod podem ter feito o elixir antes da chegada de Ordinaire. Em ambos os casos, um certo Major Dubied adquiriu a fórmula das irmãs em 1797 e abriu a primeira destilaria de absinto chamada Dubied Père et Fils em Couvet com seu filho Marcelino e genro Henry-Louis Pernod. Em 1805, eles construíram uma segunda destilaria em Pontarlier, França, sob o nome de empresa Maison Pernod Fils. [15] Pernod Fils permaneceu uma das marcas mais populares de absinto até que a bebida foi proibida na França em 1914.

Crescimento do consumo Editar

A popularidade do absinto cresceu continuamente durante a década de 1840, quando foi dado às tropas francesas como um preventivo da malária, [16] e as tropas trouxeram para casa seu gosto por ele. O absinto se tornou tão popular em bares, bistrôs, cafés e cabarés na década de 1860 que na hora das 17 horas foi chamado l'heure verte ("a hora verde"). [17] Foi favorecido por todas as classes sociais, da burguesia rica aos artistas pobres e pessoas comuns da classe trabalhadora. Na década de 1880, a produção em massa fez o preço cair drasticamente, e os franceses estavam bebendo 36 milhões de litros por ano em 1910, em comparação com seu consumo anual de quase 5 bilhões de litros de vinho. [15] [18]

O absinto era amplamente exportado da França e da Suíça e alcançou certo grau de popularidade em outros países, incluindo Espanha, Grã-Bretanha, Estados Unidos e República Tcheca. Nunca foi proibido em Espanha ou Portugal e a sua produção e consumo nunca cessaram. Ganhou um pico temporário de popularidade lá durante o início do século 20, correspondendo aos movimentos estéticos Art Nouveau e Modernismo. [19]

Nova Orleans tem uma associação cultural com o absinto e é considerada a cidade natal do Sazerac, talvez o primeiro coquetel de absinto. O Old Absinthe House bar na Bourbon Street começou a vender absinto na primeira metade do século XIX. Seu arrendatário catalão, Cayetano Ferrer, chamou-o de Sala de absinto em 1874 devido à popularidade da bebida, que era servida no estilo parisiense. [20] Era frequentado por Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley e Frank Sinatra. [20] [21]

Bans Edit

O absinto tornou-se associado a crimes violentos e desordem social, e um escritor moderno afirma que essa tendência foi estimulada por reivindicações forjadas e campanhas de difamação, que ele afirma terem sido orquestradas pelo movimento de temperança e pela indústria do vinho. [22] Um crítico afirmou: [23]

O absinto deixa você louco e criminoso, provoca epilepsia e tuberculose e já matou milhares de franceses. Torna o homem feroz, mártir da mulher e degenerado da criança, desorganiza e arruína a família e ameaça o futuro do país.

A primeira grande pintura de Édouard Manet O bebedor de absinto foi polêmico e foi rejeitado pelo Salão de Paris em 1859.

Pintura de Edgar Degas de 1876 L'Absinthe pode ser visto no Musée d'Orsay resumindo a visão popular dos viciados em absinto como encharcados e entorpecidos, e Émile Zola descreveu seus efeitos em seu romance L'Assommoir. [24]

Em 1905, o fazendeiro suíço Jean Lanfray assassinou sua família e tentou se matar após beber absinto. Lanfray era um alcoólatra que havia bebido quantidades consideráveis ​​de vinho e conhaque antes dos assassinatos, mas isso foi esquecido ou ignorado, e a culpa pelos assassinatos foi atribuída exclusivamente ao consumo de dois copos de absinto. [25] [26] Os assassinatos de Lanfray foram o ponto de inflexão neste tópico calorosamente debatido, e uma petição subsequente coletou mais de 82.000 assinaturas para bani-lo na Suíça. Um referendo foi mantido em 5 de julho de 1908. [27] Foi aprovado pelos eleitores, [27] e a proibição do absinto foi escrita na constituição suíça.

Em 1906, a Bélgica e o Brasil proibiram a venda e distribuição de absinto, embora estes não tenham sido os primeiros países a tomar tal atitude. Já havia sido banido em 1898 na colônia do Estado Livre do Congo. [28] A Holanda o baniu em 1909, a Suíça em 1910, [29] os Estados Unidos em 1912 e a França em 1914. [29]

A proibição do absinto na França acabaria por levar à popularidade do pastis e, em menor medida, do ouzo e de outras bebidas alcoólicas com sabor de anis que não contenham absinto. Após a conclusão da Primeira Guerra Mundial, a produção da marca Pernod Fils foi retomada na destilaria Banus na Catalunha, Espanha (onde o absinto ainda era legal), [30] [31] mas o declínio gradual das vendas resultou na cessação da produção no 1960s. [32] Na Suíça, a proibição serviu apenas para conduzir a produção de absinto para o subsolo. Destiladores caseiros clandestinos produziram absinto incolor (la Bleue), que era mais fácil de esconder das autoridades. Muitos países nunca proibiram o absinto, notavelmente a Grã-Bretanha, onde nunca foi tão popular como na Europa continental.

Modern revival Edit

A importadora britânica BBH Spirits começou a importar Hill's Absinth da República Tcheca na década de 1990, já que o Reino Unido nunca o havia proibido formalmente, e isso provocou um ressurgimento moderno de sua popularidade. Ele começou a reaparecer durante um renascimento na década de 1990 em países onde nunca foi proibido. As formas de absinto disponíveis naquela época consistiam quase exclusivamente de marcas tchecas, espanholas e portuguesas que eram de origem recente, tipicamente consistindo de produtos de estilo boêmio. Os conhecedores os consideravam de qualidade inferior e não representativos do espírito do século XIX. [33] [34] [35] [36] Em 2000, La Fée Absinthe se tornou o primeiro absinto comercial destilado e engarrafado na França desde a proibição de 1914, [37] [38] [39] [40] [41], mas é agora uma das dezenas de marcas produzidas e vendidas na França.

