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Massa de pizza

Massa de pizza


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Eu fiz massa de pizza na máquina de pão, colocando primeiro os líquidos, depois o resto dos ingredientes e comecei a amassar e a fermentar o programa, mas se não tiver máquina eu te direi como se faz.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e amasse por cerca de 7-8 minutos.

Nós fazemos massa de pizza em forma de bola, untar com um pouco de azeite e deixar levedar cerca de 1 hora e meia.

Nós compartilhamos o pedaço de Massa de pizza na 4, amasse um pouco e faça novamente a forma de uma bola, unte novamente com óleo e deixe levedar por mais 30 minutos. Desembrulhe a massa com 25 cm de diâmetro, unte novamente com óleo e deixe agir por cerca de 10 minutos antes de adicionar o molho e o restante dos ingredientes.

Se você quer um Massa de pizza mais espesso e fofo e, em seguida, divida a massa em 2.


Massa de pizza, receita de vídeo

Massa de pizza com fermento frio, uma receita de pizza com a parte superior fina, fina e crocante. Massa de pizza com levedura fria, como as melhores pizzarias, aprenda a fazer seguindo o vídeo de receita abaixo!

Fiz pizza muitas vezes, geralmente a pedido de minha filha. Nunca, porém, até agora, consegui uma pizza tão perto de pizzarias de excelente reputação e pizzaiolo educado na Itália. Estou pensando por quê? Porque, antes de tudo, qualquer coisa Massa de pizza Eu teria tentado, não era exatamente como eu queria e como eu sabia que poderia ser: fino, fino, estaladiço mas não duro, ligeiramente elástico, perfeito.

Bem, descobri muito recentemente qual era o motivo. Nada menos que a pressa que geralmente estraga o trabalho. Então me convenci mais uma vez de que há certas coisas que, se feitas com rapidez, nunca saem como você faz com calma. Uma delas é a massa de pizza.

De onde surgiu a ideia de um balcão de pizza de fermento longo?

Sim, o processo é longo, mas o mais longo para essa massa de pizza é o tempo de espera. Então não vamos trabalhar muito, vamos apenas esperar um pouco mais por uma pizza realmente especial.

Eu descobri o processo para esta massa de pizza com fermento frio em um fórum italiano, Profumi Dal Forno. Tentei em casa três vezes antes de passar adiante. Cada vez, com resultados excepcionais. O sucesso é certo, desde que as instruções da receita sejam seguidas. Mesmo aquelas que parecerão, à primeira vista, um pouco estranhas!

História curta

Não quero entrar em muitos detalhes históricos ou técnicos. Muito resumidamente, direi o seguinte: parece que pela primeira vez a palavra "pizza" foi mencionada por escrito em 997, na cidade italiana de Gaeta. Num documento, era estipulado que um camponês devia ao bispo um certo número de "pizzas", ou seja, tartes rasas com queijo.

O certo é que nem então, nem nos séculos seguintes, quando a pizza se tornou o alimento extremamente popular da pobre manta de Nápoles, a massa utilizada não era a mesma com fermento de cerveja. Começou a ser utilizado na padaria apenas no século XIX. Originalmente, portanto, a massa de pizza era feita com maionese natural e fermentava lentamente.

A massa cuja receita hoje proponho não contém maionese natural. Foi substituída pela levedura de cerveja (fermento de padaria) após ser produzida industrialmente. O que se conserva, porém, é a maneira de trabalhar, a longa fermentação da massa. A ingestão de fermento é mantida muito pequena, então a fermentação & # 8211 que será feita na geladeira & # 8211 leva muito tempo. O resultado será uma massa em que o fermento e a massa amadurecem perfeitamente, desenvolvendo um sabor e textura especiais. Além disso, esta massa de pizza é muito mais fácil de digerir do que uma com alto teor de fermento de cerveja.

Para que todo o processo seja bem explícito, preparámos para si a receita na versão em vídeo, que poderá ver imediatamente a seguir à lista de ingredientes. Se você quiser a versão em texto, pode encontrá-la no final do artigo.

Observe que esta é uma receita de massa de pizza que você pode usar para fazer sua pizza favorita. Com minha receita de pizza favorita, estarei de volta em um episódio futuro.


