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Molho de Tomate em Conserva

Molho de Tomate em Conserva


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Eu uso menos manjericão e orégano do que a receita original, então isso pode ser usado em muitos outros pratos. Sempre posso adicioná-los novamente mais tarde!MAIS +MENOS-

ByTBSP Nate

Atualizado em 6 de maio de 2015

Ingredientes

2

colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal

4

cebolas médias, cortadas em cubos (2 xícaras)

3

cenouras médias, desfiadas (2 xícaras)

1

pimentão verde médio, cortado em cubos (1 xícara)

2

dentes de alho finamente picados

8

tomates grandes, descascados e cortados em cubos (8 xícaras)

1

lata (6 onças) de pasta de tomate

2

colheres de sopa de açúcar mascavo

1 1/2

colheres de chá de folhas secas de orégano

2

colheres de chá de folhas secas de manjericão

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio. Cozinhe a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho no óleo, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios.

  • 2

    Coloque a mistura de vegetais e os ingredientes restantes em uma panela elétrica de 5 litros. Cozinhe em fogo alto, definindo 8 horas. Quando o molho estiver pronto, divida em 2 porções de xícara e congele para uso posterior.

Informação nutricional

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Receitas de tomate em lata

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O VERÃO ESTÁ aqui e você tem uma ótima safra de tomates, ou você conseguiu um negócio barato no mercado dos fazendeiros. Preserve o frescor do verão enlatando em casa seus lindos tomates maduros.

Você se sentirá tão bem quando pegar um pote que poderá preparar pessoalmente sua receita favorita de molho de espaguete ou molho de tomate quando o verão tiver acabado.

Eu sugiro que você analise o vídeo do YouTube Enlatar tomate com bola de conserva ou confira FreshPreserving.com.

Você precisará preparar seus potes de 32 onças quart. Recomenda-se o uso de potes de boca larga. Verifique se há rachaduras e novas tampas nos frascos para garantir que os selos não estejam arranhados e uniformes.

Lave os frascos e as tampas em água quente com sabão e enxágue bem. Coloque as tampas e faixas de metal em água quente, mas não as ferva. Coloque os potes em água quente, pois eles precisam ser enchidos enquanto estão quentes. Prepare uma panela grande com água fervida para conservar a água quente. Para cada frasco de litro, você precisará de 2 ½ -3 ½ libras de tomates maduros frescos.

Para preparar alimentos para enlatados, você precisa lavar, limpar, aparar e cortar os alimentos, como se fosse usá-los para cozinhar e comer sem enlatados.

Você pode descascar as películas escaldando os tomates em um banho de água quente por 30-60 segundos ou até que as películas comecem a rachar e imediatamente colocar os tomates quentes em uma tigela com água muito fria, ou você pode fazer o mesmo colocando os tomates no forno.

Corte os tomates ao meio depois de retirá-los do núcleo e coloque-os com a pele em uma bandeja forrada de papel por três a cinco minutos.

Deixe esfriar e descasque.

Você pode embalar os tomates nos frascos inteiros, cortados pela metade ou em quartos. Embale os tomates em uma jarra quente vazia que você preparou adicionando 2 colheres de sopa de suco de limão ou ½ colher de chá de ácido cítrico em cada jarra e uma colher de chá de sal decapado ou kosher em cada jarra.

Com cuidado, coloque os tomates em potes quentes, deixando ½ polegada de espaço livre para cada frasco. Encha a jarra com água fervente e remova as bolhas.

Deve haver espaço livre de ½ polegada. Limpe a borda do frasco com uma toalha. Retire a tampa da água quente e coloque-a com cuidado em cima do jarro e, em seguida, prenda a faixa que também foi removida da água quente. Encha sua panela grande com água fervente com os potes embalados.

É útil ter uma cesta de arame ou silicone na água quente para ajudar na remoção dos frascos do banho de água quente. Certifique-se de que os potes sejam cobertos com pelo menos 5 cm de água. Tampe a panela e leve ao lume brando por 45 minutos, se for usar potes de meio litro, processe por 40 minutos.

Compense a altitude, se necessário. Desligue o fogo e deixe tudo assentar por 5 minutos. Com cuidado, coloque os frascos em um balcão forrado com toalha, onde não serão mexidos por 12 a 24 horas, enquanto esfriam à temperatura ambiente.

A vedação a vácuo é formada durante o processo de resfriamento.

Certifique-se de rotular e datar seus frascos de forma clara. Verifique as tampas para o selo antes de armazenar. As tampas não devem clicar para cima ou para baixo quando pressionadas.

