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Os erros de cozinha mais comuns

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Aprenda como evitar esses erros comuns para ter sucesso todas as vezes.

Os erros de cozinha mais comuns

1. Você não prova enquanto segue.

Resultado: Os sabores ou texturas de um prato excelente estão desequilibrados ou desagradáveis.

Para a maioria dos cozinheiros, a degustação é automática, mas quando não é, o preço pode ser alto. As receitas nem sempre pedem a quantidade "certa" de tempero, os tempos de cozimento são estimativas e os resultados variam dependendo de seus ingredientes, seu fogão, altitude ... e um milhão de outros fatores. Seu paladar é o fator de controle.

Acha que cozinheiros experientes não esquecem esta regra básica? Cozinhar luz O Editor Associado de Alimentos Tim Cebula era subchefe de um restaurante notável quando serviu abacaxi "caramelizado" que de alguma forma se recusava a dourar. Acontece que Tim cobriu a fruta com sal, não açúcar. "É por isso que não carameliza."

2. Você não lê a receita inteira antes de começar a cozinhar.

Resultado: Os sabores ficam maçantes, etapas ou ingredientes inteiros são deixados de fora.

Mesmo as receitas mais bem escritas podem não incluir todas as informações do título no topo. Um cozinheiro sábio aborda cada receita com um olhar crítico e lê a receita bem antes da hora de cozinhar. Siga o hábito dos profissionais de reunir seu mise en place“Isto é, tendo todos os ingredientes reunidos, preparados e prontos para uso antes de ligar o fogo.

“Confie em mim”, diz o ex- Cozinhar luz Mary Drennen Ankar, avaliadora do Test Kitchen, "você não quer estar a uma hora de distância da chegada dos convidados do jantar quando chegar à parte da receita que diz para marinar o peito durante a noite ou ferver por duas horas."

3. Você faz substituições imprudentes na panificação.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Você destrói a química subjacente do prato.

As substituições são uma tentação e um desafio específicos para uma cozinha saudável. No Cozinhar luz é nosso trabalho substituir ingredientes com baixo teor de gordura - mudar um pouco a química do cozimento enquanto captura a alma de um prato. Quando se trata de panificação, isso é tanto ciência quanto arte.

“Receberei ligações de leitores sobre bolos que estão ficando muito densos ou muito pegajosos”, diz a diretora do Test Kitchen, Vanessa Pruett. "Depois de um pequeno interrogatório, vou chegar à verdade - que o leitor usou TODA a purê de maçã em vez de uma mistura de purê de maçã e óleo ou manteiga ou foi com um substituto do açúcar no lugar do açúcar." Prática recomendada: siga a receita e ponto final.

  • Saiba mais sobre a arte de panificação com baixo teor de gordura

4. Você ferve quando deveria ferver.

Resultado: Um prato apressado que é turvo, duro ou seco.

Este é um dos erros mais comuns na cozinha. Primeiro, vamos esclarecer o que queremos dizer com fervura: uma bolha quebra a superfície do líquido a cada segundo ou dois. Um borbulhar mais vigoroso do que isso significa que você está fervendo. E a diferença entre os dois pode estragar um prato.

"Certa vez, um amigo me serviu um ensopado de carne que me deu um verdadeiro treino da mandíbula", disse a editora de nutrição, Kathy Kitchens Downie. "Ela cozinhou a carne por 45 minutos em vez de cozinhá-la por algumas horas. Ela disse que só queria que fosse feito mais rapidamente. Bem, estava 'pronto', mas a carne cozida muito rapidamente em líquido, ironicamente, fica muito seca . E difícil, muito difícil. "

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5. Você superaquece o chocolate.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Em vez de ter uma consistência macia, cremosa e luxuosa, seu chocolate é granulado, separado ou chamuscado.

A melhor maneira de derreter o chocolate é ir devagar, aquecer suavemente, retirar do fogo antes que esteja totalmente derretido e mexer até ficar homogêneo. Se for usar o microondas, proceda com cautela, parando a cada 20 a 30 segundos para mexer. Se estiver usando banho-maria, certifique-se de que a água esteja fervendo, não fervendo. É muito fácil estragar o chocolate e não há caminho de volta.

A editora associada de alimentos Julianna Grimes recentemente fez um bolo, mas não prestou atenção o suficiente enquanto cozinhava o chocolate no micro-ondas. Coagulou. "Era todo o chocolate que eu tinha em mãos, então tive que jogá-lo fora e mudar meus planos."

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6. Você amoleceu demais a manteiga.

Resultado: Os biscoitos espalham-se muito ou os bolos são muito densos.

Conseguimos: esquecemos de amolecer a manteiga e colocamos no micro-ondas para fazer o trabalho rapidamente. Melhor deixar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos para obter a consistência certa. Você pode acelerar o processo significativamente cortando a manteiga em porções do tamanho de uma colher de sopa e deixando-a repousar em temperatura ambiente.

A manteiga devidamente amolecida deve ceder ligeiramente à pressão suave. Manteiga muito mole significa que a massa do seu biscoito ficará mais parecida com uma massa, e se espalhará muito ao assar e perder a forma. Manteiga que é muito mole também não bata bem com açúcar, e o creme é essencial para criar bolos macios e macios com um miolo delicado.

7. Você superaquece produtos lácteos com baixo teor de gordura.

Resultado: O leite coalha ou "quebra", produzindo macarrão com queijo granulado, sorvete ou pudim.

Se você é novo na culinária mais leve, talvez não saiba que, embora possa ferver o creme muito bem, o mesmo não acontece com outros produtos lácteos, que coalham. A solução é cozinhar produtos lácteos com baixo teor de gordura a uma temperatura de apenas 180 ° ou menos.

Use um termômetro clipado, passe o mouse sobre a panela e aqueça em fogo médio-baixo ou baixo para evitar que coagule. E se coagular, jogue e comece de novo. Uma alternativa: estabilize o leite com amido, como amido de milho ou farinha, se quiser ferver; o amido impedirá a coalhada (e também engrossará o leite).

8. Você não conhece as peculiaridades e idiossincrasias do seu forno.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: A comida cozinha muito rápido, muito devagar ou de forma desigual.

Idealmente, todo forno ajustado para 350 ° aqueceria para 350 °. Mas muitos fornos não, incluindo os caros, e alguns mudam seu comportamento à medida que envelhecem. Sempre use um termômetro de forno. Em seguida, esteja ciente dos pontos críticos. Se você produziu camadas de bolo com topos ondulados em vez de planos, os pontos quentes são o problema.

SaBrina Bone, que testa na nossa cozinha, aconselha o “teste do pão”: Disponha as fatias de pão para cobrir a grelha do meio do forno. Asse a 350 ° por alguns minutos e veja quais fatias chamuscam - sua localização marca o (s) ponto (s) quente (s) do seu forno. Se você sabe que tem um ponto quente, digamos, no canto esquerdo traseiro, evite colocar panelas nesse local ou gire de acordo.

9. Você é muito casual sobre a medição de ingredientes.

Resultado: Bolos secos e duros, brownies borrachudos e uma série de outros contratempos de textura.

No cozimento mais leve, você está usando menos manteiga e óleo que podem esconder uma série de pecados de medição. A "xícara de farinha" de um cozinheiro pode ser a xícara de 1/4 de outro cozinheiro. Por que a discrepância? Algumas pessoas retiram a farinha da vasilha, basicamente colocando-a no copo medidor, ou batem com a xícara no balcão e completam com mais farinha. Ambas as práticas rendem muita farinha.

"Coloque a farinha levemente em copos medidores secos e nivele com uma faca", aconselha a diretora do Test Kitchen Vanessa Pruett. Um copo medidor seco é aquele sem bico - um bico torna difícil nivelar o excesso de farinha com o lado achatado de uma faca. "Colher levemente" significa não empacotar.

10. Você superlota a panela.

Resultado: Alimentos encharcados que não douram.

O alimento libera umidade à medida que é cozido, portanto, deixe espaço para o vapor escapar. É fácil superlotar uma frigideira quando você está com pressa, especialmente se você tiver que dourar uma grande quantidade de carne para um ensopado de carne. Mas os pedaços marrons e crocantes são essenciais para o sabor, principalmente no cozimento com baixo teor de gordura.

Um lote encharcado de carne indo para um forno holandês não será um guisado bonito, rico e de sabor profundo quando sair, mesmo que fique devidamente macio. Este princípio de escurecimento se aplica igualmente a alimentos de cozimento rápido, como bolos de caranguejo e peitos de frango. Deixe espaço para respirar na frigideira e você obterá resultados muito melhores. Se você precisa acelerar as coisas, use duas panelas de uma vez.

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11. Você manuseia mal a clara de ovo.

Resultado: Os brancos não vão agitar. Ou, batidos demais ou mal manuseados, eles produzem camadas de bolo achatadas ou suflês sem elevador.

A clara de ovo bem batida é volumosa, cremosa e brilhante, mas exige cuidado. Primeiro, separe as claras das gemas com cuidado, deixando-as escorregar por entre os dedos. Um grão de gema pode impedir que as claras batam completamente.

Deixe as claras repousar por alguns minutos - em temperatura ambiente, elas ficam melhores do que quando estão frias. Bata com batedores limpos e secos em alta velocidade apenas até que os picos firmes se formem - isto é, até que o pico criado quando você levanta o batedor da tigela fique em pé. Se você bater demais, as claras ficarão granuladas, secas ou podem se separar.

12. Você vira a comida com muita frequência.

Resultado: Você interfere com a queimadura, a comida gruda ou perde o empanamento.

Aprender a deixar a comida em paz é uma das lições mais difíceis da culinária; é tão tentador virar, cutucar, virar. Mas seu frango ou bife à milanesa não desenvolverá uma crosta agradável a menos que você deixe cozinhar, sem ser perturbado, pelo tempo especificado.

Um sinal de que é muito cedo para virar: você não pode deslizar uma espátula de forma limpa sob a crosta. "Ele vai se soltar da panela quando estiver pronto", diz a diretora assistente de cozinha de teste, Tiffany Vickers Davis. "Não tente arrancá-lo - a crosta vai grudar na frigideira, não o frango."

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13. Você não deixa a panela quente o suficiente antes de adicionar a comida.

Resultado: Alimentos que grudam, vieiras sem carnes claras e grudentas.

O cozinheiro inexperiente ou apressado mal aquece a panela antes de adicionar óleo e jogar a cebola para refogar. Em seguida, vem ... nada. Sem chiar. Uma panela quente é essencial para refogar vegetais ou criar uma ótima crosta na carne, peixe e aves. Também ajuda a evitar que os alimentos grudem.

O editor associado de alimentos, Tim Cebula, foi aconselhado: "Se você acha que sua frigideira está quente o suficiente, dê um passo para trás e aqueça-a mais alguns minutos. Quando estiver prestes a chamar o corpo de bombeiros, adicione óleo e prossiga para cozinhar a comida . "

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14. Você corta a carne com “em vez de contra” o grão.

Resultado: Carne mastigável que poderia estar macia.

Para fatias tenras, olhe para a carne para determinar a direção do grão (as fibras musculares) e corte o grão, não com ele. Isso é particularmente importante com cortes mais duros, como bife de flanco ou bife de diafragma, em que o grão também é bastante óbvio. Mas também é uma boa prática com cortes mais tenros, como costela assada em pé, ou mesmo aves.

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15. Você assa mal bolos e pães.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Bolos, brownies e pães ficam pálidos e pegajosos.

Produtos cozidos demais nos decepcionam, mas descobrimos que os padeiros menos experientes são mais propensos a cozê-los mal. "Você não obterá aquele escurecimento irresistível a menos que tenha a confiança necessária para cozinhar totalmente os alimentos", diz a editora associada de alimentos Julianna Grimes.

"Realmente, olhe para a comida. Mesmo que o palito saia limpo, se o bolo estiver claro, não está acabado. Deixe agir por mais alguns minutos até que tenha um marrom dourado uniforme." É melhor deixar de cozinhar um pouco demais do que produzir comida pegajosa, úmida e desagradável. Depois de fazer isso algumas vezes e saber exatamente o que está procurando, isso se tornará uma segunda natureza.

16. Você não usa um termômetro de carne.

Resultado: Seu frango assado, perna de cordeiro ou filé mignon fica cozido demais ou malpassado.

Pequeno e barato, o termômetro de carne é um dos utensílios de cozinha mais valiosos que você pode possuir. Usar um é a maneira infalível de conseguir um frango assado perfeito ou um belo assado de cordeiro mal passado, porque as temperaturas não mentem e as aparências enganam.

Adoramos termômetros de sonda digital, que permitem definir o dispositivo para a temperatura desejada. Um fio à prova de calor leva a uma unidade digital externa que fica fora do forno e emite um bipe quando a carne está pronta. Isso elimina a frequente abertura e fechamento da porta do forno para verificar a temperatura - durante a qual você perde um calor valioso - e isso acelera o cozimento.

17. A carne não tem chance de descansar após o cozimento.

Resultado: Sucos deliciosos escapam da carne e correm por toda a tábua, deixando o bife ou o assado seco.

Planeje suas refeições de forma que a carne que você assa, grelhe, grelhe ou refogue tenha tempo de descansar em temperatura ambiente após ser retirada do fogo. Esse tempo de resfriamento ajuda os sucos, que migram para o centro da carne, a serem distribuídos de maneira mais uniforme.

A regra de descanso se aplica igualmente a um bife de saia barato ou a um bife amadurecido com grama premium, bem como a aves. Com pequenos cortes como um bife ou peito de frango desossado e sem pele, cinco minutos é o suficiente. Um assado de ave inteira ou costela em pé requer 20 a 30 minutos. Tenda a carne frouxamente com papel alumínio para mantê-la quente.

18. Você tenta apressar o cozimento de cebolas caramelizadas.

Resultado: Você acaba com cebolas salteadas, que são boas, mas estão muito longe do ideal caramelizado que derrete na boca.

Se você quiser cebolas caramelizadas verdadeiras, verdadeiras, doces e cremosas para cobrir seu hambúrguer ou pizza, cozinhe-as em fogo médio-baixo ou baixo por um longo tempo, talvez até uma hora. Se você aumentar o fogo e tentar acelerar o processo, obterá um produto diferente - cebolas que podem ser tenras e bem douradas, mas sem a translucidez característica e a qualidade tenra de derreter que você deseja.

