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Por que o queijo de leite cru é proibido na América a menos que ele tenha 2 meses?

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Comer queijo de leite cru jovem pode ser um empreendimento arriscado

Os queijos de leite cru são amplamente considerados mais saborosos do que os queijos feitos com leite pasteurizado.

Você deve ter ouvido histórias sobre pessoas que vão para a França, comer queijo de leite cru e adoecer. Para eliminar patógenos como a listeria e a E. coli, o leite precisa ser pasteurizado, e alguns estados proibiram a venda no varejo de leite cru; o FDA também proibiu o envio de produtos de leite cru para consumo humano entre estados, com uma exceção: queijo de leite cru que envelheceu por no mínimo 60 dias. Por que 60 dias?

A regra dos 60 dias foi implementada em 1949, sob a crença de que 60 dias era um período longo o suficiente para permitir que o sal e os ácidos do queijo matassem quaisquer patógenos. Este é, na verdade, um número bastante arbitrário e foi acordado com pouca ou nenhuma evidência científica para apoiá-lo. O fato é que, se uma vaca for mantida em condições nada higiênicas e tiver uma doença ou infecção no úbere, haverá patógenos em seu leite e, portanto, em seu queijo, seja fresco ou envelhecido por alguns meses. Hoje em dia, as vacas que estão produzindo o leite que bebemos e o queijo que comemos são mantidas em ambientes limpos o suficiente para que haja pouco a temer, mas ainda há um risco maior de adoecer.

O que tudo isso significa? Basicamente, não aconselharíamos beber leite não pasteurizado porque há 150% mais chance de adoecer do que leite pasteurizado. Quanto ao queijo, as vacas que produzem o fino camembert artesanal não pasteurizado nas lojas de queijo parisiense (bem como os queijos de leite cru artesanais de alta qualidade vendidos na América) estão saudáveis ​​como podem ser, porque os produtores de queijo simplesmente não estão dispostos a correr o risco de adoecer seus clientes . Mas, novamente, ainda há um pequeno risco de adoecer.

Quando o leite é aquecido a altas temperaturas antes de ser transformado em queijo, ele perde muitos dos componentes de sabor mais delicados e complexos e, essencialmente, “mata” o queijo. Se você está na França e quer provar aquele queijo fresco cru deliciosamente mole, é melhor ir em frente, a menos que você esteja grávida ou tenha um sistema imunológico comprometido.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução.Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite.A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes.As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado.Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer.Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde.Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite.Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo.Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


Benefícios dos laticínios não pasteurizados

É SEGURO beber leite cru?
SIM. É bastante seguro. Depois de meses pesquisando o assunto, fica evidente que o consumo de leite cru de animais alimentados com capim é a opção mais segura. Com base nas estatísticas de um microbiologista da Universidade de Stanford (pág. 56 do Testemunho do Tribunal de Especialistas), é mais seguro beber leite cru do que leite pasteurizado. A história do leite cru é uma informação verdadeiramente incrível que todos deveriam saber. Aqui está uma entrevista com o Dr. Mercola com Mark McAfee sobre o tópico da segurança do leite cru.

O objetivo é obter leite de uma fazenda de qualidade que cria pastagens saudáveis ​​para animais. Eu encorajo você a ler por que surgiu a pasteurização e como ela era uma alternativa melhor para as condições sujas que cercaram a revolução industrial. A pasteurização continua a ser imperativa para o benefício exclusivo das grandes fazendas comerciais para maximizar o lucro ordenha animais não saudáveis, trancando seus animais em celeiros e injetando hormônios neles. Isso simplesmente NÃO é o caso do leite obtido de animais saudáveis ​​alimentados com capim em fazendas éticas.

