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Como fazer purê de batata perfeito

Como fazer purê de batata perfeito


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Esta não é a sua maneira convencional de fazer purê de batata, mas funciona muito bem para obter um resultado fofo e perfeito. Veja mais: receitas de purê de batata

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Resumo da receita

  • 2 libras ruivo, ouro Yukon ou batatas brancas compridas
  • 1 colher de sopa de sal e mais a gosto
  • 1 xícara de leite ou creme
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Descasque e corte as batatas em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Coloque em uma panela média. Cubra com água fria e adicione 1 colher de sopa de sal. leve para ferver. Se for usar um espremedor de batatas, encha outra panela com água e leve ao fogo baixo. Deixe as batatas em fogo baixo até que uma faca entre e saia facilmente. Escorra as batatas em uma peneira. Coloque o leite em uma panela pequena em fogo médio-alto.

Se estiver usando uma batedeira com batedeira, vá para a Etapa 4. Se estiver usando um espremedor de batatas, coloque uma tigela à prova de calor ou o topo de um banho-maria sobre uma panela de água fervente. Passe as batatas quentes e escorridas pelo espremedor e coloque-as na tigela.

Mexa as batatas com uma colher de pau até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Usando um batedor, incorpore a manteiga. Regue com leite quente, mexendo continuamente. Adicione pimenta, noz-moscada e sal a gosto e misture. Sirva imediatamente.

Para o método da batedeira, transfira as batatas quentes escorridas para uma tigela da batedeira equipada com o acessório de pá. Misture em velocidade média-baixa, até que a maioria dos caroços desapareçam, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de manteiga até ficar bem misturada. Em velocidade baixa, adicione leite quente em um fluxo lento e, em seguida, adicione pimenta, noz-moscada e sal a gosto. Misture para combinar.


Ferva as batatas inteiras

Muitas receitas e dicas farão com que você descasque e corte as batatas em pedaços iguais. UMA Muito de a melhor opção é comprar batatas quase do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente. Esfregue bem essas batatas do mesmo tamanho, coloque-as em uma panela grande, cubra-as com água fria e ferva tudo. Quando a água estiver fervendo, adicione sal suficiente para que tenha um sabor salgado. Isso provavelmente será pelo menos uma colher de sopa e talvez mais. Cozinhe as batatas até que estejam bem macias quando picadas com um espeto, deixe até as batatas pequenas cozinhar por 20 minutos depois que a água começar a ferver antes de verificá-las.

Voce quer as batatas muito cozidos e tão secos por dentro quanto possível, cada vez que você os verificar eles irão pegar um pouco de água, então limite seus testes o máximo possível.


Batatas esmagadas perfeitas

Para alguém que mantém um blog há quase quatro anos, você pensaria que eu teria postado uma receita de purê de batatas há muito tempo & # 8230 Acho que sempre presumi que & # 8217s uma daquelas coisas que as pessoas sabem fazer! Comecei a receber algumas perguntas no Facebook sobre como fazer purê de batata leve e fofo e isso me fez pensar, talvez Eu deveria faça uma receita de purê de batata! Não se preocupe, eu também te entendi em outro post do Molho Perfeito!

Eu tenho que te dizer, um dos meus alimentos favoritos de conforto é purê de batata com bastante de molho! Não seja mesquinho com molho também! Para ser honesto, é uma das minhas coisas favoritas quando se trata de refeições de férias! Eu poderia pular todo o resto, mas nem pense em deixar minhas batatas de fora!


Notas

Você também pode usar batatas Yukon Gold. Se você encontrar batatas rattes, por favor, use-as.

Use pimenta branca moída para temperar o purê de batatas. Pimenta preta moída é desaprovada na escola de culinária. Pimenta branca infunde o purê de batata com um sabor apimentado sutil.

Informação nutricional

Porção

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Agradável e fácil com a pele & # x27 esmagada & # x27 batatas. Secar as batatas é necessário para o sucesso. Não misture demais. Eu gosto de usar leitelho como um substituto picante para o leite normal, especialmente se eu adicionar um pouco de cheddar picante.