Nos Países Baixos, as restrições foram contestadas pelo wineeller Menno Boorsma de Amsterdã em julho de 2004, confirmando assim a legalidade do absinto mais uma vez. Da mesma forma, a Bélgica suspendeu sua proibição de longa data em 1º de janeiro de 2005, citando um conflito com os regulamentos de alimentos e bebidas adotados do Mercado Único Europeu. Na Suíça, a proibição constitucional foi revogada em 2000 durante uma revisão da constituição nacional, embora a proibição tenha sido transformada em lei ordinária. Essa lei foi posteriormente revogada e tornou-se legal em 1o de março de 2005. [42]

A bebida nunca foi oficialmente proibida na Espanha, embora tenha começado a cair em desuso na década de 1940 e quase desaparecido na obscuridade. A Catalunha teve um ressurgimento significativo desde 2007, quando um produtor estabeleceu operações lá. O absinto nunca foi ilegal para importar ou fabricar na Austrália, [43] embora a importação exija uma licença sob o Regulamento Alfandegário (Importações Proibidas) de 1956 devido a uma restrição na importação de qualquer produto contendo "óleo de absinto". [44] Em 2000, uma emenda tornou todas as espécies de absinto ervas proibidas para fins alimentares sob Food Standard 1.4.4. Plantas e fungos proibidos e restritos. No entanto, esta alteração foi encontrada inconsistente com outras partes do Código Alimentar preexistente, [45] [46] e foi retirado em 2002 durante a transição entre os dois códigos, continuando assim a permitir a fabricação e importação de absinto através da licença existente com base sistema. Esses eventos foram relatados erroneamente pela mídia, uma vez que foram reclassificados de um Proibido produto para um restrito produtos. [47]

Em 2007, a marca francesa Lucid se tornou o primeiro absinto genuíno a receber um Certificado de Aprovação de Rótulo (COLA) para importação nos Estados Unidos desde 1912, [48] [49] após esforços independentes de representantes de Lucid e Kübler para derrubar o longo - proibição dos EUA. [50] Em dezembro de 2007, St. George Absinthe Verte produzido por St. George Spirits de Alameda, Califórnia, se tornou a primeira marca de absinto de fabricação americana produzida nos Estados Unidos desde a proibição. [51] [52] Desde então, outras microdestilarias começaram a produzir pequenos lotes nos Estados Unidos.

O século 21 viu novos tipos de absinto, incluindo vários preparados congelados que se tornaram cada vez mais populares. [53] [54] [55] A proibição do absinto francês de 1915 foi revogada em maio de 2011, após petições da Fédération Française des Spiritueux, que representa os destiladores franceses. [56]

A maioria dos países não tem uma definição legal para absinto, enquanto o método de produção e o conteúdo de bebidas destiladas como uísque, conhaque e gim são definidos e regulamentados globalmente. Portanto, os produtores têm a liberdade de rotular um produto como "absinto" ou "absinto" sem levar em conta qualquer definição legal específica ou padrões de qualidade.

Os produtores de absintos legítimos empregam um de dois processos historicamente definidos para criar o espírito acabado: destilação ou mistura a frio. No único país (Suíça) que possui uma definição legal de absinto, a destilação é o único método de produção permitido. [57]

Edição de absinto destilado

O absinto destilado emprega um método de produção semelhante ao do gin de alta qualidade. Os botânicos são inicialmente macerados em álcool base destilado antes de serem redestilados para excluir os princípios amargos e conferir a complexidade e a textura desejadas ao espírito.

A destilação do absinto primeiro rende um destilado incolor que deixa o alambique com cerca de 72% ABV. O destilado pode ser reduzido e engarrafado claro, para produzir um Blanche ou la Bleue absinto, ou pode ser colorido para criar um verte usando corante natural ou artificial.

Os absintos tradicionais obtêm a sua cor verde estritamente a partir da clorofila das ervas inteiras, que é extraída das plantas durante a maceração secundária. Esta etapa envolve a maceração de plantas como o absinto, hissopo e melissa (entre outras ervas) no destilado. A clorofila dessas ervas é extraída no processo, dando à bebida sua famosa cor verde.

Esta etapa também fornece uma complexidade de ervas que é típica de absinto de alta qualidade. O processo de coloração natural é considerado crítico para o envelhecimento do absinto, uma vez que a clorofila permanece quimicamente ativa. A clorofila desempenha um papel semelhante no absinto que os taninos desempenham no vinho ou licores marrons. [ fonte não confiável? ] [58]

Após o processo de coloração, o produto resultante é diluído em água até a porcentagem desejada de álcool. Diz-se que o sabor do absinto melhora materialmente com o armazenamento, e muitas destilarias pré-proibição envelheciam seu absinto em tanques de decantação antes do engarrafamento.

Absinto misto frio Editar

Muitos absintos modernos são produzidos usando um processo de mistura a frio. Este método barato de produção não envolve destilação e é considerado inferior da mesma forma que o gim composto mais barato é considerado inferior ao gim destilado. O processo de mistura a frio envolve a mistura simples de essências aromatizantes e corantes artificiais em álcool comercial, de maneira semelhante à maioria das vodcas aromatizadas e licores e cordiais baratos. Alguns absintos mistos a frio modernos foram engarrafados em concentrações próximas de 90% ABV. Outros são apresentados simplesmente como uma garrafa de álcool puro com uma pequena quantidade de ervas em pó suspensa dentro dela.

A falta de uma definição legal formal para o absinto na maioria dos países permite que alguns produtores de misturas a frio falsifiquem alegações de propaganda, como se referindo a seus produtos como "destilados", uma vez que o próprio álcool base foi criado em algum ponto por meio de destilação. Isso é usado como justificativa para vender esses absintos produzidos de forma barata a preços comparáveis ​​aos absintos mais autênticos que são destilados diretamente de ervas inteiras. No único país que possui uma definição legal formal de absinto (Suíça), qualquer coisa feita por meio do processo de mistura fria não pode ser vendida como absinto.

