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Trufas de chocolate amargo

Trufas de chocolate amargo


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Essas trufas de chocolate amargo decadentes são aparentemente fáceis. Sua namorada nunca saberá como eles eram simples de fazer.MAIS +MENOS-

8

onça de gotas de chocolate amargo

Esconder Imagens

  • 1

    Coloque as gotas de chocolate em uma tigela e reserve.

  • 2

    Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até ferver. Despeje sobre as gotas de chocolate e deixe descansar por 10 minutos para que o chocolate amoleça.

  • 3

    Bata as gotas de chocolate e o creme de leite até ficar homogêneo. Junte o extrato de baunilha e misture bem.

  • 4

    Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

  • 5

    Assim que a mistura de chocolate estiver endurecida, coloque o cacau em pó em uma tigela. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em seguida, use uma pequena concha para biscoitos para retirar bolas de trufa. Role suavemente em suas mãos para formar uma forma redonda. Em seguida, enrole o cacau em pó e coloque na assadeira forrada de pergaminho. Continue até que toda a mistura de trufas de chocolate tenha sido usada.

  • 6

    Assim que todas as trufas estiverem formadas, leve à geladeira até a hora de servir. Para obter melhores resultados, sirva em um prato ou prato forrado de pergaminho.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • A primeira vez que fiz trufas foi quase por acaso. Eu estava assando uns cupcakes incríveis, mas complicados, cobertos com creme de manteiga e ganache, e sobrou ganache em excesso. Já era tarde da noite, então coloquei a ganache na geladeira. No dia seguinte, eu tinha ganache endurecido ... e por capricho, enrolei em bolas e depois em um pouco de cacau em pó. Voila! Trufas.

    Na época, pensei que tinha feito algo parecido com trufas. Mas, ao que parece, isso é realmente o que as trufas são: ganache endurecido - uma mistura simples de creme de leite, chocolate e temperos.

    O método para essas trufas de chocolate amargo aprendi em dezembro, quando fiz algumas trufas de hortelã-pimenta com uma receita para uma festa de Natal. É tão fácil quanto pode ser.

    Aqueça o creme de leite até ferver e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, bata em apresentação (e com isso, quero dizer bata até ficar homogêneo). Adicione um pouco de extrato de baunilha, mexa e o ganache de trufas está quase pronto.

    Assim que o ganache estiver resfriado e endurecido, enrole-o em bolas e, em seguida, enrole-as no cacau em pó. Feito!

    Agora, se você quiser ficar um pouco mais elaborado, pode pular o revestimento de cacau em pó e mergulhar as bolas de ganache no chocolate derretido e deixar esfriar em uma assadeira forrada de papel de cera. Isso daria às trufas uma fabulosa casca de chocolate. Ou você também pode trocar o cacau em pó por nozes picadas ou coco adoçado.

    Seja como for, você não pode deixar de sentir que fez algo especial ao fazer isso. As trufas são impressionantes e bonitas. E diabos, eles são incríveis.

    Melhor de todos? Isso vai custar uma fração do preço daqueles chocolates chiques - e você pode fazer com amor. (Ei, é quase dia dos namorados ... claro, vai haver um toque de cafona em uma postagem de trufas!)

    Sarah W. Caron (também conhecida como scaron) é uma escritora de culinária, editora e blogueira que escreve sobre alimentos adequados para a família e como criar uma família saudável no Sarah's Cucina Bella.

    Você já fez trufas? Conte-nos sobre isso!


Resumo da receita

  • ⅓ xícara de creme de leite fresco
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de vinho Cabernet Sauvignon
  • 6 (1 onça) quadrados de chocolate meio amargo, picado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar

Misture o creme de leite, o extrato de baunilha e o sal em uma panela e leve para ferver. Junte o vinho à mistura de nata e retire do fogo.

Mexa o chocolate meio amargo na mistura de creme até derreter completamente. Mexa a manteiga na mistura até incorporar. Despeje a mistura de chocolate em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Retire a mistura de chocolate usando uma colher de chá ou um baller de melão e molde em bolas de 1 polegada. Coloque as bolas nas assadeiras preparadas e leve à geladeira por 10 minutos.


Lia e rsquos trufas de chocolate amargo

Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por cerca de sessenta segundos para permitir que o chocolate derreta.