Aqui estão algumas estatísticas de 2008:
* 60 doenças relatadas pelo governo causadas pelo leite cru por ano.
* Cerca de 500.000 bebedores de leite cru nos EUA.
* A taxa de doenças do leite cru pode ser calculada em 0,012%.
* 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos de todas as fontes nos EUA por ano. (frios, produtos hortifrutigranjeiros, frango, carne bovina, leite pasteurizado, etc)
* População de cerca de 300.000.000
* A taxa de doenças de todos os alimentos é de 25%

Assim, mesmo usando estatísticas inflacionadas do governo sobre doenças causadas pelo leite cru, você tem mais de 2.000 vezes mais probabilidade de contrair doenças por causa de outros alimentos do que do leite cru. ALÉM DISSO, beber leite cru protege você contra doenças causadas por outros alimentos!

O problema vem das grandes fazendas que, para aumentar o lucro, seguem práticas antiéticas que aumentam a produção em detrimento da saúde do animal. Eles ordenham as vacas apesar de não serem saudáveis ​​e de terem infecções! Os detalhes dessa história são nojentos e tristes. A saúde do animal tem tudo a ver com a saúde do leite, portanto, é importante beber leite de animais saudáveis ​​alimentados com capim, soltos e felizes.

Sites, links e notícias sobre leite cru

  • Weston A. Price Foundation - Princípios de uma dieta saudável (sabedoria tradicional)
  • Links do Real Milk Project: Benefícios para a saúde do leite cru x leite pasteurizado
  • Links do Real Milk Projects: Segurança do leite cru
  • Onde obter leite cru
  • Fatos sobre leite cru - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leite cru e alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk
  • Resumo da história por trás dos problemas com fazendas de vacas "normais" e benefícios do leite cru por Sally Fallon e Mary Enig, PhD em seu livro Tradições Nutritivas.
  • Mercola .com: as verdadeiras razões pelas quais o leite cru está se tornando mais popular
  • Entrevista do Dr. Mercola com Mark McAfee, da organização Organic Pastures on Raw Milk Safety
  • Atualização da pesquisa do Relatório Douglas: O que você aprendeu sobre o leite está errado.
  • Da Fazenda ao Fundo de Defesa do Consumidor: FTCDF.org
  • Pastagens orgânicas: uma fazenda de leite cru na Califórnia
  • Leite: a importância de onde vem. Fundação Weston A Price.
  • Coma selvagem: aprenda sobre carne bovina alimentada com capim, leite cru e fazendas respeitáveis.
  • The Milk Paradox: Article - Por que na América é mais fácil comprar drogas, armas e favores políticos do que comprar um galão de leite cru?
  • The Milk Diet - relatório do Dr. Porter sobre o uso de leite cru para eliminar doenças.
  • Artigo Natural News: O leite cru é um dos 4 alimentos fantásticos para uma saúde extraordinária.
  • Artigo de notícias naturais: negócio cru negociado para defensores do leite cru
  • Artigo do Chilliwack Times: Negócio do leite cru. Exposição a bactérias importante
  • Artigo Natural News: O que é melhor? Leite de soja, leite de vaca, leite cru e leite fermentado (kefir)
  • Testemunhos sobre leite cru do site de Kimberly Hartke


Bebês e alergias ao leite
Muitos bebês são alérgicos ou sensíveis à fórmula infantil à base de laticínios de vaca e freqüentemente ficam doentes por consumi-la. No entanto, eles se dão muito bem com leite de cabra cru ou leite de vaca cru. Se ocorrer indigestão, diarreia, constipação, gases e vômitos durante o uso da fórmula infantil para vacas, a substituição por leite de vaca cru ou de cabra pode resolver o problema. A proteína do leite de cabra cru é muito semelhante em tamanho ao leite materno e contém enzimas que auxiliam na quebra dessas proteínas. Além disso, o leite de cabra cru contém compostos de construção imunológica semelhantes aos encontrados no leite materno.

