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Espaguete e caranguejo

Espaguete e caranguejo


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Eu cresci comendo este prato em viagens familiares para Jersey Shore. Íamos caçar caranguejos em um pequeno barco a motor alugado, usando uma armadilha para caranguejos feita pelo homem com uma asa de frango presa para iscar o marisco fresco. Pegávamos o máximo que pudéssemos e fazíamos este prato, que considero ser um "caranguejo molho "graças à combinação de caranguejos, tomates e ervas, que criam sabores tão profundos. A primeira vez que cozinhei, as pessoas fizeram fila para pegá-lo.

Ver tudo receitas de espaguete.

Ingredientes

  • Três latas de 28 onças de tomates inteiros San Marzano
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 25 pequenos caranguejos de casca dura, limpos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Punhado de folhas de manjericão
  • 1 libra de espaguete

Receita de espaguete de caranguejo Jamie Oliver & # 39s

O espaguete de caranguejo Jamie Oliver é uma massa de frutos do mar sem complicações: a refeição perfeita no meio da semana. Sirva com uma salada simples ou pão fresco.

Ingredientes

  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 2 dentes de alho
  • 80 g de carne de caranguejo marrom
  • 300 ml de caldo de peixe orgânico
  • 400 g de espaguete
  • 2 raminhos de salsinha fresca
  • 1 limão
  • 160 g de carne de caranguejo branco
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 2 dentes de alho
  • 2,8 onças de carne de caranguejo marrom
  • 10,6 fl oz estoque de peixes orgânicos
  • 14,1 onças de espaguete
  • 2 raminhos de salsinha fresca
  • 1 limão
  • 5,6 onças de carne de caranguejo branco
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 2 dentes de alho
  • 2,8 onças de carne de caranguejo marrom
  • 1,3 xícaras de caldo de peixe orgânico
  • 14,1 onças de espaguete
  • 2 raminhos de salsinha fresca
  • 1 limão
  • 5,6 onças de carne de caranguejo branco

Detalhes

  • Cozinha: britânico
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Pique a pimenta, descasque e pique finamente o alho e coloque em uma panela grande de fundo grosso com um pouco de óleo. Frite por alguns minutos ou até ficar macio e dourado.
  2. Junte a carne de caranguejo marrom e acrescente o caldo, depois leve à fervura. Reduza para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até engrossar e reduzir a um bom molho.
  3. Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até ficar quase al dente e continue cozinhando no molho, então é importante que você não exagere.
  4. Reservando uma xícara da água do cozimento, escorra e acrescente o macarrão ao molho. Misture bem e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Nota: A água reservada para cozinhar pode ser adicionada depois de jogar a massa no molho, se precisar de um pouco de umidade extra. No entanto, a água para cozinhar não é um requisito.
  5. Escolha e pique a salsa grosseiramente.
  6. Tempere o macarrão com sal marinho, pimenta-do-reino e a maior parte das raspas de limão. Misture a carne de caranguejo branco e as folhas de salsa.
  7. Divida entre os pratos e sirva com uma ralada extra de raspas de limão.

A receita é cortesia da Forest Holidays. Descubra mais aqui.

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Mais ítalo-americano do que italiano, o molho de caranguejo é uma forma de transformar alguns dias na praia em uma gigantesca panela de molho.

Se você olhasse no congelador da garagem da casa de verão dos meus pais em Ventnor City, Nova Jersey, pensaria que eles estavam se preparando para uma distopia pós-apocalíptica em que a moeda principal seria o Cool Whip. Mas dentro das banheiras de plástico - as fileiras e mais fileiras delas - você não encontrará cobertura industrial chicoteada, mas sim blocos vermelhos com camadas de gelo, cheirando a oceano. Molho de caranguejo.

Você pode conhecê-lo por outros nomes, como molho de caranguejo, mas molho é como os ítalo-americanos o chamam no meu pescoço da floresta, que se estende do sul da Filadélfia às ilhas mais baixas que revestem a costa de Jersey como um navio naufragado. É aqui que você encontrará Ventnor, uma cidade litorânea discreta que compartilha uma ilha com Atlantic City. Uma treliça de canais separa Ventnor do continente, ostentando apelidos de contos de fadas como Whirlpool Channel, Duck Thorofare e Turtle Gut. Isso é, coletivamente, o que chamamos de "a baía" - e é onde vivem os caranguejos azuis.

