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Qual cerveja é a certa para você?

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"Cerveja é a prova de que Deus nos ama e quer que sejamos felizes. ”

- Ben Franklin

Eu amo cerveja, é uma grande parte da razão de eu ter um pouco de barriga. Eu adoro fazer cerveja, porque nada melhor do que passar um tempo com os amigos enquanto preparo, conversando e bebendo cerveja? A cerveja pode ser assustadora para os não iniciados, e isso é compreensível. Quando você entra em um corredor de cerveja bem abastecido, como você sabe o que escolher? Qual é a diferença entre um pilsner, um hefeweizen, um porter, um stout e uma pale ale? Existe alguma diferença?

Em primeiro lugar, para esclarecer as coisas, vamos discutir os principais tipos de cerveja. Da mesma forma que o vinho, a cerveja pode ser dividida em grandes categorias que contêm muitas e variadas subcategorias. As duas categorias de cerveja, os guarda-chuvas sob os quais todas as variedades se enquadram, são ale e lager. A principal diferença entre os dois é a levedura usada para fermentá-los. As leveduras ale vivem e se alimentam em temperaturas entre 60 e 75 graus, enquanto as leveduras lagering preferem temperaturas mais frias, em torno de 48 a 58 graus. Outra diferença é o sabor gerado pelos grãos maltados que são usados ​​na fabricação das cervejas. Ales, como regra geral, têm uma sensação na boca mais espessa, mais parecida com beber pão. Normalmente, você pode saborear o grão maltado usado nas cervejas. As cervejas, por outro lado, tendem a ser muito mais leves no corpo e de sabor crocante. Não estou sendo sarcástico quando digo que as cervejas tendem a ter um corpo mais próximo da água do que as cervejas.

Agora, por que não discutimos algumas variedades de cada um, para que você tenha uma ideia do que está procurando na próxima vez que for ao fornecedor local de produtos fermentados. Pessoalmente, gosto de quase todas as variedades de cerveja, é apenas minha preferência, mas vou me concentrar em duas: Pale Ale e Porter. No que diz respeito às cervejas, vamos cobrir a Pilsner, minha favorita.

Pale Ale

Pale ales são conhecidas por serem de cor clara e um corpo ligeiramente mais claro do que a maioria das outras cervejas. Outra característica distintiva da pale ale é que ela deve ter um sabor bastante lúpulo. O lúpulo, se você não sabe, é um cacho de flores que age como conservante, perfumador e aromatizante na cerveja. O lúpulo é tipicamente aquele sabor amargo - mas no bom sentido - que você prova na sua cerveja, o bom contrapeso para toda aquela doçura maltada dos grãos. Em uma boa pale ale, o lúpulo é a primeira coisa que você prova e cheira - pessoalmente, gosto da variedade Citra, que tem um sabor de toranja. Meu lúpulo de aroma favorito é Amarillo; Não sei como descrever seu aroma além de simplesmente lindo.

Você pode ocasionalmente ver uma India Pale Ale, que é uma variedade que tem lúpulo extra adicionado à cerveja, criando um sabor de lúpulo muito mais aparente e "forte". India Pale Ale originou-se na Inglaterra, não em Bombaim, como você pode pensar. Os cervejeiros descobriram que sua cerveja não estava indo bem nas longas viagens dos portos ingleses aos seus destinos na Índia e outros cantos remotos do império. Como solução para esse problema, eles usaram lúpulo extra para fazer a cerveja durar mais tempo, criando assim a maravilhosa cerveja com lúpulo que conhecemos hoje. Acho que essas cervejas combinam muito bem com um dia quente e um queijo gostoso e forte.

Porteiro

Porters e stouts são cervejas pesadas, dark, de cor preta e ricas em sabor. Embora os porters usem lúpulo, eles são menos lúpulos do que claros e o perfil de sabor tende para o sabor rico e maltado dos grãos escuros usados ​​para prepará-lo. Freqüentemente, você obterá um sabor muito forte de carvalho de um porter, já que eles são freqüentemente envelhecidos em barris de carvalho. Porter leva o nome de ser tradicionalmente servido em pubs perto do cais, onde os estivadores locais, ou carregadores, entravam e pediam a mistura escura no final de um longo dia de trabalho. Esses pubs às vezes eram conhecidos como portarias (sim, é daí que vem o nome do bife). Gosto do Porter quando está frio e tenho um grande corte de carne, ou um bom pedaço de chocolate amargo, algo pesado para combinar com seu caráter pesado.