Editar Ingredientes

O absinto é tradicionalmente preparado a partir de uma destilação de álcool neutro, várias ervas, especiarias e água. Os absintos tradicionais eram redestilados a partir de uma aguardente de uva branca (ou eau de vie), enquanto os absintos menores eram mais comumente feitos de álcool de grãos, beterraba ou batata. [59] Os principais vegetais são o absinto, o anis verde e a erva-doce de florença, que são freqüentemente chamados de "a santíssima trindade". [60] Muitas outras ervas também podem ser usadas, como o pequeno absinto (Artemisia pontica ou absinto romano), hissopo, melissa, anis estrelado, angélica, hortelã-pimenta, coentro e verônica. [61]

Uma das primeiras receitas foi incluída em 1864 O livro de culinária inglesa e australiana. Ele orientou o fabricante a "Tirar as pontas do absinto, quatro libras de raiz de angelica, calamus aromaticus, anis, folhas de dittany, de cada uma onça de álcool, quatro galões. Macere essas substâncias durante oito dias, adicione um pouco de água e destilar em fogo brando, até que dois galões sejam obtidos. Isso é reduzido a um álcool de prova, e algumas gotas de óleo de semente de anis adicionadas. " [62]

Coloração alternativa Editar

Somando-se à reputação negativa do absinto no final do século 19 e no início do século 20, os fabricantes inescrupulosos da bebida omitiram a fase de coloração tradicional da produção em favor da adição de sais de cobre tóxicos para induzir artificialmente uma tonalidade verde. Esta prática pode ser responsável por parte da alegada toxicidade historicamente associada a esta bebida. Muitos produtores modernos recorrem a outros atalhos, incluindo o uso de corantes alimentares artificiais para criar a cor verde. Além disso, pelo menos alguns absintos baratos produzidos antes da proibição foram supostamente adulterados com tricloreto de antimônio venenoso, conhecido por aumentar o efeito de retração. [63]

O absinto também pode ser naturalmente cor-de-rosa ou vermelho, usando flores rosas ou de hibisco. [64] Isso foi referido como um Rosa (rosa) ou rouge (vermelho) absinto. Apenas uma marca histórica de absinto de rosa foi documentada. [65]

Força engarrafada Editar

O absinto era historicamente engarrafado com 45-74% ABV. Alguns absintos franco-suíços modernos são engarrafados com até 83% ABV, [66] [67] enquanto alguns absintos modernos de estilo boêmio misturado a frio são engarrafados com até 90% ABV.

Editar Kits

O interesse moderno no absinto gerou uma onda de kits de absinto de empresas que afirmam produzir absinto caseiro. Os kits geralmente requerem a imersão de ervas em vodca ou álcool, ou a adição de um concentrado líquido à vodca ou álcool para criar um absinto substituto. Essas práticas geralmente produzem uma substância áspera que tem pouca semelhança com o artigo genuíno e são consideradas inautênticas por qualquer padrão prático. [68] Algumas misturas podem até ser perigosas, especialmente se exigirem suplementação com ervas, óleos e / ou extratos potencialmente venenosos. Em pelo menos um caso documentado, uma pessoa sofreu lesão renal aguda após beber 10 ml de óleo de absinto puro - uma dose muito maior do que a encontrada no absinto. [69]

Edição de alternativas

Na panificação, Pernod Anis é frequentemente usado como um substituto se o absinto não estiver disponível. [70] Na preparação do clássico coquetel Sazerac no estilo de Nova Orleans, vários substitutos como Pastis, Pernod, Ricard e Herbsaint foram usados ​​para substituir o absinto. [71]

A preparação tradicional francesa envolve colocar um cubo de açúcar em cima de uma escumadeira especialmente projetada e colocar a colher em um copo cheio com uma medida de absinto. Água gelada é derramada ou pingada sobre o cubo de açúcar para misturar a água ao absinto. A preparação final contém 1 parte de absinto e 3-5 partes de água. À medida que a água dilui o espírito, os componentes com baixa solubilidade em água (principalmente os de erva-doce, erva-doce e anis estrelado) saem da solução e turvam a bebida. A opalescência leitosa resultante é chamada de louche (Fr. opaco ou sombrio, IPA [luʃ]). A liberação dessas essências dissolvidas coincide com a perfumação de aromas e sabores de ervas que "florescem" ou "florescem" e traz à tona sutilezas que, de outra forma, seriam silenciadas no espírito puro. Isso reflete o que talvez seja o método mais antigo e puro de preparação, e é muitas vezes referido como o Método Francês.

O Método Bohemian é uma invenção recente que envolve fogo e não foi realizada durante o pico de popularidade do absinto na Belle Époque. Como o método francês, um cubo de açúcar é colocado em uma escumadeira sobre um copo contendo uma dose de absinto. O açúcar é pré-embebido em álcool (geralmente mais absinto) e depois queimado. O cubo de açúcar em chamas é então jogado no copo, acendendo o absinto. Finalmente, um copo de água é adicionado para apagar as chamas. Este método tende a produzir uma bebida mais forte do que o método francês. Uma variante do método boêmio envolve permitir que o fogo se apague sozinho. Esta variante é às vezes chamada de "Cozinhando o absinto" ou "a fada verde flamejante". A origem desse ritual de queima pode ser emprestada de uma bebida de café e conhaque servida no Café Brûlot, em que um cubo de açúcar embebido em conhaque foi incendiado. [63] Os absintos mais experientes não recomendam o Método Bohemian e o consideram um artifício moderno, pois pode destruir o sabor do absinto e apresentar risco de incêndio devido ao alto teor de álcool incomum no absinto. [72]

Nos cafés parisienses do século 19, ao receber um pedido de absinto, um garçom apresentava ao cliente uma dose de absinto em um copo adequado, açúcar, colher de absinto e uma garrafa de água gelada. [73] Cabia ao patrono preparar a bebida, pois a inclusão ou omissão de açúcar era estritamente uma preferência individual, assim como a quantidade de água utilizada. À medida que a popularidade da bebida aumentou, apetrechos adicionais de preparação apareceram, incluindo a fonte de absinto, que era efetivamente um grande jarro de água gelada com torneiras, montado em uma base de lâmpada. Isso permite que os bebedores preparem várias bebidas de uma vez - e com um gotejamento com as mãos livres, os clientes podem socializar enquanto bebem um copo.