A fórmula infantil comprada na loja é considerada "leite morto" e não é semelhante ao leite materno. Essa é a razão pela qual os bebês comumente ficam resfriados logo depois de trocar o leite materno pelo leite artificial. Se seu filho não está reagindo bem ao leite de vaca, experimente uma fórmula infantil feita com leite de cabra ou de vaca CRU. É uma alimentação completamente diferente e superior que fará com que seu bebê / criança se dê muito bem. (Veja o vídeo de Mark McAfee sobre a explicação de por que os bebês não se dão bem com leite pasteurizado).

Pesquisa sobre alergias, asma e leite cru
Em um estudo com 14.893 crianças de 5 a 13 anos, o consumo de leite cru foi o fator mais forte na redução do risco de asma e alergia (quer as crianças vivessem em uma fazenda ou não). Os benefícios foram maiores quando o consumo de leite da fazenda começou durante o primeiro ano de vida. Alergia Clínica e Experimental. 35 de maio de 2007 (5) 627-630

Veja a comparação entre leite materno, leite cru e leite pasteurizado neste gráfico.

Fórmula infantil de vaca crua ou leite de cabra cru
A segunda melhor coisa do leite materno é fazer sua própria fórmula infantil usando leite cru saudável. As fórmulas infantis caseiras são muito superiores às fórmulas comerciais, que não contêm compostos vivos para melhorar o sistema imunológico, contêm muito menos nutrientes benéficos e carecem de enzimas ou culturas (probióticos) para a digestão. Além do leite materno, a fórmula infantil de leite cru caseiro é o único alimento ideal para o recém-nascido, porque ele nasce sem imunidade. Se você não consegue leite cru, pode comprar leite de cabra pasteurizado no mercado e seguir a receita de fortificação. Este leite é mais fácil de digerir pelos bebês, mas ainda é considerado "leite morto", com menos benefícios à saúde em comparação com o leite cru. Você deve seguir as "receitas" para adicionar as quantidades corretas de nutrientes e gorduras para cada lote e diluir o leite de acordo.

  • Receita para fórmula infantil caseira
  • Perguntas frequentes sobre fórmula infantil de leite cru caseiro
  • Nutrientes para adicionar à fórmula caseira para bebês da RadiantLife.com
    por Pharmax (1 colher de chá p / dia) (muito "limpo" sem mercúrio)
  • Óleo de coco virgem orgânico (2 colheres de chá p / dia)
    por Pharmax (5 gotas p / dia)
    Pó de fruta acerola (1 / 4-1 / 8 colher de chá p / dia)
  • Probiótico de recém-nascido HLC (1/16 colher de chá p / dia)

Mais informações sobre leite cru
(de www.ppnf.org)
Entrevista com o Dr. David Getoff
Naturopata tradicional, nutricionista clínico certificado e vice-presidente da Price-Pottenger Nutrition Foundation. Para ler mais sobre David Getoff, clique aqui.

P: Por que as pessoas são alérgicas ao leite?

R: Essa é a grande informação importante que o público não conhece. Em geral, não há nada no leite a que uma grande porcentagem da população seja alérgica. até começarmos a mudar e alterar por homogeneização e pasteurização.

O leite cru não deve ser chamado de "leite cru", deve simplesmente ser chamado de leite. Ninguém chama o brócolis ou a couve-flor que compra na loja de "brócolis cru" ou "couve-flor crua". Eles simplesmente dizem brócolis e couve-flor, e se você cozinhar, você se refere a isso como "cozido". Bem, o mesmo vale para o leite. Em vez de dizer leite cru, devemos dizer "leite" se for cru e "leite cozido" se for pasteurizado, porque a pasteurização aquece o leite a uma temperatura superior ao ponto de ebulição. Este processo destrói enzimas e desnatura proteínas.