Bata, verificando se todo o chocolate derreteu. Se necessário, coloque brevemente sobre uma banheira de água morna, mas não exceda 94 graus.

Junte a manteiga macia. Em seguida, regue no licor e misture até ficar homogêneo.

Despeje o ganache em uma panela grande e rasa. Deixe repousar à temperatura ambiente até ficar ligeiramente firme. Agite / mexa ao redor do ganache com uma espátula para quebrá-lo um pouco.

Coloque as trufas no papel manteiga e deixe descansar até ficar firme o suficiente para segurar.

Faça bolinhas e cubra com o chocolate temperado. Mergulhe novamente quando a primeira camada de chocolate estiver firme.

Se desejar, passe o cacau em pó. As trufas devem ser lindamente imperfeitas!

(Observação: a foto mostra trufas antes de serem mergulhadas.)

Eu estava querendo mostrar a você, Chef Lia e rsquos, o método artesanal e bonito para fazer as trufas de chocolate mais perfeitas que se possa imaginar.

Mas eu estive muito ocupado fazendo frango e bolinhos.

E vai ver West Side Story.

A chef Lia visitou nosso dia de cozimento no feriado algumas semanas atrás. Ela demonstrou sua receita brilhante de Butter Toffee (se você ainda não experimentou, você deve!) Primeiro, depois mudou-se para essas lindas trufas de chocolate. Você os ama.

Observação: há menção ao uso de & ld chocolate temperado derretido & rdquo nesta receita. Você pode ler extensamente sobre chocolate temperado na web, mas no meu entendimento limitado: temperar chocolate é o processo de derreter o chocolate e levá-lo a uma determinada temperatura ideal. O chocolate temperado que depois endurece novamente também é chamado de & ldquotempered chocolate & rdquo e pode ser adquirido nesta forma. Isso pode parecer um pouco confuso, mas saiba que chocolate normal (amplamente disponível) também pode ser usado nesta receita. Obviamente, se você usar chocolate de alta qualidade / temperado, você acabará com resultados mais profissionais, mas se usar chocolate normal, as trufas ainda serão deliciosas.

(Se eu estiver explicando incorretamente, por favor, me avise. Eu não sou nenhum cientista de chocolate e tenho crianças mordendo meus tornozelos enquanto escrevo isto.)

Comece levando o creme de leite e o xarope de milho para ferver e, em seguida, despeje a mistura sobre o chocolate picado. Deixe descansar por cerca de 60 segundos e, em seguida, comece a bater para combinar.

Continue batendo até que todo o chocolate derreta (coloque em banho-maria se precisar de uma ajudinha). Quando derreter, junte a manteiga amolecida.

Em seguida, flua na bebida! Use o tipo que você quiser & mdashGrand Marnier, conhaque, Kahlua, etc.

Reserve a mistura (na tigela ou em uma panela rasa) e deixe descansar até ficar ligeiramente firme.

É um pouco firme, mas não o bastante para se formar em bolas.

Isso é bom! A chef Lia & ldquoagitates & rdquo o chocolate neste momento & mdashbreats com uma espátula.

Você pode ver nesta foto que realmente ajudaria despejar o ganache em uma assadeira mais plana, assim o chocolate endureceria de maneira mais uniforme.

Em seguida, enrole o ganache firmado em bolas. Eu disse a Lia que o que adoro nas trufas dela é que não são perfeitamente redondas e lisas; na verdade, parecem trufas! Para mim, isso lhes dá uma sensação agradável de pequeno artesão.

Deixe as trufas assentarem até que fiquem firmes o suficiente para aguentar, provavelmente, por algumas horas, pelo menos.

Quando estiver pronto para revestir as trufas, tempere um pouco mais de chocolate - ele deve estar quente o suficiente para ser derretido e macio, mas não tão quente a ponto de perturbar o ganache firmado.

Uau. Eu sei que isso parece um monte de etapas e considerações complicadas e diabos, mas realmente não!

Agora, e diabos, vou mostrar como Lia reveste as trufas.

Enquanto usava luvas de plástico (sem látex), Lia enfia as palmas das mãos na superfície do chocolate derretido. Então ela simplesmente pega uma trufa e a rola suavemente entre as mãos para cobri-la levemente.