Embora muitos bares servissem absinto em copos padrão, vários copos foram projetados especificamente para o ritual de preparação de absinto francês. Copos de absinto eram tipicamente formados com uma linha de dosagem, protuberância ou bolha na parte inferior denotando quanto absinto deveria ser derramado. Uma "dose" de absinto variou em torno de 2-2,5 onças fluidas (60-75 ml).

Além de ser preparado com açúcar e água, o absinto surgiu como um ingrediente de coquetel popular tanto no Reino Unido quanto nos Estados Unidos. Em 1930, dezenas de coquetéis extravagantes que pediam absinto foram publicados em vários guias de barman confiáveis. [74] Uma das mais famosas dessas libações é o coquetel "Death in the Afternoon" de Ernest Hemingway, uma mistura irônica que contribuiu para uma coleção de 1935 de receitas de celebridades. As instruções são as seguintes: "Despeje um jigger de absinto em uma taça de champanhe. Adicione champanhe gelado até atingir o leite opalescente adequado. Beba três a cinco destes lentamente." [75]

A maioria das bebidas alcoólicas categóricas tem regulamentos que governam sua classificação e rotulagem, enquanto aqueles que governam o absinto sempre foram visivelmente ausentes. De acordo com tratados populares do século 19, o absinto poderia ser categorizado em vários graus (ordinaire, semi-bem, multar, e Suisse—Esta última não denota origem), por ordem crescente de título alcoométrico e de qualidade. Muitos críticos contemporâneos de absinto simplesmente classificam o absinto como destilado ou misturado, de acordo com seu método de produção. E enquanto o primeiro é geralmente considerado muito superior em qualidade ao último, a simples afirmação de um absinto de ser 'destilado' não garante a qualidade de seus ingredientes básicos ou a habilidade de seu criador.

  • Blanche absinto ("branco" em francês, também conhecido como la Bleue na Suíça) é engarrafado diretamente após destilação e redução, e é incolor (transparente). O nome la Bleue was originally a term used for Swiss bootleg absinthe (which was bottled colourless so as to be visually indistinct from other spirits during the era of absinthe prohibition), but has become a popular term for post-ban Swiss-style absinthe in general. Blanches are often lower in alcohol content than vertes, though this is not necessarily so the only truly differentiating factor is that blanches are not put through a secondary maceration stage, and thus remain colourless like other distilled liquors.
  • Verte absinthe ("green" in French, sometimes called la fée verte) begins as a blanche. The blanche is altered by a secondary maceration stage, in which a separate mixture of herbs is steeped into the clear distillate. This confers a peridot green hue and an intense flavor. [76] Vertes represent the prevailing type of absinthe that was found in the 19th century. Vertes are typically more alcoholic than blanches, as the high amounts of botanical oils conferred during the secondary maceration only remain miscible at lower concentrations of water, thus vertes are usually bottled at closer to still strength. Artificially colored green absinthes may also be claimed to be verte, though they lack the characteristic herbal flavors that result from maceration in whole herbs.
  • Absenta ("absinthe" in Spanish) is sometimes associated with a regional style that often differed slightly from its French cousin. Traditional absentas may taste slightly different due to their use of Alicante anise, [fonte não confiável?] [77] and often exhibit a characteristic citrus flavour. [fonte não confiável?] [78]
  • Hausgemacht (German for home-made, frequentemente abreviado como HG) refers to clandestine absinthe (not be confused with the Swiss La Clandestine brand) that is home-distilled by hobbyists. It should not be confused with absinthe kits. Hausgemacht absinthe is produced in tiny quantities for personal use and not for the commercial market. Clandestine production increased after absinthe was banned, when small producers went underground, most notably in Switzerland. Although the ban has been lifted in Switzerland, some clandestine distillers have not legitimised their production. Authorities believe that high taxes on alcohol and the mystique of being underground are likely reasons. [79]
  • Bohemian-style absinth is also referred to as Czech-style absinthe, anise-free absinthe, or just "absinth" (without the "e"), and is best described as a wormwood bitters. It is produced mainly in Czechia, [80] from which it gets its designation as Bohemian ou Tcheco, although not all absinthes from Czechia are Bohemian-style. Bohemian-style absinth typically contains little or none of the anise, fennel, and other herbal flavours associated with traditional absinthe, and thus bears very little resemblance to the absinthes made popular in the 19th century. Typical Bohemian-style absinth has only two similarities with its authentic, traditional counterpart: it contains wormwood and has a high alcohol content. The Czechs are credited with inventing the fire ritual in the 1990s, possibly because Bohemian-style absinth does not louche, which renders the traditional French preparation method useless. As such, this type of absinthe and the fire ritual associated with it are entirely modern fabrications, and have little to no relationship with the historical absinthe tradition. [81]

Absinthe that is artificially coloured or clear is aesthetically stable, and can be bottled in clear glass. If naturally colored absinthe is exposed to light or air for a prolonged period, the chlorophyll gradually becomes oxidized, which has the effect of gradually changing the color from green to yellow green, and eventually to brown. The colour of absinthe that has completed this transition was historically referred to as feuille morte ("dead leaf"). In the pre-ban era, this natural phenomenon was favourably viewed, for it confirmed the product in question was coloured naturally, and not artificially with potentially toxic chemicals. Predictably, vintage absinthes often emerge from sealed bottles as distinctly amber in tint due to decades of slow oxidation. Though this colour change presents no adverse impact to the flavour of absinthe, it is generally desired to preserve the original colour, which requires that naturally coloured absinthe be bottled in dark, light resistant bottles. Absinthe intended for decades of storage should be kept in a cool (room temperature), dry place, away from light and heat. Absinthe should not be stored in the refrigerator or freezer, as the anethole may polymerise inside the bottle, creating an irreversible precipitate, and adversely impacting the original flavour.