A pasteurização altera o leite. Muitas pessoas, que de outra forma não teriam complicações, são intolerantes às mudanças que ocorrem durante o processo de pasteurização. De minha própria pesquisa com milhares de estudantes e pacientes, aproximadamente 8 em cada 10 pessoas que têm complicações para digerir o leite, não apresentam o mesmo problema quando é consumido RAW. Por que é isso? A pasteurização danifica a enzima lactase, necessária para quebrar a lactose do açúcar em glicose e galactose. Quando bebês, produzimos lactase para digerir o leite materno.Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui drasticamente após o desmame completo do leite materno. O leite cru contém sua própria lactase, tornando a digestão do leite possível. As pessoas não têm problemas com o leite cru, só têm problemas depois de pasteurizado e homogeneizado. Isso mostra que o leite não é o problema, mas sim a origem de uma intolerância à lactose. Mais importante ainda, a intolerância não é uma alergia ao leite, é uma má absorção de lactose.

Low e eis que a Mãe Natureza sabe que o corpo humano geralmente não se dá bem com lactose, então ela colocou bastante lactase no leite para prevenir a má absorção. Não vamos matar a lactase pasteurizando o leite. A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode manusear leite cru, desde que não o use para cozinhar, porque cozinhar aumenta a temperatura ainda mais do que o calor da pasteurização, tornando-o não mais CRU.

Outras pessoas têm problemas quando a desnaturação da proteína do leite ocorre devido ao aquecimento. Este é outro motivo pelo qual as pessoas que de outra forma poderiam manusear o leite cru têm problemas com o leite pasteurizado.

O leite cru é de melhor qualidade do que o leite pasteurizado porque as vacas são muito mais saudáveis. O que o público não sabe é que as bactérias ainda estão presentes no leite pasteurizado como bactérias mortas. Isso é extremamente prejudicial à saúde porque as bactérias mortas são muito tóxicas. Matar algo (bactéria) não o faz ir embora, apenas o faz morto.

Eu entrevistei os proprietários de 3 laticínios que têm seu leite pasto. Eles concordam que o leite cru é muito mais saudável e é isso que alimentam suas próprias famílias!

Duas fábricas de leite cru que eu conheço na Califórnia, Organic Pastures e Claravale, predominantemente com capim alimentam seus animais, o que significa que se alimentam do que a natureza deseja que comam. Eles não recebem grãos, como milho ou outros grãos. Os laticínios alimentam seus animais com grãos porque isso faz com que as vacas produzam mais leite e é muito caro ter terra suficiente para permitir que as vacas sejam conduzidas a novos pastos a cada poucas semanas para obter novo pasto. Também custa muito dinheiro irrigar a terra o suficiente para cultivar grama adequada em áreas secas como a Califórnia. Quando as vacas comem toda a grama de um pasto, elas precisam ser transferidas para outro pasto. Este é um processo contínuo de rotação. É simplesmente muito caro, portanto é mais barato confiná-los em um lugar e alimentá-los com milho e grãos duas vezes ao dia. Não é isso que as vacas devem comer, então elas não são tão saudáveis. Um laticínio cru de boa qualidade terá suas vacas comendo principalmente grama e pode suplementar a grama com feno de alfafa, mas não com grãos. Vacas alimentadas com capim não apresentam muitos problemas de saúde. Se você tem leite cru de boa qualidade, então você tem um alimento muito saudável (a menos que alguém realmente tenha uma alergia ao leite). Não quero que ninguém coma um alimento que possa causar problemas, não importa o que seja. mesmo que seja a melhor comida do mundo.

Eu recomendo produtos lácteos crus para meus pacientes e alunos, a menos que eles me digam que o leite cru lhes causa problemas. Felizmente, nem sempre é esse o caso. O grande problema com o leite não é se o leite é bom ou ruim para nós, mas se o leite vem de vacas saudáveis. Existem muitos tipos diferentes de leite e variedades de vacas. Quase todas as fazendas leiteiras não orgânicas bombeiam suas vacas com B.S.T. hormônios para fazê-los produzir leite por períodos de tempo mais longos do que deveriam.

