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5 maneiras de saber que você está comprando peixe fresco

5 maneiras de saber que você está comprando peixe fresco


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Confira esta lista antes de sua próxima visita ao mercado de peixes.

Todos nós conhecemos o ditado de que a beleza é superficial. Mas vamos encarar os fatos, a primeira coisa que notamos quando encontramos alguém é sua beleza exterior: sua pele, seus olhos, seu cheiro e sua aparência geral. Resumindo, percebemos a forma como eles se apresentam ao mundo exterior. E as coisas não são diferentes no mercado de peixes local. Compilamos uma lista de coisas específicas que você pode procurar na aparência de um peixe para ter certeza de que está obtendo o mais fresco disponível.

Tal como acontece com o namoro, no mercado de peixes, você tem que estar a par de como é o exterior de cada peixe. Em particular, certifique-se de verificar a pele e os olhos. Até mesmo o toque da pele fornece pistas importantes sobre se sua escolha é ou não um investimento válido. Portanto, avalie sua escolha de peixes como se fosse um parceiro de vida.

Confira esta lista antes de sua próxima visita ao mercado de peixes. Isso o ajudará a saber quando um peixe está pronto para ir ou se você precisa procurar outros peixes no mar. Lembre-se dessas dicas e tenha a certeza de obter os peixes mais frescos disponíveis. Lembre-se, não tenha medo de se aproximar, cutucar e bisbilhotar os peixes. Quanto mais fresco for o peixe, mais saboroso será.


A melhor maneira de cozinhar peixe fresco

Quando eu era criança, o único peixe que comíamos era caçarola de macarrão de atum (lembra disso ?!), croquetes de salmão e palitos de peixe. O atum e o salmão saíram de latas e os palitos de peixe saíram de uma caixa do congelador.

Eu me lembro uma ou duas vezes de comer peixe fresco que meu pai pescou. Ele limpou e grelhou e mamãe serviu com molho tártaro. E sempre foi gostoso!

O jeito de sua mãe é delicioso, sem discussão, mas existem OUTRAS maneiras igualmente deliciosas de cozinhar peixe fresco.


Tudo o que você precisa saber sobre como comprar peixe fresco

O contador de peixes pode causar terror nos corações de compradores de alimentos, de outra forma confiantes. Seja o medo de ossos, a aversão a ver animais inteiros ou a confusão sobre o que exatamente comprar e como cozinhá-lo, até mesmo os amantes de peixes confessos costumam se esquivar de cozinhar frutos do mar em casa. E assim, a repórter de alimentos do Newsday, Erica Marcus, passou a tarde de quarta-feira, 1º de maio, com Frank Palermo, dono da Claws Seafood Markets em West Sayville e ex-comprador-chefe de peixes dos supermercados Pathmark, para um curso intensivo de escolha de peixes. Crédito: Yvonne Albinowski

O contador de peixes pode causar terror nos corações de compradores de alimentos, de outra forma confiantes. Seja o medo de ossos, uma aversão a ver animais inteiros ou confusão sobre o que exatamente comprar e como cozinhá-lo, até mesmo os amantes de peixes declarados muitas vezes evitam cozinhar frutos do mar em casa.

Muitos desses problemas podem ser resolvidos de uma só vez, patrocinando um dos grandes mercados de peixes independentes de Long Island. Pense da seguinte maneira: Ninguém entra no varejo de frutos do mar em busca de glória ou riqueza. Compartilhar a paixão por peixes com seus clientes é a recompensa que a maioria dessas pessoas busca. Faça do peixeiro seu amigo e você estará no caminho certo para uma ceia de peixe bem-sucedida.

No entanto, como diz o ditado, um consumidor educado é o melhor cliente. E então passamos uma tarde com Frank Palermo, proprietário da Claws Seafood Markets em West Sayville e ex-comprador-chefe de peixes dos supermercados Pathmark, para um curso intensivo sobre compra de peixes.

Os peixes têm uma estação?