Todo verão, do início dos anos 1980 a 2014, meu avô paterno, Mikey, alugou um apartamento no porão com minha avó, tia, tio e primos a duas quadras da baía, um canal que corta Ventnor como um corte aquoso. Nas manhãs de quinta-feira, ele caminhava até a baía com sua armadilha de metal enferrujada e alqueire redondo de madeira. Ele colocaria uma isca na gaiola, penduraria na antepara e esperaria que um crustáceo faminto deslizasse pelo alçapão, trancando-o lá dentro. Ao longo da tarde, ele repetia o processo algumas dezenas de vezes e voltava para casa com um alqueire cheio às 4 horas.

Os caranguejos foram classificados por tamanho. Caranguejos grandes eram mantidos inteiros. Eles seriam cozidos no vapor na sexta-feira à noite, espalhados no Imprensa de Atlantic City, explodido com Old Bay e devorado, Mikey abrindo as barrigas como tampas de baterias de controle remoto e escavando as entranhas verdes e a “mostarda” dourada com dedos bronzeados e aranhados. Os pequenos caranguejos eram para molho. Ele arrancava suas costas e lavava suas entranhas na antepara, pré-preparada para o domingo.

Os pais de Mikey (meus bisavós) eram da Campânia, uma parte da Itália que não é particularmente rica em caranguejos ou uma tradição de cozinhá-los. Mas meu avô, que cresceu com 15 irmãos e trabalhou em diferentes empregos durante toda a vida (barbeiro, sapateiro, vendedor de cartões), estava apenas trabalhando com o que era farto e barato - ou melhor, de graça. E ele não estava sozinho. Muitos outros cozinheiros da minha família fazem molho de caranguejo e, onde moramos na Filadélfia do Sul, está nos cardápios de restaurantes ítalo-americanos como o Mr. Joe's Café e o Palizzi Social Club e à venda em potes em delicatessens e padarias como Iannelli's e Pastificio .

Meu tio, Tom, agora é o administrador da receita de Mikey, ainda cozinhando caranguejos no mesmo apartamento no porão do mesmo fogão branco na Baton Rouge Avenue em Ventnor. Tom e minha tia, Cookie, colocarão a pasta em uma toalha de mesa de plástico com estampa de flores em seu quintal, com longos rolos macios de pão de Atlantic City e copos do famoso chá gelado da tia Cook - uma fórmula de Lipton recém-feito com mistura em pó da mercearia Acme, onde trabalha há 48 anos. Às vezes vamos lá para comer molho de caranguejo. Às vezes, eles vão para a casa dos meus pais e, nesse caso, minha mãe puxa um Cool Whip do freezer do dia do juízo final antes de irmos para a praia.

Enquanto minha família come molho de caranguejo principalmente no verão, o estoque do freezer da minha mãe começa na véspera de Natal, bem a tempo para o banquete dos sete peixes (uma tradição natalina italiana repleta de frutos do mar). Começa com a selagem dos caranguejos em azeite quente, que tanto acrescenta cor aos caranguejos como força o sabor doce do crustáceo na gordura que irá transportar o resto dos ingredientes. Quando a coloração azul-cobalto de suas garras se transforma em coral avermelhado, ela os puxa e adiciona alho, cebola e flocos de pimenta vermelha. Assim que os aromáticos são suaves e perfumados, os caranguejos voltam para a panela, onde são sufocados com tomates enlatados e deixados para ferver por cerca de uma hora - isso não é um cozimento do dia inteiro que exige muita manutenção coisa.

No início, cheira apenas a marinara normal, mas na metade do cozimento, os caranguejos liberam todo o licor das marés trancado, infundindo o molho com o sabor do mar, e toda a casa tem um cheiro doce, inebriante, marinho. Você não pode obter essa intensidade apenas deixando cair alguns pedaços de massa gigantesca em uma pilha de macarrão.

Ela parte do que precisa para a ceia de Natal, depois o excesso é embalado em banheiras Cool Whip para um cochilo de cinco meses no freezer. Em maio, quando é hora de abrir a casa de praia, meus pais transportam o molho de caranguejo congelado para a costa. Às vezes, ela adiciona caranguejos congelados limpos quando traz o molho de volta à vida no verão, para que o lote antigo tenha um pouco de novo, como pão de fermento em proporções reversas.