Conclusão: saiba que cebolas caramelizadas levam tempo e planeje cozinhá-las quando puder dar a elas o tempo de que precisam.

19. Você sobrecarrega a massa com baixo teor de gordura.

Resultado: Biscoitos, scones, crostas e biscoitos acabam ficando duros.

Receitas com muita manteiga têm maior probabilidade de permanecer úmidas e macias por causa da gordura, mesmo se a massa for amassada demais. Mas sem toda essa gordura, você absolutamente deve usar uma mão leve. É por isso que muitas de nossas receitas de biscoitos e bolinhos instruem o cozinheiro a amassar a massa suavemente ou batê-la (em vez de rolar), e nossas receitas de biscoitos ou massa de torta dizem para misturar apenas até a farinha ser incorporada.

“Sempre que faço qualquer um dos nossos cookies, paro a batedeira antes que a farinha esteja completamente incorporada”, diz Deb Wise, da Test Kitchen. “Eu faço a última parte da mixagem manualmente e isso faz a diferença.”

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20. Você negligencia as nozes que está torrando.

Resultado: Nozes queimadas, de sabor forte e amargo.

Torrar intensifica o sabor das nozes. Mas a noz é uma coisa extremamente delicada - em um forno, pode ir de perfeitamente tostada a carbonizada em segundos. Isso aconteceu com cada um dos nossos cozinheiros da Cozinha de Teste.

Disponha as nozes em uma única camada em uma assadeira pesada e leve ao forno a 350 ° por no mínimo dois minutos para coco em flocos a cinco ou mais minutos (para nozes densas como amêndoas); sacuda a panela ou mexa freqüentemente para que as nozes torrem por igual - elas tendem a dourar no fundo mais rapidamente. Eles são feitos quando escurecem ligeiramente (ou tornam-se dourados para nozes claras como pinhões ou amêndoas lascadas) e cheiram perfumados e tostados.

21. Você não choca vegetais quando eles atingem a textura desejada.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Mush.

Jogue feijão verde, brócolis ou aspargo em água fervente por três a sete minutos e eles ficarão verdes vibrantes com uma textura tenra e crocante. Mas se você não "chocar" os vegetais nesse ponto retirando-os da água fervente e mergulhando-os em água gelada (ou pelo menos enxaguando em água fria corrente) para interromper o processo de cozimento, o calor residual continuará a cozinhe-os a ponto de ficarem verdes e flácidos. Isso não é uma preocupação se você pretende servir os vegetais imediatamente.

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22. Você coloca todo o sal na marinada ou empanado.

Resultado: Peixe, frango ou carne com pouco tempero.

Cozinheiros saudáveis ​​tentam manter os níveis de sódio sob controle e apenas alocar uma pequena quantidade de sal em uma receita - então eles precisam maximizar o impacto do sal. Por exemplo, frango marinado em suco de frutas cítricas e sal absorverá apenas uma pequena quantidade da marinada. Ao jogar fora a marinada, você também joga fora a maior parte do sal e seu efeito de tempero.

É melhor usar um pouco de sal na marinada e, em seguida, polvilhe diretamente a maior parte do sal no frango depois que ele sair da marinada. O mesmo vale para itens empanados. Salpique sal diretamente na comida e cubra com a farinha de rosca.

23. Você coloca a carne direto da geladeira no forno ou na grelha.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Os alimentos cozinham de forma desigual: o exterior está cozido demais, o interior malpassado ou cru.

As carnes cozinharão de maneira muito mais uniforme se você deixá-las repousar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos (dependendo do tamanho do corte) para tirar o frio.

Um assado que vai para o forno frio provavelmente renderá um pedaço de carne que está cozido demais por fora e mal passado no centro. Conforme você corta o assado, você verá um efeito de alvo: o meio é malpassado (ou mesmo cru), enquanto a parte externa está bem passada. Isso é menos problemático com cortes menores como peitos de frango - embora mesmo aqueles se beneficiem de descansar em temperatura ambiente por cinco ou 10 minutos antes de cozinhar.

24. Você não sabe quando abandonar o navio e começar de novo.

Foto: Romulo Yanes e Randy Mayor

Resultado: Você serve uma refeição decepcionante. E você sabe que é decepcionante!

Não há vergonha em cometer um erro; todos nós fazemos. E embora possa parecer um desperdício jogar comida no lixo, jogar fora alho queimado, nozes carbonizadas ou óleo fumegante é a coisa certa a fazer. Comece de novo fresco (se você tiver ingredientes extras). Claro, também existe um ponto sem volta. Se você cozinhou um frango demais porque não usou um termômetro de carne, você certamente servirá um frango cozido demais. Nesse ponto, a melhor prática é 'confessar, pedir desculpas, passar o vinho e seguir em frente.

25. Você usa ingredientes inferiores.

Resultado: Suspirar.

Este é um ponto importante porque é a base de uma boa cozinha: boa comida começa e termina com os ingredientes. Os pratos que você cozinhar serão tão medíocres, bons ou excelentes quanto os ingredientes que você colocar neles. Como regra, recomendamos o uso de ingredientes de alta qualidade sempre que disponíveis e acessíveis.

Sempre compre os melhores ingredientes. Eles são a base da boa cozinha e por isso nos esforçamos para não cometer os erros descritos aqui.Escolha produtos, carnes e queijos de primeira qualidade e proteja-os como faria com qualquer outra coisa preciosa - manuseie com amor, respeito e cuidado para que possa ser um mordomo das alegrias de uma boa comida. Sua comida sempre ficará melhor.

26. Seus ovos pochê não são bonitos

Resultado: O ovo mexido típico tem tentáculos, é assustador, duro, cozido demais.

Primeiro, encha uma panela grande ou frigideira com água até cerca de cinco centímetros. Leve para ferver suavemente - não uma fervura contínua, que endurece e torce as claras. Adicione algumas colheres de chá de vinagre, o que ajuda os ovos a manterem sua forma. Rache os ovos (os mais frescos não se espalham tanto) em pequenos ramequins ou potes de creme. As xícaras permitem que você despeje delicadamente os ovos na frigideira para que as claras fiquem em um círculo apertado e garantem que você não vai quebrar a gema quebrada na água. Cozinhe por três minutos (as claras devem estar firmes e as gemas ainda cremosas) e retire com cuidado com uma escumadeira. Escorra-os por alguns segundos ou seque com uma toalha de papel. Voilà: chega de caça furtiva pobre. Agora você pode empoleirar suas gemas perfeitamente escalfadas em cima de um prato como Dois Hash de Batata e Beterraba com Ovos Escalfados.

27. Seu molho é irregular

Resultado: Molho granulado. Da próxima vez, bata sabiamente. Enquanto isso, aqui está uma correção.

Uma das causas é o despejo direto de farinha seca, amido de milho ou outro espessante no caldo ou caldo quente. Outra: adicionar caldo muito rapidamente em um roux - a mistura de farinha e gordura com que algumas receitas de molho começam - o que pode causar grumos ou uma camada pegajosa no fundo da panela. Os pontos quentes em uma panela grande também podem complicar as coisas. Em qualquer molho à base de amido, o espessante precisa ser gradualmente introduzido no líquido quente que deve engrossar. A maneira mais fácil, como na nossa receita de Molho de Cogumelos, envolve bater uma pasta de farinha na mistura de caldo e mexer até que o molho se junte.

Se aparecerem grumos, passe o molho por uma peneira ou peneira, ou bata (no liquidificador de imersão ou, com muito cuidado, no liquidificador comum). Se o molho originalmente continha fatias de cogumelos salteados, bem, os convidados não precisam saber disso, e ainda assim será delicioso.

28. Seu purê de batata está grudento

Resultado: Purê de batata grudento. Da próxima vez, observe o tempo de cozimento e escorra bem.

Purê de batata grudento é mais do que infeliz - geralmente é uma causa perdida. Batatas cozidas demais ou mal escorridas podem ficar pegajosas, assim como o tipo errado de batata. Mas o principal problema são as batatas com excesso de trabalho. A ciência é simples: batatas cozidas desenvolvem células de amido inchadas. Quando rompidas durante a mosturação, as células liberam amido. Quanto mais células são rompidas, mais pegajoso é o purê de batata. Portanto, se você usar uma batedeira ou processador de alimentos para amassar suas batatas, provavelmente irá batê-las sem piedade e obterá uma pasta de papel de parede. Em vez disso, use um espremedor de batatas ou, melhor ainda, passe as batatas por um espremedor ou moedor de alimentos antes de misturá-las com manteiga e leite quente - esses dispositivos são mais suaves com as células de amido e também evitam grumos.

Batatas vermelhas com baixo teor de amido (ou cerosas) mantêm sua forma bem após a fervura, por isso exigem mais esforço para amassar. Portanto, é provável que você os sobrecarregue. Experimente esmagá-los apenas parcialmente, como em nossas batatas esmagadas com ervas. Em contraste, as batatas de cozimento com alto teor de amido (farináceo ou farinhento), também chamadas de russets, se quebram mais facilmente, produzindo purê de batata leve e fofo (ou, com um pouco mais de leite e manteiga, macio e cremoso).

29. Você queima a manteiga marrom

Resultado: Manteiga escura e amarga. Da próxima vez, preste atenção às dicas visuais.

Tostar manteiga é uma maneira segura de impregnar um prato com uma grande quantidade de sabor amanteigado e de nozes, sem usar muita gordura. Exemplo: Frango Salteado com Manteiga Dourada de Sálvia. Mas o processo é um pouco complicado porque, quando a manteiga começa a dourar, ela pode queimar. Então, a noz torna-se amarga.

O sucesso depende de dicas visuais, então use uma panela de aço inoxidável - você pode ver a manteiga mudar de cor melhor. Use no máximo fogo médio para que o escurecimento ocorra gradativamente. Primeiro, a manteiga vai espumar na panela: os sólidos do leite estão se separando da gordura da manteiga e a água está evaporando. Em seguida, a espuma diminui e os sólidos do leite começam a dourar. Agora a manteiga exala seu aroma característico de nozes (os franceses chamam de manteiga marrom Beurre Noisette, ou manteiga de avelã). Algumas receitas pedem a adição de suco de limão neste ponto; a acidez complementa a manteiga doce, enquanto o suco a esfria e retarda o escurecimento. De qualquer maneira, quando a manteiga ficar marrom-âmbar, retire a panela do fogo. Se não for usá-lo imediatamente (digamos, jogando-o sobre vegetais cozidos no vapor), tire-o da panela quente e coloque-o em uma tigela para que o calor residual não continue a empurrar a manteiga de marrom para queimada.

30. Seu bacon está queimado e enrugado

Resultado: Bacon queimado e amassado. Da próxima vez, asse seu bacon.

Fritar na frigideira é a maneira padrão de cozinhar bacon, mas tem desvantagens. Apenas algumas tiras cabem planas na maioria das frigideiras - não mais do que isso vai se inclinar nas laterais, cozinhando de forma desigual. E as tiras de bacon podem encolher mais do que o necessário em uma frigideira quente. (Colocá-los em uma frigideira fria ajuda, mas você ainda precisará virar com frequência.)

Siga a sugestão dos chefs - asse seu bacon. O calor atinge todos os lados, cozinhando de maneira mais uniforme. O resultado: tiras consistentemente planas.

Forre uma forma de rolo de gelatina com papel alumínio ou papel manteiga para facilitar a limpeza. Coloque uma gradinha nas assadeiras para que o bacon não fique na gordura. Coloque as fatias de bacon em uma única camada na grelha e leve ao forno a 400º por cerca de 20 minutos (dependendo da espessura do bacon e de quão crocante você preferir).

A menos que seu forno tenha grandes pontos quentes, você não precisa virar o bacon ou virar as panelas. Você pode até colocar o bacon enquanto o forno pré-aquece - o aumento gradual da temperatura tornará a gordura mais lenta e não encolherá tanto a carne.

31. Seus vegetais verdes ficam castanhos

Resultado: Vegetais monótonos. Da próxima vez, cuide deles e eles permanecerão vibrantes.

Quando os vegetais mudam de um verde brilhante para um tom cáqui, isso evoca lembranças da comida da lanchonete da escola primária e da textura arruinada dos aspargos enlatados. Os culpados mais comuns: overcooking e curativos ácidos. O cozinheiro deve saber cuidar da delicada fonte do verde: a clorofila.

Legumes como feijão verde, brócolis e aspargos perdem sua cor brilhante - e textura crocante, aliás - depois de seis ou sete minutos de cozimento. Se você sabe que vai comê-los imediatamente, apenas remova, escorra e sirva. Mas se você estiver ocupado montando outros pratos, considere escaldar e chocar. Cozinhe por dois minutos em água fervente com sal, depois remova os vegetais imediatamente e mergulhe em água gelada. O banho de gelo interrompe o processo de cozimento e ajuda a fixar a cor. Mais tarde, os vegetais resfriados podem ser reaquecidos rapidamente - saltando em um pouco de azeite, por exemplo - sem perder o verde.

Mas escaldar não manterá os vegetais vibrantes se você os temperar cedo demais com um ácido, como vinagre ou suco de limão. Espere até um pouco antes de servir (como fazemos com os nossos lados de aspargos SuperFast).

32. Sua salada fica mole

Resultado: Salada encharcada. Da próxima vez, considere três fatores importantes.

Uma pilha encharcada de verduras murchas é, de fato, uma salada lamentável. Verduras delicadas como alface Boston, mache e rúcula são coisinhas delicadas que perecem com o mero boato de maus-tratos (rasgando ou manuseando rudemente a alface machucada), mas mesmo as alfaces crocantes e vigorosas como a alface precisam ser tratadas com cuidado. Para mantê-los no seu melhor, você precisa considerar três fatores: tempo, volume e temperatura.

Apenas tempere as verduras antes de servir, principalmente ao usar vinagrete: o óleo permeia rapidamente a superfície cerosa das folhas verdes, tornando-as verdes escuras e caídas. Se você lavou suas verduras, use um centrifugador de salada ou seque-as delicadamente com toalhas de papel para secá-las. A água grudada nas folhas repele os vinagretes à base de óleo e dilui os molhos cremosos, resultando em uma salada sem graça.