Em geral, acho que a maioria das pessoas se beneficiaria com a adição de produtos lácteos crus de boa qualidade à sua dieta. Este é especialmente o caso de pessoas que não adquirem proteína suficiente dos alimentos.

O outro grande argumento que ouço com frequência é que o leite de vaca foi feito para bezerros, assim como o leite humano foi feito para humanos. Decidimos que vários tipos de frutas, vegetais e carnes são bons para nós. Algumas pessoas retiram o leite seletivamente e dizem que é óbvio que o leite foi feito para bezerros porque sai de vacas e não é para humanos. Eu poderia facilmente dizer que é óbvio que não devemos voar ou teríamos recebido asas e não deveríamos usar eletricidade ou ela teria sido colocada neste planeta muito antes de descobrirmos. Portanto, é um argumento muito pobre que o leite de vaca se destinava apenas a bezerros. Talvez frutas e vegetais sejam feitos para pássaros e insetos, mas não para humanos?

P: Ouvi dizer que as moléculas do leite de vaca são muito grandes e, portanto, difíceis de decompor no corpo humano.

R: Milhões de pessoas têm consumido leite de vaca cru e leite de cabra cru por milhares de anos e não apenas NÃO foram prejudicadas, mas se beneficiaram com eles. No livro "The Untold Story of Milk" (para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) o autor, Dr. Ron Schmid, faz um trabalho excepcional ao explicar toda a história do leite, incluindo como o leite costumava ser cultivado e o que aconteceu para destruir as práticas saudáveis ​​em favor do todo-poderoso dólar. Além disso, "The Milk Book", do Dr. Douglas, conta que usar leite cru ajudou seus pacientes a ficarem bem. É possível que o uso de leite cru tenha sido útil porque era a única proteína animal crua e a única gordura animal crua que essas pessoas comiam, e o leite era uma maneira fácil de obter essas substâncias em seus pacientes. As pessoas não comem carne crua ou frango cru, mas vão bebericar leite cru e dizer: "Oh, isso tem gosto de leite normal, ok, vou beber para obter minha proteína crua e minha gordura crua." Não creio que haja problema com o consumo de leite cru, a menos que o indivíduo seja alérgico a ele, da mesma forma que alguém pode ser alérgico a picada de abelha ou qualquer outra coisa. (Para adquirir o The Milk Book, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :),

P: Qual é a diferença entre pasteurização e homogeneização?

R: O processo de pasteurização foi desenvolvido por Louis Pasteur. O processo requer aquecimento do leite a temperaturas suficientes para matar as bactérias e inativar os patógenos na tentativa de esterilizar o leite. Claro que também mata as bactérias boas, acidophilus / bifidus. A pasteurização eliminou a possível existência de bactérias da tuberculose no leite. Nos últimos dez anos ou mais, a ultra-pasteurização veio para matar mais bactérias e estender a vida útil do leite. Quanto maior o calor utilizado durante a pasteurização, menos o leite precisa de refrigeração. Quero que as pessoas entendam que preservação é o oposto de digestão e assimilação. Portanto, tudo o que fazemos com a comida para preservá-la ou torná-la mais duradoura é drasticamente oposta ao que precisamos para que nosso corpo seja capaz de quebrá-la adequadamente. Para promover uma saúde ideal, é melhor consumir alimentos que apodrecem rapidamente porque isso significa que são mais frescos.