Absinthe has been frequently and improperly described in modern times as being hallucinogenic. No peer-reviewed scientific study has demonstrated absinthe to possess hallucinogenic properties. [82] The belief that absinthe induces hallucinogenic effects is at least partly rooted in that, following ten years of experiments with wormwood oil in the 19th century, the French psychiatrist Valentin Magnan studied 250 cases of alcoholism, and claimed that those who drank absinthe were worse off than those drinking ordinary alcohol, having experienced rapid-onset hallucinations. [83] Such accounts by opponents of absinthe (like Magnan) were cheerfully embraced by famous absinthe drinkers, many of whom were bohemian artists or writers. [84]

Two famous artists who helped popularise the notion that absinthe had powerful psychoactive properties were Toulouse-Lautrec and Vincent van Gogh. In one of the best-known written accounts of absinthe drinking, an inebriated Oscar Wilde described a phantom sensation of having tulips brush against his legs after leaving a bar at closing time. [85]

Notions of absinthe's alleged hallucinogenic properties were again fuelled in the 1970s, when a scientific paper suggested that thujone's structural similarity to tetrahydrocannabinol (THC), the active chemical in cannabis, presented the possibility of THC receptor affinity. [86] [87] This theory was conclusively disproven in 1999. [88]

The debate over whether absinthe produces effects on the human mind in addition to those of alcohol has not been resolved conclusively. The effects of absinthe have been described by some as mind opening. [89] The most commonly reported experience is a "clear-headed" feeling of inebriation—a form of "lucid drunkenness". Chemist, historian and absinthe distiller Ted Breaux has claimed that the alleged secondary effects of absinthe may be because some of the herbal compounds in the drink act as stimulants, while others act as sedatives, creating an overall lucid effect of awakening. [90] The long-term effects of moderate absinthe consumption in humans remain unknown, although herbs traditionally used to produce absinthe are reported to have both painkilling [91] and antiparasitic [92] properties.

Today it is known that absinthe does not cause hallucinations. [89] It is widely accepted that reports of hallucinogenic effects of absinthe were attributable to the poisonous adulterants being added to cheaper versions of the drink in the 19th century, [93] such as oil of wormwood, impure alcohol, and poisonous colouring matter (e.g. copper salts). [94] [95]

Edição de controvérsia

It was once widely promoted that excessive absinthe drinking caused effects that were discernible from those associated with alcoholism, a belief that led to the coining of the term absinthism. One of the first vilifications of absinthe followed an 1864 experiment in which Magnan simultaneously exposed one guinea pig to large doses of pure wormwood vapour, and another to alcohol vapours. The guinea pig exposed to wormwood vapour experienced convulsive seizures, while the animal exposed to alcohol did not. Magnan would later blame the naturally occurring (in wormwood) chemical thujone for these effects. [96]

Thujone, once widely believed to be an active chemical in absinthe, is a GABA antagonist, and while it can produce muscle spasms in large doses, there is no direct evidence to suggest it causes hallucinations. [89] Past reports estimated thujone concentrations in absinthe as being up to 260 mg/kg. [97] More recently, published scientific analyses of samples of various original absinthes have disproved previous estimates, and demonstrated that only a trace of the thujone present in wormwood actually makes it into a properly distilled absinthe when historical methods and materials are employed to create the spirit. As such, most traditionally crafted absinthes, both vintage and modern, fall within the current EU standards. [98] [99] [100] [101]

Tests conducted on mice to study toxicity showed an oral LD50 of about 45 mg thujone per kg of body weight, [102] which represents far more absinthe than could be realistically consumed. The high percentage of alcohol in absinthe would result in mortality long before thujone could become a factor. [102] In documented cases of acute thujone poisoning as a result of oral ingestion, [103] the source of thujone was not commercial absinthe, but rather non-absinthe-related sources, such as common essential oils (which may contain as much as 50% thujone). [104]

Um estudo publicado no Journal of Studies on Alcohol [105] concluded that high doses (0.28 mg/kg) of thujone in alcohol had negative effects on attention performance in a clinical setting. It delayed reaction time, and caused subjects to concentrate their attention into the central field of vision. Low doses (0.028 mg/kg) did not produce an effect noticeably different from the plain alcohol control. While the effects of the high dose samples were statistically significant in a double blind test, the test subjects themselves were unable to reliably identify which samples contained thujone. For the average 65 kg (143 lb) man, the high dose samples in the study would equate to 18.2 mg of thujone. The EU limit of 35 mg/L of thujone in absinthe means that given the highest permitted thujone content, that individual would need to consume approximately 0.5 litres of high proof (e.g. 50%+ ABV) spirit before the thujone could be metabolized in order to display effects detectable in a clinical setting, which would result in a potentially lethal BAC of >0.4%. [106]

Most countries (except Switzerland) at present do not possess a legal definition of absinthe (unlike Scotch whisky or cognac). Accordingly, producers are free to label a product "absinthe" or "absinth", whether or not it bears any resemblance to the traditional spirit. [ citação necessária ]

Austrália Editar

Absinthe is readily available in many bottle shops. Bitters may contain a maximum 35 mg/kg thujone, while other alcoholic beverages can contain a maximum 10 mg/kg. [107] The domestic production and sale of absinthe is regulated by state licensing laws.

Until July 13, 2013, the import and sale of absinthe technically required a special permit, since "oil of wormwood, being an essential oil obtained from plants of the genus Artemisia, and preparations containing oil of wormwood" were listed as item 12A, Schedule 8, Regulation 5H of the Customs (Prohibited Imports) Regulations 1956 (Cth). These controls have now been repealed, [108] and permission is no longer required. [109]

Brasil Editar

Absinthe was prohibited in Brazil until 1999 and was brought by entrepreneur Lalo Zanini and legalised in the same year. Presently, absinthe sold in Brazil must abide by the national law that restricts all spirits to a maximum of 54% ABV. While this regulation is enforced throughout channels of legal distribution, it may be possible to find absinthe containing alcohol in excess of the legal limit in some restaurants or food fairs.

Canadá Editar

In Canada, liquor laws concerning the production, distribution, and sale of spirits are written and enforced by individual provincial government monopolies. Each product is subject to the approval of a respective individual provincial liquor board before it can be sold in that province. Importation is a federal matter, and is enforced by the Canada Border Services Agency. The importation of a nominal amount of liquor by individuals for personal use is permitted, provided that conditions for the individual's duration of stay outside the country are satisfied.