Coloque verduras secas em uma saladeira. Adicione menos molho do que você acha que vai precisar (para evitar overdressing), e despeje nas laterais da tigela, não nas verduras - você vai vesti-los de maneira mais uniforme desta forma. Misture delicadamente, adicionando molho conforme necessário, até que as verduras estejam levemente revestidas. Se você os endurecer demais, um giro rápido no centrifugador de salada sacudirá o excesso.

Por fim, siga o exemplo dos chefs profissionais e sirva sua salada em pratos gelados para ajudar a mantê-los crocantes enquanto você os aprecia.

33. Você incinera frango na grelha

Resultado: Pele carbonizada e carne malpassada na parte mais grossa do peito.

Grelhar peitos de frango com osso e pele parece que deveria ser bastante simples. Mesmo grelhadores experientes costumam tentar cozinhá-los inteiramente em fogo direto, imaginando que é apenas uma questão de tempo. Nesse ponto, o gotejamento de gordura causa erupções que engolfam os seios, carbonizando a pele enquanto a carne permanece malpassada por dentro. Ainda assim, o frango perfeitamente grelhado - com pele crocante e bronzeada e carne suculenta e suculenta - é relativamente simples se você aprender a manipular o calor.

Primeiro, estabeleça duas zonas de temperatura: Defina um lado de uma churrasqueira a gás para médio-alto e o outro para baixo, ou acenda o fogo em um lado de uma churrasqueira a carvão. (Certifique-se de que a grelha esteja limpa e untada com óleo para evitar que grude.) Coloque o frango com a pele voltada para cima no lado de baixo ou nenhum calor e cubra a grelha. Depois de alguns minutos, quando a gordura do frango começar a se solidificar, vire a carne com a pele para baixo. Aponte as pontas mais grossas dos seios para o lado quente para ajudá-los a cozinhar por igual. Cubra e grelhe por cerca de 25 minutos. Quando a carne estiver pronta (165 ° na parte mais grossa do peito), estale a pele do lado quente por um ou dois minutos, mexendo conforme necessário para evitar surtos. Espere até os últimos minutos para pincelar o molho de churrasco: os açúcares do molho carbonizam rapidamente.

34. Seus ovos cozidos estão gelados

Resultado: Uma bagunça quente borrachuda, esverdeada, cinza-acinzentada! Da próxima vez, aqueça lentamente e esfrie rapidamente.

Todos nós ficamos intrigados, depois de seguir o conselho infalível de alguém, sobre ovos cozidos menos do que perfeitos - os ovos com clara de borracha, gema de giz e aquele filme verde-cinza revelador entre a gema e o branco. A causa? Diferencial de temperatura: a clara de um ovo jogado na água fervente cozinha muito mais rápido do que a gema no centro, e isso é problema. Quando a gema endurece, o branco está duro. E se o ovo permanecer em fogo alto por muito tempo, ou não for resfriado rapidamente após o cozimento, o enxofre na clara irá reagir com o ferro na gema, criando aquele anel desagradável de cor descolorida.

Aqui está a solução: para manter a temperatura da clara e da gema do ovo, aqueça os ovos gradualmente. Coloque-os em uma panela, cubra-os um ou dois centímetros com água fria e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, retire do fogo, tampe a panela e deixe os ovos repousar por 10 minutos. Isso os cozinha delicadamente e evita que os brancos endureçam. Descasque os ovos imediatamente em água fria corrente; ou, se você não for usá-los imediatamente, coloque-os em uma banheira de água gelada. Isso diminui a temperatura dos ovos e minimiza a pressão que causa a formação de anéis de enxofre.

35. Seus hambúrgueres de peru são discos secos

Resultado: Um hambúrguer seco que gruda na grelha. Da próxima vez, adicione um pouco de gordura saudável para o coração para ajudar a carne a permanecer úmida e suculenta.

Um hambúrguer de peru bem feito é uma delícia de churrasco de quintal com baixo teor de gordura, mas se você não compensar a magreza da carne, pode estar comendo aglomerado com sabor de peru. Principalmente, é uma questão de tirar o hambúrguer da grelha antes que ele seque (ou grude e se desfaça) - um trabalho que se torna mais complicado pela necessidade de cozinhar as aves a 165 °. Portanto, para evitar a síndrome da serragem, adicione um pouco de gordura à carne. Sim, adicione gordura. Isso pode parecer contraproducente, mas não é se você usar uma gordura saudável para o coração.

A gordura em questão? Azeite. Misturar duas colheres de sopa de azeite de oliva por quilo de peru moído mantém os hambúrgueres úmidos e suculentos e também os ajuda a formar uma crosta bem dourada por fora que não gruda na grelha.

Ainda melhor: Refogue 1 xícara de cebola em cubos em 2 colheres de sopa de azeite até ficar bem macia, deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture a cebola e o óleo da panela em meio quilo de peru moído para formar quatro hambúrgueres. As cebolas revestidas de óleo fazem um trabalho maravilhoso de adicionar umidade e sabor a hambúrgueres de aves magros, e você também obtém uma dose daquela doçura de cebola.

36. Seu arroz fica pegajoso

Foto: Mary Britton Senseney

Resultado: Uma gosma pegajosa e pegajosa. Da próxima vez, use mais água.

O arroz é o grande grão básico de grande parte do mundo, mas pode causar medo no coração de alguns cozinheiros americanos que aprenderam que a famosa proporção 2: 1 de água para arroz não é confiável em muitos casos ou para muitas variedades. E preparar o fogão pode ser complicado (panelas elétricas de arroz são confiáveis, então, se você adora arroz, considere comprar uma). O arroz ligeiramente malpassado às vezes pode ser consertado com mais água e tempo, mas o temido arroz pegajoso é uma perda morta.

Quando o arroz é cozido da maneira tradicional - fervendo em uma panela com tampa - os grãos compactados se esfregam e liberam amido, geralmente levando à viscosidade. A solução felizmente é livre de proporção, embora possa parecer contra-intuitiva: use mais água. Muito mais, então você cozinha o arroz como se fosse macarrão até que atinja a consistência adequada e escorra. O método da massa evita que o arroz esfregue demais enquanto cozinha; a drenagem garante que ele não absorva mais água do que o necessário.

Verifique se o arroz integral está cozido por volta de 25 minutos. Você também pode refogar o arroz integral no azeite depois de escorrido, para evaporar o excesso de umidade. Para arroz branco, que absorve água mais facilmente, experimente refogar os grãos antes de ferver, por cerca de dois minutos em uma colher de sopa de óleo. Em seguida, adicione cerca de quatro vezes mais água fria do que arroz à panela e ferva. Verifique o cozimento em cerca de 15 minutos (o tempo começa quando a água ferve). O óleo forma uma camada protetora ao redor dos grãos brancos durante a fervura - e refogar dá ao arroz um sabor deliciosamente tostado.

37. Seu caramelo encontra um fim amargo e queimado

Foto: Mary Britton Senseney

Resultado: Caramelo amargo queimado. Da próxima vez, um pouco de água - e paciência - vai ajudar muito.

Caramelo é uma receita de um ingrediente para especialistas, dois para cozinheiros mais cautelosos que adicionam água ao açúcar - mas, de qualquer forma, pode rapidamente se transformar em um experimento de química que deu errado. O problema é a rápida aceleração do escurecimento, que pode mover rapidamente o molho de açúcar para um território amargo e queimado.

O açúcar se comporta de maneira diferente de outros alimentos quando é cozido. Embora a maioria dos ingredientes absorva o calor da panela, o açúcar, na verdade, gera seu próprio calor à medida que se decompõe. Isso faz com que a temperatura suba rapidamente - cerca de um grau por segundo. Quando você remove a panela do fogo quando o caramelo atinge o tom âmbar claro perfeito, ele pode ainda queime porque o calor residual da panela mantém a ação em andamento.

A chave é cozinhar vigilante e sem intervenção, o mais lento e uniforme possível. Adicionar ¼ xícara de água por xícara de açúcar dissolve o açúcar uniformemente e retarda a fervura, proporcionando mais controle enquanto você procura por aquela cor ouro-mel. Use uma panela de aço inoxidável ou esmalte de cor clara e um termômetro para doces.

Para fazer o caramelo, cozinhe o açúcar e a água, sem mexer (ou mexendo o mínimo possível, se for preciso), em fogo médio-baixo até dourar e cheiroso, cerca de 335 °. Com a experiência, você aprenderá a confiar mais na cor do que na temperatura.

A abordagem sem intervenção funciona melhor porque mexer pode fazer com que o caramelo quente cristalize quando atinge os lados frios da panela, e isso pode desencadear uma reação em cadeia que estraga o molho.

Coloque a panela em um banho de gelo por dois a três segundos para interromper o cozimento (por mais tempo e o caramelo irá grudar) e use imediatamente.

38. The Turkey Hack Job

Resultado: Seu prato de peru se assemelha a uma cena de crime.

No dia do peru, é seu merecido direito de desfilar aquele magnífico pássaro assado pela sala de jantar. Mas o entalhe é melhor feito onde há espaço para os cotovelos e uma superfície de corte grande e estável. Você precisará de uma faca bem afiada; afie-o profissionalmente antes do grande dia.

Agora, como dizem os profissionais, "quebre" o pássaro na ordem certa (é aí que muitos cozinheiros erram - tentar cortar a carne diretamente de um pássaro grande e quente). Os quartos das pernas saem primeiro, depois a carne do peito, com as asas dobradas servindo para estabilizar enquanto você corta. Coloque as peças grandes em uma placa de corte onde você possa lidar com elas da maneira adequada.

Retire a carne do peito do osso inteira e depois corte transversalmente, o que garante uniformidade e permite fatias um pouco mais grossas, mais suculentas e menos fibrosas do que as porções finas. Corte a carne da coxa em pedaços grandes. Reserve espaço no prato para as pernas se você tiver um Henrique VIII na família.

Ah, e lembre-se - nos dias que antecedem o Dia de Ação de Graças, você sempre pode praticar sua técnica em um bom frango assado: a mesma configuração das partes do pássaro, sem pressão do dia do jogo.

39. Seus cookies ganham largura indesejada de feriado

Resultado: Tristes homens-biscoito de gengibre.

Cozinhar biscoitos de Natal pode passar de um trabalho de amor a um exercício de frustração quando seus bonecos de pão de gengibre ficam mais inchados do que um carro alegórico da Macy's. O problema é muito calor - mas não na fase de cozimento, mas sim na mistura: a manteiga está quente demais.

A solução: Mantenha a manteiga fria, até assar. A manteiga começa a derreter a 68 ° e, quando isso acontece, sua emulsão de água e gordura se quebra e não há como recuperá-la. A manteiga emulsionada fria ajuda a dar estrutura aos produtos assados ​​ao inspirar ar quando misturada com açúcar. Para biscoitos, você quer manteiga bem abaixo da temperatura ambiente; entre 50 ° e 65 ° é o ideal. Corte a manteiga em pedaços e deixe repousar à temperatura ambiente para amolecer (nix a ideia de micro-ondas inteiramente).

Se a manteiga ainda estiver fria ao toque, mas para barrar, você pode começar a cremosa. A manteiga e o açúcar precisam apenas ser misturados (ou "misturados") por cerca de 30 segundos - muito mais tempo e a manteiga esquenta. Refrigere a massa por 20 a 30 minutos antes de assar. Por último, não coloque os biscoitos em uma panela quente. Se você estiver trabalhando em lotes, resfrie a frigideira usada por alguns minutos e depois coloque-a em água fria antes de recarregar (não faça isso enquanto está quente, ou você corre o risco de entortar a frigideira).

40. Suas Flapjacks Apagam

Resultado: Panquecas queimadas e manchadas

Freqüentemente, os cozinheiros de panqueca toleram alguns espécimes pobres no início - manchados e gordurosos - e mais alguns insucessos no final; o último pode ser queimado em uma frigideira muito seca, mas perversamente mal passado por dentro. Este não é um problema de calor ou de massa: é um problema de preparação da panela.

A solução: Não coloque óleo diretamente na panela.O óleo quente se espalhará, acumulando em algumas áreas, deixando outras partes secas. Apenas uma escassa quantidade de óleo de cozinha cria uma superfície de cozimento lisa e uniforme, de modo que as panquecas cozinham uniformemente do início ao fim.

Se você estiver usando uma frigideira antiaderente pura, pode não precisar de óleo. Caso contrário, veja como aplicá-lo: Aqueça uma frigideira (qualquer variedade) em fogo médio, em seguida, pegue uma toalha de papel amassada com uma pinça e regue com 1 colher de sopa de óleo de canola. Pincele a panela com a toalha molhada. Você também pode usar spray de cozinha, exceto para panelas antiaderentes: ele deixa resíduos pegajosos nas superfícies de Teflon.

Adicione a massa, sacudindo apenas quando as bolhas se formarem na superfície de cada panqueca, cerca de dois a três minutos. Resista à tentação de espiar, que quebra o selo entre a panela e a massa; esse selo é o que garante um cozimento uniforme. Limpe a panela com a toalha de papel untada com óleo entre os lotes para mantê-la devidamente untada.

41. Suas batatas fritas no forno queimam

Resultado: Batatas fritas pálidas e encharcadas ou batatas fritas secas e queimadas.

As boas batatas fritas no forno podem imitar, se não duplicar totalmente, as melhores qualidades de seus primos fritos - dourados, com um exterior crocante e meio fofo -, mas permanecem com muito baixo teor de gordura. Batatas fritas ruins, no entanto, podem ficar pálidas e empapadas, ou secar e queimar, às vezes atingindo os dois estados no mesmo lote.

A solução: Parece contra-intuitivo, mas você precisa de pré-lavagem. Quase metade do peso de uma batata é contabilizado pela água. A imersão retira o amido, o que reduz o teor de água das batatas: menos água, menos vapor no forno.

