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20 melhores restaurantes na Alemanha

20 melhores restaurantes na Alemanha


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20. Restaurante veneziano (Aschau im Chiemgau)

Se você está se perguntando por que este restaurante opulentamente mobiliado, com seu jardim de inverno e terraço na montanha - localizado no Residenz Heinz Winkler, um hotel colorido ornamentado a sudeste de Munique, nos Alpes da Baviera - tem o nome de uma cidade italiana ... Bem, proprietário-chef Winkler na verdade nasceu na Itália, em Brixen (ou Bressanone), uma cidade do Tirol do Sul, de língua alemã, mas parte da Itália desde após a Primeira Guerra Mundial. Winkler, que aperfeiçoou seu ofício na cozinha de Paul Bocuse, ainda assim fez sua carreira na Alemanha, onde se tornou o chef mais jovem (e também o primeiro chef italiano) a receber três estrelas Michelin, em 1981. Isso foi no famoso Tantris em Munique. Em 1991, Winkler deixou a cidade grande para abrir este refúgio nas montanhas. Sua culinária não perdeu nada de sua habilidade confiante, porém, como qualquer pessoa que gosta de seu foie gras com marmelo e pinhões, filé de esturjão levemente defumado com wasabi e caviar, pombo Bresse com mostarda violeta e amêndoas ou bolo de chocolate quente com creme de rum e as cerejas em conserva vão descobrir.

19. Restaurante Amador (Mannheim, Alemanha)

O chef Juan Amador, três estrelas da Michelin, homenageia suas raízes espanholas com pratos como porco assado Mannheimer com óleo de pão (pão catalão com azeite de oliva) e salada César; caranguejo com ervilhas, queijo de cabra e quebradiço de azeitona; e um mar y montaña (espanhol "surf and turf") combinando linguado com medula bovina, guarnecido com cebola frita e açafrão. Outras especialidades inusitadas em Restaurante Amador incluem aspargos com camarão gigante, holandês gelado e flores de sabugueiro, e leitão ao estilo asiático com berinjela, grão de bico e limão salgado.

18. Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal)

A estrela Michelin de Claus-Peter Lumpp com três estrelas na Floresta Negra serve comida que parece a Floresta Negra, farta e cheia de sabor. Isso pode significar codorna da Alsácia com repolho Savoy, castanhas e bacon defumado; vieiras fritas com molho de abóbora e chanterelles pretos; ou sela de veado com blini, compartilhando um prato com espádua de veado refogada com purê de couve-flor.

17. Alter Haferkasten (Frankfurt)

este restaurante italiano familiar vem conquistando clientes dedicados há mais de 50 anos. Saverio Pugliese e seu filho Francesco servem comida tão essencialmente italiana que você pode pensar momentaneamente que está perto do Arno ou do Tibre, não do Meno. Vitello tonnato clássico, espargos brancos e verdes com vinagrete de camarão e limão, lula em molho de tomate picante, tortelloni caseiro recheado com ricota e espinafre em molho de manteiga de sálvia, nhoque caseiro com pesto, peixe inteiro do dia assado em crosta de sal, rins de vitela com molho de vinho tinto, rabada cozida em nebbiolo, sorbetto de limão com framboesas - deixe para trás os pensamentos da culinária alemã, antiga ou nova, ao entrar neste lugar delicioso.

16. Der Pschorr (Munique)

Tudo bem, isso não é exatamente um restaurante: É uma cervejaria enorme, sempre movimentada e muito tradicional - mas como você poderia visitar Munique, a grande capital da cerveja da Alemanha, e não experimentar este estabelecimento clássico? As cervejas são inigualáveis ​​e a comida é exatamente o tipo de coisa que você quer comer com essas cervejas impecáveis: queijo obatzda caseiro espalhado com pão de cebolinha, porco assado frio com raiz-forte ralada na hora e pickles azedos, bratwurst Nürnberg grelhado com chucrute envelhecido em barril, spätzle caseiro com queijos mistos e cebolas crocantes - até mesmo, se você estiver com vontade, bife grelhado marinado com manteiga de ervas.