Achei as batatas muito secas e estranhamente grossas.

o que torna esta receita & # x27perfeita & # x27 não são os ingredientes - é a técnica. Eu costumava me perguntar por que sempre acabava com purê de batatas de chumbo, mas agora, depois de secá-las, sei por quê. mesmo sem creme de leite, essas batatas são leves e fofas.

Eu uso essa receita há anos. O ouro do yukon dá a ele o sabor amanteigado intenso sem a manteiga extra e eu uso meio e meio em vez disso. A batedeira torna-o ainda mais fofo depois de amassá-los manualmente. Aquece bem.

adicione algumas colheres de sopa de creme de leite para batatas realmente deliciosas

Alguém já tentou fazer isso antes e reaquecer? Preciso levar os lados para um jantar que está por vir e pensei em tentar isso.

Acrescentei creme de leite, meio e meio (de creme de leite) queijo cheddar branco a esse purê de batata já sublime. Algumas cebolinhas frescas por cima - perfeito. Nunca vou cortar e descascar minhas batatas e jogá-las em água fervente novamente. Estes eram tão bons que no dia seguinte consegui comê-los frios, fora da geladeira.

Você realmente quer adicionar um pouco de rábano perfeito - rábano japonês & quotWasabi & quot também funciona. E EU ODEIO raiz-forte - ainda funciona como um ótimo & # x27seasoning & # x27

Eu acredito que é importante usar um ricer para uma consistência perfeita. Também é importante derreter a manteiga e mexer bem nas batatas antes de adicionar o leite aquecido. Eu coloquei as batatas preparadas em banho-maria por mais de uma hora enquanto o resto dos preparativos da refeição eram concluídos, e as batatas permaneceram quentes e fofas (e provaram ser deliciosas!).

Simples e delicioso. Eu só fiz purê de batata algumas vezes na vida, mas esses foram os melhores - tão bons e simples de preparar que agora os tornarei parte de meu repertório permanente. Segui parte da variação do & quotcheddar / chipotle branco & quot da revista & # x27s adicionando uma xícara de queijo cheddar ralado. Delicioso!

Talvez isso tivesse ficado melhor se eu tivesse um espremedor de batatas ou uma fábrica de alimentos. Usando o antigo espremedor de mão, não fiquei impressionado. As batatas ficaram grumosas e foi difícil misturar na mistura de leite e manteiga. É muito mais fácil usar a batedeira. deixe-o fazer o trabalho. Além disso, embora tenha deixado as batatas esfriarem, ainda queimei meus dedos.

O que é único nesta receita não são os ingredientes, mas sim a preparação. Se ao menos eu tivesse estado "secando" minhas batatas todos esses anos. Experimente e eu prometo que até o seu purê de batata restante (se houver) terá o gosto de ter acabado de fazer. Ótimas dicas!


Retire a manteiga e o leite da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Prepare as batatas descascando e cortando em cubos de 30 cm.

Enxágue com água fria e coloque em uma panela, enchendo com água fria o suficiente para cobrir a superfície das batatas.

Você pode ver o amido? Você precisa enxaguar e substituir com água limpa

Leve as batatas para ferver em fogo alto e depois abaixe o fogo e cozinhe suavemente com a tampa.

Isso levará cerca de 15 a 20 minutos.

Teste se as batatas estão cozidas, inserindo um garfo na batata.

Deve passar fácil e as batatas devem estar macias.

Escorra as batatas em uma peneira e volte imediatamente para a panela enquanto estão bem quentes.

Pegue seu espremedor de batatas e parta as batatas

Tome cuidado para não esmagar demais!

e leite e amasse até ficar homogêneo.

Termine com uma agitação final e transfira para uma travessa.
Tenha cuidado para não esmagar demais, pois isso deixará as batatas grudentas.


