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O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia

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O novo restaurante terá uma cozinha de teste com 18 lugares

O Chef Dave Beran é visto em sua casa em Los Angeles. Ele está abrindo um restaurante no Third Street Promenade em Santa Monica neste verão.

Quando o chef Dave Beran anunciou no ano passado que estava abrindo seu primeiro empreendimento solo em Los Angeles, parecia que toda Chicago lamentava a perda de um de seus chefs mais condecorados. O jovem de 36 anos passou 10 anos trabalhando em Chicago com Grant Achatz e o Grupo Alinea, primeiro no Alinea com três estrelas Michelin e depois como chef executivo no Next, onde ganhou um James Beard Award e uma vaga na Food & Wine's Best New Chefs class of 2014. Sob a orientação de Beran, Jonathan Gold declarou Next um de seus restaurantes favoritos no país.

Agora, um ano depois de chegar a Los Angeles, Beran está prestes a abrir seu primeiro restaurante, uma cozinha de teste intimista com 18 lugares no que pareceria um local improvável - o Third Street Promenade de Santa Monica.

O Dialogue, como o restaurante é chamado, ocupa 800 pés quadrados no segundo andar da Gallery, um refeitório recém-reformado à vista do Santa Monica Downtown Farmers ’Market. O local, que também abriga o Everytable orientado para a missão e a sorveteria Sloan's, é uma escolha incomum para um projeto de menu degustação nobre, mas Beran viu a pequena pegada como uma oportunidade para experimentar um jantar experiencial.


O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia - receitas

Nas Américas, as inaugurações de novos restaurantes estão acontecendo em um ritmo vertiginoso. Não apenas nas principais áreas metropolitanas como São Paulo e Cidade do México, mas em lugares mais excêntricos não celebrados anteriormente por suas cenas culinárias, incluindo Equador, Paraguai e a costa caribenha da Colômbia. Ao contrário do passado recente, muitos restaurantes novos também não são locais caros para degustação. Ao longo do ano passado, os jantares informais e descontraídos aumentaram e estamos vendo novas versões do panamenho fondas, Bistronomia chilena e peruana tabernas elevar temas tradicionais e transformá-los em algo mais original. E aqui nos Estados Unidos, cidades como Los Angeles estão explodindo com projetos culinários em vários níveis, tanto em conceito quanto em criatividade. Pode ser a cidade gastronômica mais empolgante do país no momento.

Embora seja sempre difícil, realmente impossível, categorizar o que se classifica como

o melhor de qualquer ano em um campo lotado e merecedor, o abaixo incorpora Do Novo Mundo segunda tentativa de tal distinção. Aqui, sem uma ordem específica, está nossa lista de 15 melhores novos restaurantes inaugurados de 2017:

Ambrosía Bistro - Santiago, Chile

Carolina Bazán e Rosario Onetto & # 8217s restaurante Ambrosía, mais recentemente # 20 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, é um dos melhores restaurantes do Chile & # 8217s, mas seu ramo menor e mais vibrante que abriu este ano pode ser ainda melhor. Bazán passou um ano trabalhando no restaurante Frenchie de Gregory Marchand & # 8217s em Paris, uma das forças motrizes do movimento da bistronomia, e isso claramente teve um impacto sobre ela. Enquanto o Ambrosía original, com saída em Vitacura, tem uma cozinha fechada e muito mais lugares sentados, o que limitava as interações com os anfitriões adoráveis, o bistrô intimista tem apenas 30 lugares, a maioria deles em volta da cozinha aberta. A comida é divertida, projetada para petiscar em pequenos pratos como pães no vapor e carne seca maturada enquanto bebe um de uma das melhores seleções de vinho de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné - Los Angeles, Califórnia

Ricardo Zarate está de volta e melhor do que nunca. Depois de desaparecer por um tempo, o chef peruano voltou com Rosaline, que serve pratos tradicionais peruanos humildes e de inspiração familiar, juntamente com “comida de rua” de inspiração local. O restaurante tem o nome da mãe do chef e se inspira nos alimentos da infância de Zarate no Peru. Um destaque do Rosaliné é um bar de frutos do mar focado no ceviche, um dos pratos mais queridos do Zarate. O menu, construído para incentivar os clientes a compartilhar uns com os outros, é dividido em seções, incluindo lanches, pratos à base de terra, pratos à base de mar, pratos à base de solo e pratos de estilo churrasco. Destaques do Pachamama seção (baseada em terra) inclui Juane de Chancho, barriga de porco ao estilo amazônico Tamal e lomo saltado, Filé mignon salteado, tomate assado, cebola refogada e um ovo estrelado. rosalinela.com.