“As pessoas não costumam pensar na sazonalidade dos peixes”, disse Palermo. “Mas muitos peixes têm estações - em nossas águas e em outras partes do mundo.” A primavera, segundo ele, é quando os caranguejos de casca mole começam a aparecer no Nordeste. Este ano, o Claws teve sua primeira remessa no início de maio, mas, começando no final do mês e passando pelo verão, a oferta aumentará e o preço diminuirá.

A primavera, porém, “não é a melhor época do ano para os peixes locais”. Palermo aguarda com expectativa a queda do "robalo listrado, atum, pargo, peixe-espada, azul, fraco, lula, caranguejos, gatinho, a lista é infinita". A temporada da pesca mais famosa de Long Island, a vieira de Peconic Bay, começa em novembro e, embora vá até março, geralmente se esgota em dezembro.

Como posso saber se o peixe é fresco?

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“Quando você olha para um peixe”, disse Palermo, “os olhos devem estar claros, as escamas devem estar intactas, as guelras devem ser vermelhas”. Um peixe inteiro fresco também ficará coberto de “gosma” brilhante e reluzente e, ao cutucá-lo com o dedo, a carne deve saltar para trás. Não deveria ter nada além do mais leve cheiro do oceano.

Como exatamente um cliente avalia a resiliência ou o cheiro do peixe que está em uma caixa de vidro? “Quero que o cliente cheire e toque o peixe”, disse ele. "Vou dar a ela um par de luvas e deixá-la fazer isso."

Que tal avaliar filés e bifes?

“Quando o peixe é cortado em pedaços, a carne deve estar úmida, nunca seca, sem dourar ou descolorir nas bordas. Se a carne está se separando de si mesma, isso é um sinal de idade ”, disse ele.

Qual é a diferença entre filés e bifes, afinal?

“O filé é um corte longo, quase sem ossos, ao longo da espinha dorsal. Para os bifes, o peixe é cortado na espinha. ”

Devo evitar peixes de viveiro?

“As pessoas não insistem em vacas selvagens, galinhas ou porcos”, disse ele. “O peixe é a única proteína lá fora, onde você ainda tem uma escolha.”

Para a maioria das espécies, ele continuou, é ou: “Não há cavala cultivada, nem linguado cultivado. E não há tilápia selvagem, muito pouco branzino selvagem. ”

“O que eu quero que as pessoas me perguntem”, continuou ele, “é‘ fale-me sobre a fazenda de onde vem o peixe ’”.

O que torna uma fazenda melhor do que outra?

Palermo procura fazendas que criam peixes sem antibióticos, em currais grandes o suficiente para que tenham espaço para nadar. “É a mesma coisa com o frango”, disse ele. “Você tem algumas galinhas criadas em áreas minúsculas e confinadas, e você tem galinhas criadas com espaço para correr. O mesmo ocorre com a carne bovina caipira ou porco pastado. ”

O que é melhor, salmão de viveiro ou selvagem?

É uma questão complicada porque existem muitas variáveis ​​envolvidas. A maioria dos salmões de viveiro vem do Oceano Atlântico, do Maine e Canadá à Noruega e Escócia. O salmão também é cultivado intensivamente ao longo da costa do Pacífico do Chile. Todos pertencem à mesma espécie e as diferenças entre eles se devem às práticas agrícolas - com o que se alimentam, quanto espaço têm para nadar, com que tamanho são processados.

“Quando você vai a um supermercado e vê salmão a US $ 5,99 o quilo”, disse Palermo, “é tipicamente um salmão chileno, criado em pequenos currais e retirado enquanto é pequeno”. No Claws, o salmão de viveiro geralmente vem da Escócia ou da Noruega e custa entre US $ 13 e US $ 18 o quilo. Enquanto o USDA não certifica nenhum peixe como orgânico, Palermo procura o salmão assim designado pela União Européia.

