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França: Madeleines com mel, lavanda e chocolate amargo

França: Madeleines com mel, lavanda e chocolate amargo



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Eu não estava nem um pouco interessado na Copa do Mundo quando ela começou. Eu não poderia ter dado duas vaias (ou pés) e certamente não teria trabalhado em minha programação de verão em torno de quaisquer jogos de futebol.

Mas, assim como este mês em nosso site, encontrei meu caminho. Tudo mudou quando soube que uma amiga minha inteligente estava aliviando a dor de ver seu namorado se debatendo na TV durante cada partida, expandindo seu repertório culinário .

Para cada partida que ele quiser assistir, ela aprenderá a si mesma uma nova receita - uma que se relaciona com uma das nações que eles estão assistindo na caixa de televisão naquela noite. Gênio!

Na maioria das vezes, é simples e saboroso: ela já preparou algumas fajitas em apoio à Espanha e experimentou uma receita de frango piri piri para mostrar seu amor por Portugal ... mas ouvi dizer que ela estava um pouco preocupada com a Nigéria x Bósnia Herzegovina! Felizmente, tudo o que ela precisava fazer para se inspirar era ir ao nosso site / foodieworldcup.

Agora que tenho um motivo para ficar animado com a Copa do Mundo, pensei muito em qual time apoiaria. A culinária do Oriente Médio me deixou entusiasmado no início da competição, mas minha verdadeira fidelidade gastronômica está um pouco mais para o oeste.

Reconheço que sou escocês - sem comentários sobre o nosso time de futebol, por favor - mas vivo na Inglaterra, de forma ridícula e totalmente irracional que não torci para a Inglaterra na Copa do Mundo (pelo menos salvou um coração partido). No entanto, minha irmã e sua família moram no sudoeste da França há cerca de 15 anos e é uma área linda, cheia de nascentes de água salgada e quente. Portanto, tenho uma ligeira aliança com a França em eventos esportivos há algum tempo.

Portanto, pensando na seleção francesa, aqui está a minha receita de Madeleines; Bolinhos minúsculos, quintessencialmente franceses, que são claros e arejados e mergulhados em um lindo chocolate amargo. Eu incorporei lavanda na massa, pois acredita-se que ela tenha um leve efeito calmante e pode moderar qualquer superexcitação que apareça durante os jogos!

Receita de madeleines de mel e lavanda de abelha

Ingredientes:

  • 100g de manteiga derretida
  • 100g de farinha simples, mais extra para polvilhar
  • 1 ovo inteiro, separado, mais 1 clara de ovo extra
  • 75g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de mel claro
  • 1 colher de chá de lavanda finamente picada de grau culinário
  • 50g de chocolate amargo

Método:

Pré-aqueça o forno a 170ºC / 340ºF / gás 4 e unte a forma de madeleine com um pincel ou com a ponta dos dedos um pouco da manteiga derretida da receita. Polvilhe um pouco de farinha na forma untada com manteiga e sacuda o excesso - isso impedirá que a mistura grude no delicado padrão de casca da forma.

Em uma tigela grande, misture primeiro a manteiga derretida, as gemas, o mel e a alfazema, depois acrescente os ingredientes secos e misture com uma colher de pau ou espátula até incorporar.

Usando um batedor de mão ou uma batedeira, bata as claras em uma tigela separada até que fiquem bem altas em picos. Estamos procurando picos firmes aqui, não macios, então estamos incorporando tanto ar quanto possível para manter os bolos leves e macios enquanto estão assando.

Assim que as claras estiverem prontas, envolva-as na primeira mistura. Isso é provavelmente mais fácil usando uma espátula, em duas ou três tentativas separadas - novamente, use o toque mais leve possível e misture o mínimo de tempo possível - até combinar - para manter o máximo de ar possível na mistura.

Usando duas colheres de chá para recolher e empurrar a mistura de forma limpa, preencha cada pequeno molde em sua lata, enchendo até a borda de cada forma de concha. Depois de cheia, bata levemente a bandeja na superfície de trabalho para garantir que a mistura preencha totalmente cada uma das pequenas saliências do formato da concha.

Asse por cerca de 8-10 minutos ou até dourar nas bordas. Remova do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, encha uma panela até a metade com água e leve para ferver em fogo médio. Coloque uma tigela de vidro por cima e adicione o chocolate, depois deixe derreter, mexendo de vez em quando.

Depois de esfriar, você pode mergulhar as Madeleines no chocolate derretido. Para obter uma forma bonita, segure o que seria a parte inferior da forma de concha e mergulhe metade de cada madeleine no chocolate - é mais fácil se você cobrir o chocolate em uma xícara estreita para obter profundidade suficiente de chocolate para mergulhar totalmente. Segure a madeleine em linha reta e deixe o excesso escorrer - certifique-se de colocar os bolos com o lado da reentrância da casca para cima para endurecer, em uma grade de resfriamento ou superfície de trabalho limpa.

Assim que o chocolate estiver firme, saboreie com uma bela xícara floral de chá de conde cinza para acentuar o tom de lavanda.

Allez les bleus!


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