Proyecto Caribe - Cartagena, Colômbia

Apesar de não ter um restaurante permanente até agora, você seria pressionado a encontrar uma experiência gastronômica mais atraente em qualquer lugar da Colômbia do que o Proyecto Caribe. Os chefs Jaime Rodriguez e Sebastián Pinzón passaram o ano passado executando pop-ups em Cartagena e em outros lugares da Colômbia enquanto pesquisavam os hábitos alimentares do país e da região caribenha # 8217s. Produtos regionais usados ​​principalmente por comunidades rurais afro-colombianas e indígenas, há muito ignoradas pelo resto do país, como queso de capa da cidade ribeirinha de Magdalena de Mompós, hormigas culonas de San Gil e camarões secos ao sol de Guajira encontram seu caminho em menus de degustação de aventura. Em 2018, eles se mudam para um permanente mais alto , ou workshop, em Cartagena com restaurante com 30 lugares e espaço para aulas e pesquisas. página do Facebook .

Diálogo - Los Angeles, Califórnia

O ex-chef Dave Beran da Alinea and Next, um dos maiores nomes dos EUA, abriu um dos restaurantes mais esperados de Los Angeles nos últimos anos. A inauguração foi ofuscada pelo muito mais badalado Vespertine, mas o restaurante com menu de degustação de 18 lugares vem ganhando seguidores. Apostamos que, dos dois, este é o que resta para o longo prazo. Situado ao lado de uma lanchonete de peixe no segundo andar de um salão de alimentação em Santa Monica, entre todos os lugares, o menu em estilo kaiseki lindamente executado inclui mais de 20 pratos de ingredientes do sul da Califórnia que revelam um dos melhores chefs do país entrando em ação . dialoguerestaurant.com.

Pakurí - Assunção, Paraguai

O paraguaio Sofía Pfannl e o peruano José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam no renomado restaurante Central de Lima & # 8217, onde ela era estagiária e ele sommelier. Depois de casados, mudaram-se para Assunção para abrir o Pakurí, onde puderam usar sua experiência para interpretações criativas de produtos regionais em pratos tradicionais. O espaço, construído com contentores e vidros que circundam um amplo pátio, é fresco e arrojado e provoca um ambiente animado para desfrutar de um longo almoço ou de uma noitada com negronis infundido com ervas locais ou vinhos naturais. A comida é despretensiosa, com cardápios sazonais que incluem pratos como vegetais ceviche, peixes de rio grelhados como boga e surubíe pães doces. Página do Facebook.

Xochi - Houston, Texas

O mais recente conceito da dupla culinária Chef Hugo Ortega & # 8212 que ganhou este ano & # 8217s James Beard Award de Melhor Chef Southwest & # 8212 e a parceira / restaurateur Tracy Vaught do H Town Restaurant Group, Xochi, localizado no andar térreo do novo Marriott Marquês Houston, embora não se deixe enganar. Xochi concentra-se em comida de maior tradição culinária em Oaxaca e faz isso de forma maravilhosa. Fabricado internamente queijo fresco e queijo de corda de Oaxaca, nixtamal e tortilhas, toupeiras, misturas de especiarias moídas na hora e grãos de cacau torrados e moídos para o chocolate mexicano caseiro são alguns dos destaques do menu, bem como clássicos de Oaxaca, como tlayudas e mezcal. Página do Facebook.