As espécies de salmão selvagem, todas da costa oeste, incluem chinook ou rei, coho ou prata, sockeye ou vermelho e truta prateada. Eles são capturados quando voltam do mar para os rios da Costa Oeste, da Califórnia até o norte do Alasca, e suas estações são estritamente regulamentadas pelos governos federal e estadual para garantir um estoque saudável. Normalmente, o rei começa a correr em abril, sockeye (incluindo o famoso Copper River sockeye do Alasca) em maio e coho em julho. Os preços por libra podem começar na alta de US $ 20 e ir para o norte de US $ 40. Fora da estação - do final do verão ao início da primavera - qualquer salmão selvagem no mercado é congelado, embora nem sempre seja rotulado como tal.

A maior parte do salmão de viveiro tem um sabor mais suave, mas a carne é mais gorda do que o selvagem. “É muito mais fácil cozinhar demais um sockeye selvagem”, disse ele. “Um salmão cultivado na Escócia você pode cozinhar até que as vacas voltem para casa, e ele não vai secar.” Mas o sabor do salmão selvagem é incomparável. “É tão rico, como um bom vinho”, disse Palermo.

Como substituo um peixe por outro em uma receita?

Palermo agrupa a maioria dos peixes em duas categorias. "Você tem seu peixe com carne branca e escamosa - bacalhau, solha, solha, robalo, pargo, arinca, pescada - todos esses peixes podem ser substituídos uns pelos outros nas receitas. Então você tem o seu peixe grelhado, mais denso, mais firme, ótimo na grelha - peixe-espada, atum, mahi mahi, tubarão, marlin, opa, ”que também podem ser usados ​​alternadamente. Ele rebaixou para uma terceira categoria aqueles peixes cujo sabor forte pode não funcionar em todas as receitas: salmão, cavala, anchova.

Como posso evitar ossos?

Palermo simpatiza com os amantes de peixe que, no entanto, temem ossos quando criança, ele acabou no pronto-socorro com uma espinha de peixe negro na garganta. “Só porque é um filé não significa que não tenha ossos”, alertou. “Mesmo depois que você filete um peixe, ainda há pequenos ossos - nós os chamamos de ossos de alfinetes. Em um peixe pequeno, eles cozinharão fora, mas com uma de suas largas largas de ‘capacho’, eles ainda estarão lá. ” Os ossos do pino podem ser removidos com um alicate ou cortando um 'v' ao longo do comprimento do filete. “Basta pedir ao seu peixeiro para se certificar de que seu pedaço de peixe está 100% desossado”, aconselhou.

Devo comprar peixe congelado?

Você provavelmente já faz. Palermo disse que quase todo o robalo chileno do mercado vem congelado e descongelado no balcão de peixes. O mesmo vale para orange roughy e, novamente, qualquer salmão selvagem vendido fora da estação. “A verdade é que muitos desses peixes gordurosos e carnudos congelam muito bem.”

Não há peixaria em Long Island que não tenha uma variedade de camarões descongelados e congelados à venda. As temporadas do camarão no Golfo do México e nas águas do Atlântico Sul variam de acordo com a espécie e o nível de pesca, mas, ele disse, “quando o Texas ou a Carolina do Norte estão colhendo camarão, sempre os teremos frescos”.

Posso congelar ou recongelar peixes em casa?

Palermo disse que a textura e o sabor podem sofrer, mas, do ponto de vista da segurança alimentar, é possível congelar peixes. “Se você fizer isso”, disse ele, “embrulhe-o bem em filme plástico e, em seguida, mergulhe-o em um recipiente Tupperware cheio de água. Isso o manterá hermético. & Quot

MERCADOS DE PEIXES DE LONG ISLAND

Se você está procurando por seleção, qualidade e conselho, geralmente é melhor comprar peixes no mercado de peixes do que no supermercado. Normalmente, mas nem sempre: John’s Farms em Plainview, os balcões de peixes nos sete locais de Long Island de North Shore Farms (operados por John’s Farms) e os supermercados asiáticos Hmart, H & ampY e V & ampC estão entre os melhores varejistas de frutos do mar da LI. Aqui estão alguns dos melhores:

Capitão Ben's: 361 Woodcleft Ave., Freeport, 516-378-6575

Hewlett Fish Market: 1332 Broadway, Hewlett, 516-374-2401, hewlettfish.com

Jóia do Mar: 8049 Jericho Tpke., Woodbury, 516-496-2416, jeweloftheseawoodbury.com

John's Farms: 601 Old Country Rd. Plainview, 516-933-1447, johnsfarms.com

Pesca Marinha: 521 Middle Neck Rd., Great Neck, 516-487-3145

Frutos do mar New Wave: 1847 Wantagh Ave., Wantagh, 516-783-4900, newwaveseafoodli.com

Fazendas North Shore: Great Neck, Port Washington, Glen Cove, Mineola, North Bellmore, northshorefarms.com

Syosset Seafood: 293 Robbins Lane, Syosset, 516-681-3474, syossetseafood.com

Mercado de Peixe Two Cousins: 255 Woodcleft Ave., Freeport, 516-379-0793, twocousinsfishmarket.com

Mercado de Peixe de Alice: 222 Atlantic Ave., Greenport, 631-477-8485

B & amp B Fish & amp Clam: 179 Merrick Rd., Amityville, 631-608-0202, bnbfish.com

Braun Seafood: 30840 Main Rd., Cutchogue, 631-734-6700, braunseafood.com

Mercado de frutos do mar de garras: 20 Main St., West Sayville, 631-256-5900, clawsseafoodmarket.com

Frutos do mar Cor J: 36 Lighthouse Rd., Hampton Bays, 631-728-5186, corjseafood.com

Frutos do Mar do Dean: 19 Degnon Blvd., Bay Shore, 631-969-0587

Frutos do mar do Jeff: 170 New York Ave., Huntington, 631-427-5120

Terra e mar: 524 Route 25A, Mount Sinai, 631-473-0011, landandseafish.com

Frutos do Mar Mastic: 1051 Mastic Rd., Mastic, 631-281-9608, masticseafood.com

Fazendas North Shore: Commack and Hauppauge, northshorefarms.com

Northport Fish & amp Lobster: 827 Fort Salonga Rd., Northport, 631-757-3474

Pine Aire Fish & amp Deli: 140 Pine Aire Drive, Bay Shore, 631-231-4467, pineairedeli.com

Frutos do mar Setauket: 230 Main St., East Setauket, 631-751-2809

Mercado de Peixe de Southold: 64755 Rte. 25, Southold, 631-765-3200

Mercado de Peixe White Cap: 120 Main St., Islip, 631-581-0125, whitecapfish.com

Erica Marcus, uma onívora apaixonada, mas cética, tem relatado e opinado sobre a cena gastronômica de Long Island desde 1998.


Armazenando peixes: o que você precisa saber

Como embrulhar, por quanto tempo armazenar e outras informações essenciais.

Uma das perguntas que fiz com mais frequência em nosso mercado de peixes é "Como devo guardar meu peixe?". A resposta mais simples é mantê-lo na geladeira até estar pronto para cozinhá-lo mais tarde naquele dia. A maioria de nós, entretanto, não tem o luxo de fazer compras diárias. Quando você precisar fazer compras, aqui estão algumas dicas para manter seus frutos do mar em excelente forma em casa.

PARA ARMAZENAR PEIXES À NOITE OU POR VÁRIOS DIAS:

A primeira coisa que você deseja fazer é remover a embalagem. Papel de açougueiro ou papel fino pode aderir aos peixes e se tornar difícil de remover. Eu recomendo armazenar peixes em filé em um saco plástico lacrável. Retire o máximo de ar possível do saco antes de selar. Pegue uma peneira grande e coloque um pouco de gelo no fundo. O gelo em flocos é ideal aqui, se você o tiver em mãos. Coloque o peixe na peneira e cubra com mais gelo. Coloque a peneira em uma tigela para coletar o derretimento do gelo. Guarde toda a engenhoca na geladeira, drenando e recongelando o peixe uma vez por dia até que esteja pronto para cozinhá-lo.