Remova as tampas para verificar a vedação. Se a tampa não selar em 24 horas, reprocesse ou leve à geladeira. Guarde os frascos devidamente fechados em local fresco e escuro por até um ano.

Que tipo de tomate usar?

Se você estiver fazendo molho de tomate a granel ou sua própria pasta de tomate, os tomates Roma são sua melhor aposta. Os melhores tomates Roma são o San Marzano, são doces, de polpa densa e de sementes pequenas. Eles são os favoritos italianos.

Por que descascar os tomates?

A casca dos tomates pode ser amarga e dura. Algumas pessoas usam água gelada para ajudar a resfriar os tomates durante o processo de esfola, o que ajuda.

Por que você precisa adicionar suco de limão aos tomates enlatados?

Os tomates precisam de um valor de pH mais baixo para que possam ser processados ​​em banho-maria. O ácido cítrico reduz naturalmente o pH sem alterar o sabor dos tomates e pode ser um substituto.

Use ½ colher de chá de ácido cítrico por litro de tomate. Para pintas, use ¼ colher de chá. O ácido cítrico também pode ser substituído em sua receita favorita de Salsa que pede suco de limão, mas devido ao seu baixo pH, geralmente todos os produtos de tomate enlatado usam suco de limão ou ácido cítrico.

Uma ótima receita de sopa enlatada caseira está no site Diy Natural, em "Uma receita de sopa de tomate caseira feita para enlatamento".

O complicado de fazer sopa de tomate em conserva, de acordo com Sarah Ozimek, é que muitas receitas pedem creme ou farinha, o que não combina com conservas de banho-maria. Você também deve ter certeza de que o nível de pH da sopa será alto o suficiente para torná-la estável por um ano de vida útil.

O National Center for Home Food Preservation aconselha que você não use mais do que 3 xícaras de vegetais para cada 22 libras de tomate. Se você adicionar muitos vegetais, você inadvertidamente dilui o ácido natural dos tomates.

Os melhores tomates para a sopa são novamente aqueles usados ​​na pasta de tomate porque são mais carnudos, doces e menos aguados. Você precisa adicionar um pouco de suco de limão ou ácido cítrico à sopa, o ácido cítrico parece afetar os insípidos, mas novamente é uma questão de gosto pessoal. Sua sopa enlatada pode ser mais espessa do que você está acostumado, então você pode regá-la com água, creme ou leite, assim que reaquecer sua sopa enlatada. O site pode ser acessado aqui.

Então, quando você vir todos aqueles tomates, especialmente os em forma de ameixa, seja como um esquilo e armazene-os enlatando enquanto estão frescos para que você possa ter aquela bondade do verão o ano todo. Há algo muito gratificante em uma despensa de cozinha com potes de enlatados caseiros, especialmente tomates cheios de sabor.

Meu nome é Isis Loran, criadora da Horta Familiar. Trabalho com jardinagem há mais de 10 anos e empurro os limites de nossos climas da zona 5. Eu adoro plantar relíquias de família e experimentar centenas de variedades, prolongamento da temporada, homesteading crocante e permacultura.


Melhores variedades de tomate para molho de tomate em conserva

Os melhores tomates para enlatar em casa são os tomates em pasta / roma porque têm menos sementes e menos água, criando um molho mais espesso. Alguns dos meus tomates favoritos para cultivar e enlatar molho de tomate são black icicle, san marzano e amish paste. No entanto, dependendo da estação de cultivo e de quando as colheitas precisam ser usadas, geralmente uso uma variedade de tomates, até mesmo os tomates cereja, apenas para usar as colheitas. Isso significa um tempo de fervura mais longo se você quiser um molho mais espesso e mais sementes para coar.


Receita de molho marinara

É difícil superar um prato simples de massa fresca coberto com molho marinara caseiro. O segredo é usar produtos de qualidade e quando você os tem, esses pratos mais simples ganham vida.

Os italianos confiaram no melhor dos melhores tomates durante séculos: tomates San Marzano beijados pelo sol. Eles são mais fortes no sabor e muito mais doces do que qualquer outra variedade. E por isso é difícil reproduzir o sabor dos molhos marinara que você encontra no sul da Itália. Nossos tomates requerem a ajuda de alguns incrementos de sabor, uma pitada de açúcar sendo um deles.