Pilsner

Como afirmado acima, as lagers têm uma qualidade mais leve e menor. Eles são ótimos para beber gelados depois de trabalhar sob o sol quente o dia todo. Um bom pilsner, que na minha experiência significa um da Alemanha, é simples e de sabor limpo, um pouco doce, um pouco lúpulo e não faz você se sentir cheio e pesado como uma cerveja de degola de costela. Você pode se perguntar por que mencionei especificamente a German Pilsner acima, é porque a Alemanha, para mim, tem as melhores cervejas de qualquer país. Pretendo cobrir a cerveja regional e nacional em diferentes postos, então, sem me aprofundar muito, gostaria de falar sobre Leis de pureza da cerveja da Alemanha.

O país tem leis nos livros que afirmam que a cerveja só pode ser feita de água, lúpulo e cevada, e nada mais adicionado pelo homem. Isso significa que geralmente dependem de leveduras selvagens para fermentação, ou dependiam até que as leis fossem relaxadas e todos começassem a usar leveduras que não "ocorriam naturalmente". Por que este é um bom acordo? Auxilia no sabor simples e limpo da cerveja, dando ao bebedor um sabor bem balanceado, cerveja com sabor de cerveja (obrigado Denis Leary). Como disse, gosto de pilsners quando está calor e tenho trabalhado ao ar livre, como depois de cortar a grama. Acho que os Pilsners tendem a combinar bem com alimentos mais leves, gosto dos meus com um pouco de camarão ou até mesmo uma salada.

Então, da próxima vez que você for à loja, passe por todas as grandes marcas de cervejas americanas (o que você já deveria estar fazendo) e vá para as microcervejarias mais exóticas e importadas. Eu te imploro, você não vai se arrepender da expansão do seu paladar de beber cerveja e sua língua vai agradecer quando perceber que você não está colocando uma bebida abaixo da média!

-Dave


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta mata o fermento, desativa enzimas e remove qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar queimá-lo. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante.O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja.O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja.Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.


Fazendo cerveja com mel

Quando as pessoas pensam sobre a fabricação de mel, uma palavra vem à mente: hidromel. O clássico vinho de mel, bebida dos druidas e vikings, o hidromel é o forte atacante das bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel condimentado), o hidromel parece monopolizar o mercado de fermentação de mel. Mas o que mais você pode fazer com o mel?

A resposta é: bastante. O mel é uma substância versátil e altamente fermentável, ótima em cervejas especiais e festivas, castanhas de nozes ou ales de abóbora, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas praticamente qualquer estilo pode se beneficiar do mel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, sem falar nas belgas, são apenas algumas das possibilidades.

Contribuições do mel para a cerveja

Por que adicionar mel à cerveja? Na maioria das vezes, o cervejeiro adiciona mel pelos mesmos motivos pelos quais você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja e ao mesmo tempo iluminar o corpo. O objetivo também pode ser adicionar um pouco de doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouco caráter de mel ficará na cerveja - a menos que você tome precauções especiais.

Na verdade, muitas cervejas com mel não têm doçura residual. Portanto, a regra essencial é, se você quiser muito caráter de mel, adicione mel diluído e tratado com calor ao fermentador primário (mais informações sobre como aquecer o mel posteriormente). E se quiser mais álcool, coloque mel até ferver.

A verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares, mas suaviza a aspereza que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece derrubar o lado amargo do lúpulo, permitindo que algumas das características mais sutis do lúpulo apareçam. Claro, se você quiser uma cerveja com mel fortemente lúpulo, pode sempre adicionar mais lúpulos com alto teor de alfa-ácido à chaleira. O mel também adiciona notas florais e aromas sutis à cerveja, graças aos vários pólens e néctares usados ​​pelas abelhas em sua produção.