Todo mundo adora o molho de caranguejo da véspera de Natal, mas há quase muita coisa acontecendo para dar a devida atenção. No verão, quando as noites se movem como mel em uma ampulheta, o molho não precisa competir com uma bandeja de sushi da Whole Foods ou com uma tia-avó que não deveria estar bebendo tanto uísque. E tem um gosto melhor, sentado à mesa no quintal, às vezes ainda de maiô, ar temperado com sal e citronela, cadeiras de praia secando na calçada, concreto úmido do chuveiro externo de alguém, um dos meus cachorros tentando comer a penugem de xampu se acumulando como espuma do mar na borda dos tomates em vasos.

Ao longo dos anos, adicionamos à mesa: esposas, maridos, outro conjunto de primos que se mudaram para o outro lado da rua. Perdemos os avós, e os caranguejos são comprados com mais frequência do que capturados. Mas o molho permanece, nos levando de verão a verão, em um contêiner Cool Whip.

Molho de caranguejo

6 porções

Ingredientes

  • & # 189 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 12 caranguejos azuis, costas removidas e limpas
  • 1 cebola branca ou amarela, descascada e picada
  • 6 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, mais adicional para servir
  • Sal kosher a gosto
  • 2 tomates enlatados de 28 onças (esmagados ou purê, dependendo da preferência)
  • 1 e # 189 libras de espaguete fino, massa de cabelo de anjo ou fusilli longo
  • Folhas frescas de manjericão para servir
  • Azeite extravirgem chique, para servir
  • Pecorino ralado, para servir

Assim como a sopa feita com ossos de frango ou bovino, o molho de tomate - molho no jargão da Filadélfia do Sul - feito com caranguejos inteiros tem um sabor mais rico e profundo do que apenas jogar um pouco de carne de caranguejo sobre a massa. Caranguejos azuis limpos e frescos são ideais, mas congelados estão bem se isso for tudo que você puder encontrar. Se você estiver na Costa Oeste, esta receita também ficaria deliciosa com Dungeness.


Carne de caranguejo ou caranguejo temperado?

Costumávamos fazer este macarrão de caranguejo quando morávamos em Londres e comprávamos caranguejo no mercado local. Eu gosto de fazer com caranguejo temperado em vez de apenas carne de siri branca, se você puder, já que a carne marrom tem muito sabor que é realmente ótimo lá também.

O caranguejo temperado também tem um pouco mais de 'cola' para grudar na massa, o que funciona bem, mas de qualquer forma ainda é muito saboroso. Aqui usamos carne de caranguejo fresca de nosso mercado de peixes local, mas enlatada / enlatada também seria bom.


Resumo da receita

  • 12 onças de espaguete
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 1/2 xícara de panko
  • Sal
  • 6 cebolinhas em fatias finas e mais para enfeitar
  • 5 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 1/2 xícaras de suco de amêijoa ou caldo de peixe
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
  • 1/2 libra de carne de caranguejo jumbo, colhida

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra bem o macarrão e misture com 1 colher de sopa de azeite. Limpe a panela.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena, torre os pinhões em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma superfície de trabalho e pique.

Na mesma frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o panko e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até dourar, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena e tempere com sal.

Na panela grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite. Junte as 6 cebolinhas fatiadas, o alho e a pimenta vermelha amassada e leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até que o alho amoleça, por cerca de 3 minutos. Adicione o suco de amêijoa e leve para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo, até que a maior parte do caldo de amêijoa tenha sido absorvida, 3 a 5 minutos. Adicione a salsa, as raspas de limão, os pinhões e o restante 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal. Jogue bem. Dobre delicadamente na carne de caranguejo. Transfira a massa para tigelas rasas e decore com o panko e a cebolinha.


Espaguete Soft Shell Caranguejo

Existem tantas maneiras de cozinhar caranguejos de casca mole que você não precisa apenas fritá-los. Quer saber como fazer espaguete de caranguejo? Hoje, estamos apresentando uma receita deliciosa de espaguete de caranguejo de casca mole com espinafre e ervilhas por Denise Mickelson. Esta receita de espaguete de caranguejo de casca mole é um prato colorido que inclui espinafre, ervilhas e caranguejos de casca mole salteados.