Comece com batatas assadas (russets): elas são mais secas do que as variedades cerosas. Corte cada batata descascada ao meio no sentido do comprimento, corte pela metade novamente e fatie cada quarto em tiras de ¼ de polegada de espessura (uma mandolina é boa, mas não essencial). A espessura uniforme e a ampla área de superfície evitam a queima e proporcionam um espaço mais crocante. Mergulhe em água fria por 30 minutos e seque bem com toalhas de papel.

Misture com azeite e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho. Não superlotem as batatas fritas, ou será um banho de vapor lá dentro. Asse na grelha inferior a 400 ° por 35 minutos. Vire uma vez na metade.

42. Sua alface não tem vida

Resultado: Alface murcha e enrugada.

A alface bonita é uma coisa muito bonita, até que murche e murcha entre os depósitos e saladeiras - ou, pior, apodrece e escurece nas bordas. Depois de abertas, mesmo as alfaces ensacadas relativamente estáveis ​​em armazenamento sofrem esse destino. E as folhas de alface são propensas a contusões desagradáveis ​​quando manuseadas bruscamente. Este é um dos alimentos mais delicados.

O principal problema de armazenamento geralmente é o excesso de umidade. A alface molhada estraga mais rápido à medida que a água se condensa nas folhas e as sufoca. Mais umidade também significa mais gases, como o etileno, que acelera o amadurecimento e a deterioração de frutas e vegetais. Mas aqui está o problema: a alface precisa de um pouco de água para ficar crocante - caso contrário, as folhas secam e caem.

A solução: Mantenha a alface úmida, mas por pouco. Enrole frouxamente uma cabeça (ou o conteúdo da alface ensacada) em toalhas de papel levemente úmidas e feche em um saco com zíper. Isso irá absorver o excesso de água sem desidratar as folhas. Guarde em sua gaveta de gaveta - o melhor local para umidade controlada e consistente. Não lave a alface até a hora de usá-la.

43. Seu Guac fica gelado

Resultado: Guacamole marrom.

Guacamole é um prazer para festas infalível e saudável, pelo menos para quem chega na festa mais cedo. Os retardatários sabem que estão atrasados ​​devido ao tom marrom lamacento que o mergulho assumiu na tigela. Obviamente, o oxigênio é o inimigo do guacamole, assim como as fatias de batatas e maçãs. A questão é: você pode atrasar o processo de oxidação? (Sair do poço no mergulho, um antigo mito, não ajuda.)

A solução: Uma estratégia de duas partes envolve o uso de ácido para retardar a oxidação e, em seguida, aplicar o mergulho conforme necessário em um recipiente hermético. A propriedade antioxidante do ácido ascórbico, abundante no suco de limão ou lima, é sua primeira linha de defesa. Jogue o abacate em cubos no suco cítrico, cerca de 3 colheres de sopa por abacate, escorra antes de amassá-lo, reservando o suco. Depois de amassar todos os ingredientes, adicione um pouco de suco a gosto. Ainda assim, o molho vai dourar eventualmente se você servir de uma vez, então sirva em pequenos lotes, com o resto armazenado na geladeira da seguinte maneira: Esfregue um pouco de azeite em uma folha de filme plástico e pressione o envoltório, com o lado do óleo para baixo , na superfície do mergulho - a fina película de óleo cria uma barreira impermeável, com o plástico como um backup confiável. E o mergulho permanece verde.

44. Seus mirtilos mergulham

Resultado: Bagas afundadas.

Nada ilumina tanto uma mordida em um muffin de verão quanto o estouro de um mirtilo recém-assado, a menos que você descubra que as coisas pobres afundaram, onde se reuniram em uma papa.

A causa do afundamento é, em certo sentido, a própria estação: no auge do verão, as bagas maduras e gordas podem ser mais densas do que a massa, fazendo com que caiam.

A solução: Uma pitada de farinha ajudará os mirtilos a desafiar a gravidade pela simples razão de que a farinha os faz grudar na massa e ficarem no lugar. Basta misturar os mirtilos com uma colher de sopa de farinha antes de dobrar. Mas use a farinha da receita - não acrescente mais; isso manterá suas proporções de ingredientes uniformes.

Como sempre, seja gentil ao misturar a massa do muffin. Como os batedores são batidos em excesso, eles podem ficar mais finos, agravando o problema e também produzindo um miolo ruim. Se a massa parecer um pouco fina, experimente polvilhar algumas bagas por cima antes de assar.

45. Seu Fish Sticks to the Grill

Peixe grelhado é uma refeição de verão deliciosa e saudável, mas muitos chefs de quintal deixam o balcão de frutos do mar com medo de resultados desastrosos: filés que grudam na grelha e se quebram em pequenos pedaços quando você tenta virá-los. Uma grelha suja, calor insuficiente e o peixe errado são os culpados.

A solução: A prevenção de aderência é um processo e começa na loja. Evite peixes delicados e escamosos, como tilápia, bacalhau ou solha, e escolha peixes de carne mais firme, como salmão, atum ou espadarte. Seque os filés com toalhas de papel antes da hora de grelhar.

Agora prepare a grelha. Coloque o rack em fogo quente por cinco minutos para queimar os resíduos remanescentes e, em seguida, esfregue bem com uma escova para grelhar. Levante cuidadosamente a prateleira e cubra com spray de cozinha. Não borrife no fogo; se você não conseguir remover o suporte, limpe-o com óleo usando toalhas de papel amassadas presas com pinças. Mas não use a pinça para o peixe: uma espátula tem menos probabilidade de rasgar os filetes. Deixe os filés cozinharem sem serem perturbados por alguns minutos. Quando estiverem prontos para girar, eles serão liberados de forma limpa.

46. ​​Suas bagas descongeladas são uma bagunça cheia de musgo

Congelar frutas frescas colhidas permite que você preserve uma deliciosa dose do sabor do verão por meses após o término da temporada. Mas quando a fruta descongelada torna-se um amontoado mole com suco derramando, ela quase não serve para smoothies. O método de congelamento é o culpado: se você está colocando framboesas, mirtilos e similares em sacos para congelar, está fazendo errado.

A solução: Quanto mais tempo os alimentos demorarem para congelar, maiores serão os cristais de gelo. Esses grandes pedaços de gelo destroem as paredes celulares dentro do alimento, então, quando ele descongela, perde a integridade estrutural e fica mole. Grandes empresas de alimentos congelados usam equipamentos especiais para congelar as bagas individualmente. Isso cria pequenos cristais, de modo que o produto descongelado retém melhor o sabor e a textura frescos.

Para se aproximar de um congelamento rápido industrial em casa, espalhe as bagas em uma única camada (sem tocar) em uma assadeira e coloque a assadeira na parte de trás do seu freezer. O espaço extra permite maior exposição ao frio, congelando mais rápido a fruta e evitando que ela se aglomere. Em seguida, transfira as frutas congeladas para grandes sacos com zíper.

47. Seu pudim parece mingau

Então você assume o trabalho decididamente antiquado, mas reconfortante, de fazer um pudim. Você cuidadosamente mistura os ovos batidos na mistura de leite quente, mas logo percebe os temidos sinais de separação da mistura. E quando quebra, quebra rápido - e agora você tem uma pilha aquosa de ovos mexidos suspensa em um caldo leitoso. O problema é uma falha de temperamento, a técnica crítica de controle de calor que basicamente aclimata os ovos a um calor mais alto.

A solução: Bata lentamente um fio da mistura de leite quente em ovos crus batidos em uma tigela. A tempera vai aquecer os ovos gradualmente, sem cozinhá-los completamente. A mistura de leite e ovo pode então ser devolvida à panela e cozida conforme a receita exigir. No entanto, seja paciente ao cozinhar: se você aumentar o calor após o tempero, ainda pode destruir as coisas, mesmo com a inclusão de farinha ou amido de milho ajudando a estabilizar. Um pequeno salto na temperatura do pudim pode levar à coagulação.

48. Sua sopa apresenta uma mancha de óleo

Quando uma tigela de sopa deixa os lábios tão escorregadios como se tivessem acabado de ser untados com bálsamo, é uma chatice. Esse problema ocorre com mais freqüência com sopas carnudas e carnudas, como macarrão de frango e cevada bovina. A gordura da carne - junto com o óleo ou a manteiga usados ​​para refogar os vegetais - aumenta à medida que o caldo ferve. O problema surge quando essa gordura não é removida. Mas mesmo que você fique com a colher escumadeira a postos ou tente o truque sujo e potencialmente escaldante de esfregar a superfície com uma toalha de papel, você ainda pode deixar gordura suficiente para incomodar.

A solução: Skim mais inteligente. Mova a panela de sopa até a metade do fogão a cada 15 minutos ou mais, e retire a borda que está inclinada para fora do fogo. As impurezas e a gordura acumulam-se no local mais fresco - neste caso, o lado da panela fora do queimador. Incline levemente a frigideira enquanto escuma para evitar tirar muito caldo. Cozinhe a sopa delicadamente, e nunca ferva: isso apenas mistura a gordura no caldo, formando uma emulsão oleosa e pouco apetitosa. Se o tempo permitir, esfrie a sopa durante a noite. A gordura solidificará por cima; basta colher antes de reaquecer.

49. Sua torta de maçã está muito fofa

Uma torta de maçã recém-assada com uma crosta dourada montanhosa é boa se houver uma montanha de maçãs perfeitamente cozidas sob o capô, mas muitas vezes há, em vez disso, uma lacuna enorme entre a crosta e o recheio que faz com que cada porção pareça mesquinha e triste. A causa costuma ser o vapor lentamente liberado por grossas fatias de maçã enquanto assam; o vapor empurra a crosta para cima à medida que a fruta vai cozinhando.

A solução: Os exemplos acima mostram que maçãs em fatias finas, em vez de frutas em fatias ou em cubos, proporcionam um perfil de torta aparador. Como as maçãs fatiadas cozinham rapidamente, o vapor pode escapar sem levantar a crosta. Organize as fatias bem na casca da torta, em camadas à mão como faria ao fazer uma torta, para minimizar as bolhas de ar que também podem produzir uma torta irregular. Com frutas bem embaladas, você não precisa transbordar; uma boa proporção é de cerca de 3 libras de maçãs por torta. Lembre-se de ventilar a crosta: três grandes fendas na parte superior expelirão o vapor durante o cozimento, deixando o recheio uniforme e suculento por toda parte.

50. Você queima suas raízes

Um lote misto de vegetais de inverno torrados é o lado saudável perfeito nesta época do ano: farto, doce e saboroso, cheio de nutrientes e fibras. E parece fácil. Mas o que é ainda mais fácil é produzir vegetais que estão claros e encharcados de superlotação ou, pior ainda, pretos e secos por terem passado do ponto. O problema é que, embora vegetais diferentes possam cozinhar na mesma panela, eles precisam ser dimensionados e espaçados com cuidado. Também ajuda se você usar uma panela boa e grossa, pois panelas finas conduzem o calor de maneira desigual e podem causar queimaduras.

A solução: Corte os vegetais com cerca de ½ polegada de espessura. Itens que permanecem inteiros, como cenouras infantis, podem ser sua referência lá. Pré-aqueça o forno entre 400 ° e 450 ° com uma assadeira pesada dentro; a frigideira quente iniciará o processo de dourar. Espalhe vegetais revestidos de óleo na panela quente em uma única camada; não os sobrecarregue, porque isso leva ao vapor. Mexa após 15 minutos para promover o escurecimento uniforme e evitar que grude. Verifique depois de mais 10 minutos e puxe quando estiver bem dourado e macio. Se estiverem bem dourados, mas ainda duros, polvilhe com algumas colheres de sopa de água, reduza o fogo para 350 ° e cozinhe até ficar macio.

51. Sua lasanha seca

O que exatamente acontece quando um prato assado com macarrão, molho e queijo pegajoso sai seco e pastoso, com bordas de massa duras e quebradiças? O problema está no próprio método de estratificação: se o recheio não cobrir o macarrão, a lasanha seca. Com lasanhas leves, que geralmente contêm menos recheio, fica mais complicado.

Solução: Aproveite para espalhar o molho e o recheio uniformemente e todo o caminho até as bordas, especialmente na parte superior e inferior. Colocar bastante molho (pelo menos ¼ de xícara) na assadeira primeiro evitará que grude e, se estiver usando macarrão que não ferva, ajudará a amolecer a massa. Se parecer que está ficando sem molho, estique-o com cerca de ½ xícara de caldo de galinha sem sal ou vinho (tinto para molho vermelho, branco para bechamel). Espalhe outro ¼ xícara de molho por cima para manter a lasanha úmida quando você dourar na grelha mais tarde. Esteja ciente de que o macarrão sem fervura absorve mais molho, portanto, se você usá-lo, mantenha a panela coberta com papel alumínio durante o cozimento para reter a umidade. Mesmo com macarrão convencional, se a lasanha montada parecer que pode secar ao assar, minimize a evaporação cobrindo-a com papel alumínio por cerca de dois terços do tempo de cozimento.

52. Sua carne de porco está seca e cinza

As regras do USDA sobre carne suína mudaram há mais de dois anos - a temperatura interna de segurança caiu de 160 ° para 145 ° - o que faz toda a diferença para obter resultados suculentos de um corte magro e direto como o filé mignon. Mas confesse: é preciso um pequeno ajuste psicológico para servir carne de porco levemente rosada. Ainda há uma leve inclinação para deixá-lo cozinhar um pouco mais, uma hesitação que pode disparar os cortes de cozimento rápido além da temperatura certa antes que você perceba.

A solução: Insira um termômetro na parte mais grossa do lombo após o tempo mínimo de cozimento recomendado pela receita. Melhor ainda, insira um termômetro de sonda remota no início do cozimento. Observe 140 ° a 145 ° e, em seguida, retire a carne de porco do forno. Se atingir a temperatura desejada no forno, ele irá cozer demais enquanto descansa. Verifique mais uma vez antes de cortar e, em seguida, corte.

53. Sua massa de pizza está empapada

Crosta de pizza perfeita - crocante, mas em borracha, não empapada ou flácida - pode ser complicada. A geografia da pizza apresenta um desafio: as bordas costeiras nuas cozinham mais rápido do que o centro coberto. Além do mais, a tendência natural de empilhar as coberturas leva a crostas empapadas e sobrecarregadas.