O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia - receitas

Nas Américas, as inaugurações de novos restaurantes estão acontecendo em um ritmo vertiginoso. Não apenas nas principais áreas metropolitanas como São Paulo e Cidade do México, mas em lugares mais excêntricos não celebrados anteriormente por suas cenas culinárias, incluindo Equador, Paraguai e a costa caribenha da Colômbia. Ao contrário do passado recente, muitos restaurantes novos também não são locais caros para degustação. Ao longo do ano passado, os jantares informais e descontraídos aumentaram e estamos vendo novas versões do panamenho fondas, Bistronomia chilena e peruana tabernas elevar temas tradicionais e transformá-los em algo mais original. E aqui nos Estados Unidos, cidades como Los Angeles estão explodindo com projetos culinários em vários níveis, tanto em conceito quanto em criatividade. Pode ser a cidade gastronômica mais empolgante do país no momento.

Embora seja sempre difícil, realmente impossível, categorizar o que se classifica como

o melhor de qualquer ano em um campo lotado e merecedor, o abaixo incorpora Do Novo Mundo segunda tentativa de tal distinção. Aqui, sem uma ordem específica, está nossa lista de 15 melhores novos restaurantes inaugurados de 2017:

Ambrosía Bistro - Santiago, Chile

Carolina Bazán e Rosario Onetto & # 8217s restaurante Ambrosía, mais recentemente # 20 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, é um dos melhores restaurantes do Chile & # 8217s, mas seu ramo menor e mais vibrante que abriu este ano pode ser ainda melhor. Bazán passou um ano trabalhando no restaurante Frenchie de Gregory Marchand & # 8217s em Paris, uma das forças motrizes do movimento da bistronomia, e isso claramente teve um impacto sobre ela. Enquanto o Ambrosía original, com saída em Vitacura, tem uma cozinha fechada e muito mais lugares sentados, o que limitava as interações com os anfitriões adoráveis, o bistrô intimista tem apenas 30 lugares, a maioria deles em volta da cozinha aberta. A comida é divertida, projetada para petiscar em pequenos pratos como pães no vapor e carne seca maturada enquanto bebe um de uma das melhores seleções de vinho de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné - Los Angeles, Califórnia

Ricardo Zarate está de volta e melhor do que nunca. Depois de desaparecer por um tempo, o chef peruano voltou com Rosaline, que serve pratos tradicionais peruanos humildes e de inspiração familiar, juntamente com “comida de rua” de inspiração local. O restaurante tem o nome da mãe do chef e se inspira nos alimentos da infância de Zarate no Peru. Um destaque do Rosaliné é um bar de frutos do mar focado no ceviche, um dos pratos mais queridos do Zarate. O menu, construído para incentivar os clientes a compartilhar uns com os outros, é dividido em seções, incluindo lanches, pratos à base de terra, pratos à base de mar, pratos à base de solo e pratos de estilo churrasco. Destaques do Pachamama (baseado em terra) seção inclui Juane de Chancho, barriga de porco ao estilo amazônico Tamal e lomo saltado, Filé mignon salteado, tomate assado, cebola refogada e um ovo estrelado. rosalinela.com.

Proyecto Caribe - Cartagena, Colômbia

Apesar de não ter um restaurante permanente até agora, você seria pressionado a encontrar uma experiência gastronômica mais atraente em qualquer lugar da Colômbia do que o Proyecto Caribe. Os chefs Jaime Rodriguez e Sebastián Pinzón passaram o ano passado criando pop-ups em Cartagena e em outros lugares da Colômbia enquanto pesquisavam os hábitos alimentares do país e da região caribenha # 8217s. Produtos regionais usados ​​principalmente por comunidades rurais afro-colombianas e indígenas, há muito ignoradas pelo resto do país, como queso de capa da cidade ribeirinha de Magdalena de Mompós, hormigas culonas de San Gil e camarões secos ao sol de Guajira encontram seu caminho em menus de degustação de aventura. Em 2018, eles se mudam para um permanente mais alto , ou workshop, em Cartagena com restaurante com 30 lugares e espaço para aulas e pesquisas. página do Facebook .