Massa de pizza sem fermento

Para esta receita levou para pizza sem fermento você precisa:

250 ml de leite
100 ml de água
100 ml de óleo
sal
tanta farinha quanto contém

Despeje água, iogurte e sal tanto quanto você está acostumado em sua comida. Não existem regras rígidas aqui, assim como não existem na cozinha em geral. Misture muito bem, despeje o óleo e continue misturando. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, comece a adicionar farinha aos poucos. Você vai colocar toda a farinha necessária para obter uma massa macia que não grude mais em suas mãos. É necessário adicionar aos poucos, até que a massa ganhe forma.


Massa de pizza - receita de Gennaro Contaldo

Na pizza, os ingredientes e a base são os segredos do sucesso. Um balcão à la carte e ingredientes de qualidade vão te ajudar a conseguir uma pizza como nos restaurantes italianos, na sua cozinha.

E porque tudo gira em torno dos italianos e sabemos que eles são os experts em pizza, hoje oferecemos uma receita de balcão que você não vai falhar. & Icirci pertence ao famoso chef Gennaro Contaldo e é feito com apenas quatro ingredientes: farinha, água, fermento e sal.

Peneire a farinha em uma tigela e coloque o sal sobre ela. Misture o fermento com água morna e deixe por alguns minutos. Despeje a mistura sobre a farinha e incorpore, com uma colher, depois comece a amassar com as mãos.

Quando a farinha estiver incorporada, retire a massa da bancada e comece a amassar com as mãos. Sove por alguns minutos sobre a mesa forrada com farinha até que a massa não grude mais em suas mãos.

Divida a massa em 3 ou 4 bolas, dependendo de quantas pizzas você deseja obter e do tamanho. Deixe as bolas de massa crescerem em uma bandeja coberta.

Quando estiver pronto, espalhe a massa com as mãos na bancada. Não use o twister para evitar a quebra das bolhas de ar. Coloque suas coberturas favoritas e asse a pizza a 200 graus por 8-10 minutos.

Você também tem que ver.


Como assar pizza?

Quanto ao cozimento da pizza, deve-se dizer que a variante ideal é a do forno a lenha, com lareira de tijolos, seguida de uma placa de cerâmica ou de uma pedra (pedra para pizza) projetada para fornos de apartamento. Nestes dois casos, a massa pode ser espalhada na bancada sobre uma fina camada de sêmola (em vez de farinha). Não qualquer sêmola, mas uma sêmola fina, quase farinha de sêmola. Se a semolina for muito grande, grãos duros semelhantes a areia irão resultar quando cozidos. E fubá é de diferentes grãos & # 8230.so e semolina. Se for muito grande, pode moer um pouco com o moedor de café.

O sabor que a pizza recebe no forno a lenha é incomparável! E a forma como o calor é distribuído lá é única! O fato de que a cúpula do forno de tijolos quente irradia calor de todos os lados (e acima) reduz o tempo de cozimento para 4-7 minutos. Que massa de pizza crocante sai da lareira!

Isso também tenta imitar a pedra de pizza que é usada em fornos de apartamento & # 8230 para dizer que tem algum sucesso. É muito difícil manusear pizza assada assim, são necessárias pás / paletes especiais para inserir e retirar a pizza do forno, mas o resultado é satisfatório.

Outra consideração geral é a alta temperatura de cozimento de qualquer pizza & # 8211 acima de 230 C (estágio máximo para fornos a gás). Normalmente uma pizza é feita em 10-20 minutos (dependendo do forno).

E a última observação seria sobre superar. Na Romênia, a tendência é que a pizza seja sufocada por vários recheios que podem não ser encontrados nas versões originais. Tudo bem, desde que o nome original não seja usado. É direito de todos & # 8222personalizar & # 8221 pizza como quiser e com o que tem em mãos. A pizza é um importante fator de reciclagem para as sobras da geladeira, o que significa uma economia no orçamento familiar. Se sair gostoso e todos gostarem, melhor ainda! É isso que temos, é com isso que marchamos!

Das quantidades abaixo resultam 5 tabuleiros redondos para pizza com 30 cm de diâmetro. Para 2 tabuleiros retangulares (42 x 30) faça uma massa de 600 g de farinha (multiplique por 0,75 os ingredientes abaixo).


A melhor massa para tortas, pizza e strudel. Sem confusões!

Hoje vou te ensinar como fazer uma deliciosa massa para tortas, pizza, strudel, etc. Não é preciso amassar a massa como a clássica, até que ela não grude nas mãos, basta misturar os ingredientes e deixar a massa crescer. A receita é explicada passo a passo nas linhas abaixo.