A solução: Sele a crosta primeiro para firmá-la. Coloque sua assadeira ou pedra de pizza no forno enquanto ela pré-aquece e arrume a massa na assadeira quente antes de cobrir; isso define a crosta. Para pizzas vegetarianas, refogue as coberturas para evitar que ingredientes como abobrinhas e cogumelos molhem enquanto assam, e use moderação com essas coberturas. Espalhe uma camada escassa de molho (cerca de ¼ xícara), de modo que a massa ainda fique visível por baixo, e pique ou fatie bem os vegetais (os pedaços grandes cozem de maneira irregular). Se você tiver mussarela muito fresca, escorra o excesso de leite antes de adicionar.

54. Seu pão cai

Uma cobertura dourada crocante adiciona muito prazer aos peitos de frango, filés de peixe, costeletas de porco e assim por diante. Mas então acontece uma falha no pão - uma tragédia na cozinha. O problema geralmente é uma frigideira muito fria. Uma frigideira fria agarra o empanado e não solta, fazendo com que as placas inteiras descasquem. O revestimento irregular também irá lascar e rasgar. Sim, muito óleo de fritura tornaria o trabalho mais fácil, mas não é assim que fazemos as coisas. A técnica é a chave.

A solução: Farinha primeiro e mantenha a frigideira bem quente. O panado funciona melhor como um processo de três etapas: Drene na farinha, mergulhe no líquido (geralmente ovo ou leitelho) e cubra com pão ralado. A farinha ajuda o líquido a se agarrar, o que, por sua vez, mantém o empanado no lugar. Sacuda o excesso em todas as fases para manter a uniformidade do revestimento. Aqueça o óleo em fogo médio-alto (uma gota de água deve chiar ao atingir a panela) e cozinhe por alguns minutos sem tocar; o cozimento automático ajuda a formar uma crosta que adere. Vire os alimentos delicadamente com uma espátula; pinças comprimirão e rasgarão o empanado. Cozinhe até ficar pronto.

55. Seu hambúrguer "Almôndegas" na grelha

Foto: Becky Luigart-Stayner

É uma confusão clássica de quintal: você vira os hambúrgueres na grelha e, de repente, o que parecia uma porção de carne perfeitamente grande se transforma em discos redondos. Esse é o temido efeito de almôndega, que é o resultado de muito encolhimento: as proteínas da carne moída se enrolam durante o cozimento, espremendo a umidade enquanto o hambúrguer se torna uma bola. Adicionar mais carne não é uma opção para cozinheiros preocupados com a saúde e não funcionará de qualquer maneira. E achatar os hambúrgueres com uma espátula enquanto eles grelham - uma técnica que testemunhamos muitas vezes - simplesmente expele deliciosos sucos, causando erupções e hambúrgueres secos com fuligem.

A solução: Faça os hambúrgueres crus de 120 gramas um pouco maiores em circunferência do que os pães de hambúrguer. Pressione a mistura suavemente; o excesso de trabalho aumenta a contração e torna a carne cozida densa e seca. Use o polegar para fazer uma reentrância do tamanho de um níquel, com um pouco mais de ¼ de polegada de profundidade, no centro de cada hambúrguer. Isso evita que o hambúrguer se forme uma bola, mantendo-o plano e uniforme enquanto cozinha. Voilà: sem almôndegas à vista.

56. Seu Pesto fica escuro e turvo

Foto: Becky Luigart-Stayner

O pesto é a resposta perfeita para uma safra abundante de manjericão, mas se você não tomar cuidado, a erva mélange pode descolorir mais rápido do que um lote de guacamole, perdendo a cor assim que atinge a massa quente - ou mesmo antes, no processador de alimentos. Existem duas causas: cortar o manjericão produz etileno, o gás que transforma os vegetais com folhas vibrantes em uma cor escura e opaca.

Além disso, sobrecarregar o manjericão no processador aquece a mistura, quebrando a clorofila, que é a fonte do verde. É necessário cortar um pouco para que os óleos essenciais da erva liberem seu sabor. Mas um purê prolongado torna as coisas turvas.

A solução: Pulso; não faça purê. Coloque folhas inteiras de manjericão, alho, queijo, nozes e cerca de 2 colheres de sopa de óleo na tigela de um processador de alimentos e pulse 2 a 3 vezes ou até que se forme uma pasta áspera.

Repita com mais óleo, pulsando após cada adição, apenas até ficar homogêneo. Você também pode adicionar algumas colheres de sopa de salsa ou espinafre para ajudar a preservar a cor verde brilhante. Na hora de servir, cubra os alimentos quentes com pesto na tigela de servir no último minuto, em vez de na frigideira. Para guardar, coloque em um recipiente hermético e coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície do pesto. Você também pode regar com uma camada superior de óleo para ajudar a prevenir a oxidação.

57. Seu macarrão se aglomera

Uma tigela de massa quente perde catastroficamente o alvo se o macarrão sai da panela grudando ou, o pior de tudo, com nós em pedaços pegajosos. O problema é o espaço da panela: o macarrão precisa de espaço para liberar amido e cozinhar por igual. A massa absorve quase o dobro de seu peso seco em água. Se o macarrão não ferver em água suficiente, pode degolar. Uma fervura rasa também significa água com muito amido, o que torna o macarrão pegajoso. Adicionar um pouco de óleo à panela não é um impedimento ideal para degola; torna o macarrão muito escorregadio para o molho grudar.

A solução: Use bastante água, cerca de 5 litros por quilo de massa seca. Mexa a panela assim que adicionar o macarrão para ajudar a manter o macarrão separado quando for mergulhado. Ferva vigorosamente até ficar al dente. Escorra a massa (nunca enxágue) e faça como os chefs fazem: termine o último pedaço de cozimento na panela em que você fez o molho. O macarrão absorve mais sabor dessa forma, e tudo combina muito bem. Adicione um pouco de água reservada para o macarrão se o molho ficar seco.

58. Seus ovos mexidos ficam borrachudos

A definição de ovos mexidos perfeitos difere de pessoa para pessoa e geralmente tem a ver com o tamanho da coalhada e o grau de cremosidade úmida, mas há um ponto em que todos podemos concordar: ninguém quer ovos duros e secos. Cozidas corretamente, as proteínas em um ovo formam uma rede, retendo a umidade que mais tarde se transforma em coalhos leves e fofos. Mas muito calor e tempo fazem com que as proteínas se enrolem com tanta força que a umidade é espremida.

A solução: Cozinhe em fogo baixo e lento, mexendo os ovos constantemente na frigideira; isso mantém a textura cremosa. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo apenas até espumar; em seguida, adicione os ovos batidos. (Você não precisa adicionar água aos ovos - isso prolonga desnecessariamente o processo.) Use uma colher de pau para arrastar os ovos crus para o centro da panela. Arrastar a colher, em vez de mexer vigorosamente, cria coalhada de tamanho médio - perfeita para ovos leves e fofinhos. Se você gosta de coalhada menor, quebre delicadamente mais a mistura. Certifique-se de retirar a panela do fogo quando os ovos ainda estiverem brilhantes ou levemente mal cozidos; o calor residual terminará de cozinhá-los.

59. Sua crosta encolhe

Não faltaram padeiros domésticos que testemunharam o Ato do Desaparecimento da Grande Crosta de Peixe - massa que parece perfeita na assadeira, mas contrai no forno. O problema: muito glúten. O glúten na massa pode se tornar como elásticos esticados até o limite: muito esforço, e as proteínas voltam a se formar em uma pilha emaranhada. Você precisa de um pouco de glúten para ter estrutura, mas precisa tratá-lo com cuidado. A propósito, mesmo a massa de torta embalada pode encolher.

A solução: Relaxe sua massa. É tentador transformar a massa caseira em uma bola coesa, mas isso desenvolve glúten demais. A massa deve ficar unida quando pressionada na palma da sua mão, com pedaços de gordura visíveis por toda parte. Forme um disco com a massa, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos - isso permite que o glúten se desenrole. Para formar a casca da torta, role suavemente a massa em um círculo maior do que a assadeira, pelo menos 30 cm, e depois apare e estrie. Esticar um círculo muito pequeno para caber na panela esticará o glúten. Refrigere a torta antes de rechear. (Se achar que esticou a massa comprada, resfrie-a também; isso relaxará o glúten e ajudará a evitar o encolhimento.) A gordura, ainda sólida da geladeira, derreterá e cozinhará no forno, criando deliciosas camadas de flocos.


Os 7 erros que você comete ao grelhar, de acordo com um profissional

Além de conselhos de especialistas sobre como reduzir o tempo de limpeza pela metade.

Grelhar é um método de cozimento excelente e descomplicado e, francamente, preferimos não fazer carne (ou peixe, vegetais ou frutas) de outra forma no verão. Mas aqui está a coisa: de acordo com o Chef Andre Rush, um dos melhores chefs das forças armadas dos Estados Unidos e um membro premiado da equipe de artes americanas & # xA0Culinary Arts, os cozinheiros domésticos cometem todos os tipos de erros ao grelhar. Felizmente, nenhum deles é difícil de consertar. Aqui está o conselho do especialista do Chef sobre como fazer um churrasco melhor, com muitos benefícios para economizar tempo!

1. Escolhendo o tipo errado de método de grelha

Existem tantas maneiras diferentes de selar os alimentos em uma grelha que pode ser compreensivelmente difícil saber exatamente o que fazer com a grelha que você tem. Carvão e gás & # xA0são os tipos principais, mas as churrasqueiras elétricas e a pellet também são bastante comuns, & # xA0e & # xA0as regras são diferentes para cada uma dessas opções. Como regra geral, lembre-se de que o carvão vegetal é muito mais prático do que o gás, porque o calor é inconsistente, você precisa saber como usar o calor direto e indireto para obter bons resultados. Se você for mais novato quando se trata de grelhar, não há problema & # x2014 basta ir para o gás.

2. Abrindo a tampa com muita frequência

Manter a tampa da churrasqueira fechada é outro problema que frequentemente vemos cozinheiros tendo dificuldade com & # x2014it & # x2019s em nossa natureza para ficar verificando o que & # xA0nós & # x2019 estamos cozinhando. Lembre-se de que & # xA0sua grelha é como um forno e, sempre que você abre a tampa, o calor escapa e a temperatura cai drasticamente. É especialmente importante manter a tampa da grelha fechada quando estiver cozinhando por um curto período de tempo.

3. Movendo (ou virando) sua carne muito cedo

Assim que a sua carne tocar nas grelhas da grelha, deixe-a como está! Frango, hambúrgueres, peixes e muito mais precisam de tempo para cozinhar e caramelizar, e & # xA0 cada vez que você os move, você basicamente começa de novo. Uma vez que seu bife & # x201Cun-stick & # x201D da grelha estiver pronto para ser virado. & # XA0Além disso, faça o que fizer, não pressione & # x2019t.

4. Combinar alimentos grelhados com o tipo errado de vinho

Graças às temperaturas sufocantes do verão, é fácil presumir que o vinho branco ou rosado é a melhor opção para servir junto com pratos de churrasco. E não criticar & # x2014 porque quando se trata de vinho, você tem que fazer você & # x2014, mas tintos versáteis costumam ser os pares perfeitos para carnes grelhadas. & # x201CI adoro Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon porque seu perfil de sabor é muito diversificado, & quot, diz Chef Rush. & quotPode ir com frango carbonizado, boi, porco e até frutos do mar. & # x201D

5. Tornando a limpeza mais difícil do que o necessário

Existem algumas coisas diferentes que você pode fazer para tornar a limpeza da churrasqueira rápida e indolor. Primeiro, use o spray para grelhar ou azeite de oliva extra virgem e esfregue-o nas grades da churrasqueira antes de cozinhar. Ele evitará que o que quer que você esteja cozinhando grude, além de deixar as marcas de sua grelha muito mais definidas. Em segundo lugar, sempre limpe sua churrasqueira quando ela ainda estiver quente com uma escova para churrasqueiras. Se você esperar que ele esfrie, ele & # x2019 levará muito mais tempo para limpar.

6. Não medindo temperaturas

Com muita frequência, julgamos mal o cozimento de uma comida ao grelhar. É fácil presumir que um pedaço de carne ou peixe está pronto porque ficou na grelha pelo tempo recomendado ou porque está coberto por marcas definidas de grelha, mas isso é um erro grave. Contar com dicas visuais (leia-se: adivinhação) não apenas torna mais fácil cozinhar demais ou mal os hambúrgueres ou o frango, mas também coloca você, seus filhos e seus convidados do jantar em sério risco de intoxicação alimentar.

A única maneira de saber com certeza é recorrer a um termômetro de alimentos. Ao inserir, certifique-se de colocá-lo na parte mais grossa da carne para medir a temperatura interna. Também é importante saber quais são as temperaturas de cozimento recomendadas e # x2014encontrá-las aqui.

7. Supondo que todos os vegetais cozinhem na mesma quantidade de tempo

Ao grelhar alimentos delicados como vegetais, existem algumas coisas que você pode fazer para garantir que eles saiam exatamente como você gostaria que saíssem. Primeiro, pegue uma prateleira de vegetais que você pode colocar em sua grelha & # x2014it & # x2019 irá fornecer os mesmos resultados que as grelha e ajudará a manter tudo contido. Em segundo lugar, não corte seus vegetais muito pequenos, especialmente se você não tiver um rack. Os pedaços pequenos cairão na grelha ou cozinharão muito rápido (ou ambos). Terceiro, e mais importante, lembre-se de que nem todos os vegetais cozinham na mesma velocidade. Se você gosta de tirar tudo da grelha ao mesmo tempo, tente cozinhar legumes semelhantes apenas juntos. Batatas e aspargos, por exemplo, têm dois tempos de cozimento muito diferentes. Brócolis e couve-flor, por outro lado, podem grelhar perfeitamente juntos.


Substituindo Ingredientes

Anjelika Gretskaia / Getty Images

Dito isso, se você vai usar uma receita, siga-a! Quer você o tenha obtido de um amigo ou parente, quer o tenha encontrado online ou em um livro, você deve isso a essa receita para torná-la da maneira que está escrita. Mudar a receita é como levar seu par a uma festa e dançar com outra pessoa a noite toda.


