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Chutney de Ruibarbo

Chutney de Ruibarbo



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Ingredientes

  • 1 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 1/2 colheres de chá de casca de laranja ralada
  • 1/2 colher de chá (escassa) de cardamomo moído
  • 4 1/2 xícaras de ruibarbo picado grosseiramente (a partir de 1 3/4 libras de ruibarbo)

Preparação de Receita

  • Mexa os 6 primeiros ingredientes em uma panela grande e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva. Adicione ruibarbo, groselha e cebolinha; traga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o ruibarbo esteja macio, mas não se desfaça, cerca de 4 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. Descarte a canela. Cubra e leve à geladeira o chutney até esfriar, pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Mantenha refrigerado. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Receita por Betty RosbottomReviews Section

  • 2 xícaras de ruibarbo em cubos
  • ¾ xícara de maçã vermelha em cubos
  • 1/2 xícara de cranberries secas ou cerejas
  • ¼ xícara de cebola roxa finamente picada
  • ¼ xícara de água
  • ¼ xícara de mel
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada e mais a gosto

Combine ruibarbo, maçã, cranberries (ou cerejas), cebola, água, mel, gengibre, vinagre e pimenta vermelha esmagada a gosto em uma pequena panela. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o ruibarbo esteja macio, 15 a 20 minutos. Descubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 5 minutos mais. Sirva quente ou frio.

Dica de preparação: o chutney vai manter, em um recipiente hermético, na geladeira por até 1 semana.


Chutney de ruibarbo picante enlatado caseiro

Este picante chutney de ruibarbo foi um dos primeiros chutneys que fiz - ou provei - quando plantei ruibarbo pela primeira vez. Com o passar dos anos adaptei para ficar mais picante e usar menos açúcar e este ano até substituí o mel por parte do açúcar com ótimos resultados.

Esta é uma das coisas que aprendi sobre o cultivo de sua própria comida: você se torna muito mais aventureiro em experimentar novos alimentos porque precisa encontrar uma maneira de usar todos os alimentos que trabalhou tanto para cultivar!

Desde aquela primeira experiência com chutney, eu fiz alguns outros tipos de chutney (incluindo o incrível Addictive Tomato Chutney) e nós realmente gostamos de como seus sabores maravilhosos complementam qualquer tipo de carne no menu. Este chutney em particular, é espetacular com carne de porco. Realmente, é incrível como fica bom com qualquer tipo de carne de porco!

Uma das perguntas mais frequentes que recebo sobre o chutney é como usá-lo. O chutney é um condimento clássico para o caril indiano tradicional. Descobri que ele é uma adição maravilhosa aos molhos para salada e torna-se um aperitivo popular, rápido e fácil, quando servido sobre cream cheese e servido com biscoitos (como eu imaginei).

Ah, e vê aqueles biscoitos? Eles são um cracker que eu fiz e eles são TÃO bons e muito fáceis - clique aqui para a receita: Bolacha de queijo Sriracha de trigo integral.

Esta receita de enlatamento para chutney de ruibarbo picante é adaptada de uma receita que funcionava no Oregonian há muitos anos, e eu só a adaptei para mudar os temperos e usar menos passas e açúcar - todos os quais estão OK para se adaptar e ainda são seguros para enlatados, uma vez que a proporção de ruibarbo, vinagre e cebola permanece a mesma. Se você é novo no enlatamento, esta é uma ótima receita para começar - é rápida e fácil. Certifique-se de ler meu tutorial passo a passo de enlatamento de água fervente antes de começar.


Quem é Anne Smith?

Ann Smith - guardiã da receita do Chutney de Ruibarbo Plopping Away - era uma personagem real, conhecida carinhosamente como Miss Marples por seu jeito direto e chapéu de tweed que evita a chuva! Ela era uma dona de casa muito sagaz em Yorkshire, bem como uma ótima mãe e avó versáteis. Esta receita viajou felizmente por gerações da Família Smith, com suas netas Annabel e Abigail continuando a tradição anual de fazer chutney de ruibarbo seguindo as lindas instruções do cartão de receitas escritas à mão, agora bastante pegajosas! Seu filho Mike é um participante honrado do time de chutney. Ela espera a cada ano usar o ruibarbo que foi transferido de um jardim para outro, mantendo o ruibarbo com cerca de 100 anos de idade em movimento e mantendo o armário da loja cheio de chutney.


Chutney de ruibarbo

Rabarberchutney é popular na Suécia durante o início do verão porque é um chutney bastante leve, por isso é frequentemente tratado mais como um molho para servir com carne, especialmente carne de porco.