Ingredientes necessários para a massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 ovos, 2 cubos de fermento
  • 1 saqueta de fermento em pó, 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal, 500 ml de leite fresco
  • 200 ml de óleo de girassol

Método de preparação:

Dissolva o fermento em 100 ml de leite. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e misture. Cubra o fermento com um pano limpo e deixe crescer por 15-20 minutos.

Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande. Em seguida, adicione o fermento, a massa fermentada, os ovos, o açúcar restante, o sal, o leite e o óleo de girassol. Se quisermos usar essa massa para fazer bolos, devemos adicionar 4 colheres de açúcar, porque deve ser muito mais doce.

Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados. Cubra a massa com um pano limpo ou papel de cozinha e deixe em local aquecido por cerca de 45-60 minutos, para dobrar de volume.

Depois que a massa crescer o suficiente, nós a transferimos para a bancada polvilhada com farinha e usamos para fazer pizza, tortas, strudel, etc. Esta massa é fácil de preparar, não precisa de ser amassada e é muito saborosa.

Se gostou da nossa receita, recomendo que a compartilhe com seus amigos. Certamente eles vão querer tentar também.


Massa autêntica de pizza italiana

Ingrediente:

um copo e meio de água quente
20 g de fermento normal (não seco)
3 e 3/4 xícaras de farinha branca
uma colher de chá e meia de sal
um quarto de xícara de azeite (de preferência extra-virgem)
uma colher de chá de alho

Esmague a drodjia em um copo e meio de água morna, misture e reserve. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione o azeite e a mistura de água e fermento. Você também pode adicionar alho agora. Sove e misture até obter uma bola de massa. Continue a amassar a massa sobre uma superfície plana, polvilhada com farinha, por 5-10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, tampe e deixe crescer por 90 minutos -2 horas até que a massa dobre de tamanho. Vire sobre a superfície de trabalho e divida a massa em 2 (para 2 pizzas grandes) ou 4 (para 4 pizzas individuais).

Enrole cada seção e forme um círculo, alise com a mão (não use twister) e coloque sobre uma superfície plana, cobrindo levemente. Deixe crescer por 30 minutos. Com a mão, puxe a massa e dê-lhe a forma final desejada. Os italianos evitam usar um rolo de massa porque ele remove o ar da massa e, portanto, perde a consistência e o sabor autêntico de um Massa de pizza italiana.


Massa de pizza e receita tradicional italiana # 8211

Eu tentei várias variantes de bancadas de pizza, mas essa parece ser a mais adequada. É a tradicional receita de balcão da pizza italiana e segue inteiramente a receita do chef italiano Gennaro Contaldo, bom amigo de Jamie Oliver.

Você só precisa de alguns ingredientes básicos: farinha, fermento, água e sal. O difícil é ter paciência no começo, fermentar a massa por pelo menos uma hora, mas depois, no forno, a pizza assa entre 6 e 10 minutos a 220 graus, no degrau de baixo, mas depende de cada forno e o nível de ventilação de calor. Usei um forno elétrico.

A partir de dados históricos sobre este antigo produto culinário, sabemos que o termo pizza foi mencionado pela primeira vez em um manuscrito latino no sul da Itália, na cidade de Gaeta da região Lazio. Na época era servido por italianos e emigrantes, até a Segunda Guerra Mundial, quando as tropas da Aliança estacionadas na Itália passaram a consumi-lo regularmente, espalhando-se assim para outros países. A pizza de hoje, aquela com molho de tomate por cima, foi inventada em Nápoles (inicialmente era uma espécie de focaccia), e seu nome completo, como afirmam os napolitanos, é pizza napolitana tradicional. Teoricamente, em Nápoles você encontrará a melhor pizza de toda a Itália.

Quanto ao ingrediente principal, farinha, todos sabemos que existem vários tipos de farinha branca, tipo 000, tipo 550 ou tipo 650. Embora muitas receitas recomendem farinha 000 (farinha 00 na Itália), a que usamos. para pastéis e bolos finos, existem muitas receitas italianas que sugerem o uso da farinha tipo 550 (ou seja, farinha 0 na Itália). Recomendo também o uso da farinha 550, pois possui alguns nutrientes (fibra e aminoácidos), em comparação com a farinha do tipo 000, que é desprovida de qualquer nutriente, sendo a mais refinada de todos os tipos de farinha branca.