Em relação à homogeneização, o leite não é homogêneo. Supõe-se que o leite se separe no ponto em que a gordura da manteiga ou o creme de leite chegam ao topo. O pobre público americano nunca deveria ter que fazer algo como sacudir o leite. Talvez isso os faça machucar o braço ou fazer com que eles tenham uma distensão muscular, então temos que fazer tudo mais conveniente para que ele não precise ser sacudido. É a mesma coisa que fazem com a manteiga de amendoim. Eles colocam gorduras parcialmente hidrogenadas (entupimento da artéria, câncer) para que não se separem e os óleos não cheguem mais ao topo. Isso é o que eles fizeram com a homogeneização. Eles quebram as moléculas em partículas menores para torná-las tão pequenas que não mais se separarão. Eles mudaram novamente o leite. Tem gente que acredita que isso libera uma substância química chamada Xantina Oxidase ou XO que torna o leite homogeneizado mais cancerígeno e isso é bem possível. Há um relatório completo escrito sobre isso por Frank Oski. É tudo para maior comodidade, então não precisamos mais nos preocupar com a separação do leite. Eu bebo leite cru todos os dias. Eu tenho nos últimos 10-15 anos e não é como algumas coisas em que você tem que sacudir e sacudir. Você apenas agita uma vez e instantaneamente volta à solução. Tratar o leite com coisas que podem nos causar problemas só para que o pobre público americano não precise sacudi-lo uma vez, acho totalmente ridículo. Não acho que tenha havido nenhuma boa pesquisa para mostrar quantos efeitos prejudiciais à saúde podem ser causados ​​por tomar um produto natural como o leite e homogeneizá-lo.

Depois, há leite orgânico pasteurizado. É orgânico, não cru, e também homogeneizado. Todos os problemas ainda estão lá, exceto que não foi dado hormônios e antibióticos. Eles removeram um dos processos que são feitos nele (sem hormônios ou antibióticos) o que, é claro, o torna melhor, mas é muito importante que as pessoas entendam que cru e orgânico não têm nada a ver um com o outro. Essas são duas palavras muito distintas. Cru significa cru. Cru significa que nunca foi cozido. Cru significa que saiu da vaca dessa forma, enquanto orgânico significa que atende a todos os padrões orgânicos locais e estaduais, desde que a vaca não receba alimentos que contenham pesticidas ou herbicidas e não receba injeções de diferentes produtos químicos e hormônios. Mas você pode pegar esse leite orgânico e ainda pasteurizá-lo. Ainda é orgânico. É apenas orgânico pasteurizado. Muitas pessoas perguntam, se não conseguem obter leite cru: "O leite pasteurizado orgânico é tão bom?" A resposta é absolutamente NÃO. A maneira mais fácil de alguém com um laticínio provar isso é pegar 20 bezerros recém-nascidos de vacas que foram criadas com alimentos orgânicos, tirar metade deles da mãe e alimentá-los com leite cru do úbere de outra mãe. Em seguida, pegue a outra metade e alimente-os com leite do úbere de outra mãe (parece um trava-língua), exceto que você pasteuriza antes de alimentá-los. Dentro de alguns meses, muitos dos bezerros do leite orgânico pasteurizado começarão a adoecer. Alguns podem morrer porque não é mais um alimento saudável para o bezerro depois de pasteurizado, mesmo sendo orgânico. Orgânico só tem a ver com o que não está nele (pesticidas, hormônios, antibióticos, etc.) e cru significa que não foi cozido.

P: O que acontece com a proteína do leite que foi cozido?

R: É desnaturado e as enzimas são destruídas. A mesma coisa acontece com outros alimentos proteicos. Por exemplo, o bife contém alguma protease, que é uma enzima digestora de proteínas. Todos os alimentos frescos e maduros (em oposição aos aquecidos ou cozidos) têm enzimas e, em geral, as enzimas que a natureza introduz nos alimentos o ajudarão a digerir melhor esses alimentos, a menos que os destruamos com o cozimento.

A proteína do leite é chamada de soro de leite, que é desnaturada quando cozida. Sempre que cozinhamos algo, lentamente começamos a quebrá-lo (dependendo da duração do tempo de cozimento e da temperatura que atinge) ou desnaturamos alguns dos aminoácidos (os blocos de construção da proteína). Alguns aminoácidos são mais estáveis ​​ao calor do que outros.