    , New Brunswick: no established limits on thujone content , Ontario: 10 mg/kg : 6–8 mg : 15 mg/kg : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe is not sold in provincial liquor store outlets, but one brand (Deep Roots) produced on the island [110] can be procured locally. : Only one brand listed in provincial liquor stores, although an individual is permitted to import one case (usually twelve 750 ml bottles or eight one-litre bottles) of any liquor. : 3 brands of absinthe are listed for sale on the web site of the Liquor Control Board of Ontario

In 2007, Canada's first genuine absinthe (Taboo Absinthe) was created by Okanagan Spirits Craft Distillery in British Columbia. [111]

European Union Edit

The European Union permits a maximum thujone level of 35 mg/kg in alcoholic beverages where Artemisia species is a listed ingredient, and 10 mg/kg in other alcoholic beverages. [112] Member countries regulate absinthe production within this framework. The sale of absinthe is permitted in all EU countries unless they further regulate it.

Finlândia Editar

The sale and production of absinthe was prohibited in Finland from 1919 to 1932 no current prohibitions exist. The government-owned chain of liquor stores (Alko) is the only outlet that may sell alcoholic beverages containing over 5.5% ABV, although national law bans the sale of alcoholic beverages containing over 60% ABV.

França Editar

Despite adopting sweeping EU food and beverage regulations in 1988 that effectively re-legalised absinthe, a decree was passed that same year that preserved the prohibition on products explicitly labelled as "absinthe", while placing strict limits on fenchone (fennel) and pinocamphone (hyssop) [113] in an obvious, but failed, attempt to thwart a possible return of absinthe-like products. French producers circumvented this regulatory obstacle by labelling absinthe as spiritueux à base de plantes d'absinthe ('wormwood-based spirits'), with many either reducing or omitting fennel and hyssop altogether from their products. A legal challenge to the scientific basis of this decree resulted in its repeal (2009), [114] which opened the door for the official French re-legalisation of absinthe for the first time since 1915. The French Senate voted to repeal the prohibition in mid-April 2011. [115]

Georgia Edit

It is legal to produce and sell absinthe in Georgia, which has claimed to possess several producers of absinthe.

Alemanha Editar

A ban on absinthe was enacted in Germany on 27 March 1923. In addition to banning the production of and commercial trade in absinthe, the law went so far as to prohibit the distribution of printed matter that provided details of its production. The original ban was lifted in 1981, but the use of Artemisia absinthium as a flavouring agent remained prohibited. On 27 September 1991, Germany adopted the European Union's standards of 1988, which effectively re-legalised absinthe. [116]

Itália Editar

The Fascist regime in 1926 banned the production, import, transport and sale of any liquor named "Assenzio". The ban was reinforced in 1931 with harsher penalties for transgressors, and remained in force until 1992 when the Italian government amended its laws to comply with the EU directive 88/388/EEC.

Nova Zelândia Editar

Although absinthe is not prohibited at national level, some local authorities have banned it. The latest is Mataura in Southland. The ban came in August 2008 after several issues of misuse drew public and police attention. One incident resulted in breathing difficulties and hospitalising of a 17-year-old for alcohol poisoning. [117] The particular brand of absinthe that caused these effects was bottled at 89% ABV.

Sweden and Norway Edit

The sale and production of absinthe has never been prohibited in Sweden or Norway. However, the only outlet that may sell alcoholic beverages containing more than 3.5% ABV in Sweden and 4.75% ABV in Norway, is the government-owned chain of liquor stores known as Systembolaget in Sweden and Vinmonopolet in Norway. Systembolaget and Vinmonopolet did not import or sell absinthe for many years after the ban in France [118] however, today several absinthes are available for purchase in Systembolaget stores, including Swedish made distilled absinthe. In Norway, on the other hand, one is less likely to find many absinthes since Norwegian alcohol law prohibits the sale and importation of alcoholic beverages above 60% ABV, which eliminates most absinthes.

Suíça Editar

In Switzerland, the sale and production of absinthe was prohibited from 1910 to March 1, 2005. This was based on a vote in 1908. To be legally made or sold in Switzerland, absinthe must be distilled, [119] must not contain certain additives, and must be either naturally coloured or left uncoloured. [120]

In 2014, the Federal Administrative Court of Switzerland invalidated a governmental decision of 2010 which allowed only absinthe made in the Val-de-Travers region to be labelled as absinthe in Switzerland. The court found that absinthe was a label for a product and was not tied to a geographic origin. [121]

Estados Unidos Editar

In 2007, the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) effectively lifted the long-standing absinthe ban, and it has since approved many brands for sale in the US market. This was made possible partly through the TTB's clarification of the Food and Drug Administration's (FDA) thujone content regulations, which specify that finished food and beverages that contain Artemisia species must be thujone-free. [122] In this context, the TTB considers a product thujone-free if the thujone content is less than 10 ppm (equal to 10 mg/kg). [123] [124] This is verified through the use of gas chromatography-mass spectrometry. [125] The brands Kübler and Lucid and their lawyers did most of the work to get absinthe legalized in the U.S., over the 2004-2007 time period. [126] In the U.S., March 5 sometimes is referred to as "National Absinthe Day", as it was the day the 95-year ban on absinthe was finally lifted. [127]

The import, distribution, and sale of absinthe are permitted subject to the following restrictions:

  • The product must be thujone-free as per TTB guidelines,
  • The word "absinthe" can neither be the brand name nor stand alone on the label, and
  • The packaging cannot "project images of hallucinogenic, psychotropic, or mind-altering effects."

Absinthe imported in violation of these regulations is subject to seizure at the discretion of U.S. Customs and Border Protection. [128] [129]

Beginning in 2000, [130] a product called Absente was sold legally in the United States under the marketing tagline "Absinthe Refined," but as the product contained sugar, and was made with southernwood (Artemisia abrotanum) and not grande wormwood (Artemisia absinthium) (before 2009), [131] the TTB classified it as a liqueur.