Muito mais rápido (e menos pesado) do que mergulhar direto no chocolate.

Coloque-os sobre um pergaminho e deixe-os endurecer.

Vê o que quero dizer sobre eles parecendo trufas de verdade? Adoro eles. E se você olhar bem de perto, pode ver que Lia espalhou um pouquinho de pó de ouro em cima de um. Muito bonito.

Todos na classe se divertiram muito.

Após o revestimento de trufas, Lia demonstrou como fazer pequenos cones de pergaminho para canalizar chocolate amolecido em desenhos intrincados.

Não tirei fotos da fabricação do cone de pergaminho. Eu estava muito ocupada lambendo o chocolate da minha câmera. Tento preparar um tutorial aqui em breve, mas se você pesquisar no Google & ldquoparchment piping cones & rdquo, você & rsquoll encontrará muitos tutoriais excelentes.

Lia diz que esta é uma ótima maneira de enfeitar bolos, cupcakes, biscoitos, etc. Dá uma sensação bonita e artística e é tão, tão fácil!

Você também pode canalizar pequenas linhas nas próprias trufas.

Mas você tem que verificar isso.

Lia canalizou uma ala esquerda e uma direita (esta não é uma declaração política) e as deixou endurecer.

Ela os colocou em cima de uma das trufas. Que apresentação linda é essa?

Este método de tubulação abre um mundo de possibilidades. Cubra as iniciais de alguém e depois cole-as no topo de uma fatia de cheesecake. Pipe desenhos abstratos e ondulados e cole-os em uma bola de sorvete.

Eu aposto que você poderia congelar uma bola de sorvete até ficar bem firme / duro e, em seguida, colocar um desenho rendado em toda a colher. Muita diversão!


Receita de trufas de chocolate amargo celestial

Depois de uma série de testes, tigela após tigela de chocolate derretido decadente e muitas trufas depois, chegamos à conclusão de que esta, sem falha, é a melhor receita de trufas de chocolate preto. Eles são ricos, cremosos e suaves. A receita abaixo foi inspirada e adaptada (ligeiramente) da receita de trufas caseiras de Alice Medrich. A receita pode ser encontrada em muitos de seus livros de receitas. Sinfully Easy Delicious Desserts é um dos nossos favoritos.

Existem dois métodos que você pode escolher ao fazer essas trufas: à mão ou com a ajuda de um processador de alimentos. Ambos são fáceis de fazer. Você encontrará instruções para os dois métodos abaixo. As trufas feitas no processador de alimentos são um pouco mais cremosas.


3. Trufas de amêndoa de chocolate amargo

Ingredientes:

  • 14 datas Medjool
  • 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de amêndoas inteiras
  • 1/2 xícara de sementes de girassol
  • 8 onças de chocolate meio-doce ou agridoce para mergulhar
  • 1/4 colher de chá de sal

Procedimento:

1. Mergulhe as datas em água morna por cerca de 10 minutos.

2. Forre uma assadeira grande com cera ou papel manteiga. Deixou de lado.

3. Coloque o cacau em pó, as tâmaras sem caroço, as sementes de girassol, as amêndoas, o extrato de baunilha e o sal em um processador de alimentos. Pulsar em intervalos de 5 segundos até que a mistura se transforme em uma massa úmida. Isso geralmente acontece após um ou dois minutos de mistura.

4. Quando a massa estiver espessa e pegajosa, retire cerca de uma colher de sopa de massa. Usando suas mãos, enrole-o em uma bola lisa. Coloque a bola na assadeira forrada de papel de cera. Repita o mesmo processo com a massa restante. Deixou de lado.

5. Derreta o chocolate no microondas. Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor de tamanho médio. Coloque a tigela no microondas em incrementos de 30 segundos, mexendo o chocolate após cada incremento até que esteja completamente liso e derretido. Reserve por alguns minutos.

6. Use um garfo para mergulhar cada bola no chocolate derretido. Role a bola delicadamente para cobri-la completamente com chocolate. Levante o garfo e deixe o excesso de chocolate escorrer antes de colocar a trufa na assadeira. Repita esta etapa para todas as bolas.

7. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos até o chocolate endurecer.

A receita rende cerca de 20 trufas. Se você não quiser usar sementes de girassol, você pode trocá-las por ainda mais amêndoas!