Prepare conforme as instruções, exceto bata em um pacote de 3 onças de cream cheese, amaciado, e mais 2/3 de xícara de leite até ficar homogêneo e cremoso. Bata 2/3 xícara de queijo azul esfarelado e 2 colheres de chá de alecrim fresco cortado. Informações nutricionais por porção: 215 cal., 6 g de proteína, 25 g de carboidrato, 11 g de gordura total (6 g de gordura sat.), 30 mg de col., 3 g de fibra alimentar, 7% de vit. A, 45% vit. C, 433 mg de sódio, 9% de cálcio, 6% de ferro

Prepare conforme as instruções, exceto substituir o leite por leitelho ou leite azedo. Misture 1/2 xícara de bacon esmigalhado e crocante (cerca de 8 fatias) e 1/3 xícara de cebolinha picada. Informações nutricionais por porção: 188 cal., 6 g de proteína, 25 g de carboidrato, 8 g de gordura total (4 g de gordura sat.), 20 mg de col., 3 g de fibra alimentar, 4% de vit. A, 46% vit. C, 439 mg de sódio, 4% de cálcio, 7% de ferro


Dois truques para purê de batata perfeito

Não tenho vergonha de meu amor por purê de batata e, como tal, fiz isso usando uma centena de métodos diferentes. Eu cozinhei as batatas inteiras e fatiadas, cozinhei-as no vapor, fervi-as, assei, assei, cozinhei em potes instantâneos e cozinhei lentamente. Amassei-as com um garfo, uma colher, um batedor, um espremedor, um espremedor e aparelhos elétricos. Tentei abordagens científicas e atalhos e tudo mais - e estou aqui para dizer que encontrei a maneira perfeita de fazer purê de batatas.

Agora, é claro que meu "perfeito" pode ser o seu imperfeito, e vice-versa, mas eu adoro esse método para "Perfect Mashed Potatoes" adaptado de Seriously Simple Holidays de Diane Rossen Worthington - e é facilmente ajustável para atender a muitas preferências.

Algumas receitas pedem para ferver batatas inteiras (menos batatas aguadas e fácil remoção da casca) ou cozê-las no vapor (menos batatas aguadas, novamente) - mas eu acho que cozinhá-las inteiras resulta em cozimento desigual e cozinhá-las no vapor é uma espécie de chatice e requer equipamento extra . Eu sempre recorro ao método mais simples: cortar, ferver, adicionar ingredientes, amasse na panela - que é basicamente o que Worthington pede, mas com essas duas etapas que mudam o jogo:

  • Depois de escorrer as batatas assim que estiverem fervendo, coloque-as novamente na panela e cozinhe a água extra por alguns minutos.
  • Use uma combinação de manteiga e azeite de oliva e aqueça com o leite antes de adicionar.

O cozimento pós-fervura os seca e também adiciona um pouco mais de profundidade de sabor. Enquanto isso, adicionar azeite de oliva à mistura dá mais sabor (e é mais saudável, sim) - e aquecer tudo antes de adicionar torna mais fácil de incorporar, significando menos oportunidade de sobrecarregar as batatas, o que pode levar à coisa mais triste de todas: Purê de batata pastoso.

TIPO DE BATATA
Eu me inclino para batatas de polpa amarela (como Yukon Gold) para esmagar, adoro sua textura e sabor - embora você possa preferir uma batata de polpa amarelada para um purê mais fofo, que também funcionará com esse método. Como eu gosto da pele (mais saudável, menos desperdício, bom sabor e textura), as batatas douradas também são ótimas por causa de sua casca fina. Se você gosta deles sem a pele, pode retirá-los após a fervura.

ALTERNATIVAS DE LEITE
Para não-veganos, que estou incluindo na receita aqui, eu uso leite - mas se eu tiver leitelho, creme de leite, creme de leite ou iogurte para usar, eles funcionam maravilhosamente bem. Para purê de batata vegan, eu uso um pouco de caldo de vegetais e azeite ou uma manteiga vegetal.

RESULTAR
A receita abaixo fará cerca de 8 xícaras de purê de batata, mas pode ser convertida em apenas algumas porções, se desejar. Você receberá cerca de uma xícara de purê de batata para cada meio quilo de batata crua que usar. As batatas douradas que usei aqui pesavam meio quilo cada, mais ou menos do tamanho de uma laranja.

Batatas esmagadas perfeitas

  • 4 libras de batatas amarelas (como Yukon Gold), cortadas ao meio (ou em pedaços de 3 polegadas, se grande)
  • 4 dentes de alho descascados (opcional, ver nota)
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/4 xícara de leite
  • Sal e pimenta a gosto

1. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione as batatas, o alho (se for usar) e o sal. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Eles devem ficar muito macios quando perfurados com um garfo, mas não devem se desfazer na água.