Os erros culinários mais comuns & # 39 & # 39 comuns de todos os tempos

A esta altura, se você é um leitor leal do BonAppetit.com, provavelmente está muito familiarizado com nossas histórias de erros comuns. Começamos a série em 2011 e, desde então, avisamos você sobre tudo, desde colocar líquido em seus ovos mexidos até temperar você-sabe-o-quê em seu bife. E ao longo dos anos, percebemos algumas tendências - os & quot Erros comuns & quot, se você preferir. Existem quatro grandes coisas com as quais você precisa estar atento, não importa se você está fazendo biscoitos, quinua, salmão ou salada.

Quando se trata de tudo, produtos sazonais de boa qualidade geralmente geram resultados muito melhores. Isso vale especialmente para carne (que deve ser alimentada com uma dieta saudável) e peixes, que devem ser colhidos de forma sustentável e, idealmente, selvagens.

& ltdel & gt #### 2. Não devo & # x27t usar muito sal, certo?

& lt / del & gt
O sal é um dos ingredientes mais importantes em qualquer prato - ele realça os sabores, sejam eles doces, salgados, gordurosos ou azedos. Tudo, desde o bife na grelha à alface em suas saladas e seu mingau de aveia, precisa pelo menos algum (e no caso da carne & # x27s: MUITO). Portanto, não tenha medo do sal!

& ltdel & gt #### 3. Certifique-se de que está & # x27s pronto - cozinhe por mais 10 minutos

& lt / del & gt
Nós entendemos: com tudo, de omeletes a costeletas de porco, você quer ter certeza de que estão prontas (aquelas bactérias nojentas!). Mas não exagere! Para carne, use um termômetro. Com omeletes e ovos mexidos, tire-os da frigideira antes de terminarem - eles continuarão a cozinhar, mesmo em um prato em temperatura ambiente (consulte o Erro Comum nº 4 abaixo). E se você quiser seus brownies gostosos e fuds, tire-os do forno bem quando sua receita mandar - nem antes, nem depois.

& ltdel & gt #### 4. Coma enquanto está quente!

& lt / del & gt
Sabemos que parece natural servir tudo direto da grelha, do forno ou quente na frigideira. Mas é uma boa ideia deixe sua comida esfriar por um minuto - ou 10 minutos. Já dissemos antes: carne de vaca, porco e frango precisam descansar um pouco para que seus sucos sejam redistribuídos após o cozimento. Você não quer que todo aquele glorioso líquido escorra para a tábua de cortar. Quinoa e arroz também precisam cozinhar no vapor depois de cozinhá-los - isso é crucial para deixá-los bonitos e fofos, então nem pense em levantar a tampa da panela. Até os brownies precisam ficar um pouco na frigideira, pois eles continuarão a endurecer à medida que esfriam e serão muito mais fáceis de fatiar e tirar da frigideira.

Então, pessoal, se você apenas prestar atenção a esses quatro erros comuns antes de cozinhar algo, você provavelmente terminará com resultados muito melhores do que se não tivesse. Deixe-nos saber se perdemos algum nos comentários!


Chefs profissionais revelam os erros culinários mais comuns que todos cometemos (20 fotos)

Se você já se viu lutando para cozinhar uma refeição mais complexa e pensou & # 8220Eu gostaria de ser um chef profissional, tudo seria muito mais fácil & # 8221. Bem, Roma não foi construída em um dia. Para sua sorte, existem profissionais por aí que já passaram por todas as coisas pelas quais você está lutando e estão mais do que dispostos a compartilhar suas experiências.

Algum tempo atrás, o usuário do Reddit TakingItOffHereBoss pediu aos chefs profissionais para compartilhar alguns erros comuns que cozinheiros amadores cometem e como evitá-los & # 8211 e é uma leitura absolutamente obrigatória para qualquer novo chef. De afiar suas facas a refrigerar sua massa de biscoito & # 8211 confira os erros de cozinha mais comuns compartilhados por profissionais na galeria abaixo!

A peça mais perigosa do equipamento em uma cozinha é uma faca cega.

RETARDAR O F ** K PARA BAIXO! Só porque você viu Gordon Ramsay cortando coisas a mil milhas por minuto em um vídeo do youtube, não significa que você pode fazer isso. Corte primeiro, vá devagar e a velocidade chegará lá.

Prove enquanto cozinha. Ajuste continuamente o tempero (nível de sal) conforme necessário. A acidez também é um aspecto muito esquecido do tempero. Toneladas de pratos iluminam-se com um pouco de sumo de limão ou vinagre.

Limpe enquanto cozinha. A maioria dos pratos tem algum tempo de inatividade durante o cozimento, use esse tempo para limpar a bagunça que você fez.

Meu chef profissional e ex-amigo químico brigou comigo por colocar meus tomates na geladeira.

Ele explicou como a temperatura fria. muda a composição química e os torna mais saborosos.

Não coloco mais meus tomates na geladeira e eles estão mais saborosos.

Não é um chef profissional, mas se você colocar sal suficiente em seu prato e achar que colocar mais sal temperaria, mas ainda sentir falta de sabor, adicione algum tipo de ácido.

Suco / raspas de limão, suco / raspas de limão, vinagre de vinho tinto / balsâmico, vinagre de cidra de maçã & # 8211 você & # 8217 ficará surpreso com o quanto isso levanta o prato!

Quando comecei a me interessar por cozinhar, pulei completamente o ácido porque, honestamente, não podia ser incomodado. Eu sempre ria e brincava com a quantidade de limão / lima / vinagre que chefs como Gordon Ramsay e Alton Brown colocavam em sua cozinha.

Agora, todo prato que faço tem algum tipo de acidez porque não é o mesmo sem!

Confeitaria aqui, pelo lado doce das coisas, meu maior conselho é seguir a receita exatamente se você não souber exatamente o que está fazendo. Cozinhar é basicamente ciência e se você não calcular as substituições corretamente, nunca vai dar certo. Verifique também se você tem bons ingredientes. Aquela caixa de bicarbonato de sódio de 5 anos atrás não vai funcionar mais tão bem.

Se a receita diz que um ingrediente deve estar à temperatura ambiente, certifique-se de que está à temperatura ambiente! Os ovos são particularmente importantes para esta regra - as gemas em temperatura ambiente quebram mais facilmente e se incorporam melhor ao que quer que você esteja misturando. E para algo como cheesecake, ou qualquer outra coisa com alto teor de gordura, ovos frios podem realmente endurecer a gordura e deixar sua mistura grumosa.

O pré-aquecimento do forno é considerado uma sugestão e não uma exigência. pode realmente afetar a textura e a aparência, bem como os tempos. o não pré-aquecimento pode resultar em biscoitos planos / duros e bolos densos / mal cozidos, entre outras coisas.

Pressionar hambúrgueres para que cozinhem mais rápido. Nunca mais faça isso.

Além disso, afie suas facas. Isso os torna mais seguros e menos frustrantes de usar.

Sério, mas não aperte aquela merda de hambúrguer de novo, seu desgraçado.

Bem, este é estranho, mas todo mundo é culpado, até mesmo alguns chefs profissionais. Mexendo. Todo mundo tem mexido nas coisas erradas por gerações. Se você tem uma panela grande com algo como ensopado, sopa ou molho, provavelmente mexa em movimentos circulares, geralmente no sentido horário ou anti-horário, certo? Talvez ao longo da borda da panela, ou em espiral, indo para dentro ou para fora?

Bem, você está fazendo errado. Ao mexer, faça de duas maneiras: primeiro, em pequenos círculos, trabalhando de fora para dentro. Semelhante a como você pode desenhar uma nuvem ou pétalas em uma flor. Ou faça um movimento em 8. Isso é especialmente útil se mexer em um recipiente oval ou quadrado. Além disso, mexa para cima. Como? Incline sua colher de modo que, basicamente, você esteja trazendo a parte do alimento que está mais próxima da fonte de calor para a superfície e vice-versa. Isso permite uma distribuição de calor mais rápida e uniforme. Também ajuda a prevenir queimaduras.

Usar muita água ao fazer o ramen superior

Um erro muito comum que as pessoas cometem é colocar comida em uma panela fria. Você deve deixar a panela aquecer um pouco antes de colocar qualquer coisa nela.

Se você não tem uma boa noção de como a carne deve ser feita, use um termômetro. Ignore qualquer receita que forneça tempos de cozimento precisos, porque eles raramente estarão corretos.

Você junta todos os ingredientes de uma vez e os mistura sem pensar no pedido. Se você vir manteiga (ou qualquer gordura) e açúcar listados primeiro em uma receita, é um método de creme - o que significa que você mistura a gordura e o açúcar primeiro, até que fique leve e meio arejado. Ao adicionar os ovos, adicione-os um a um para garantir que eles se misturem bem e para que a massa mantenha sua textura leve.

Depois de misturar a massa do biscoito, REFRIGERAR para que a gordura endureça e não derreta como a casca do biscoito ou brownie - a menos que você goste assim!

Olá, sou o chef de um hotel 5 diamantes em São Francisco. A coisa mais importante a aprender quando está apenas começando a cozinhar é a mise en place. & # 8220Tudo em seu lugar. & # 8221 Isso visa, em última instância, obter os horários dos alimentos corretos e precisos e por razões de segurança e controle. A segunda coisa mais importante a aprender na cozinha é a segurança. Certa vez, um cozinheiro com 25 anos de experiência ficou complacente e jogou óleo quente no rosto. Agora nós o chamamos de duas faces. Cozinhar é uma liberação criativa quando feito fora de uma cozinha profissional, então não tenha pressa e não se machuque. A terceira coisa mais importante a aprender, e digo isso a todos os meus cozinheiros todos os dias, é saborear, temperar, saborear. Prove sua comida, tempere e experimente novamente. A maioria das pessoas (quer acreditem ou não) tem os mesmos limites de sabor, então o que é bom para você será bom para outra pessoa. A última coisa que posso acrescentar, se você quiser melhorar sua culinária, é cozinhar mais! Cozinhe todos os dias, porque a prática leva à perfeição. Comer. Coma em qualquer lugar e qualquer coisa.

Muito ou pouco sal. O sal é um dos ingredientes mais mágicos conhecidos pela humanidade. Ele pode fazer todos os ingredientes do prato brilharem como estrelas. Ele também pode estragar todo o seu trabalho árduo ao sobrepujar os outros ingredientes. Cozinhar, como qualquer outra coisa no mundo, é uma questão de equilíbrio. É a arte de equilibrar sabores que se complementam

Comece com sal e pimenta e acerte primeiro. Os temperos fazem ou estragam a sua comida, mas se você estiver apenas jogando merda porque parece bom, você vai se divertir muito.Além disso, lembre-se de que você sempre pode adicionar mais depois, mas quase nunca pode retirar.

Aušrys Uptas

Um dia, esse cara meio que percebeu - & quotEu passo a maior parte do meu tempo na internet de qualquer maneira, por que não transformá-la em uma profissão? & Quot - e ele o fez! Agora, ele não apenas pode navegar pelos vídeos mais recentes de gatos e memes novos todos os dias, mas também os compartilha com pessoas em todo o mundo, garantindo que eles se mantenham atualizados com tudo o que é tendência na web. Algumas coisas que sempre despertam seu interesse são tecnologias antigas, literatura e todos os tipos de bondade vintage estranha. Portanto, se você encontrar algo que é muito bizarro para não compartilhar, certifique-se de procurá-lo!


7 erros comuns de cozinha que você provavelmente está cometendo

Como você, dificilmente sou um chef mestre. Se eu fosse, estaria curtindo com Gordon Ramsay e comendo um delicioso risoto o dia todo. Mas mesmo como um cozinheiro de médio a bom, eu sei & mdash que há muitas coisas que eu estou fazendo de errado na cozinha.

O engraçado é que mesmo nós, cozinheiros comuns, temos uma grande quantidade de informações na ponta dos dedos. Podemos vasculhar o Pinterest em busca das últimas dicas de culinária. Podemos assistir a vídeos emocionantes no YouTube enviados de cozinhas de chefs profissionais de todo o mundo. Podemos até devorar programas de culinária especializada em um de nossos 500 canais, em loop 24 horas por dia.

Nós temos tanta sorte. Mas também estamos muito ocupados. Se você não tem tempo para cultivar seus conhecimentos culinários paralelamente, use estas dicas de especialistas para corrigir seus erros de cozinha mais comuns:

1. Você não tem habilidades básicas com a faca

Crystal Sykes, blogueira de comida da Simply Playful Fare, enfrenta o problema de cozinha mais comum que encontro repetidamente: nunca aprendi a cortar produtos hortifrutigranjeiros corretamente e me pareço mais com Edward Mãos de Tesoura do que Wolfgang Puck na cozinha. Em seu próximo e-book, Cozinha Rock-Star, Sykes estabelece os fundamentos das habilidades profissionais com faca (que podem se aplicar a todos os preparativos de cozinha) em seu tutorial útil de corte de cebola:

  1. Prossiga com cuidado, pois você estará cortando em sua direção. Deixe a raiz intacta e corte a ponta onde a casca se junta. Isso ajudará a reduzir a liberação de enxofre no ar.
  2. Em seguida, descasque a cebola removendo a casca externa, mas deixe as raízes intactas.
  3. Corte a cebola ao meio, longitudinalmente.
  4. Em seguida, corte a cebola em quartos.
  5. Coloque a cebola sobre o lado plano.
  6. Cerca de 1/2 polegada acima da parte inferior da cebola, corte a cebola e traga a faca da frente para trás.
  7. Faça outro corte acima do primeiro, do mesmo tamanho. Continue até chegar ao topo.
  8. Fatie longitudinalmente (de cima para baixo) da raiz às pontas, levando a faca até o fundo da cebola.
  9. Com a mão guia ainda na parte de trás da cebola, corte os pedaços que você fez na cebola e traga a faca do topo da cebola até o fundo da cebola. Você deverá ver pequenos quadrados se soltarem da cebola.
  10. Continue de frente para trás, até que toda a cebola esteja cortada em cubos, descartando a ponta quando ficar muito pequena.