Se o seu freezer não tiver uma opção de gelo em flocos, você pode armazenar seus peixes em uma pasta de cubos de gelo e água. Mergulhe o saco selado de peixes nos cubos de gelo e água e guarde na geladeira. Escorra um pouco da água e adicione mais gelo uma vez por dia até estar pronto para cozinhar o peixe. Essas duas técnicas também podem ser usadas para armazenar peixes inteiros. Não aconselho armazenar peixes diretamente no / no gelo ou na água gelada sem a proteção de um saco plástico.

POR QUANTO TEMPO PODEM SER ARMAZENADOS OS DIFERENTES TIPOS DE PEIXES?

Nem todos os peixes são criados iguais no que diz respeito ao tempo de armazenamento. Usando os métodos de armazenamento acima e presumindo que o peixe que você está comprando seja muito fresco, essas são boas regras básicas para diferentes tipos:

Peixes magros de carne branca (robalo, pargo, pescada, juliana, arinca, tamboril, solha, etc.), peixes pelágicos (atum, peixe-espada, etc.) e membros da família dos salmonídeos (truta, char e salmão) devem mantenha-se bem por 3 a 5 dias. Peixes oleosos (cavala, anchova, sardinha, mahi mahi) são consumidos melhor 3 dias após a compra. O skate é o único peixe que recomendo que você cozinhe no dia em que o comprar. Patins, tubarões e raias têm altas concentrações de uréia em seus corpos que se convertem em amônia com o tempo. Eventualmente, isso fará com que um odor e sabor desagradáveis ​​se desenvolvam nesses peixes. Melhor evitar essa possibilidade completamente.

O PEIXE COMPRADO FRESCO PODE SER CONGELADO?

Geralmente tento evitar congelar peixes, mas é melhor congelá-los do que desperdiçá-los. Se você precisar congelar, existem algumas coisas que você pode fazer para otimizar o processo:

Ao congelar, seu objetivo é garantir que o processo de congelamento aconteça o mais rápido possível. Se acontecer de você ter um congelador explosivo em casa, use-o! Dado que a maioria de nós não quer, você pode acelerar o processo em um freezer doméstico normal. Forre uma assadeira que caiba no freezer com filme plástico. Organize seus filés de peixe individuais em uma única camada sobre o envoltório, certificando-se de que eles não se tocam. Cubra o peixe da bandeja com outro filme plástico e congele. Após cerca de 2 horas, os filés de peixe devem estar congelados o suficiente para ficarem firmes e fáceis de manusear. Uma vez feito isso, transfira o peixe para um saco de congelamento selável (espremendo o máximo de ar que puder antes de selar). Camarão e lula também congelam bem com essa técnica. Você deve consumir frutos do mar congelados dessa forma em 30 dias.

O peixe congelado em casa sempre se comportará de maneira um pouco diferente do que o peixe fresco. Ele pode se tornar um pouco mais forte no sabor e perder parte de seu conteúdo de água. Assim, você terá mais sucesso com métodos de cozimento úmido, como refogar ou escaldar, do que com métodos secos, como assar ou grelhar.


Pike Place Fish Market: Peixaria dá dicas para comprar peixe fresco

Comprar peixe fresco pode ser uma tarefa assustadora. Qual deve ser o cheiro? Como deveria parecer? Como você deve tratá-lo quando chegar em casa?

Conversamos com Anders Miller, um peixeiro no Pike Place Fish Market em Seattle, e um dos co-autores de In the Kitchen with the Pike Place Fish Guys: 100 receitas e dicas da mundialmente famosa equipe de Pike Place Fish, para obter conselhos sobre como comprar, limpar e cozinhar peixe fresco.

O Pike Place Fish Market, que recebe mais de 10 milhões de visitantes por ano, é conhecido pelos favoritos do noroeste, como salmão, caranguejo Dungeness e rockfish do Pacífico. Miller, que não tinha experiência com peixes além do buraco de pesca antes de começar a trabalhar no mercado, diz que comprar e cozinhar peixes é uma brisa se você souber o que procurar. Aqui, Miller compartilha alguns de seus conselhos sobre como comprar, preparar e limpar peixes.