O mel é uma substância totalmente natural e é melhor para fermentar em seu estado bruto, não aquecido e não processado. Neste ponto, todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para permanecer assim. Não que seu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que você pode obter, é o que você deve usar. Outro ponto a favor das cervejas com mel é que elas não demoram tanto quanto a maioria dos hidroméis. Gostamos de hidromel e fazemos de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digira toda a frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas com mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas para fermentar e envelhecer com perfeição em cerca de um mês.

Fazendo cerveja com mel

O mel é o néctar da flor que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Ele contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose (com alguns outros açúcares e carboidratos complexos adicionados), 17,5 por cento de água, proteínas e aminoácidos, traços de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. Levedura selvagem também pode estar presente.

Devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microrganismos ficam dormentes até acessar um meio apropriado, como o seu mosto, onde têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém vários enzimas que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto em fermentação, resultando em uma cerveja mais seca do que você gostaria.

Existem duas maneiras de lidar com leveduras selvagens e enzimas. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel no início de uma fervura longa e violenta matará o fermento, desativará as enzimas e removerá qualquer cera de abelha. A desvantagem é que os sabores e aromas delicados do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa envolve “pasteurizar em casa” o mel e adicioná-lo ao fermentador.

Se você está motivado para experimentar o método de pasteurização, aqui está. Observe que uma cerveja produzida dessa forma terá que ser esmagada em uma temperatura ligeiramente mais alta (155-162 ° F) para produzir dextrinas suficientes para compensar a adição do mel diluído. Também será útil preparar um lote menor para permitir espaço no garrafão para a água do mel. Para evitar que os níveis de álcool fiquem muito altos, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao usar esse método.

Pré-aqueça o forno a 176 ° F. Coloque o mel em uma panela higienizada e resistente ao forno. Aqueça o mel no fogão a 176 ° F. O mel deve ser mexido ocasionalmente para evitar que queime. Quando o mel atingir 176 ° F, tampe a assadeira e leve ao forno. Use um termômetro e mantenha o mel no forno a 176 ° F por 2,5 horas. Em seguida, leve o mel à temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode manter a mistura de mel precisamente 176 ° F, qualquer temperatura de 176-185 ° F será adequada.)

Agora adicione o mel a água fervida suficiente para coincidir com a densidade inicial específica de sua cerveja. O mel varia muito na maioria de suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia aproximado, 1 libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve render um SG de cerca de 1,032 a 1,038.

Comece fazendo uma leitura da gravidade do mosto de sua cerveja. Digamos que você esteja produzindo uma ale com mel castanha de nozes com densidade de 1,040. Você preparou um lote de três galões em altas temperaturas de maceração e gostaria de adicionar um pouco de mel de trevo. Leve dois galões de água para ferver. Faça uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70 ° F). Dissolva meio quilo de mel na água e faça outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e algumas contas simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1,040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 libra a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o mosto estiver em alta krausen (quando a atividade do fermento estiver no auge), adicione o mel.

O National Honey Board fez pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. Suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (como uma porcentagem do total de fermentáveis) são: 3 a 10 por cento de mel produz um sabor floral sutil e aroma delicado 11 a 30 por cento produz um sabor de mel robusto que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias ou maltes especiais mais escuros acima de 30 por cento produzem cerveja dominada pelo sabor de mel, que chega a ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot”.

As fontes de néctar utilizadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral quanto mais forte e escuro o mel, mais forte e escura é a cerveja. O mel de trevo e alfafa é um mel leve de sabor suave, adequado para a maioria das cervejas. Os mel de flor de laranjeira, framboesa e salva são mais claros e delicados, adequados para cervejas com especiarias, cervejas festivas e light. Os méis de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com pale ales, cervejas de frutas, cervejas com especiarias e stouts. O mel de trigo sarraceno é o mais escuro e forte de todos, e deve ser reservado para stouts e porters. Você também pode experimentar o mel da árvore tupelo, que é muito valorizada e tem um sabor característico.

Colocando as mãos em um pouco de mel

Nossa conta do mel para a fabricação de cerveja é de quase vinte libras por ano. Comprar tanto a preços de varejo pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado de seus fazendeiros. Eles geralmente ficam felizes em conseguir um acordo para mel a granel e geralmente têm baldes que estão ligeiramente cristalizados, mas que são bons para fermentar. Você também pode verificar www.honeylocator.com. Este site National Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade e localização de mel.