Receita de trufas de chocolate amargo de uísque | Vídeo de 1 minuto

Oh cara. Quando descobri que mais de 50 pessoas compareceriam a essa exibição e que eu seria responsável por fornecer qualquer guloseima, entrei em pânico por um minuto quente. Posso ser um blogueiro de comida, mas já disse cem vezes que sou não um fornecedor. Cozinhar para grupos muito grandes de pessoas me dá mega ansiedade, e depois de tentar algumas vezes no passado, rapidamente decidi que sou muito mais um tipo de cozinheiro & # 8220pequeno lote & # 8221.

Achei que com tantos amigos gentis aparecendo para assistir a uma exibição de minidocumentário sobre um blog de comida, Provavelmente seria melhor eu servir pelo menos algo do blog. Então, fiz meia dúzia de grandes lotes do meu Slow Cooker Chex Mix (que foi surpreendentemente uma das melhores receitas de 2014). E então, para equilibrar o saboroso, decidi tentar misturar um pouco de uísque de Kansas City em uma fornada de trufas de chocolate amargo.

E eu tenho certeza que as trufas roubaram o show.

A grande notícia foi que & # 8212 pelo meu estilo (mwahaha) & # 8212 eles foram incrivelmente fáceis de fazer nos bastidores. Tudo que você precisa são 5 ingredientes fáceis (bem, 6 ingredientes, se você quiser enrolar as trufas em algo como cacau em pó ou granulado ou nozes), alguns minutos para misturá-los & # 8230

& # 8230 algumas horas para deixá-los relaxados & # 8230

& # 8230 e depois alguns mais minutos para transformá-los em bolas. (Usei uma colher de biscoito para fazer esta parte ir mais rápido.)

Então voila !! Em um curto espaço de tempo, eu literalmente fiz centenas dessas trufas para servir naquela noite.

Eles eram decadentes, eram ricos, eram doces, mas não muito doces, e o sal marinho era um deve. Mas, sem dúvida, o comentário número um foi o quanto todos amaram o chute surpresa do uísque no final. É claro que você está livre para usar qualquer tipo de uísque que adore. Mas sempre que faço isso, tenho certeza de que serão trufas de chocolate escuro de uísque KC de agora em diante. )

De qualquer forma, muitos elogios às destilarias e cervejarias locais por fazerem coisas tão legais em todo o país agora. Eu levanto meu copo (e minha trufa de chocolate) para todos vocês!


Trufas de chocolate amargo com pó de cacau

Em uma panela, em fogo médio-alto, misture o leite condensado e a manteiga.

Em seguida, adicione ao meio o cacau em pó, açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Misture bem.

A mistura ficará escorrendo no início, mas ficará rígida após cerca de 20 minutos. Mexa com freqüência para evitar queimar. Se a mistura começar a borbulhar, reduza para fogo médio.

Assim que a mistura estiver dura o suficiente para pressionar uma colher no fundo da panela e separar o chocolate sem que imediatamente volte a juntar-se, retire do fogo.

Leve à geladeira por 10 a 20 minutos, até esfriar completamente.

Cubra as mãos com spray de cozinha e enrole o chocolate em bolas pequenas.

Em seguida, enrole cada um no cacau em pó restante até ficar bem revestido. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por mais alguns minutos antes de servir. Estes duram cerca de uma semana na geladeira. Rende cerca de 1 dúzia, dependendo do tamanho das bolas.


Aprenda com os especialistas

Um pouco de pesquisa pode ajudar muito. Portanto, aproveite a tecnologia de hoje e procure análises e opiniões de especialistas sobre as melhores trufas de chocolate que você pode encontrar.

A vantagem de ler resenhas e recomendações - especialmente de especialistas, é que você pode dar uma olhada no próprio produto sem ter que comprá-lo primeiro.

Portanto, a menos que você queira fazer um teste de sabor e depois se arrepender por ter comprado o produto errado, peça primeiro aos profissionais.

No entanto, tudo se resume à sua preferência pessoal. Com base no seu próprio paladar, o produto real pode ou não ter um sabor tão bom quanto os outros o descrevem. Mas é sempre bom dar uma espiada no que você está prestes a comer, certo?

Enquanto isso, confira essas trufas de chocolate abaixo, que deixaram sua marca com sucesso no mundo dos chocolates e bem… das trufas, é claro.