2. Você está cortando frutas e vegetais com antecedência

Até eu tenho que admitir que estou perplexo com este. Cada hack DIY que eu já vi afixado no Pinterest diz para preparar tudo que estiver à vista e armazená-lo na geladeira ou no freezer para o final da semana. Silvia De Antonio, chefe de culinária da The Fresh Diet & # 8217s, discorda: & # 8220Enquanto você quiser planejar o jantar, cortar vegetais dias ou mesmo horas antes aumenta a oxidação e pode ocorrer perda de nutrientes importantes. A secura é outra queda do pré-corte de vegetais e pode alterar sua textura. É melhor cortar vegetais quando estiver pronto para usá-los. & # 8221

3. Você não conhece seus óleos

Falando por mim e por todos os outros cozinheiros medíocres por aí, não sei o ponto de fumaça do óleo de cozinha em meu cotovelo. De acordo com Madeline Dado, CNC, este é um grande (mas comum) erro culinário que pode afetar sua saúde. Dado diz ao SheKnows, & # 8220A maioria dos meus clientes nunca soube que cada gordura ou óleo de cozinha tem um & # 8216ponto de fumaça diferente & # 8217 que é a temperatura na qual ele queima e fica rançoso. Óleos prensados ​​a frio, virgens e não refinados & mdash, isto é, azeite de oliva extra-virgem & mdash contêm minerais e enzimas que podem ser saudáveis, até que atinjam seu ponto de fumaça e comecem a liberar radicais livres que não são seguros para consumir. Países que são conhecidos pelo consumo de azeite de oliva, como a Itália, normalmente consomem o óleo cru ou cru, como molho ou molho, tornando-o extremamente mais saudável. & # 8221

Dado explica, & # 8220Os pontos de fumaça de óleos e gorduras são todos uma estimativa aproximada, uma vez que todos eles se decompõem em velocidades diferentes e são refinados de maneiras diferentes. O óleo de semente de uva tem um ponto alto & mdash de mais de 400 graus F & mdash, mas eu não o recomendo, pois é rico em ácidos graxos ômega-6, que a maioria de nós já tem em sua dieta & mdash podem ser inflamação- causando. Óleos de cozinha recomendados em pontos de fumaça mais altos são gorduras animais & mdash ghee, banha, etc. & mdash e gorduras de plantas tropicais & coco mdash, abacate, etc. & # 8221

4. Você subestima

Se você é um cozinheiro caseiro, é provável que caia na mesma armadilha habitual, diz a chef Elana Karp, vice-presidente de culinária da Plated: Você tem medo de sal. O chef Elana incentiva os chefs novatos a enfrentarem seus medos e se livrarem da rotina da comida insossa: & # 8220A chave para temperar adequadamente é pegar uma grande pitada de sal kosher entre três dedos e espalhar sobre a comida lá de cima. Isso irá garantir tempero uniforme e sabor suficiente. Para massas: certifique-se de adicionar sal suficiente para que a água tenha gosto de oceano. Isso dará a quantidade certa de sabor ao macarrão & mdash e não se preocupe, você não comerá a água do macarrão, portanto, não está realmente ingerindo tanto sal. & # 8221

5. Você está usando os copos de medição errados

Cara, essa é difícil. Não sou apenas um cozinheiro iniciante, mas também sou muito preguiçoso. É tão tentador alcançar qualquer dispositivo de medição que esteja limpo e muito seco, líquido ou não. Charla Draper, do ChowChow & amp Soul, editora da Special Fork, explica um dos erros culinários mais comuns que ela vê em seu trabalho com chefs novatos e experientes: & # 8220As pessoas [frequentemente] usam copos dosadores de líquidos para ingredientes secos e vice-versa. Quanto aos ingredientes secos, é importante remover os ingredientes secos do recipiente e colocar o que foi removido no copo medidor seco e nivelar o copo medidor. & # 8221

6. Você não organizou sua cozinha

Não conte com um jantar cinco estrelas saindo daquela cozinha bagunçada tão cedo, diz Andrea Brundage, organizadora profissional da Simple Organized Solutions. Dado o fato de que minha cozinha parece um tornado atingido na maioria das noites da semana, acho que posso aprender uma ou duas coisas com o autoproclamado Bringer of Calm. Brundage lista alguns dos erros organizacionais mais comuns que ela vê nas cozinhas dos clientes: & # 8220 As pessoas iniciam um projeto antes de verificar se têm todos os ingredientes de que precisam, criando assim um projeto abandonado ou uma ida rápida à loja. Utensílios de cozinha e panelas não são armazenados e estão prontamente disponíveis perto da área de cozimento ingredientes essenciais & especiarias mdash, óleos & mdash são armazenados longe da área de cozimento a despensa não é organizada da mesma forma & farinha mdash, açúcar, açúcar mascavo devem ser os próximos um ao outro para facilitar a colheita quando estiver pronto para cozinhar. & # 8221

7. Você complica demais as coisas

Na cozinha, gosto de atirar para a lua e ganhar a estrela Michelin quando posso. Mas Claire Siegel, nutricionista registrada no Snap Kitchen, diz que, na maioria dos casos, cozinhar simples é melhor & mdash e ainda mais delicioso. Siegel explica: & # 8220Você não precisa perder tempo, dinheiro ou espaço valioso na despensa com ingredientes especiais que você usará apenas uma vez. Algumas das melhores receitas são feitas de ingredientes simples e pontos de bônus mdash se você já os tiver em mãos e combinados de maneiras novas. & # 8221


11 erros comuns de cozinha e como corrigi-los

1. Você não lê a receita

Quando você está animado com uma nova receita, pode ser tentador mergulhar e prepará-la agora mesmo. Mas precipitar-se com uma nova receita é uma maneira fácil de cometer erros!

Em vez disso, reserve um tempo para ler toda a receita do início ao fim, pelo menos uma vez (ou melhor ainda, duas vezes) antes de começar. Ter uma ideia de quando adicionar certos ingredientes e o ritmo de cada etapa tornará muito mais fácil ter sucesso na primeira tentativa!

2. Você amacia demais a manteiga

As receitas de bolos e biscoitos costumam pedir manteiga amolecida, mas o que isso realmente significa? O ideal é que você consiga deixar uma marca na manteiga amolecida ao pressioná-la com o dedo, mas ela ainda deve manter o formato.

Se você pressioná-lo e não mantenha sua forma, provavelmente amoleceu demais e pode produzir biscoitos achatados e bolos duros. Em vez disso, deixe a manteiga fria descansar em sua bancada por 30-45 minutos antes de usá-la para obter a quantidade certa de amolecimento.

3. Você não mede com precisão

Medições aleatórias podem fazer o trabalho quando você estiver cozinhando, mas não é uma boa prática ao assar! Eu sempre costumava usar meu copo medidor para retirar a farinha antes de nivelá-la, mas recentemente aprendi que esse método quase sempre rende mais farinha do que você realmente deseja.

A melhor maneira de medir a farinha - ou a segunda melhor maneira depois de pesá-la em uma balança - é colocá-la levemente no copo medidor e usar uma faca ou outro objeto plano para nivelar a superfície. (A palavra-chave aqui é & # 8220leve & # 8221, o que significa que você não quer embalá-lo!)

4. Você superlota a panela

Sou um cozinheiro bastante impaciente, então gosto de colocar tudo na panela de uma vez, sempre que possível. Mas isso pode superlotar a frigideira e tornar muito mais difícil conseguir uma boa crosta ou caramelização no exterior da comida!

É melhor dividir a quantidade pela metade e cozinhá-la em dois porções menores (ou em duas panelas ao mesmo tempo, se você estiver se sentindo ambicioso). De qualquer forma, o melhor movimento de ar e distribuição de calor produzirão resultados mais deliciosos!

5. Você vira com muita frequência

Outro sintoma de minha impaciência na cozinha é que muitas vezes me esforço para deixar a comida sozinha enquanto ela cozinha! Sinto a necessidade de virar, cutucar e virar a comida com mais frequência do que o necessário, o que torna quase impossível obter uma bela crosta dourada em alguma coisa.

Agora tento o meu melhor para deixar a comida em paz para que ela faça o que quer, e só a viro quando posso facilmente deslizar uma espátula por baixo. Isso significa que a comida se soltou da frigideira, o que é um bom sinal de que ela está pronta para virar!

6. Sua frigideira não está quente o suficiente

Se você não está dando às suas panelas tempo suficiente para esquentarem no fogão, você pode estar prestando um péssimo serviço à sua comida. Se sua frigideira não estiver quente o suficiente, a comida pode começar a absorver o óleo ou a manteiga que você colocou na frigideira, tornando-a desagradavelmente oleosa e reduzindo suas chances de obter uma boa selagem, crosta ou caramelização.

Em vez disso, coloque a gordura na panela e deixe aquecer por alguns minutos. Para testar a temperatura, coloque um pequeno pedaço do que quer que você esteja cozinhando na panela. Se a comida começar a chiar imediatamente, a panela está quente o suficiente para começar a cozinhar!

8. Você se esquece da cozinha de transporte

O & # 8220Carregamento contínuo & # 8221 refere-se à maneira como o calor residual dentro da comida continua a cozinhá-la, mesmo depois de removida da superfície de cozimento. O cozimento contínuo geralmente dura apenas alguns minutos, mas pode fazer ou quebrar certos alimentos - especialmente quando eles são tão delicados quanto vegetais frescos!

Se você tirar os vegetais cozidos ou no vapor da panela quando estiverem perfeitamente preparados, você pode impedir que o cozimento residual os estrague, mergulhando-os em uma tigela de água gelada. O & # 8220shock & # 8221 da água gelada interromperá o processo de cozimento e seus vegetais perfeitamente crocantes permanecerão assim, em vez de se tornarem uma bagunça piegas.

9. Você cozinha carne direto da geladeira

Uma das práticas mais básicas de segurança alimentar é manter a carne crua resfriada, o que muitos de nós consideramos significar que não devemos tirar a carne da geladeira até o momento em que estivermos prontos para cozinhá-la. Mas, na realidade, jogar um bife recém-saído da geladeira na grelha provavelmente resultará em um bife cozido demais por fora e malpassado por dentro. Desapontamento!

Em vez disso, você deve tirar a carne da geladeira cerca de 15-30 minutos antes de cozinhar para deixá-la esquentar um pouco. É tempo suficiente para relaxar, mas não tanto a ponto de você ter que se preocupar com a temperatura dos alimentos & # 8220 zona de perigo. & # 8221

10. Você não enxágue os grãos

A maioria dos grãos secos (como arroz, quinua, farro, etc.) é revestida com um pó amiláceo que se forma à medida que os grãos são esfregados uns nos outros durante o processo de embalagem e transporte. E quando o pó amiláceo encontra o líquido, ele pode transformar seus grãos em uma bagunça pegajosa e pegajosa!

Para evitar esse problema, coloque os grãos crus em uma peneira de malha fina e enxágue-os bem com água fria. O enxágue removerá o pó amiláceo, resultando em grãos fofos e perfeitamente cozidos.

11. Você só tempera sua marinada / empanada

Quando se trata de adicionar sabor à carne, você deve considerar o sal e a pimenta como um elemento separado das marinadas e outros revestimentos saborosos. Se você usar apenas sal e pimenta na marinada ou na mistura para empanar, a maior parte do impacto do tempero será perdida durante o cozimento. Em vez disso, adicione sal e pimenta à carne depois de mariná-la (mas antes de empaná-la).

Você já aprendeu uma habilidade ou técnica que tornou mais fácil cozinhar para você?

Acredito que todos devemos amar o lugar que chamamos de lar e a vida que vivemos lá. Desde 2011, tenho me dedicado a fazer do One Good Thing by Jillee um recurso confiável e confiável para donas de casa modernas que enfrentam os desafios diários da administração de uma casa. Junte-se a mim enquanto compartilho soluções domésticas e de estilo de vida que tornam a vida mais fácil para que você possa aproveitá-la mais!

Todos os dias, compartilho soluções criativas para a casa e estilo de vida que tornam sua vida mais fácil e agradável!

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Os 8 erros mais comuns de fazer almôndegas

Parece que toda avó italiana tem seu próprio segredo para as almôndegas perfeitas. Alguns embebem o pão ralado no leite. Alguns usam uma mistura especial de ervas e especiarias. Alguns combinam diferentes tipos de carne para uma textura tão perfeita. Mas se você não é um nonna, almôndegas podem ser difíceis. É difícil acertar a textura, saber se a carne está temperada o suficiente para selá-la pelo tempo certo. Muitas vezes, eles saem esponjosos, secos e densos.

Estamos aqui para ajudar! Pedimos ao Editor Assistente de Alimentos
Alison Roman pelos erros mais comuns que as pessoas cometem ao servir um prato de espaguete com almôndegas, e ela esclareceu a arte de misturar, enrolar e cozinhar essas bolinhas de alegria carnuda.

1. O sal não importa
Almôndegas precisam ser temperadas, ponto final. Como regra, cerca de 1 colher de chá por quilo resultará em uma carne perfeitamente salgada. Se você estiver usando um queijo salgado como o parmesão na mistura, reduza um pouco o sal. Você não quer que suas bolas fiquem muito salgadas.

2. Quem precisa de verdes?
Ervas! Eles são uma parte importante de sua mistura de almôndegas de estilo italiano padrão. Sem eles, suas almôndegas vão ficar com gosto de hambúrguer. Mas não sinta que precisa se casar com salsa ou manjericão. Misture com ervas como hortelã, orégano e manjerona. Adicione uma pitada de noz-moscada também - adiciona uma profundidade sutil de sabor que fará os convidados perguntarem, & quotO que é isso? & Quot (no bom sentido).

3. Ovos = umidade
Os ovos não são uma fonte de umidade! Eles estão na mistura de almôndegas para ligar a carne, pão ralado, queijo e ervas. Os ovos vão cozinhar e deixar as almôndegas densas e esponjosas - você quer almôndegas leves e arejadas. Para um a dois quilos de carne, você geralmente não precisa de mais de um ou dois ovos. E certifique-se de não adicionar muito pão ralado - cerca de meia xícara por quilo de carne será suficiente.