A coisa mais importante que você pode fazer para garantir que está comprando peixes de qualidade é fazer amizade com o fornecedor local de peixes, diz Miller. É importante criar um relacionamento com alguém em quem você confia, seja um peixeiro ou alguém do balcão de peixes. Eles devem ser capazes de responder a quaisquer perguntas que você tenha. & Quot

Ao comprar peixes, use as ferramentas pretendidas pela natureza: o nariz, os olhos e até os dedos. & quotSe cheira mal & # x27s não é bom & quot, diz Miller sem rodeios.

Procure peixes brilhantes com escamas de aparência saudável. & quotSe houver lodo nele, é & # x27s sempre bom & quot; diz Miller. & quotSlimy significa fresco. A perda de escala é uma indicação de que foi tratada. Se você estiver comprando atum ou qualquer peixe inteiro, verifique as linhas de sangue. olhe para as guelras e certifique-se de que tudo está bonito e brilhante e parece fresco. ”As linhas de sangue devem ser vermelhas, não marrons como o sangue velho, diz ele.

É normal cutucar as guelras para verificar o frescor do peixe, apenas faça isso com cuidado. & quotNão há & # x27s nada de que um peixeiro goste menos do que quando você sobe e simplesmente enfia o dedo no peixe. & quot. Procure por uma carne que seja firme e com elasticidade para trás, diz Miller. & quotSerá brilhante e as escamas estarão lá. & quot

Compre peças de rabo para crianças

A carne da cauda é mais magra do que o resto do peixe. & quotE ele & # x27 também está completamente desossado & quot, diz Miller. & quotEntão, se você & # x27 se preocupa com ossos com as crianças, se você sempre compra peças para a cauda, ​​você & # x27nunca terá que se preocupar com ossos. & quot

DICAS DE ARMAZENAMENTO PARA PEIXES

Em geral, você tem algumas horas de trânsito nas quais não precisa realmente colocar no gelo, se eu embrulhar alguns peixes para você no jornal. Contanto que não esteja 100 graus fora, você terá facilmente algumas horas para ir e continuar as compras.

Lave o peixe quando chegar em casa

O peixe do mercado geralmente é colocado em um saco plástico com seu próprio suco, portanto, deve ser cozido ou reembalado quando você chegar em casa. "Mesmo que eu empacote algo hoje e esteja super fresco, quando eu chegar em casa, lavo e seque com uma toalha de papel antes de cozinhá-lo", diz Miller. Isso é especialmente importante se você planeja selar os peixes. & quotPara obter uma boa selagem, você realmente quer ter certeza de começar com um pedaço de peixe seco, & quot, observa Miller.

Se o peixe fresco que você acabou de comprar não ficar cozido por algumas semanas, reembale-o para o congelador em incrementos do que você acha que descongelará e cozinhará de uma vez. Miller usa sacos para freezer com um pouco de água para armazenar o peixe cortado. & quotVocê quer manter o ar fora & quot, diz ele. & quotEu coloco em um saco duplo para o caso de ficar preso no freezer. & quot

Quando se trata de descongelar o peixe, é importante ter um pouco de previsão, diz Miller. Coloque o peixe congelado na geladeira para descongelar um dia antes de cozinhá-lo. Não descongele, colocando-o em água fria.

DICAS DE ENCHIMENTO E PREPARAÇÃO PARA PEIXES FRESCOS

Mantenha sua faca super afiada

Se você estiver trabalhando com um peixe inteiro ou dividindo ou desossando um pedaço grande, a faca afiada da cota fará de você um mestre, e então deixe a faca fazer o trabalho, ”diz Miller.

Você saberá que sua faca está cega quando sentir que está serrando a carne do peixe e, então, Miller avisa, você começará a perder carne.

Mantenha sua outra mão fora do caminho

Sua mão sem faca não deve segurar o peixe perto da lâmina. Uma faca pode deslizar facilmente enquanto você está filetando um peixe escorregadio, portanto, certifique-se de que a mão que segura o peixe esteja atrás da mão que está fazendo o corte.