Diálogo - Los Angeles, Califórnia

O ex-chef Dave Beran da Alinea and Next, um dos maiores nomes dos EUA, abriu um dos restaurantes mais esperados de Los Angeles nos últimos anos. A inauguração foi ofuscada pelo muito mais badalado Vespertine, mas o restaurante com menu de degustação de 18 lugares vem ganhando seguidores. Apostamos que, dos dois, este é o que resta para o longo prazo. Situado ao lado de uma lanchonete de peixe no segundo andar de um salão de alimentação em Santa Monica, entre todos os lugares, o menu em estilo kaiseki lindamente executado inclui mais de 20 pratos de ingredientes do sul da Califórnia que revelam um dos melhores chefs do país entrando em ação . dialoguerestaurant.com.

Pakurí - Assunção, Paraguai

O paraguaio Sofía Pfannl e o peruano José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam no renomado restaurante Central de Lima & # 8217, onde ela era estagiária e ele sommelier. Depois de casados, mudaram-se para Assunção para abrir o Pakurí, onde puderam usar sua experiência para interpretações criativas de produtos regionais em pratos tradicionais. O espaço, construído com contentores e vidros que circundam um amplo pátio, é fresco e arrojado e provoca um ambiente animado para desfrutar de um longo almoço ou de uma noitada com negronis infundido com ervas locais ou vinhos naturais. A comida é despretensiosa, com cardápios sazonais que incluem pratos como vegetais ceviche, peixes de rio grelhados como boga e surubíe pães doces. Página do Facebook.

Xochi - Houston, Texas

O mais recente conceito da dupla culinária Chef Hugo Ortega & # 8212 que ganhou este ano & # 8217s James Beard Award de Melhor Chef Southwest & # 8212 e a parceira / restaurateur Tracy Vaught do H Town Restaurant Group, Xochi, localizado no andar térreo do novo Marriott Marquês Houston, embora não se deixe enganar. Xochi concentra-se em comida de maior tradição culinária em Oaxaca e faz isso de forma maravilhosa. Feito internamente queijo fresco e queijo de corda de Oaxaca, nixtamal e tortilhas, toupeiras, misturas de especiarias moídas na hora e grãos de cacau torrados e moídos para o chocolate mexicano caseiro são alguns dos destaques do menu, bem como clássicos de Oaxaca, como tlayudas e mezcal. Página do Facebook.


O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia - receitas

Nas Américas, as inaugurações de novos restaurantes estão acontecendo em um ritmo vertiginoso. Não apenas nas principais áreas metropolitanas como São Paulo e Cidade do México, mas em lugares mais excêntricos não celebrados anteriormente por suas cenas culinárias, incluindo Equador, Paraguai e a costa caribenha da Colômbia. Ao contrário do passado recente, muitos restaurantes novos também não são locais caros para degustação. Ao longo do ano passado, os jantares informais e descontraídos aumentaram e estamos vendo novas versões do panamenho fondas, Bistronomia chilena e peruana tabernas elevar temas tradicionais e transformá-los em algo mais original. E aqui nos Estados Unidos, cidades como Los Angeles estão explodindo com projetos culinários em vários níveis, tanto em conceito quanto em criatividade. Pode ser a cidade gastronômica mais empolgante do país no momento.

Embora seja sempre difícil, na verdade impossível, categorizar o que é classificado como

o melhor de qualquer ano em um campo lotado e merecedor, o abaixo incorpora Do Novo Mundo segunda tentativa de tal distinção. Aqui, sem uma ordem específica, está nossa lista de 15 melhores novos restaurantes inaugurados de 2017:

Ambrosía Bistro - Santiago, Chile

Carolina Bazán e Rosario Onetto & # 8217s restaurante Ambrosía, mais recentemente # 20 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, é um dos melhores restaurantes do Chile & # 8217s, mas seu ramo menor e mais vibrante que abriu este ano pode ser ainda melhor. Bazán passou um ano trabalhando no restaurante Frenchie de Gregory Marchand & # 8217s em Paris, uma das forças motrizes do movimento da bistronomia, e isso claramente teve um impacto sobre ela. Enquanto o Ambrosía original, com saída em Vitacura, tem uma cozinha fechada e muito mais lugares sentados, o que limitava as interações com os anfitriões adoráveis, o bistrô intimista tem apenas 30 lugares, a maioria deles em volta da cozinha aberta. A comida é divertida, projetada para petiscar em pequenos pratos como pães no vapor e carne seca maturada enquanto bebe um de uma das melhores seleções de vinho de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné - Los Angeles, Califórnia