4. Misture com uma colher
Quando estiver pronto para misturar tudo, certifique-se de colocar todos os ingredientes em uma tigela de uma vez e sempre use as mãos para misturá-los. O leve toque de suas mãos incorpora todos os ingredientes sem esmagar a carne. Você não deseja misturar demais até formar uma pasta - pedaços inteiros de carne moída ainda devem estar visíveis.

5. Todas as bolas são do mesmo tamanho
Dependendo de como você servirá as almôndegas, role-as até o tamanho apropriado para o prato. Na sopa, por exemplo, você vai querer almôndegas menores e menores. Se eles forem servidos sozinhos, devem ser bem grandes, com cerca de 5 cm de diâmetro. Se eles estiverem em cima do espaguete, uma almôndega média será suficiente. Este é uma questão de preferência, mas considere como as bolas serão comidas.

6. Roll & # x27Em Dry
Se você enrolar as almôndegas com as mãos secas, a mistura de carne grudará na pele e tornará impossível rolar uma bola. Para remediar isso, unte levemente as mãos com óleo. Você só precisa de um leve movimento de rolamento para formar uma bola (não muito apertada!).

7. Não se preocupe com uma bagunça
É sempre melhor estar o mais limpo possível na cozinha - especialmente ao manusear carne crua. Forre uma assadeira com lábios com pergaminho e coloque as almôndegas na bandeja para evitar bagunça e sem enrolação.

8. Pule a busca
Há um motivo pelo qual ninguém nunca pica carne - você não consegue quase tanto sabor quanto quando a carne chega a uma frigideira quente. Salteie as bolas para obter uma crosta marrom agradável (se você estiver cozinhando para uma multidão, espalhe as almôndegas por igual e jogue a assadeira em um forno quente para obter o mesmo efeito), depois refogue-as. É realmente difícil cozinhá-los no molho, já que eles estão no líquido.Refogue-os por cerca de 15-20 minutos ou até que você esteja pronto para servi-los.


30 dos piores erros de cozinha detectados por pessoas que você não deveria repetir

Começar a aprender a cozinhar pode ser um pouco intimidante no início & # 8211, especialmente quando você começa a cozinhar coisas um pouco mais difíceis do que ovos cozidos ou torradas francesas. Não se preocupe, entretanto & # 8211 ninguém nasceu profissional e cometer erros faz parte do processo de aprendizagem. E hoje temos uma pequena lista de erros comuns de culinária que você não deve repetir na próxima vez que tentar surpreender seu outro significativo com uma boa refeição caseira.

Há pouco tempo, o usuário do Reddit MomosOnSale pediu aos cozinheiros que compartilhassem o que há de melhor em culinária & # 8220no no & # 8217s & # 8221, e recebeu milhares de respostas úteis. E eu tenho certeza de que reconhecer esses erros o ajudará a levar seu jogo de culinária para o próximo nível. Confira alguns dos erros mais comuns na cozinha que você não deve repetir na galeria abaixo!

Frango malpassado médio. Funciona para bifes, mas não para galinha.

Não jogue óleos no ralo!

Se tocou em carne crua, não pode chegar perto de carne cozida

Chegando a qualquer lugar perto da minha frigideira antiaderente com metal. Se você coçar minha frigideira, vou coçar sua alma.

Não corte a carne imediatamente após cozinhá-la, mais sucos escorrerão, a carne ficará mais seca. Espere alguns minutos

Nunca e quero dizer nunca entre em pânico se você começar um incêndio em um acidente, você precisa ter calma o suficiente para saber se você tem que sufocá-lo (incêndios com óleo ou graxa) ou se agarrar ao extintor. Entrar em pânico pode queimar sua casa

Não tente pegar uma faca caída. Afaste-se e deixe-o cair.

Cozinhando com as mãos sujas

Tábuas de corte de vidro. Sério, apenas GTFO.

E em uma veia semelhante, facas perigosamente cegas. Já vi alguns porrões de verdade na cozinha de outras pessoas, não é de admirar que odeiem o trabalho de preparação.

Nunca coloque temperos diretamente em uma panela fumegante no fogão. Os temperos irão congelar em seus recipientes com a umidade introduzida. Em vez disso, coloque os temperos em um recipiente ao lado separado e coloque-os em uma panela fumegante.

Gostaria de acrescentar que você deve ler e compreender toda a receita antes de começar a cozinhar. Você não tem tempo para ferver água quando precisa & # 8220adicionar água fervente & # 8221. E é bom ter o arroz pronto quando você chega ao & # 8220serve with rice & # 8221.

Pular ingredientes frescos.

Apenas descasque e pique o alho! Esprema um limão! Pule a jarra / garrafa

Adicionar sal naturalmente, ou apenas porque a receita diz para fazer. Prove primeiro e só adicione se necessário. Se você usou caldo ou um cubo de caldo em seu prato, talvez nem precise de sal, pois eles já o têm.

adivinhando as quantidades ao assar.

Não use uma boa faca em outra coisa que não seja comida. (uma ofensa comum seria abrir um pacote de comida com ele)

Não envie uma boa faca para uma máquina de lavar louça

Não deixe uma faca afiada na pia

Não deixe uma faca molhada, mesmo aquelas que afirmam ser de aço inoxidável enferrujam se deixadas molhadas.

Pelo amor de Deus, pare de mexer com o que quer que esteja cozinhando. A menos que seja algo que você precisa especificamente misturar ou mexer constantemente, deixe como está! Você nunca conseguirá obter a cor adequada nas coisas se elas fizerem mais contato com a sua espátula do que com a sua frigideira.

Pessoas entrando na cozinha para & # 8220help & # 8221.

Cozinhar tudo na & # 8220high & # 8221 porque você quer que seja feito mais rápido.

Sempre use calças ao cozinhar bacon.

Não tempere um líquido antes de reduzi-lo, ele ficará muito salgado depois de reduzido.

Não use uma frigideira fria para selar algo, deixe a frigideira quente primeiro, melhor selar.

Aprendi isso da maneira mais difícil: não jogue pimentas frescas em uma panela quente, a menos que queira borrifar a casa inteira com spray de pimenta!

Não aperte seus hambúrgueres enquanto eles estão cozinhando. Você está liberando todo o suco. Isso vai te dar um hambúrguer seco.

Existem coisas como hambúrgueres esmagados, mas acredito nisso, você os esmaga no início, antes que a gordura derreta, para que você não esmague o suco.

nunca deixe a água tocar o chocolate.

Cortar com uma faca cega. Compre um apontador, mesmo que seja barato.

Nunca coloque óleo na panela ao cozinhar macarrão, pois o molho irá simplesmente escorregar e escorregar em vez de grudar na massa.

A massa nunca deve ser enxaguada para um prato quente. O amido da água é o que ajuda o molho a aderir à massa. A única vez que você deve lavar sua massa é quando vai usá-la em um prato frio, como uma salada de macarrão, ou quando não vai usá-la imediatamente

Lembre-se de que não é possível recuperar algumas coisas depois de adicioná-las. Vá devagar com os temperos e levemente. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode voltar atrás. Não deixe sua comida ter gosto de água do oceano.

Descansar faz parte do cozimento. Aquele bacon que você cozinhou com perfeição que ainda está na frigideira? Sim, isso é tarde demais. Você precisa remover as coisas do calor um pouco mais cedo do que você pensa para que o calor ambiente continue a fazer seu trabalho. Caso contrário, você está cozinhando demais.

Aušrys Uptas

Um dia, esse cara meio que percebeu - & quotEu passo a maior parte do meu tempo na internet de qualquer maneira, por que não transformá-la em uma profissão? & Quot - e ele o fez! Agora, ele não apenas pode navegar pelos vídeos mais recentes de gatos e memes novos todos os dias, mas também os compartilha com pessoas em todo o mundo, garantindo que eles se mantenham atualizados com tudo o que é tendência na web. Algumas coisas que sempre despertam seu interesse são tecnologias antigas, literatura e todos os tipos de bondade vintage estranha. Portanto, se você encontrar algo que é muito bizarro para não compartilhar, certifique-se de procurá-lo!


7 MAIS erros comuns de culinária (e como evitá-los)

1. Você corta vegetais de maneira desigual

Cozinhar vegetais que são cortados de forma irregular geralmente resulta em pedaços menores que ficam cozidos demais e pedaços maiores, mal cozidos. Portanto, vale a pena cortar esses vegetais da forma mais uniforme possível, mesmo que demore um pouco mais!

Se você está preocupado por não ter a precisão necessária, peça a ajuda de um cortador de legumes ou picador de legumes.

2. Você não tempera sua água de cozimento

Se você está fervendo seu macarrão ou batatas em uma panela de água pura, você está fazendo errado! Bem talvez não errado, mas você está pulando sua primeira oportunidade de realçar o sabor do que quer que você esteja cozinhando!

Salgar a água é uma maneira super fácil de temperar sua comida de dentro para fora. Basta adicionar sal depois que a água começar a ferver - uma a duas colheres de chá de sal grosso ou kosher por litro de água deve resolver (menos se você estiver usando sal de cozinha).

Para obter mais dicas que ajudarão a tornar sua próxima noite de espaguete mais memorável, dê uma olhada nestes truques de macarrão!

3. Você não enxágue feijão enlatado

O líquido turvo em uma lata de feijão está cheio de sódio e amido extra. Escorra os feijões enlatados em uma peneira e enxágue-os bem em água fria.

Isto é, a menos que sua receita peça especificamente grãos não drenados (o que acontece de vez em quando com pimenta e outras sopas). Para descobrir quais outros alimentos você deve (ou não) enxaguar, confira esta postagem do blog.

4. Você corta o frango para ver se está pronto

Você deve sempre deixar o frango e outras carnes em repouso por pelo menos 3-5 minutos após o cozimento. Este período de descanso dá à umidade dentro da carne tempo suficiente para ser reabsorvida, de modo que não escorra para a tábua quando você cortá-la.

Então, como você verifica para ter certeza de que é feito sem fatiar? Invista em um termômetro digital de leitura instantânea e use-o para verificar se o frango atingiu a temperatura interna de 165 ° F.

(Minha folha de referências para impressão sobre as temperaturas da carne é a companhia perfeita para qualquer termômetro digital! Faça o download gratuitamente aqui.

5. Você só usa carne moída magra

Embora a carne moída magra (cerca de 90% magra e acima) seja adequada para tacos, molhos de carne e caçarolas, nem sempre é a melhor escolha para outras receitas! Não ter gordura suficiente na carne moída pode resultar em bolo de carne seco e hambúrgueres sem sabor, o que definitivamente não é o que você quer!

Se você estiver cozinhando algo como bolo de carne ou almôndegas, opte por 80-85% de carne moída magra para garantir que grude e retenha a umidade. E para hambúrgueres suculentos e saborosos, procure um teor de gordura ainda maior, como 73-75% de carne magra.

6. Você marinou frutos do mar por muito tempo

Marinadas são feitas de três componentes que trabalham juntos para adicionar sabor e maciez: ácido, óleo e especiarias / temperos. Enquanto cortes grandes, como peito e bife, precisam marinar por horas a fio para obter os resultados desejados, frutos do mar delicados são outra questão!

Na verdade, uma marinada "ácida" - pense em suco cítrico ou vinagre - pode literalmente cozinhar frutos do mar em apenas algumas horas, à la ceviche. Mas se você estiver usando uma marinada ácida com frutos do mar que planeja cozinhar na grelha ou em outro lugar, você só deve deixá-la por cerca de 20 minutos ou mais.

7. Você não conhece as peculiaridades do seu forno

Embora eu normalmente ame grandes personalidades, as constantes mudanças de humor do meu antigo forno costumavam me deixar maluco! Você pensaria que definir um forno para 350 ° F resultaria em um aquecimento para 350 ° F, mas como é o caso de muitos fornos, isso seria realmente uma suposição muito grande!

Muitos fornos não são tão precisos quanto acreditamos e até mudam seu comportamento à medida que envelhecem. Por essas razões, sempre obedeço a duas regras quando se trata do meu forno atual:

  1. Sempre use um termômetro de forno. Eu mantenho o meu no meu forno em tempo integral, e fiz questão de escolher um que pudesse ler através da porta do forno, para que não precisasse abri-lo para verificar a temperatura.
  2. Conheça os pontos quentes do seu forno. Para testar os pontos quentes, execute o “teste do pão” cobrindo a prateleira do meio com fatias de pão e assando-as a 350 ° F por alguns minutos. Os pontos mais torrados indicam que o forno ficou especialmente quente nessa área. Depois de saber onde estão os pontos quentes do seu forno e # 8217s, você pode ajustar a posição da sua comida de acordo.

Para saber mais sobre como calibrar seu forno para melhor assar, confira este post.


2. O problema: a comida está super ou mal cozida

A solução: preste atenção aos sinais visuais de cozimento, não apenas ao tempo

A segunda rodada na batalha de cozinhar contra distrações é comida mal cozida ou excessivamente cozida. É aqui que uma pequena ferramenta barata, quando usada criteriosamente, pode salvar seu prato. É um cronômetro. Os chefs de cozinha de teste adoram cronômetros. Coletamos pequenos estoques de nossos favoritos e muitas vezes temos três indo ao mesmo tempo com um magnetizado para a porta do forno, um pendurado em nosso pescoço e outro apoiado em uma tábua de cortar.

O tempo em nossas receitas não é uma estimativa. Literalmente, testamos e testamos novamente cada passo com nossos cronômetros fiéis contando ao longo e, em seguida, atenuamos em uma pequena faixa em cada lado para ajudar a contabilizar os diferentes fornos, placas, potes e panelas. No entanto, a CHAVE sobre o uso de um cronômetro é que ele é um guia, não um absoluto. Sempre aceite as dicas visuais da receita (como & quotcook até dourar e crocante de um lado & quot) para determinar quando é hora de seguir em frente ou declarar a receita feita. Se uma receita diz para assar por 30 minutos, ajuste o cronômetro para 20 minutos e depois vá verificar. Parece perto da dica visual para cozimento? Adicione mais três a cinco minutos. Ainda parecendo perdido? Dê mais oito a dez minutos. Se for uma receita que você adora e fará novamente, você saberá como definir o cronômetro para um tempo mais preciso com base em suas variáveis ​​pessoais (como o quão quente está o seu forno).