O ruibarbo cresce muito bem na Suécia e o chutney é fácil de fazer, por isso não é surpreendente que muitos suecos façam um lote todos os anos. Esta versão inclui um pouco de pimenta vermelha picada, mas outros aromas também são comuns, como curry e gengibre, então sinta-se à vontade para usar isso como ponto de partida para criar o seu próprio. John Duxbury

Resumo

• A cor vai depender da variedade do ruibarbo, então se o chutney parecer muito verde às vezes alguns morangos são adicionados.

• Este chutney é bem leve, parece mais um molho. Para um conjunto mais espesso, use 450 gramas (1 lb) de açúcar e ferva por mais tempo, cerca de 45 minutos.

• O chutney vai especialmente bem com grillad fläskfilé (lombo de porco de churrasco). Seque a carne de porco, pincele levemente com azeite, salpique com um pouco de sal e pimenta e deixe repousar cerca de uma hora. Grelhe por cerca de 5 minutos, virando regularmente até dourar de todos os lados, e a temperatura interna da parte mais grossa da carne é de 65 ° C (150 ° F). Deixe repousar 5 minutos antes de cortar.
• O chutney é normalmente armazenado em um local fresco e escuro por pelo menos 3 semanas para permitir que os sabores se desenvolvam. No entanto, neste caso em particular, o chutney deve ser consumido em algumas semanas porque a cor começará a desbotar, embora o sabor não deva se deteriorar.
• Uma guarnição de folha apimentada, como o agrião, vai muito bem com chutney de ruibarbo.

Ingredientes

600 g (1¼ lb) caules de ruibarbo
1 cebola vermelha
1 pimenta vermelha
1 Colher de Sopa sementes de funcho
1 colher de chá sementes de coentro
1 colher de chá frutas vermelhas
110 g (½ xícara) açúcar bruto ou demerara
50 ml (3½ colheres de sopa) vinagre de maçã
sal e pimenta

Método

1. Corte o ruibarbo em comprimentos de 1 cm (½ polegada). Descasque e corte a cebola. Retire as sementes e pique finamente a pimenta.

2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.

3. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que a mistura grude na frigideira.

4. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais açúcar, sal ou pimenta se necessário.

5. Coloque o chutney quente em potes de vidro limpos ou, se você puder mantê-lo por mais de algumas semanas, em potes esterilizados quentes.

6. Mantenha em local fresco e escuro ou, depois de aberto, na geladeira.

Transferências

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Ruibarbo e chutney de gengibre

Suavemente aromatizado com especiarias aromáticas, este chutney de ruibarbo e gengibre é particularmente bom comido com patê de cavala defumada e fatias de torrada com massa azeda.

Pode ser difícil comprar produtos sazonais britânicos em março e isso é conhecido como 'gap de fome'. As lojas de frutas e vegetais colhidos no outono para consumo no inverno estão chegando ao fim, enquanto as delícias das batatas e aspargos Jersey Royal ainda estão a mais de um mês de distância.

Gloriosamente rosa e tenro ruibarbo preenche admiravelmente a lacuna e pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados, como você deve ter visto em minhas receitas na edição de março da Vida no camporevista. Às vezes não há espaço suficiente para incluir todas as receitas que desenvolvi, então aqui está um delicioso chutney de ruibarbo e gengibre para você experimentar.

  1. Corte um pequeno quadrado de musselina, coloque o gengibre e o anis estrelado no centro e junte as pontas para formar um saco. Amarre com barbante de cozinha.
  2. Coloque todos os ingredientes restantes em uma panela de conserva ou panela grande junto com o saco de musselina. Aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva.
  3. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 a 1 hora e 30 minutos até engrossar. Desenhe uma colher de pau no fundo da panela e ela deve deixar um canal por 2-3 segundos. Coloque imediatamente em potes esterilizados quentes e etiquete quando estiver frio. Guarde em local fresco e escuro por pelo menos um mês antes de abrir. Permanece fechado por até um ano. Depois de aberto, guarde na geladeira.

Suavemente aromatizado com especiarias aromáticas, este chutney de ruibarbo e gengibre é particularmente bom comido com patê de cavala defumada e fatias de torrada com massa azeda.

Pode ser difícil comprar produtos sazonais britânicos em março e isso é conhecido como 'gap de fome'. As lojas de frutas e vegetais colhidos no outono para consumo no inverno estão chegando ao fim, enquanto as delícias das batatas e aspargos Jersey Royal ainda estão a mais de um mês de distância.

Gloriosamente rosa e tenro ruibarbo preenche admiravelmente a lacuna e pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados, como você deve ter visto em minhas receitas na edição de março da Vida no camporevista. Às vezes não há espaço suficiente para incluir todas as receitas que desenvolvi, então aqui está um delicioso chutney de ruibarbo e gengibre para você experimentar.