Ricardo Zarate está de volta e melhor do que nunca. Depois de desaparecer por um tempo, o chef peruano voltou com Rosaline, que serve pratos tradicionais peruanos humildes e de inspiração familiar, juntamente com “comida de rua” de inspiração local. O restaurante tem o nome da mãe do chef e se inspira nos alimentos da infância de Zarate no Peru. Um destaque do Rosaliné é um bar de frutos do mar focado no ceviche, um dos pratos mais queridos do Zarate. O menu, construído para incentivar os clientes a compartilhar uns com os outros, é dividido em seções, incluindo lanches, pratos à base de terra, pratos à base de mar, pratos à base de solo e pratos de estilo churrasco. Destaques do Pachamama seção (baseada em terra) inclui Juane de Chancho, barriga de porco ao estilo amazônico Tamal e lomo saltado, Filé mignon salteado, tomate assado, cebola refogada e um ovo estrelado. rosalinela.com.

Proyecto Caribe - Cartagena, Colômbia

Apesar de não ter um restaurante permanente até agora, você seria pressionado a encontrar uma experiência gastronômica mais atraente em qualquer lugar da Colômbia do que o Proyecto Caribe. Os chefs Jaime Rodriguez e Sebastián Pinzón passaram o ano passado executando pop-ups em Cartagena e em outros lugares da Colômbia enquanto pesquisavam os hábitos alimentares do país e da região caribenha # 8217s. Produtos regionais usados ​​principalmente por comunidades rurais afro-colombianas e indígenas, há muito ignoradas pelo resto do país, como queso de capa da cidade ribeirinha de Magdalena de Mompós, hormigas culonas de San Gil e camarões secos ao sol de Guajira encontram seu caminho em menus de degustação de aventura. Em 2018, eles se mudam para um permanente mais alto , ou workshop, em Cartagena com restaurante com 30 lugares e espaço para aulas e pesquisas. página do Facebook .

Diálogo - Los Angeles, Califórnia

O ex-chef Dave Beran da Alinea and Next, um dos maiores nomes dos EUA, abriu um dos restaurantes mais esperados de Los Angeles nos últimos anos. A inauguração foi ofuscada pelo muito mais badalado Vespertine, mas o restaurante com menu de degustação de 18 lugares vem ganhando seguidores. Apostamos que, dos dois, este é o que resta para o longo prazo. Situado ao lado de uma lanchonete de peixe no segundo andar de um salão de alimentação em Santa Monica, entre todos os lugares, o menu em estilo kaiseki lindamente executado inclui mais de 20 pratos de ingredientes do sul da Califórnia que revelam um dos melhores chefs do país entrando em ação . dialoguerestaurant.com.

Pakurí - Assunção, Paraguai

O paraguaio Sofía Pfannl e o peruano José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam no renomado restaurante Central de Lima & # 8217, onde ela era estagiária e ele sommelier. Depois de casados, mudaram-se para Assunção para abrir o Pakurí, onde puderam usar sua experiência para interpretações criativas de produtos regionais em pratos tradicionais. O espaço, construído com contentores e vidros que circundam um amplo pátio, é fresco e arrojado e provoca um ambiente animado para desfrutar de um longo almoço ou de uma noitada com negronis infundido com ervas locais ou vinhos naturais. A comida é despretensiosa, com cardápios sazonais que incluem pratos como vegetais ceviche, peixes de rio grelhados como boga e surubíe pães doces. Página do Facebook.

Xochi - Houston, Texas

O mais recente conceito da dupla culinária Chef Hugo Ortega & # 8212 que ganhou este ano & # 8217s James Beard Award de Melhor Chef Southwest & # 8212 e a parceira / restaurateur Tracy Vaught do H Town Restaurant Group, Xochi, localizado no andar térreo do novo Marriott Marquês Houston, embora não se deixe enganar. Xochi concentra-se em comida de maior tradição culinária em Oaxaca e faz isso de forma maravilhosa. Feito internamente queijo fresco e queijo de corda de Oaxaca, nixtamal e tortilhas, toupeiras, misturas de especiarias moídas na hora e grãos de cacau torrados e moídos para o chocolate mexicano caseiro são alguns dos destaques do menu, bem como clássicos de Oaxaca, como tlayudas e mezcal. Página do Facebook.