15. Katerschmaus (Berlim)

Com sua cozinha aberta e vista para o rio Spree do último andar do prédio que abriga o badalado clube Katerholzig de Berlim (no local do lendário e agora extinto Bar 25), este restaurante suavemente iluminado e levemente piegas restaurante - a equipe se veste com trajes teatrais - oferece comida que parece firmemente ancorada na tradição alemã, embora expresse um pouco da criatividade moderna. Sopa creme de alcachofra de Jerusalém com bochechas de leitão; uma salada de outono de tomates secos em casa, abóbora marinada, sementes de abóbora caramelizadas e óleo de manjericão e molho de maçã; tártaro de carne com gemas marinadas e crouton knoblauch; e alabote branco com beterraba e bolinhos de níquel - esta é uma comida que você não encontraria em nenhum outro país.

14. Restaurante Français (Frankfurt)

Um dos vários restaurantes do luxuoso Steigenberger Hof Hotel em Frankfurt, este casualmente elegante com uma estrela Michelin pode ser (como o nome sugere) Inspiração francesa, mas a culinária de Patrick Bittner mistura culturas culinárias com energia e talento para produzir um exemplo de primeira linha da culinária alemã contemporânea. O foie gras da Alsácia é enriquecido com muesli, iogurte e migalhas de brioche; O char islandês recebe um molde terroso com nabos pequenos e óleo de bétula defumado; O bom e velho bife americano vem com creme de alface. A sala de jantar de Bittner é acolhedora, com seu piso de carvalho centenário, sua bela lareira e suas pinturas francesas nas paredes, e a carta de vinhos aqui é de primeira classe.

13. Sonnora (seca)

Em seu lugar convidativo de três estrelas Michelin nas montanhas Eifel, no oeste da Alemanha, o chef Helmut Thieltges aplica a técnica francesa clássica a ingredientes de todo o seu país e de outras partes da Europa em Sonnora. Tártaro de atum com batatas crocantes e caviar, medalhões de lagosta bretã repousando sobre uma cama de vegetais de verão cobertos de creme de iogurte, filé de robalo com cauda de lagostim e nage de tomate branco com aroma de sabugueiro e pães-doces fritos crocantes com chanterelles e um chartreuse de macarrão são apenas algumas de suas especialidades sofisticadas.

12. Gourmetrestaurant Lerbach (Bergisch Gladbach)

As palavras de ordem do chef Nils Henkel são "natureza" e "naturalidade". Ele dá atenção especial aos vegetais, usa ervas e especiarias (tanto da Europa Central quanto exóticas), dá muita atenção à sazonalidade e é especializado em sabores limpos e concentrados e novas texturas. Há uma pureza semelhante a Noma em seu "repolho e raízes", com beterraba, faia e nabo, ou sua reinvenção da salada grega para incluir lula, camarão vermelho e pepino com iogurte de leite de ovelha. Suas combinações em Gourmetrestaurant Lerbach vá mais longe quando ele combina vieiras com ouriço-do-mar, alface e pêra defumada, ou fígado de pato com framboesas, nozes de macadâmia e pimentões verdes - e a amplitude de sua imaginação pode ser vista com pratos como robalo assado com tutano de boi defumado , cebolinha, couve-flor e caviar, ou cordeiro Eifel com suco de pimenta, ciabatta de aipo e creme de pinhão. Isso é imaginação a serviço do sabor.

11. A sala de jantar de Bittner é acolhedora, com seu piso de carvalho centenário, sua bela lareira e suas pinturas francesas nas paredes, e a carta de vinhos aqui é de primeira classe.10. VAU (Berlim)

Este elegante estabelecimento no bairro Mitte, no centro de Berlim - lar do Portão de Brandenburgo, Reichstag, Unter den Linden, Ilha dos Museus e outros pontos turísticos da cidade - merece uma estrela Michelin por sua cozinha saborosa, nem convencional nem vanguardista. O chef Kolja Kleeberg usa ingredientes de origem local sempre que possível e os transforma em pratos soberbos como coelho com lentilhas, marmelo marinado e alface de cordeiro; codorna com erva-de-bico, pancetta e rabanetes; velouté de alcachofra de Jerusalém com cavala defumada e maçãs; carvão crocante com abóbora, coentro e kumquat; sela de veado Brandenburg com creme de cep, zimbro sabayon e trevo; e suflê de creme de leite e sorvete com sabugueiro. VAUA lista de vinhos pan-europeia é particularmente notável por uma série de garrafas alemãs incomuns, entre elas Franz Keller Grauburgunder, Bernhard Huber Chardonnay, Weingut Amalienhof Riesling – Gewürztraminer Trocken e Weingut Rings "Das Kleine Kreuz" Syrah de Pfalz.