Trufas de chocolate amargo

Recentemente, levamos toda a nossa família, na verdade todos os onze, para a Perugina Scuola del Ciocolato (Escola de Chocolate de Perugina) para uma aula de culinária. Foi uma experiência única para todos nós e eu postarei sobre isso em breve, mas gostaria de compartilhar com vocês uma receita que todos nós completamos para Trufas de Chocolate fáceis. Eu pessoalmente não faço trufas de chocolate há anos e havia esquecido como são fáceis de fazer. Até mesmo nossos netos de quatro e cinco anos desenrolaram trufas maravilhosas com uma pequena ajuda, o que mostra como elas realmente são fáceis. As trufas que todos nós fizemos eram trufas básicas feitas de ganache de chocolate e depois enroladas em cacau em pó. Embora houvesse uma grande quantidade de imersão de dedos em tigelas e lambidas de colheres, (geesh que chocolate Perugina é BOM), todos nós conseguimos abrir uma bandeja de trufas de chocolate cada para levar para casa conosco.

Você poderia enrolar essas deliciosas bolas de delícias em nozes finamente picadas, açúcar de confeiteiro, ou mesmo mergulhá-las em chocolate temperado se realmente quisesse ir com tudo. Você também pode usar muitos aromas diferentes no próprio ganache, simplesmente adicionando seu licor favorito à mistura ou adicionando nozes picadas, o que cria muitos tipos diferentes de trufas. Esta receita foi inspirada na que fizemos na escola de chocolate Perugina, e agora depois de fazer essas bolas de chocolate deliciosas, acho que vou fazer trufas com frequência no futuro para ocasiões especiais e estou ansioso para experimentar algumas combinações de sabores únicas. Fomos ensinados a temperar nosso chocolate na escola e usávamos esse chocolate para fazer nossas trufas na classe (o que era um negócio muito confuso - especialmente para crianças de 4 e 5 anos), mas realmente não é necessário para fazendo essas trufas. Usei produtos de chocolate escuro Perugina para minhas trufas, pois ganhei uma nova apreciação pelos produtos Perugina depois de nossa visita à fábrica, mas qualquer chocolate de alta qualidade funcionará.

Rolando a trufa no cacau.

Matthew, de quatro anos, leva seu tempero de chocolate MUITO a sério!

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012


Como iluminamos nossas trufas de chocolate amargo?

Primeiro, selecionamos 4 ingredientes simples

  • Lascas de chocolate- pelo menos 60% de cacau. Você também pode usar chocolate picado.
  • Iogurte grego sem gordura - trocamos o tradicional ganache feito com creme de leite normalmente usado na confecção de trufas de chocolate pelo iogurte grego para tornar a receita mais leve e reduzir as calorias. Usamos iogurte grego puro, mas você pode usar iogurte grego de baunilha se preferir trufas mais doces. Basta levar em consideração que as calorias vão mudar. Você é vegano? Use um iogurte grego sem laticínios. Nós gostamos Este.
  • Manteiga de amendoim ou manteiga de amêndoa - para dar cremosidade às trufas, e porque adoramos combinar manteigas de chocolate e de nozes!
  • Cacau em pó - para revestir as trufas. Você também pode cobri-los com nozes, coco e até sementes de gergelim

Comece derretendo o chocolate e despejando-o em uma tigela com o iogurte grego e a manteiga de nozes.

Bata todos os ingredientes muito bem e leve à geladeira até ficar firme.

Usando uma colher de sorvete de 2 colheres de chá, forme bolas com as trufas e enrole-as no cacau em pó sem açúcar

Criamos esta receita de trufa de chocolate skinny em fevereiro de 2013, para comemorar o aniversário de 1 ano do nosso blog. Tornou-se uma de nossas receitas mais compartilhadas e populares em nosso blog. Tanto que uma chamada celebridade da perda de peso "pegou emprestada" a receita sem permissão e a colocou em seu site. Graças à pressão da mídia social aplicada por nossos leais seguidores, ela nos deu crédito pela receita. Você pode ler tudo sobre AQUI.


Assista o vídeo: Hjemmelaget mørk sjokolade uten sukker og melk:- Ane Berg Vighals (Pode 2022).