Vanuatu Edit

The Absinthe (Prohibition) Act 1915, passed in the New Hebrides, has never been repealed, is included in the 2006 Vanuatu consolidated legislation, and contains the following all-encompassing restriction: "The manufacture, importation, circulation and sale wholesale or by retail of absinthe or similar liquors in Vanuatu shall be prohibited." [132]

Numerous artists and writers living in France in the late 19th and early 20th centuries were noted absinthe drinkers and featured absinthe in their work. Some of these included Édouard Manet, [133] Guy de Maupassant, Paul Verlaine, [134] Amedeo Modigliani, Edgar Degas, [135] Henri de Toulouse-Lautrec, [136] Vincent van Gogh, Oscar Wilde, [17] Arthur Rimbaud, and Émile Zola. [137] Many other renowned artists and writers similarly drew from this cultural well, including Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg, and Erik Satie.

The aura of illicitness and mystery surrounding absinthe has played into literature, movies, music, and television, where it is often portrayed as a mysterious, addictive, and mind-altering drink. Absinthe has served as the subject of numerous works of fine art, films, video, music, and literature since the mid-19th-century. Some of the earliest film references include The Hasher's Delirium (1910) by Émile Cohl, [138] an early pioneer in the art of animation, as well as two different silent films, each entitled Absinto, from 1913 and 1914 respectively. [139] [140]


Spanish Coffee with Espresso

For a totally different experience with a coffee cocktail, this Spanish Coffee with Brandy is a must try absolutely swoon worthy with the flavors of orange and brandy.

Ingredientes

  • For the Rim:
  • Raw brown sugar, I used Sugar in the Raw
  • 1 orange, cut into sections

Para o coquetel:

  • 2 onças espresso coffee
  • 1 onça regular coffee
  • 1 tsp raw brown sugar
  • 1 & 1/2 oz. Brandy

Para a guarnição:

Instruções

  1. Rub a section of orange around the rim of a martini glass and dip the wet rim into the raw brown sugar crystals.
  2. Warm the espresso, regular coffee, raw brown sugar and brandy until just steaming but not boiling. Pour into the martini glass and top with a big dollop of whipped cream.
  3. Garnish with the grated orange zest.

Notas

I used instant espresso but coffee from my coffee maker. I have a stovetop espresso maker but thought I would try the instant and it was so good there is no need to make espresso unless you want to!


Why Are Some Wines More Primal-Approved Than Others?

Wine is one of humankind’s oldest and most favorite beverages not for the health benefits, or the antioxidants, or the resveratrol, but because it enhances life. Poets, authors, artists, philosophers, and laypeople across the ages will tell you that wine makes food taste better, promotes richer conversation, unfetters creative expression (a single glass can really dissolve writer’s block), relaxes the racing mind and emboldens the spirit.

Over the years, I’ve enjoyed wine with dinner and friends. Usually every night. Not only as a gluten-free replacement for the grain-heavy beer I used to drink to wind down at the end of a day, but as a hedge against the various causes of early mortality light-to-moderate wine consumption seems to protect against. Some of the most recent research suggests that moderate wine consumption may even help against the run-of-the-mill cognitive impairments associated with aging. The mechanisms behind the beneficial relationship of wine and health are not fully understood, but most studies attribute it to the high concentrations of polyphenolic compounds, like flavonoids and resveratrol. Even the alcohol itself has benefits in low doses, increasing nitric oxide release and improving endothelial function. The various health benefits associated with moderate wine consumption were just too well known and numerous to ignore.

But in recent years I began experiencing negative side effects. I was waking up in the middle of the night, and I just didn’t feel well after throwing back a glass or two—even of my favorites. Something just wasn’t right, and I couldn’t ignore it. All the research in the world couldn’t justify a consistently bad night’s sleep.

I wasn’t the only one. From your emails asking for help, I know a lot of you can tell the same story. A love for wine that turned sour once the side effects couldn’t be ignored. I didn’t really have an answer beyond “stop drinking wine.”

So, with a bittersweet farewell, I stopped drinking it.

Until last fall. That’s when I met a guy named Todd White at Dave Asprey’s BulletProof Conference in Pasadena. Todd is the founder of Dry Farm Wines and was providing wine for the conference.

We got to chatting. I told him that I didn’t drink anymore, and why. Todd’s eyes widened. I could see his brain going into overdrive. The dude was excited. I know that look. I’ve teve that look. He was emphatic that his wines were different. He’d had the same problem with wine as me. Bad sleep, “blah” feeling, general all-around unpleasantness. He’d loved wine for decades and had been in the wine business for 15 years, but the side effects became too much. So he decided to do something about it and founded Dry Farm Wines. By selecting wines from vintners who used only traditional, organic, and natural winemaking methods, Todd could drink and enjoy wine again without the side effects. He was bringing wine back from the brink of industrialization.

Dry Farm Wines is my favorite type of business. Just like I got into this Primal business to create a system of eating, training, and living that made me happier, healthier, and more productive, Todd created Dry Farm Wines so that he could improve his life and drink wine again. Any entrepreneur will tell you: tons of people have your problems, too. The trick is finding the one that will resonate with the most people.

Now, I was initially skeptical of Todd’s claims. I hadn’t just been drinking 2 buck chuck. Even some of the most expensive, highly-lauded bottles of California cab had left me awake and annoyed at 3 AM. Were Todd’s wines really different?

The way he put it certainly appealed to my Primal sensibilities. Similar to the effect the modern industrialized food system has on those who eat from it, modern wine production may be causing most of the problems associated with its consumption.

“Mark,” I thought. “You’re an n=1 guy. Far crazier things have worked. Give it a shot.” So a couple weeks later, Todd came over to our home in Malibu for a wine tasting. To my surprise and delight, he was right. Not only did his wines taste great and complex and unlike anything I’d ever had, I didn’t experience any of the negative side effects I had with the commercial varieties. My sleep was unaffected. My mood the morning after was positive. After a couple of weeks of imbibing these babies and changing nothing else about my lifestyle, I was a total believer.

I was so appreciative of Todd giving me back something I’ve enjoyed—and confident that you guys would also be interested— that I decided to introduce him and Dry Farm Wines on the blog. Todd isn’t just a wine aficionado. He is also an avid biohacker, fitness enthusiast and nutrition geek. In other words, we really get along and he knows what he’s talking about.