Este molho marinara é cozido lentamente com uma variedade de ervas e temperos por 2 horas. O resultado final é um molho delicioso que você pode comer na hora, congelar ou armazenar por um longo prazo, para que possa desfrutar da vibração do verão o ano todo! Este é o MELHOR molho marinara para conservas!

O uso de cebolas desidratadas é especialmente adequado para enlatamento, pois proporciona um melhor sabor a longo prazo.

Vamos começar!

Selecione os melhores tomates que puder encontrar. Os tomates ideais são aqueles muito carnudos com poucas sementes. Os tomates Roma se enquadram nessa categoria e são os mais facilmente disponíveis e, como outros tomates em pasta como o San Marzano & # 8217s, desenvolvem o melhor sabor quando cozidos em um molho. Dito isso, você pode usar todos os tomates que tiver disponível e, se eles forem cultivados em seu próprio jardim, tanto melhor.

Escalde os tomates por um minuto em água fervente para soltar a casca. Descasque os tomates, esprema e descarte as sementes. Pique os tomates.

Coloque os tomates em uma panela grande com todos os ingredientes (exceto o ácido cítrico / suco de limão). Leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, destampado, por 2 horas, mexendo de vez em quando. Ajuste os temperos a seu gosto. Descarte as folhas de louro.

Use um liquidificador de imersão ou transfira para um liquidificador e bata até a consistência desejada.

Eu uso e recomendo Liquidificador de imersão Cuisinart e # 8217s, Eu uso o meu há 8 anos e ele ainda está forte.

O molho está pronto, mas o sabor é ainda melhor depois de um ou dois dias.

Você pode saborear o molho agora, congelá-lo ou pode usá-lo no futuro.

Se você quiser enlatar sua marinara para armazenamento de longo prazo, veja aqui & # 8217s como:

Antes de encher os potes esterilizados com o molho marinara, adicione 1/4 colher de chá de ácido cítrico por litro ou adicione 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado por litro (o dobro dessas quantidades por litros). Isso está de acordo com as diretrizes do USDA como um requisito para enlatamento seguro. Encha os frascos com o molho marinara quente, deixando um espaço de 1/2 polegada. Limpe as bordas dos frascos com um pano úmido. Aparafuse as tampas e os aros limpos.

Em seguida, você usará uma lata de água para processar os frascos. este conjunto completo de conservas tem tudo de que você precisa.

Coloque os potes na lata de água fervente e processe por 35 minutos para pintas e 40 minutos para quartos (espere a água voltar a ferver antes de iniciar o tempo). Desligue o fogo e deixe os potes repousar por 5 minutos antes de retirá-los.

Ajustes para enlatamento em alta altitude:

  • A 1.001 a 3.000 pés (305 a 914 metros) acima do nível do mar: aumente o tempo de processamento em 5 minutos.
  • De 3.001 a 6.000 pés (914 a 1.829 metros) acima do nível do mar: aumente o tempo de processamento em 10 minutos.
  • Acima de 1.829 metros (6.000 pés), o tempo de processamento aumenta em 15 minutos.

Remova cuidadosamente os frascos da lata de água e deixe-os descansar por 24 horas. Verifique os selos. Armazenados em local escuro e fresco, os potes duram pelo menos um ano, mas para melhor sabor, use em seis meses.


Resumo da receita

  • 30 tomates, descascados e picados
  • 10 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de vinagre
  • 2 latas (8 onças) de pasta de tomate
  • 2 pimentões verdes picados
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 4 pimentões de banana, picados
  • ½ xícara de açúcar branco ou mais a gosto
  • 10 dentes de alho picados
  • 8 colheres de chá de sal em conserva
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • ½ molho de coentro fresco, picado
  • 17 (1 litro) potes de conservas com tampas e anéis

Combine os tomates, cebolas, vinagre, pasta de tomate, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão banana, açúcar, alho, sal em conserva e pimenta preta em uma panela grande, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Misture o coentro com a salsa.

Esterilize os frascos e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Empacote o molho em potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada da parte superior. Passe uma faca ou espátula fina ao redor dos frascos depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com tampas e aparafuse em anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e coloque os potes na água fervente usando um suporte. Deixe um espaço de 5 cm entre os frascos. Despeje mais água fervente, se necessário, para levar o nível da água a pelo menos 2,5 cm acima do topo dos frascos. Leve a água para ferver, tampe a panela e processe por 35 minutos.

Remova os frascos da panela e coloque sobre uma superfície coberta com um pano ou de madeira, separados por vários centímetros, até esfriar. Depois de esfriar, pressione o topo de cada tampa com um dedo, certificando-se de que a vedação esteja firme (a tampa não se move para cima ou para baixo). Guarde em local fresco e escuro.