9. Spindler & Klatt (Berlim)

Spindler & Klatt é um restaurante de fusão asiática à beira do rio (o terraço ao ar livre é uma maravilha), que serve pratos casuais como sukiyaki de veado com abóbora assada; camarões tigre pretos grelhados com salada César; sashimi de salmão com abacate, gergelim preto e wasabi; bacalhau do Atlântico marinado com soja com risoto de arroz tufado; e pernil de vitela com purê de wasabi e shiitakes assados. Isso é até cerca de 11 da noite, isto é - então se transforma em uma boate, chutando em modo de festa overdrive, com música fornecida por DJs de techno, house e trance até altas horas da madrugada.

8. Vendôme (Bergisch Gladbach)

Joachim Wissler é o chef alemão do momento - seu "chef dos chefs", de acordo com um elogio dado a ele por cem de seus colegas no início deste ano. No o restaurante dele no Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, que ocupa um 18º- castelo do século no topo de uma colina, a nordeste de Colônia, ele combina sabores e técnicas francesas e alemãs com um toque internacional. Sua missão, disse ele, é provocar os clientes e evocar neles memórias do gosto do passado. Para isso, ele ancora suas criações imaginativas com toques terrosos e germânicos em pratos como a truta com espuma de repolho roxo, gelatina de presunto com pétalas de rosa e chanterelles, um quadrado de leitão de pele crocante cozido no estilo espanhol combinado com foie gras salteado com molho de soja, uma porção maior de porco jovem com suflê de cerveja e purê de ervilhas…

7. Die Schwarzwaldstube (Baiersbronn)

Carpaccio de camarão selvagem com geleia de pepino, ovas de peixe-voador e vinagrete de coentro; ragu de caracóis dos Alpes da Suábia com batatas fritas de alho e bacon crocante em emulsão de salsa; vieiras grelhadas com purê de alcachofra de Jerusalém e manteiga de trufa ... Você pode dizer pelo menu em Die Schwarzwaldstube que o chef Harald Wohlfahrt, um dos mais conceituados chefs alemães com três estrelas Michelin, não tem medo de sabores diretos e combinações ousadas de ingredientes. O fato de sua culinária ser notavelmente consistente, o jantar ser servido em uma luxuosa sala de jantar cheia de entalhes em madeira e móveis desenhados por artistas e a célebre carta de vinhos ser uma das maiores e melhores do país torna tudo ainda mais delicioso.

6. Lohninger (Frankfurt)

Mario Lohninger trabalhou para seu colega austríaco Wolfgang Puck em Spago em Los Angeles e para Guy Savoy em seu santuário gastronômico de mesmo nome em Paris e, em seguida, ganhou fãs em Nova York como chef executivo no agora extinto Danúbio. Em 2004, ele levou seus talentos culinários para Frankfurt, onde abriu um restaurante incomum chamado Silk Bed, onde os clientes se reclinavam em sofás que pareciam camas, dentro do badalado Club Cocoon, e mais tarde um mais convencional chamado simplesmente Lohninger. Silk Bed fechou no início deste ano, mas Lohninger está forte, servindo uma espécie de cozinha austríaca moderna com toques internacionais - como sashimi de salmão com pepino e missô, umedecido com óleo de semente de abóbora; ravióli de queijo da montanha com chanterelles; tamboril com berinjela bebê, tomate assado e cominho; um wienerschnitzel clássico com saladas de pepino e batata e cranberries; e suflê de chocolate Valrhona com gelo de xarope de bordo.

5. Relish (Berlim)

Você esperaria encontrar um restaurante decente no cinco estrelas Westin Grand Hotel, mas nesta sala de jantar arejada, mas calorosamente decorada, com um terraço relaxante aberto quando o tempo está bom, o chef Peter Hampl supera as expectativas com sua comida elegante e sazonal, como seu ravioli caseiro com nozes e queijo fresco; seus pimentões assados ​​com queijo de cabra, ratatouille, cogumelos, risoto de trigo e espuma de salsa; ou sua apresentação heróica de corço, a sela em crosta de pancetta com purê de batata e aipo, o ombro refogado e servido com repolho glaceado e molho de cranberry.