According to Todd, the winemaking process and farming techniques have changed dramatically from the naturally fermented grape juice our ancestors enjoyed. Standard modern wines are now much higher in alcohol, higher in sugar, and filled with chemicals and additives to improve texture, color, and flavor. There are 76 chemicals and additives approved by the FDA for use in wine-making. Of these additives, the FDA bestows upon 38 of them the not-entirely-reassuring acronym “GRAS”—generally regarded as safe. Nice, huh?

Farming practices have been industrialized, too, and conventional wine often contains fungicides, mycotoxins, and phthalates. The wine industry, like most of the agribusinesses in the country, has put profit and palate pleasing above all else. The name of the game is quantity and cost-effectiveness, not quality or nutrition.

The U.S. government also has their hand in plenty of the blame. Collusion between the mainstream wine industry and government has kept nutritional information and ingredient lists off of wine labels. Are they protecting trade secrets? Preserving decades-old family recipes? Nope: they simply don’t want you to know what you’re drinking because the truth is so unappetizing (or worse). From excessive sulfites that keep microbes at bay but often cause headaches, added sugar to increase fermentation, added water to reduce alcohol, grape juice concentrate to deepen the color, fibers and gums to improve texture, antimicrobials like velcorin, added tartaric acid to provide missing acidity, and oak “essence” added because actual oak barrels are too expensive, accurate wine labels would contain ingredients lists far more complex than just “grapes, yeast, sulfur.” Will all those things hurt you? Maybe not, but it’s hard to know when you, well, don’t know what’s in that bottle.

Furthermore, the only requirement the government has for wine labels is that the alcohol content be included. And guess what? Even that’s just a guess. By law, the actual ABV in a bottle of wine can be 1.5% greater than stated on the label. You really have no idea what you’re consuming or how much alcohol you’re drinking.

Since they contain no added sugar to boost fermentation and thus conversion into ethanol, all Dry Farm Wine ABVs are under 12.5%. And because Todd’s team lab-tests every batch, the ABV on the label is actually accurate. Drinking a low alcohol wine makes all the difference in how I feel, both while drinking and afterward. While drinking, I get that gentle lift we all like without crossing the threshold into sloppiness. Afterwards, I avoid the heaviness and foggy dullness. You can drink and enjoy more without increasing your alcohol intake to problematic levels.

These natural wines contain nothing but grapes and the wild yeasts that live on the grapes themselves. As Todd tells it, the farmers that make the wines he carries are nearly all in Europe where the natural wine movement has been growing steadily in recent years. Like many of us, there is a fast growing interest in eating and drinking whole, natural products. Todd describes these natural winemakers as activist farmers and hippies who have a real pride in stewardship of the land. Most of them are multi-generational landowners who are still farming the same vines their parents and grandparents tended. They’re zealots, he says, rebelling against the modern practices they believe have poisoned wine-making. They have respect for and trust in nature and a commitment to craft and authenticity.

In their obsession for letting nature be the guide, all of them employ organic practices that create a “living soil,” rich in nutrients and teeming with beneficial organisms. This includes a rejection of irrigation, which increases yield and sugar content but “dilutes” the quality and washes away nutrients. An irrigated wine will be higher in alcohol but lower in complexity than a dry-farmed wine.

Todd’s wines are 100% dry farmed, which means they rely entirely on natural rainfall. That’s how it’s been done for millennia in Europe. His farmers are non-interventionists and believe irrigation is the first point of intervention in nature’s logic. A dry farmed vine produces a more complex, deep flavored fruit that can be picked when it’s less ripe (and much lower in sugar content). Their use of old-growth vines also improves the quality. The more mature a grape vine, the deeper its roots and greater its ability to draw moisture and minerals from the soil.

The way these wines are fermented is different, too. Rather than use commercial yeasts, Dry Farm Wines are fermented using the wild, naturally occurring yeasts found on the grapes. This lends more complexity and a unique quality that you simply won’t find in the homogeneous 100,000 gallon vat-wine.

But it’s not all tradition and instinct. They require that all of their natural wines meet the following standards and lab quantifications:

Sulfites under 75ppm (very little added, mostly naturally occurring)

Mycotoxin (Ochratoxin A) free

Old growth vines (35-100 years old)

Minimal filtering (watch for some bottom sediment)

No chaptalization (adding sugar to the grape must in fermentation to boost alcohol content)

Like the ancestral health community at large, they use science to improve upon traditional ways. Fanatical about lab testing, they are the perfect blend of craft and quantification. I know exactly what I am drinking: what’s in it, what’s not, how it was farmed, and how it was processed. It’s the only wine I drink now.

Anyhow, I’ll get off my new found wine case (get it? That’s like a soapbox, but with wine). If you’re a Primal reader, like me, who enjoys a glass of wine, check them out or look for wine. But if you want to get the most out of it, find a provider that’s local, organic, and dry farmed for all the benefits and fewer drawbacks.

Since Dry Farm Wines is the only wine club in the world focusing on traditionally-produced, dry-farmed wines, I’m happy to support them and their collective of rebel vintners. You could head down to the local Whole Foods or specialty wine shop and try a dry-farmed, natural, organic wine, but I really like that Dry Farm Wines curates their offerings. I have no clue if the dude down at the wine shop knows about the importance of sleep (and the effect wine may have on it) or polyphenol count or resveratrol, but Todd does. He’s one of us. That’s why we’ve partnered to offer a one penny bottle of wine with any club order and free shipping to all my readers. (Full disclosure: If you click that link and purchase something, Mark’s Daily Apple receives compensation. Thank you for your support!) Check ‘em out and tell me what you think. If I can help a few people enjoy wine again, I’ll be happy (at least for the next week or so).

Thanks for reading, everyone. What are your experiences with wine? Anyone else have the bittersweet relationship I (used to) have with it? Find any differences between varieties you drink and the effects you feel later? Let me know in the comments below.

Prefer listening to reading? Get an audio recording of this blog post, and subscribe to the Primal Blueprint Podcast on iTunes for instant access to all past, present and future episodes here.


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