O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia - receitas

Nas Américas, as inaugurações de novos restaurantes estão acontecendo em um ritmo vertiginoso. Não apenas nas principais áreas metropolitanas como São Paulo e Cidade do México, mas em lugares mais excêntricos não celebrados anteriormente por suas cenas culinárias, incluindo Equador, Paraguai e a costa caribenha da Colômbia. Ao contrário do passado recente, muitos restaurantes novos também não são locais caros para degustação. Ao longo do ano passado, os jantares informais e descontraídos aumentaram e estamos vendo novas versões do panamenho fondas, Bistronomia chilena e peruana tabernas elevar temas tradicionais e transformá-los em algo mais original. E aqui nos Estados Unidos, cidades como Los Angeles estão explodindo com projetos culinários em vários níveis, tanto em conceito quanto em criatividade. Pode ser a cidade gastronômica mais empolgante do país no momento.

Embora seja sempre difícil, na verdade impossível, categorizar o que é classificado como

o melhor de qualquer ano em um campo lotado e merecedor, o abaixo incorpora Do Novo Mundo segunda tentativa de tal distinção. Aqui, sem uma ordem específica, está nossa lista de 15 melhores novos restaurantes inaugurados de 2017:

Ambrosía Bistro - Santiago, Chile

Carolina Bazán e Rosario Onetto & # 8217s restaurante Ambrosía, mais recentemente # 20 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, é um dos melhores restaurantes do Chile & # 8217s, mas seu ramo menor e mais vibrante que abriu este ano pode ser ainda melhor. Bazán passou um ano trabalhando no restaurante Frenchie de Gregory Marchand & # 8217s em Paris, uma das forças motrizes do movimento da bistronomia, e isso claramente teve um impacto sobre ela. Enquanto o Ambrosía original, com saída em Vitacura, tem uma cozinha fechada e muito mais lugares sentados, o que limitava as interações com os anfitriões adoráveis, o bistrô intimista tem apenas 30 lugares, a maioria deles em volta da cozinha aberta. A comida é divertida, projetada para petiscar em pequenos pratos como pães no vapor e carne seca maturada enquanto bebe um de uma das melhores seleções de vinho de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné - Los Angeles, Califórnia

Ricardo Zarate está de volta e melhor do que nunca. Depois de desaparecer por um tempo, o chef peruano voltou com Rosaline, que serve pratos tradicionais peruanos humildes e de inspiração familiar, juntamente com “comida de rua” de inspiração local. O restaurante tem o nome da mãe do chef e se inspira nos alimentos da infância de Zarate no Peru. Um destaque do Rosaliné é um bar de frutos do mar focado no ceviche, um dos pratos mais queridos do Zarate. O menu, construído para incentivar os clientes a compartilhar uns com os outros, é dividido em seções, incluindo lanches, pratos à base de terra, pratos à base de mar, pratos à base de solo e pratos de estilo churrasco. Destaques do Pachamama (baseado em terra) seção inclui Juane de Chancho, barriga de porco ao estilo amazônico Tamal e lomo saltado, Filé mignon salteado, tomate assado, cebola refogada e um ovo estrelado. rosalinela.com.

Proyecto Caribe - Cartagena, Colômbia

Apesar de não ter um restaurante permanente até agora, você seria pressionado a encontrar uma experiência gastronômica mais atraente em qualquer lugar da Colômbia do que o Proyecto Caribe. Os chefs Jaime Rodriguez e Sebastián Pinzón passaram o ano passado executando pop-ups em Cartagena e em outros lugares da Colômbia enquanto pesquisavam os hábitos alimentares do país e da região caribenha # 8217s. Produtos regionais usados ​​principalmente por comunidades rurais afro-colombianas e indígenas, há muito ignoradas pelo resto do país, como queso de capa da cidade ribeirinha de Magdalena de Mompós, hormigas culonas de San Gil, e camarões secos ao sol de Guajira encontram seu caminho em menus de degustação aventureiros. Em 2018, eles se mudam para um permanente mais alto , ou workshop, em Cartagena com restaurante com 30 lugares e espaço para aulas e pesquisas. página do Facebook .