Enlatar tomates por quilo! Molho picante de churrasco

Escrever este post me dá uma sensação de satisfação depois de lidar com 109 libras de tomates e perceber o quanto me diverti fazendo isso. Eu tinha planejado fazer apenas duas receitas Molho de macarrão de alho assado e Bloody Mary Mix, mas o Big Ball Book e ainda olhando para cerca de 24 libras desses lindos tomates me colocou com vontade de adaptar um molho de churrasco e um molho de tomate com ervas italiano que Vou postar a seguir.

O doce e picante do açúcar mascavo e jalapenos deixam um sabor realmente persistente com comida. Acho que é um dos melhores molhos para temperar. Nota: quanto mais você cozinhar o molho, o que é verdade para todos esses molhos à base de tomate, mais grossos eles ficarão. Aproveitar!


Minha vida maluca como esposa de fazendeiro

Tive tantos pedidos para essas receitas de enlatamento que acho que será mais fácil postá-los aqui e encaminhar as pessoas para este post) Aqui estão todas as receitas que utilizo para enlatados de tomate.

Observe que todas essas são receitas. Quando realmente posso meus tomates, uso os que estão maduros. às vezes é muito mais do que a receita, ou muito menos. Eu não sigo as receitas exatamente, mas mais como uma diretriz. Eu apenas mantenho a mente aberta e provo os molhos ao longo do caminho. Por causa das quantidades variáveis, não sou capaz de dizer exatamente quantos pintos / quartos cada receita faz. Além disso, observe que essas são receitas antigas, transmitidas ao longo dos anos. As novas recomendações de conservas afirmam que as variedades modernas de tomate não contêm grandes quantidades de ácido como no passado. Isso o coloca em risco de envenenamento por botulismo. Minha avó e eu enlatamos milhares de potes de tomates usando essas receitas e nunca tivemos um problema. As diretrizes modernas de enlatamento sugerem a adição de 1 colher de sopa. por litro ou 2 colheres de sopa. por litro de suco de limão para ajudar a elevar os níveis de acidez. Isso não altera o sabor do produto acabado e ajudará a protegê-lo da possibilidade de formação de botulismo em seus frascos, porque ele não pode se formar em níveis elevados de acidez. Minha sugestão é seguir as receitas abaixo e colocar o suco de limão direto nos potes antes de enchê-los com o produto acabado.

Instruções para descascar tomates

Receita de tomate cozido em lata

1. Comece selecionando tomates maduros de seu jardim. Eu geralmente colho todos os tomates maduros do meu jardim e depois os coloco em uma cesta no meu armário por alguns dias, permitindo que eles fiquem realmente maduros. Isso lhe dará muito mais sabor e doçura em seus tomates cozidos.

2. Assim que tiver uma quantidade decente de tomates maduros, lave-os todos.

3. Coloque uma panela grande com água no fogão em fogo alto e leve para ferver.

4. Limpe os dois lados da pia. Encha um lado com água fria.

5. Agora você precisa remover as cascas do tomate. As peles não preservam bem, então você precisará removê-las. Coloque uma peneira sobre uma tigela e coloque ao lado de sua panela. Pegue de 7 a 8 tomates de cada vez e coloque-os todos na água fervente. Deixe ferver até que a pele se rache, ou um minuto - um minuto e meio. Se a pele não rachar, remova-a mesmo assim e coloque na peneira com uma escumadeira. Depois de remover todos os tamates da água, coloque mais tomates na água fervente e jogue os que estiveram na peneira na pia com água fria. Repita até que todos os tomates estejam na água fervente e, em seguida, colocados na água fria da pia.

6. Remova as peles dos tomates. eles devem sair logo após o processo de fervura. Você deve ser capaz de descascá-los imediatamente. Eu simplesmente faço isso sobre a pia e jogo todas as peles na pia, e as limpo quando termino. Descasque todos os tomates e coloque-os em uma tigela limpa.