Ruibarbo e Chutney de Laranja

Ingredientes

Calculadora de Ingredientes de Rosie

Insira a quantidade de um ou mais ingredientes que você tem e Rosie ajustará as quantidades para corresponder.

Método

  1. Lave e limpe o ruibarbo, corte em pedaços curtos de cerca de 3 cm e coloque em uma panela grande de conserva
  2. Adicione a cebola, as raspas e o suco de laranja, as passas, o açúcar e o vinagre
  3. Mexa para combinar
  4. Amarre os temperos em um pedaço de musselina e coloque na panela
  5. Deixe ferver e cozinhe suavemente até engrossar, mexendo regularmente
  6. Remova o saco de especiarias e o chutney de maconha em potes aquecidos, fechando bem

Quanto tempo vai demorar para fazer?

Quantos?

Fará aproximadamente 1,8 kg / 4 libras

Cuidar disso

Deixe amadurecer por pelo menos dois meses antes de comer

Esta informação é baseada nas quantidades padrão da receita e não foi atualizada pela calculadora de ingredientes de Rosie


INSTRUÇÕES

Encha uma pequena panela até a metade com água fria. Coloque a casca do limão e da laranja em juliana na panela e leve para ferver. Ferva por cerca de 30 segundos e, em seguida, coe as cascas. Faça este processo mais duas vezes. Por fim, enxágue as cascas e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe a cebola até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o gengibre e o sal até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e acrescente o vinho, o limão e a casca de laranja. Volte ao fogo e deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Mexa ao meio o ruibarbo. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até o ruibarbo quebrar, cerca de 5 minutos.

Junte o ruibarbo restante. Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o segundo lote de ruibarbo comece a amolecer, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar completamente.

Tempere a gosto, se for muito doce, adicione algumas gotas de suco de limão e mais sal; se for muito azedo, adicione um pouco de açúcar.

Espalhe queijo de cabra em uma torrada e cubra com o chutney como aperitivo ou lanche.


Spring Fling: Rhubarb Chutney & amp More Savory Recipes

Estamos nos unindo a blogueiros de comida e jardim para hospedar o Spring Fling 2011, uma festa de jardim com duração de uma temporada. Nas próximas semanas, apresentaremos receitas favoritas do jardim à mesa e dicas para ajudá-lo a aproveitar a fartura, esteja você colhendo suas próprias guloseimas ou comprando-as frescas do mercado. Recentemente, mergulhamos no mundo dos aspargos - hoje, estamos explorando o ruibarbo.

Ah, ruibarbo. Aprendi a amar os caules rosados ​​desta planta desde cedo, quando eles brotaram em todo o jardim da minha família. Comemos tudo - torta de morango com ruibarbo, compota de ruibarbo, crocante de ruibarbo - tudo menos as coisas salgadas.

Este ano, decidi mudar isso. Afinal, é oficialmente um vegetal, mesmo que eu sempre tenha uma tendência a crumble de ruibarbo. Aqui estão minhas versões salgadas favoritas deste clássico da primavera.

Meu primeiro pensamento para uma saborosa abordagem de ruibarbo: um chutney. Mas muitas receitas de chutney de ruibarbo ainda estão cheias de açúcar, abafando o sabor azedo que eu queria destacar. A receita abaixo usa apenas um pouco de mel e ganha um toque de especiarias da pimenta da Jamaica e gengibre fresco.


Chutney de Ruibarbo

O Chutney de Ruibarbo é uma mistura de especiarias, frutas e vinagre. Sirva este condimento picante e picante com carnes, peixes e aves grelhadas ou com queijo.

  • Autor: Judy Barbe
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Tempo total: 35 minutos
  • Colheita: 4 xícaras 1 x
  • Categoria: Molho
  • Método: forno
  • Cozinha: Índio, americano

Ingredientes

  • 3 xícaras de ruibarbo, dados de ½ polegada
  • 1/3 xícara de cebola picada bem
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco, costeleta áspera
  • 2 colheres de sopa de vinagre, cidra de maçã, arroz ou vinho tinto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
  • 1 pau de canela
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de cranberries secas
  • ¼ xícara de damascos secos, picados

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes em uma panela de 4 quartos de fundo pesado. Em fogo médio-alto, leve os ingredientes para ferver. Reduza o fogo, cozinhe até o chutney engrossar, cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Frio. Remova o pau de canela.

Notas

Um chutney é melhor quando os ingredientes têm textura, então não pique os ingredientes muito pequenos.


Assista o vídeo: Receta de lomo de cerdo con chutney de ruibarbo (Agosto 2022).