Diálogo - Los Angeles, Califórnia

O ex-chef Dave Beran da Alinea and Next, um dos maiores nomes dos EUA, abriu um dos restaurantes mais esperados de Los Angeles nos últimos anos. A inauguração foi ofuscada pelo muito mais badalado Vespertine, mas o restaurante com menu de degustação de 18 lugares vem ganhando seguidores. Apostamos que, dos dois, este é o que resta para o longo prazo. Situado ao lado de uma lanchonete de peixe no segundo andar de um salão de alimentação em Santa Monica, entre todos os lugares, o menu em estilo kaiseki lindamente executado inclui mais de 20 pratos de ingredientes do sul da Califórnia que revelam um dos melhores chefs do país entrando em ação . dialoguerestaurant.com.

Pakurí - Assunção, Paraguai

O paraguaio Sofía Pfannl e o peruano José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam no renomado restaurante Central de Lima & # 8217, onde ela era estagiária e ele sommelier. Depois de casados, mudaram-se para Assunção para abrir o Pakurí, onde puderam usar sua experiência para interpretações criativas de produtos regionais em pratos tradicionais. O espaço, construído com contentores e vidros que circundam um amplo pátio, é fresco e arrojado e provoca um ambiente animado para desfrutar de um longo almoço ou de uma noitada com negronis infundido com ervas locais ou vinhos naturais. A comida é despretensiosa, com cardápios sazonais que incluem pratos como vegetais ceviche, peixes de rio grelhados como boga e surubíe pães doces. Página do Facebook.

Xochi - Houston, Texas

O mais recente conceito da dupla culinária Chef Hugo Ortega & # 8212 que ganhou este ano & # 8217s James Beard Award de Melhor Chef Southwest & # 8212 e a parceira / restaurateur Tracy Vaught do H Town Restaurant Group, Xochi, localizado no andar térreo do novo Marriott Marquês Houston, embora não se deixe enganar. Xochi concentra-se em comida de maior tradição culinária em Oaxaca e faz isso de forma maravilhosa. Feito internamente queijo fresco e queijo de corda de Oaxaca, nixtamal e tortilhas, toupeiras, misturas de especiarias moídas na hora e grãos de cacau torrados e moídos para o chocolate mexicano caseiro são alguns dos destaques do menu, bem como clássicos de Oaxaca, como tlayudas e mezcal. Página do Facebook.


O renomado chef Dave Beran está abrindo um minúsculo restaurante sofisticado na Califórnia - receitas

Nas Américas, as inaugurações de novos restaurantes estão acontecendo em um ritmo vertiginoso. Não apenas nas principais áreas metropolitanas como São Paulo e Cidade do México, mas em lugares mais excêntricos não celebrados anteriormente por suas cenas culinárias, incluindo Equador, Paraguai e a costa caribenha da Colômbia. Ao contrário do passado recente, muitos restaurantes novos também não são locais caros para degustação. Ao longo do ano passado, os jantares informais e descontraídos aumentaram e estamos vendo novas versões do panamenho fondas, Bistronomia chilena e peruana tabernas elevar temas tradicionais e transformá-los em algo mais original. E aqui nos Estados Unidos, cidades como Los Angeles estão explodindo com projetos culinários em vários níveis, tanto em conceito quanto em criatividade. Pode ser a cidade gastronômica mais empolgante do país no momento.