7. Coloque uma panela grande vazia no fogão e ligue o fogo baixo. Pique o tomate em pedaços pequenos. Eles não precisam ser perfeitos. Transfira para a panela quando sua tábua de corte ficar cheia. Não desperdice o suco de tomate. adiciona um sabor maravilhoso. Repita até que todos os tomates tenham sido picados e os tomates e o suco estejam todos na panela. Aumente o fogo para médio baixo e comece a adicionar temperos. Eu gosto de adicionar bastante sal, pimenta e um pouco de sal de aipo. Também adiciono um pouquinho de açúcar para realçar a doçura dos tomates. & # 0160 Normalmente adiciono meia xícara, mas faço uma panela ENORME. então você vai querer brincar com os temperos até que tenham um gosto bom, dependendo de quanto você está ganhando. Adicione algumas colheres de sopa. de suco de limão. Algumas pessoas gostam de adicionar cebola picada e aipo neste momento, mas eu prefiro apenas os tomates simples porque gosto de adicioná-los a muitas receitas diferentes. Cozinhe por 10-15 minutos.

8. Transfira os tomates para frascos de conservas limpos. Deixando pelo menos 1/2 & quot de espaço na parte superior do frasco. Limpe os aros e coloque a tampa e o anel por cima. Apertar.

9. Processe os frascos em banho-maria. Para aqueles de vocês que não são enlatadores. esta é a grande panela de conservas (não uma panela de pressão). Você o enche com água suficiente para cobrir todos os frascos quando submerso e, em seguida, o leva a uma fervura forte. Assim que a fervura começar, coloque a tampa e deixe os potes ferver. Quartos devem processar 35-40 minutos e pintar 25-30 minutos.

Meu segredo para processar grandes lotes é usar um fogão de acampamento ao ar livre com potes de conserva extra grandes. Posso manter o calor do lado de fora durante o verão quente e também posso processar 20 litros de uma vez, o que realmente economiza muito tempo.

10. Assim que terminar o processamento, retire do fogo e deixe esfriar. Se o selo saltar para baixo, você está pronto para ir. Use ou descarte imediatamente qualquer um dos frascos que não lacrem.

11. Use seus tomates cozidos. aqui está apenas uma lista rápida de como eu uso minhas tomtas cozidas.

- derramado sobre macarrão cozido

- sopa de macarrão de tomato (esta é uma das prediletas da família à moda antiga em nossa casa. A receita veio da minha bisavó. Terei que compartilhar a receita algum dia)

- derramado sobre peitos de frango temperados na panela de barro (esta é uma das refeições favoritas de Grace)

- derramado sobre um assado temperado na panela de barro

- em chili caseiro e sopa de vegetais

- em tortilla e sopa de taco

- misturado e adicionado ao molho caseiro

- Macarrão assado com queijo amp com tomate cozido

-Você pode usá-los para fazer molho de macarrão. você só precisa ferver por tempo suficiente para engrossar

-Você pode misturar e fazer sopa de tomate caseiro

- você pode usá-lo basicamente em qualquer receita que inclua tomates cozidos, tomates enlatados ou tomates em cubos

Molho de espaguete picante para enlatados & # 0160

-1 e # 0160 xícara de banana peppers, picada

-2 pkg. cogumelos frescos fatiados (opcional)

-16 e # 0160 xícaras de tomate, descascado e picado (consulte as instruções para descascar acima na receita de tomate cozido)

-2 & # 0160 colheres de sopa de tempero italiano

Adicione todos os ingredientes à panela. Aqueça até ferver. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto por cerca de 1-2 horas, mexendo ocasionalmente. Encha os frascos limpos e esterilizados a até ½ ”da parte superior. Coloque as tampas e aperte. Processe por 35 minutos para frascos de quarto em banho-maria. Sirva sobre o macarrão.

 Vovó Betty & # 39s & # 0160Salsa & # 0160

-4 quartos de tomates, descascados e picados (ver instruções para descascar acima na receita de tomate cozido)

-2 cebolas médias, picadas (uma amarela e uma vermelha)

-2 cachos de cebola verde picada

-1 cacho de coentro fresco, picadinho

-1 pimenta jalapeño, semeada e picada fina

Deixe ferver em uma panela grande e cozinhe por 25 minutos. Encha os frascos e feche enquanto ainda estão quentes. Coloque em banho-maria fervente por 35 minutos para pintas, 45 minutos para quartos. A água deve estar fervendo quando você coloca as garrafas e deve cobrir as garrafas pelo menos 1 ”.

  Molho caseiro para pizza enlatado & # 0160

- um pouco de suco de tomate para ajudar na mistura

Misture até ficar homogêneo. Adicionar à:

-25-28 tomates, descascados e transformados em purê no liquidificador (ver instruções para descascar acima na receita de tomate cozido)

-3 latas grandes de pasta de tomate (tamanho de lata de sopa normal, ou 5-6 das mini latas)

Combine todos os ingredientes em uma panela grande no fogão. Cozinhe por cerca de 3-4 horas até que a umidade seja cozida e o molho engrosse. Quando o molho estiver pronto, transfira para potes e feche. Bata por 25 minutos em banho-maria.