P: Se as proteínas são destruídas, você não está obtendo os benefícios do leite como pensa que está?

R: Bem, você certamente está obtendo alguns dos benefícios, mas não todos eles. Cada vez que cozinhamos uma proteína, os aminoácidos menos estáveis ​​ao calor começam a ser prejudicados mais rapidamente. Há um livro inteiro escrito sobre a destruição bruta de um aminoácido muito importante, a L-Glutamina. É um dos aminoácidos mais instáveis ​​(ou menos estáveis). É um aminoácido muito importante para a função intestinal / intestinal. Por ser um dos aminoácidos mais instáveis ​​e porque as pessoas comem quase todas as proteínas cozidas, o livro afirma que muitas pessoas têm deficiência de L-glutamina, que é uma das razões para todas as síndromes intestinais gotejantes. É muito possível.

P: Você mencionou anteriormente que as pessoas precisam de 500-600 mg. de cálcio por dia. Isso está além do que eles recebem em sua comida?

R: Sim, como um suplemento extra além do que eles recebem em seus alimentos se estiverem fazendo uma dieta decente. Qualquer bom multivitamínico já deve conter essa quantidade de cálcio; portanto, muitas pessoas, se tomarem um multivitamínico realmente bom, não precisam de um suplemento de cálcio separado.

P: Quanto cálcio tem a mais em um copo de leite cru integral?

R: A quantidade de cálcio no leite cru e a quantidade de cálcio em um copo de leite pasteurizado não vai mudar porque a pasteurização (ou aquecimento) não destrói os minerais. Eles permanecem os mesmos. Essa é uma das coisas boas de cozinhar vegetais. Não cozinhamos os minerais com eles. No entanto, destruímos muitas das vitaminas dependendo de quão estáveis ​​ao calor elas são. Também matamos todas as enzimas, mas não matamos os minerais. Um mineral não pode ser morto apenas pelo calor.

Quanto à quantidade de cálcio no leite, 8 onças fluidas de leite integral com 3,7% de gordura de manteiga tem 227 mg. de cálcio. Se alguém bebesse dois 240 ml de leite integral por dia, chegaria perto de 500 mg.

P: Se uma pessoa está obtendo mais cálcio do que precisa por beber muito leite, isso pode ser prejudicial?

R. Não, não deve haver nada lá dentro para machucá-los, a menos que sejam alérgicos ao leite.

P: Eu entendo que eles têm padrões diferentes e permitem contagens de bactérias diferentes no leite pasteurizado versus leite cru. Isso é verdade?

R. Os padrões do leite são definidos pela comissão de leite ou laticínios em cada estado individual, então pode haver de 40 a 50 padrões diferentes em todo o país, ou eles podem ser semelhantes.

P: Mas ouvi dizer que eles eram mais rígidos com o leite cru e, portanto, por causa disso, há menos bactérias no leite cru.

R: Há um lugar que eu conheço que tinha um padrão mais rígido para o leite cru. Quando a Medical Milk Commission estava em Los Angeles, CA. (eles se separaram há algum tempo, embora possam estar começando novamente), eles tinham um conjunto de padrões mais estritos para o leite cru do que para o leite pasteurizado.

P: Quão ruins são as bactérias mortas no leite pasteurizado?