Embora seja sempre difícil, realmente impossível, categorizar o que se classifica como

o melhor de qualquer ano em um campo lotado e merecedor, o abaixo incorpora Do Novo Mundo segunda tentativa de tal distinção. Aqui, sem uma ordem específica, está nossa lista de 15 melhores novos restaurantes inaugurados de 2017:

Ambrosía Bistro - Santiago, Chile

Carolina Bazán e Rosario Onetto & # 8217s restaurante Ambrosía, mais recentemente # 20 na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, é um dos melhores restaurantes do Chile & # 8217s, mas seu ramo menor e mais vibrante que abriu este ano pode ser ainda melhor. Bazán passou um ano trabalhando no restaurante Frenchie de Gregory Marchand & # 8217s em Paris, uma das forças motrizes do movimento da bistronomia, e isso claramente teve um impacto sobre ela. Enquanto o Ambrosía original, com saída em Vitacura, tem uma cozinha fechada e muito mais lugares sentados, o que limitava as interações com os anfitriões adoráveis, o bistrô intimista tem apenas 30 lugares, a maioria deles em volta da cozinha aberta. A comida é divertida, projetada para petiscar em pequenos pratos como pães no vapor e carne seca maturada enquanto bebe um de uma das melhores seleções de vinho de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné - Los Angeles, Califórnia

Ricardo Zarate está de volta e melhor do que nunca. Depois de desaparecer por um tempo, o chef peruano voltou com Rosaline, que serve pratos tradicionais peruanos humildes e de inspiração familiar, juntamente com “comida de rua” de inspiração local. O restaurante tem o nome da mãe do chef e se inspira nos alimentos da infância de Zarate no Peru. Um destaque do Rosaliné é um bar de frutos do mar focado no ceviche, um dos pratos mais queridos do Zarate. O menu, construído para incentivar os comensais a compartilhar uns com os outros, é dividido em seções, incluindo lanches, pratos à base de terra, pratos à base de mar, pratos à base de solo e pratos de estilo churrasco. Destaques do Pachamama seção (baseada em terra) inclui Juane de Chancho, barriga de porco ao estilo amazônico Tamal e lomo saltado, Filé mignon salteado, tomate assado, cebola refogada e um ovo estrelado. rosalinela.com.

Proyecto Caribe - Cartagena, Colômbia

Apesar de não ter um restaurante permanente até agora, você seria pressionado a encontrar uma experiência gastronômica mais atraente em qualquer lugar da Colômbia do que o Proyecto Caribe. Os chefs Jaime Rodriguez e Sebastián Pinzón passaram o ano passado criando pop-ups em Cartagena e em outros lugares da Colômbia enquanto pesquisavam os hábitos alimentares do país e da região caribenha # 8217s. Produtos regionais usados ​​principalmente por comunidades rurais afro-colombianas e indígenas, há muito ignoradas pelo resto do país, como queso de capa da cidade ribeirinha de Magdalena de Mompós, hormigas culonas de San Gil e camarões secos ao sol de Guajira encontram seu caminho em menus de degustação de aventura. Em 2018, eles se mudam para um permanente mais alto , ou workshop, em Cartagena com restaurante com 30 lugares e espaço para aulas e pesquisas. página do Facebook .

Diálogo - Los Angeles, Califórnia

O ex-chef Dave Beran da Alinea and Next, um dos maiores nomes dos EUA, abriu um dos restaurantes mais esperados de Los Angeles nos últimos anos. A inauguração foi ofuscada pelo muito mais badalado Vespertine, mas o restaurante com menu de degustação de 18 lugares vem ganhando seguidores. Apostamos que, dos dois, este é o que resta para o longo prazo. Situado ao lado de uma lanchonete de peixe no segundo andar de um salão de alimentação em Santa Monica, entre todos os lugares, o menu em estilo kaiseki lindamente executado inclui mais de 20 pratos de ingredientes do sul da Califórnia que revelam um dos melhores chefs do país entrando em ação . dialoguerestaurant.com.

Pakurí - Assunção, Paraguai

O paraguaio Sofía Pfannl e o peruano José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam no renomado restaurante Central de Lima & # 8217, onde ela era estagiária e ele sommelier. Depois de casados, mudaram-se para Assunção para abrir o Pakurí, onde puderam usar sua experiência para interpretações criativas de produtos regionais em pratos tradicionais. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal e lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent mais alto , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. página do Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal e lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent mais alto , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. página do Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal e lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent mais alto , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. página do Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal e lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent mais alto , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. página do Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal e lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent mais alto , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. página do Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga e surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, toupeiras, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


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