& quotVocê & # x27vai arruinar alguns quando & # x27é um novato - é exatamente como é & # x27s, & quot Miller diz. & quotTodo mundo cortou alguns peixes para chegar onde eles podem filetar lindamente. & quot

Se você tem medo de cozinhar seu peixe, você não está sozinho. "Todos estão preocupados com a possibilidade de ficarem doentes, então cozinham demais os peixes", diz Miller. & quotEu diria que & # x27 é o problema número um. & quot Uma solução simples não é cozinhá-lo e, em vez disso, fazer ceviche. Nos ceviches, o peixe cru é marinado em ácido cítrico - geralmente limão ou lima - que altera a aparência e o sabor do peixe ao coagular as proteínas. Embora o peixe não tenha sido aquecido, ele parece cozido - a carne fica firme e opaca - graças a essa reação. E tira o estresse de cozinhar peixes, pois tudo o que é necessário é cortar a carne e mariná-la. “Se você tiver uma faca e uma tábua de cortar, pode fazer qualquer uma das receitas de ceviche”, diz Miller.


Um guia rápido para vencer seu medo de cozinhar peixes

Então, você sabe que peixe é bom para você e você está pronto para comer mais em casa. Mas, você não sabe por onde começar e tem medo de bagunçar tudo - você ouviu que pode ser complicado de cozinhar. Soa familiar? Bem, você não está sozinho. É por isso que elaboramos um guia rápido para ajudar a desmistificar a compra, o armazenamento e o preparo de peixes frescos e congelados.

Faça a escolha certa na loja

Se você estiver comprando peixe fresco, saberá que está em um bom balcão de peixes se os peixes forem exibidos em uma abundância de gelo picado. Você quer que a pele seja brilhante e as guelras sejam de uma cor vermelho cereja - não marrom ou amarela. Fique atento ao rótulo Frozen-at-Sea (FAS), o que significa que o peixe foi congelado rapidamente a bordo do navio logo após a colheita. (O peixe congelado no mar que foi descongelado é quase indistinguível do peixe fresco fora da linha, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.)

Para peixes congelados, certifique-se de que a embalagem esteja segura e que o conteúdo do saco seja sólido como uma rocha. Quando retirado do saco, o peixe deve estar brilhante e sem cristais de gelo. Cada filé de Australis Barramundi é congelado rapidamente e individualmente selado a vácuo para garantir que nunca haja queima de congelamento.

Agora, vamos falar sobre preço. O custo do peixe fresco tende a variar dependendo da geografia, da época do ano e de onde você o compra. (Por exemplo, você compra salmão selvagem em junho, quando está na estação ou no meio do inverno? Você está comprando na Whole Foods ou na peixaria local?) Congelados, por outro lado, tendem a ser mais baratos e os preços são mais consistente.

Quanto aos peixes criados em fazendas versus peixes selvagens - um não é necessariamente melhor do que o outro. Existem opções boas e não tão boas para ambos. O importante a observar, seja criado em fazenda ou fresco, é entender como o peixe foi pescado ou cultivado. Confira o aplicativo Seafood Watch® do Monterey Bay Aquarium para obter recomendações de escolhas responsáveis ​​por espécie, origem e método.

Armazene-o adequadamente

O peixe congelado está perfeitamente selado e permanecerá fresco e nutritivo no congelador por um tempo. (Por exemplo, nossos filés de barramundi congelados são bons por até dois anos no congelador.) Quando se trata de peixe fresco, você deve comê-lo dentro de 2 a 3 dias após a compra. Se o seu peixe cheira desagradavelmente a peixe - congelado ou fresco - não o coma. Frutos do mar de qualidade devem cheirar como o oceano, não azedo ou de peixe, de acordo com FishWatch U.S. Seafood Facts.

Cozinhe (e divirta-se)

Ao contrário do que você possa pensar, o peixe é muito simples de cozinhar. Está pronto para a mesa muito mais rápido do que outras proteínas animais, como carne ou frango. Dito isso, existem alguns procedimentos simples para lembrar.

