Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

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Receita de Creme Brulèe de de 04-05-2009 [Atualizado em 27-08-2018]

O creme brulèe, que significa literalmente creme queimado, é uma das sobremesas de colher francês mais apreciada e conhecida. Lá sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico é um creme à base de ovos, natas frescas e baunilha, é cozido em pequena cocotina de dose única em banho-maria e depois coberto com açúcar e caramelizado formando uma crosta de açúcar.
Adoro este tipo de sobremesas, e esta em particular, juntamente com o creme catalão, é uma sobremesa que peço muitas vezes no restaurante quando a encontro no menu, simples, com um sabor perfeito e com aquela crosta crocante que acompanha o creme inglês, da quando descobri que preparar esta pastelaria francesa clássica em casa é tão simples, costumo prepará-la sozinha e esta é uma das receitas que experimentei é a que prefiro :)

Método

Como fazer crème brûlée

Despeje o creme em uma panela de fundo grosso, adicione uma vagem de baunilha cortada no sentido do comprimento e leve para ferver.

Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar e uma colher de sopa de licor de laranja

Assim que as natas atingirem o ponto de ebulição retire do lume e junte aos poucos, através de um passador para filtrar as sementes de baunilha, à mistura de ovo e açúcar.

Mexa para misturar bem os ingredientes.

Despeje a mistura em pequenos pratos refratários

e colocá-los para cozinhar em banho-maria em uma panela contendo água fervente e cobrindo a cocotina até a metade de sua altura
Asse o creme brûlée em forno pré-aquecido a 160 ° C por cerca de 60 minutos.

Deixe esfriar completamente a frigideira com o creme bréelée e leve à geladeira até a hora de servir.

Ao servir o creme brûlée, polvilhe a superfície de cada assadeira com açúcar mascavo e caramelize a superfície sob a grelha quente do forno por alguns minutos.