2. Escorra as batatas e o alho e coloque-os de volta na panela em fogo alto. (Se você não gosta de cascas, elas podem ser removidas ao escorrer - guarde-as para outra coisa!) Cozinhe, jogando as batatas e partindo-as delicadamente, por dois minutos ou até que toda a umidade tenha evaporado - se começarem ficando um pouco torrado, tanto melhor. Retire do fogo e amasse com um espremedor de batatas ou um espremedor de batatas - deixe-os protuberantes ou alise-os, como desejar.

3. Enquanto isso, em uma panela separada, aqueça a manteiga, o leite e o azeite de oliva até que a manteiga derreta. Adicione às batatas e mexa até que todo o líquido seja absorvido, tempere com sal e pimenta.

Observação: Assar o alho no forno produz um alho suave, saboroso e aveludado que é ótimo adicionado às batatas quando amassado. Mas adicioná-lo às batatas durante o cozimento é mais fácil e não requer aquecimento do forno para algo tão pequeno - e ainda sai macio e saboroso.

ADITIVOS
Purê de batata não precisa de mais nada, mas se você está se sentindo aventureiro, eles formam uma tela em branco esplêndida. Apenas algumas das muitas idéias a acrescentar: Eu nunca amei purê de batata doce puro, mas misturar batata doce e normal em um purê é o melhor dos dois mundos. Ou experimente adicionar alho-poró refogado, pastinaga torrada, couve-flor cozida no vapor, beterraba cozida, cogumelos refogados, ervas, queijo parmesão, manteiga composta, manteiga de algas marinhas, wasabi, pesto. basicamente, abra sua geladeira e veja o que está lá.

UMA ANECDOTA ENGRAÇADA
Uma vez tive o prazer de comer o purê de Pommes de Terre de Thomas Keller, ou purê de batata. Foi tão sublime que fiquei completamente perplexo - como alguém pode fazer purê de batata (tecnicamente um purê, mas ainda assim) com gosto que? O que é essa magia? Ele é certamente um mago, pensei. Então, enquanto assistia a Master Class do chef, bem, a cortina foi puxada e a magia foi revelada: Eles são basicamente uma parte de batata para duas partes de creme e manteiga! Como você pode ver na receita aqui, que pede 750 gramas de batata, 190 gramas de creme de leite e 275 gramas de manteiga. Senti dores cardíacas retroativas só de assistir. mesmo assim, ainda acho que ele é um bruxo, e nunca vou esquecer aquelas batatas, mas foi bem engraçado.

Já que muitos de nós somos apegados ao nosso próprio purê de batatas perfeito, em quais truques ou dicas você acredita?


Mais receitas de purê de batata

Ingredientes

1 1/2 libras (680 g) de batatas Y ukon Gold, descascadas e cortadas longitudinalmente em quartos

4 colheres de sopa (60 ml) de creme pesado

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

1 colher de sopa de leite (ou mais)

Método

Coloque as batatas descascadas e cortadas em uma panela média. Adicione água fria na panela até que as batatas estejam cobertas por pelo menos 2,5 cm. Adicione meia colher de chá de sal à água.

Aumente o fogo e deixe a água ferver. Reduza o fogo para manter o fogo brando e tampe. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que você possa cutucar facilmente as batatas com um garfo.

Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga e aqueça as natas. Você pode aquecê-los juntos em uma panela no fogão ou no microondas.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e coloque as batatas fumegantes em uma tigela grande. Despeje o creme de leite aquecido e a manteiga derretida sobre as batatas.

Amasse as batatas com um espremedor de batatas. Em seguida, use uma colher de pau forte (uma colher de metal pode entortar) para bater mais.

Adicione o leite e bata até que o purê de batatas esteja homogêneo. Não bata demais as batatas ou o purê vai ficar pegajoso.



Comentários:

  1. Cloridan

    Oi. Administrador, você quer uma piada?

  2. Terr

    Assim acontece. Vamos discutir esta pergunta.

  3. Tukasa

    Palavras legais

  4. Mom

    Então simplesmente não acontece

  5. Archere

    Objetos sábios, diz)

  6. Gariland

    Sim! animado

  7. Sedgeley

    Maravilhoso, como alternativa?



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