Família testada, papai aprovado

Parte do motivo pelo qual trabalhamos tanto para aperfeiçoar essa receita de molho de espaguete enlatado é por causa de nosso pai. Conhecê-lo é conhecer seu amor apaixonado pela comida italiana. Ele é super exigente com molho de espaguete, tem que ser somente certo. Bem, estamos felizes em informar que servimos este molho no jantar em família recentemente e nosso pai adorou! Ele não conseguia o suficiente. Na verdade, ele usou uma colher para tirar todo o excesso de seu prato. Ele está louco por esse molho saboroso, e você também!


Carne de caça selvagem enlatada de pressão

Como a carne de caça costuma ser um pouco dura e as colheitas às vezes são muito maiores do que até mesmo no maior freezer, as receitas de enlatados de pressão podem vir em seu socorro. Eles amaciam a carne e, ao mesmo tempo, permitem que você armazene uma grande colheita sem espaço adicional no freezer.

Isso pode salvar sua vida se você estiver em uma cabana rural sem acesso confiável à eletricidade.

    & # 8211 Cornell University & # 8211 The Canning Diva & # 8211 On Big Turtle Creek & # 8211 National Center for Home Food Preservation & # 8211 Carnes e salsichas & # 8211 Life With A Good Wife & # 8211 Simply Canning & # 8211 Montana Programa de rádio ao ar livre

Como Usar Sua Colheita De Tomate: Enlatar Tomates Bife

Toda garota italiana deve enlatar tomates pelo menos uma vez na vida para apreciar a alma e o amor que envolvem a preparação do excepcional molho Marinara. Bem, OK, você não precisa ser italiano para amar tomates em conserva. Para mim, parece primordial colher e colocar um alqueire de tomates para o inverno. Eu sinto que realizei algo especial e adoro olhar para os potes vermelhos brilhantes na minha despensa. Eu também adoro bons tomates San Marzano enlatados importados (veja minha receita de molho Marinara), mas ter meus próprios tomates orgânicos enlatados locais também é muito satisfatório. À primeira vista, parece um grande negócio, mas quando você fizer isso e perceber como é simples, você estará ansioso pela época da colheita todos os anos com um sorriso.

Os melhores tomates para enlatar são os tomates Roma. São mais densos e menos aguados, o que dá origem a um molho mais espesso e carnudo. No entanto, usei tomates orgânicos de nosso CSA local (Agricultura Apoiada pela Comunidade), Fazendas Familiares Sandhilll. Tive o prazer de experimentá-los recentemente em um jantar Farm to Table, e fiquei cativado em como eram ricos e doces. Como os tomates Beefsteak estavam no auge, comprei 18 quilos. Enlatava 30 libras e usei o resto para compota de tomate, salada Caprese e BLTs. Apoie o seu CSA local para obter os produtos locais mais frescos e saudáveis ​​que puder obter. Além disso, gosto de apoiar empresas locais!

Tomates triturados são ideais para receitas de molhos, sopas e guisados. Esmagá-los também torna mais fácil coar um pouco do suco aguado enquanto enlatam, o que eu precisava fazer com a variedade Beefsteak. A carne e o sabor dos bifes foram incríveis.

Como a segurança alimentar é muito importante para conservas e enlatados, usei a receita clássica de enlatados da Ball Jar Company, o fabricante dos potes de enlatados. Você pode ler mais sobre conservas em seu site.

A seguir, uma análise passo a passo do processo. A receita impressa pode ser encontrada no final.

Lave os tomates e corte uma cruz grande no fundo de cada tomate.

Blanche um pouco de cada vez em água fervente por cerca de 30 segundos.

Imediatamente mergulhe em água gelada para interromper o cozimento.

A pele escorrega facilmente.

Tire o caroço dos tomates e corte-os em quartos.

Cozinhe em uma panela grande esmaltada, esmagando suavemente os tomates enquanto eles cozinham.

Encha potes do tamanho de um litro com tomate esmagado e 2 colheres de sopa de suco de limão para aumentar a acidez.

Coloque os potes selados em água fervente em uma panela grande. Certifique-se de colocá-los em uma gradinha ou em uma toalha para manter os frascos longe do fundo. Cozinhe por 45 minutos para obter uma boa vedação sólida.