R: Bactérias mortas no leite pasteurizado não são saudáveis, mas não irão matar você. É apenas mais uma toxina a ser adicionada às milhares às quais somos expostos todos os dias. Qualquer substância que não seja um alimento, que consumimos quando comemos, pode causar algum tipo de efeito nocivo. Quando ingerimos produtos químicos que estão em nosso ambiente ou quando somos expostos a pesticidas, herbicidas ou metais pesados, nosso corpo precisa desintoxicá-los. Qualquer um desses vai causar um problema. O que as pessoas simplesmente precisam entender é por que estamos pasteurizando o leite. O objetivo da pasteurização do leite é matar quaisquer bactérias e organismos indesejáveis ​​que estejam no leite. Agora, se não houvesse nenhum organismo indesejável no leite (leite limpo de pasto, vacas livres de doenças), mas você decidir pasteurizá-lo de qualquer maneira, você matará todas as enzimas, desnaturará muitas das proteínas e causará alguns danos a o leite. Por outro lado, se você pasteurizar o leite por causa da superlotação dos animais que estão sendo alimentados com grãos não naturais e quiser se livrar de organismos indesejáveis ​​em seu leite, agora você matou as bactérias e está bebendo leite com organismos indesejáveis ​​mortos (além de desnaturar a proteína e matar as enzimas). Muito da natureza tóxica desses organismos indesejáveis ​​ainda está lá, eles simplesmente não estão vivos ou infecciosos. Devo dizer que se eu tivesse que (fico feliz que não) consumir esse leite com bactérias, até eu preferiria que as bactérias morressem.

P: Por que começamos a pasteurizar o leite?

R: Há um livro fabuloso com todas as informações e detalhes que mencionei anteriormente: The Untold Story of Milk, de Ron Schmid, Naturopath, apresentado por Sally Fallon. (Para adquirir este livro, visite a livraria The Price-Pottenger Nutrition Foundation clicando aqui :) Ele explica que tudo começou com a agricultura comercial, com a superlotação das vacas, alimentando-as com grãos, etc. As pessoas começaram a adoecer com o leite, então, em vez de voltar à forma mais natural, que custaria muito, eles descobriram que você poderia simplesmente pasteurizar o leite e matar todas as bactérias nocivas. Claro, isso o tornou um leite muito prejudicial à saúde, mas pelo menos não deixará as pessoas doentes por causa de organismos vivos produtores de doenças. Está tudo no livro. É um livro fabuloso. Eles são muito específicos quanto ao que aconteceu. É um grande livro com mais de 400 páginas.

P: As pessoas me perguntarão: "Como posso saber se o leite cru que comprei na loja é seguro e se meus filhos não morrerão por causa dele?"

R: A primeira coisa que eu gostaria que eles fizessem (o que a maioria das pessoas não fazem porque não querem perder tempo para encontrar a pesquisa ou fazer uma ligação) é ligar para o Centro de Controle de Doenças e encontrar as estatísticas e o número de casos por ano há de pessoas que adoecem por beber leite pasteurizado versus leite cru de um laticínio comercial.

Outra coisa que peço que as pessoas façam apenas como experiência (porque é muito simples de fazer) é comprar um recipiente de leite cru alimentado com erva e um recipiente com o leite pasteurizado da melhor qualidade que puderem encontrar, que obviamente será de uma marca orgânica . NÃO ABRA O RECIPIENTE. Coloque-os na parte de trás da geladeira e deixe-os lá por 4 semanas. No final das 4 semanas, abra o leite cru. Como os acidophilus / bifidus estão lá, ele é lacto fermentado. Em outras palavras, ele fez a mesma coisa que o iogurte, mas não tinha exatamente o mesmo tipo de bactéria e não tinha a mesma cultura inicial, então não se solidificou. Ele azedou como o iogurte azeda e não deixará ninguém doente. Leite azedo não vai te machucar, ele apenas contém um monte de bactérias lacto fermentadoras, que são realmente benéficas para você. Só vai ter um gosto azedo. Algumas pessoas realmente deixam o leite cru azedar porque gostam do sabor do leite azedo.

Agora abra o leite orgânico pasteurizado. Você descobrirá que não azedou porque não continha nenhum lactobacilo vivo. Eles foram todos mortos pela pasteurização, mas a pasteurização na verdade não mata todas as bactérias ruins, então o leite (meio que) apodreceu enquanto as bactérias ruins o decompõem. Em vez de azedar, ficou rançoso. A bactéria que está lá pode deixá-lo doente. Você será capaz de sentir a diferença.


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