A melhor pizza é aquela assada na lareira, mas o forno caseiro também é muito bom. Se você também tem um fogão resistente a 200 graus, geralmente de cordierita ou cerâmica, ele é perfeito. Caso contrário, o tabuleiro do forno também é bom, mas pré-aqueça-o ao mesmo tempo que o forno.


Receita de pizza sem álcool com cerveja

  • 200 gramas de farinha.
  • 125 ml de cerveja,
  • 2 colheres de sopa de azeite.
  • Xaile.

Método de preparação: Comece como na receita anterior, misture a farinha com o sal e acrescente o azeite. Aí, em vez de usar água, fazemos com cerveja e mistura muito bem. deixar descansando por 30 minutos, a massa não vai crescer porque não tem fermento. Coloque a massa em uma bandeja, como na receita anterior. E continuamos a assar por apenas 5 minutos.


Conselho útil

Cozinhar pizzas finas como em uma pizzaria é uma verdadeira arte, mas se você quiser, pode sempre aprender a preparar uma comida caseira deliciosa. Usando essas receitas simples, você pode preparar uma base muito sutil para o futuro do prato.

Para que a pizza fique fina e depois de cozida, é necessário enrolar a folha muito fina, com uma espessura de 1,5-2,5 mm e cozer a uma temperatura de 200-300 graus.

Você também pode usar um segredinho ao cozinhar este prato delicioso. Uma cobertura doméstica ruim funcionará se duas assadeiras forem aquecidas nas prateleiras superior e inferior.

A frigideira inferior vai recolher todo o calor e distribuí-lo pela parte superior, onde ficará o tarugo com o recheio. A pizza, com este segredo simples, será assada muito mais rápido e permanecerá fina.

Depois de consumir um pouco de energia, toda dona de casa poderá agradar a família e amigos com pizza fina, com recheios para todos os gostos. Como suplemento, você pode usar com segurança o que está na geladeira: salsichas, carne, cebola, pimentão, tomate, anchova, diferentes tipos de queijo, cogumelos, pickles, milho enlatado.

Experimentando e fantasiando, você pode criar uma verdadeira obra-prima da culinária.


Uma boa pizza é conhecida por sua massa, e pizza napolitana é pizza & # 8220acea & # 8221. Por isso também preparamos uma receita de massa de pizza que você pode fazer rapidamente em casa.

A pizza napolitana, como o próprio nome indica, tem origem em Nápoles. E, como qualquer comida famosa, certamente tem muitas variações, todas elas & # 8220autênticas & # 8221. Temos também uma receita de massa de pizza no estilo napolitano que você pode fazer rapidamente em casa.

Ingredientes (para 4 porções):

1 colher de chá de fermento ativo seco
1 colher de chá de açúcar ralado
350 gramas de tipo de farinha & # 82200 & # 8221
150 gramas de tipo de farinha & # 822000 & # 8221
1 1/4 colher de chá de sal
300 ml de agua
2 & # 8211 3 colheres de sopa de azeite

Método de preparação

Dissolva o fermento ativo seco em uma xícara com 150 ml de água morna e acrescente o açúcar. Misture os dois tipos de farinha em uma tigela e faça um furo no meio na farinha. Adicione sal e despeje a água em que você dissolveu o fermento.

Adicione 2 colheres de sopa de azeite e mais 150 ml de água morna.

Misture tudo e sove a massa até ficar bem fina. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um pouco de azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de duas horas no calor.

Após duas horas, pressione levemente a massa com os dedos até que murche ligeiramente. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora.

Em seguida, espalhe a massa em uma bandeja na qual você colocar papel manteiga. Deixe as bordas externas um pouco fora da borda da bandeja. A massa está pronta para qualquer receita de pizza que você queira preparar.

Asse pizza por cerca de 15 & # 8211 20 minutos a uma temperatura de 220 graus Celsius.

Pontas

É importante deixar a massa crescer em uma área com uma temperatura ligeiramente mais alta do que a temperatura ambiente normal de 18 e # 8211 20 graus Celsius.

Não use o twister para esticar a massa. Use suas mãos com confiança para fazer isso.

Nossa recomendação

Se você não tiver os dois tipos de farinha, pode usar uma mistura de farinha para pizza. Escolhemos uma farinha (número 9) da Petra que encontramos em Trigo ao preço de 25 lei 1 quilograma. O resultado foi perfeito.


Vídeo: Plakkend pizzadeeg (Pode 2022).