4. Tantris (Munique)

Originalmente a reserva de um dos mais famosos chefs alemães, Heinz Winkler, este restaurante opulento, com sua decoração exagerada de influência asiática (a frase "tempe de gourmandize" ocorre - tanto por causa dos arredores quanto por causa de comida), agora merece duas estrelas Michelin sob a direção do chef Hans Haas. A comida imaginativa e de sabor vívido inclui criações como terrina de vitela com cenoura, abóbora e fígado de ganso; skate confitado com alcachofras; Sola de Dover com alcachofras de Jerusalém assadas; lagostins torrados com ravióli de erva-doce; Sela de borrego gratinada com favas e cuscuz de berinjela; e sopa e mousse de sabugueiro com sorbet de sabugueiro.

3. Borchardt (Berlim)

Yelp / DshamilaM

Borchardt é uma instituição berlinense. Embora o lendário original, fundado no final do século 19, onde todo mundo ia comer, ver e ser visto, tenha sido destruído durante a Segunda Guerra Mundial, os tetos altos, colunas de mármore e toques Art Nouveau dos dias atuais restaurante, uma reconstrução do pós-guerra, dá uma sensação antiquada. O menu também é antiquado, oferecendo coisas como algumas das melhores ostras da cidade, pratos de peixe fresco simplesmente cozidos e o que é amplamente considerado o melhor wienerschnitzel da cidade.

2. La Vie (Osnabrück)

Alojado em um 18º- edifício do século na praça principal desta cidade saxônica, este elegante estilo moderno restaurante oferece pratos complexos, belamente apresentados e de grande requinte. O chef Thomas Bühner gosta de trabalhar várias variações em um único ingrediente em seus pratos. Experimente, por exemplo, seu pregado, caranguejo e camarão do Mar do Norte com bolinhos de fermento e brócolis de duas maneiras; seu fricassée de frango Bresse com arroz e quatro tipos de ervilhas; ou seu cordeiro "da cabeça ao rabo", cinco cortes diferentes preparados de maneiras diferentes, umedecidos com creme de missô. Aqueles com apetite saudável não devem perder o especial de outono de Bühner de sela de veado com tutano de boi defumado, boudin noir, beterraba e ceps.

1. Aqua (Wolfsburg)

Em um lindo sala de jantar no Ritz-Carlton Hotel em Wolfsburg - cidade natal da Volkswagen - com um interior Andrée Putman decorado com poltronas Art Déco e naturezas mortas florais de Robert Mapplethorpe, o chef Sven Elverfeld cria comida de estilo moderno visualmente deslumbrante e infalivelmente deliciosa que reflete as melhores inovações de vanguarda do mundo, enquanto permanece amarrado às tradições culinárias de toda a Europa. Experimente sua enguia defumada com abóbora, maçã verde e óleo de semente de abóbora; Coelho com influência grega pot au feu com feijão branco, espinafre, queijo feta, orégano e limão; Foie gras ao estilo espanhol com temperos de paella, presunto Joselito e arroz Bomba; peito de vitela e pães doces com beterraba, rutabaga, lentilhas e mostarda; ou sobremesa de queijo gelado formada à mão.


Aperitivos alemães

Os aperitivos alemães também são chamados de lanches, petiscos ou entradas. Tudo isso significa pequenos pedaços de comida servidos antes do prato principal ou uma tigela de sopa.

Os autênticos aperitivos alemães são fáceis de preparar. Use como aperitivos queijos, patês, frutas, vegetais e molhos para a criação de um buffet. Para um jantar à mesa, uma leve Sopa como aperitivo. Oma mostra passo a passo como prepará-los. As imagens nas receitas facilitam a compreensão. Adicione alguns biscoitos, batatas fritas ou pretzel macio caseiro aos lanches e sopas, e seus aperitivos estão completos. Onde quer que receba os seus visitantes, no exterior ou no interior, as entradas são uma óptima forma de receber os seus convidados.

Surpreenda seus amigos e família com saborosas barrinhas de manteiga ou de queijo quando eles chegarem. Melhore o sabor da banha com maçãs e cebolas. Um molho de camarão traz um pouco de elegância à mesa, enquanto azeitonas pretas e verdes recheadas e cogumelos com ovo dão um toque de cor. Você já experimentou Cubos de Queijo Emmenthaler dispostos com uvas em um palito enfiado em uma toranja? Sirva com uma mistura de sal e pimenta. As receitas simples do Oma & # 8217s também mostram fotos para uma melhor compreensão. Ela explica os aparelhos de cozinha usados ​​nas receitas e informa onde encontrá-los. Não é difícil seguir essas receitas tradicionais simples e autênticas para aperitivos alemães, tanto quanto misturá-las e combiná-las.


Aperitivos alemães

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