Os caranguejos de casca mole Cameron’s Seafood Maryland são entregues pré-limpos, precisando apenas ser descongelados antes de cozinhar. Nossos caranguejos de casca mole cozinham em minutos, tornando-se uma refeição rápida e fácil em qualquer dia da semana.

Cozinhar os caranguejos em fogo baixo garante que a carne doce e salgada permaneça suculenta. O alho, flocos de chili esmagados, salsa e cebolinha aumentam o sabor dos caranguejos sem sobrepujar sua doçura sutil. Este espaguete de caranguejo de casca mole é uma receita simples e saudável de caranguejo de casca mole que fica pronta em menos de uma hora.


Espaguete de Caranguejo com Limão Gremolata

Simples, mas elegante, este Espaguete de caranguejo é pura comida reconfortante com um toque de sobrancelha alta - porque quem não encontra conforto em girar a massa em volta dos grandes e velhos torrões de caranguejo doce e exuberante.

Se houver algo que você deseja comer na forma mais grumosa dele, é caranguejo. Acredite em mim.

O caranguejo às vezes pode ser um pouco intimidante de fazer. Como você cozinha isso? Como você quebra isso? E não leva uma eternidade para tirar essa carne dessas cascas pontiagudas?

Mas, na realidade, seja ele cozido no vapor nele & # 8217s pernas longas e magras e ranzinzas pingando manteiga (esta receita é a maneira mais fácil de consertar) ou enrolado em aperitivos como este, é incrivelmente fácil preparar.

Não tenha medo, este Espaguete de Caranguejo com Limão Gremolata salta da panela para o prato em cerca de meia hora. E eu só tenho a dica para torná-lo o mais indolor possível para curar seus desejos ranzinzas.

Manteiga, vinho e limão se combinam para criar uma cobertura de macarrão espaguete exuberante e saborosa que tem apenas um toque de calor com uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

Agora, esses sabores não são difíceis de encontrar em muitos pratos de marisco / massa, mas o que torna esta receita especialmente indulgente é a adição de migalhas de pão crocantes e com alho com limão e salsa que dão uma crocância enganosamente luxuosa a esta refeição bastante simples.

Certamente levanta a barra quando você fala sobre moluscos.

Então, como exatamente você vai conseguir esse caranguejo caroço?

Bem, você poderia cozinhar algumas pernas como eu fiz aqui, mas o que eu gosto de fazer para criar o jantar mais rápido e fácil é comprá-lo já cozido, limpo e pronto para ir. Eu não gosto do tipo de lata de alumínio, em vez disso, eu compro essa marca da Costco (ela está na seção de alimentos refrigerados e é vendida fresca) e é minha favorita.

Quer você cozinhe você mesmo ou compre-o pronto, certifique-se de que ele é jumbo para o melhor sabor crabby.

Pegue minha receita de Espaguete de Caranguejo com Limão Gremolata e veja o resto das minhas receitas de Go Bold com Manteiga aqui.


Notas sobre esta receita

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Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Espaguete Com Caranguejos

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando começar a brilhar, adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até que esteja perfumado. Adicione os tomates, esmagando-os manualmente, bem como a salsa e os flocos de pimenta vermelha. Mexa e deixe ferver.

2. Aumente o fogo e acrescente os caranguejos. Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 30 minutos ou mais. Retire os caranguejos para uma tigela e cubra para mantê-los aquecidos.

3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até que esteja firme - realmente al dente. Ralo.

4. Coloque a massa em uma tigela grande ou travessa e regue com azeite. Despeje o molho de caranguejo sobre a massa, espalhe as folhas de manjericão por cima e tempere agressivamente com pimenta-do-reino. Sirva com caranguejos à guarnição e muito pão. Serve quatro porções. Adaptado de “The Frankies Spuntino Kitchen Companion and Cooking Manual”, de Frank Falcinelli, Frank Castronovo e Peter Meehan.


Assista o vídeo: Spaghetti mukbang (Junho 2022).


Comentários:

  1. Hudak

    Os leitores do meu blog estarão interessados ​​nisso. Posso fazer um post cruzado no meu blog?

  2. Asaph

    Eles estão errados. Proponho discuti-lo. Escreva-me em PM, fale.

  3. Denny

    Que palavras... super

  4. Saewald

    Foi interessante ler você, obrigado e boa sorte!

  5. Syman

    O site é ótimo, todo mundo seria assim!



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