Fique de olho nisso

Em geral, o peixe só precisa de alguns minutos de calor de cada lado para cozinhar. Os filés revestidos de óleo podem ser selados na frigideira por apenas 2-3 minutos de cada lado. Ao grelhar, um filé moderadamente grosso nem precisa ser virado. Se estiver seguindo uma receita, tome nota do tempo de cozimento recomendado para que o peixe não fique muito seco (o peixe perfeitamente cozido está úmido). Uma das razões pelas quais as pessoas, e nós, amamos o barramundi, é por causa de seu teor moderado de gordura, o que o torna muito difícil de cozinhar demais.

Sabe o que procurar

O peixe geralmente está cozido quando começa a lascar por dentro. Para verificar isso, enfie um garfo no filé em um ângulo e puxe para cima até o pico interno. Se a carne ainda estiver translúcida, ela precisa cozinhar por mais tempo se estiver em flocos e opaca, está pronta para ir.

Não se estresse com a preparação

O peixe é extremamente versátil, e quanto mais sabor suave o peixe (como o barramundi), mais flexibilidade ele tem na cozinha. Se as receitas passo a passo não são a sua praia ou parecem opressivas, simplesmente tempere o peixe com os temperos e as polpas que você já tem em seu armário, ou apenas um pouco de óleo, sal e pimenta bastam.

Confira nossas receitas para maneiras simples - e deliciosas - de cozinhar Australis Barramundi.



Comprando Peixe Fresco

Down the Cove

Se você tiver a oportunidade de comprar diretamente do pescador, esta é de longe a melhor maneira de comprar o seu peixe. Você sabe que será realmente fresco e há uma sensação de satisfação em comprar diretamente & # 8211 como comprar produtos em mercados de produtores.

Onde quer que você compre seu peixe, você deve descobrir que o peixe foi pelo menos eviscerado. Não tenha medo de pedir à pessoa que está servindo você para decapitá-lo ou cortá-lo para você também, se você preferir não fazer você mesmo!

Supermercado

Os balcões de peixes dos supermercados têm uma boa variedade, como as peixarias. Alguns supermercados obtêm seu estoque nos centros de distribuição centrais, portanto, em alguns casos, um peixe pode ter viajado longas distâncias antes de chegar à loja local. Dependendo do dia, você pode ou não descobrir que a pessoa atrás do balcão poderá aconselhá-lo.
Alguns supermercados também usam peixes que já foram congelados, por isso é importante perguntar se esse é o caso com o peixe que você escolheu, pois você não poderá congelá-lo novamente.

Peixeiro local

A peixaria local é um bom local para comprar peixe fresco. Os peixeiros locais compram a maior parte do peixe diretamente nos mercados locais, de modo que é garantido que o peixe seja fresco.

Os peixeiros conhecem muito bem os produtos que vendem e podem dar recomendações e orientações. Eles também estarão dispostos a preparar seus peixes para atender às suas necessidades, portanto, definitivamente recomendamos fazer uma visita ao seu peixeiro local.


O ideal é que o peixe fresco seja cozido no mesmo dia da compra. Se você chegar em casa e decidir que não vai cozinhar aquele pedaço de peixe naquele dia, planeje cozinhá-lo em 48 horas.

Escolha frutos do mar pescados ou cultivados de maneira que causem menos impacto no meio ambiente. Seafoodwatch.com é uma excelente fonte de informações sobre frutos do mar capturados na natureza e cultivados. O prático guia online lista os peixes que são a melhor escolha para comprar, bem como o que deve ser evitado.

Jennifer Chandler é repórter Food & amp Dining do The Commercial Appeal. Ela pode ser contatada em [email protected], e você pode segui-la no Twitter e Instagram em @cookwjennifer.


Dicas duvidosas para iniciantes

Ao comprar peixe fresco para cozinhar em casa, procure um brilho geral e volume. Os peixes inteiros devem ter olhos brilhantes. Cozinhe o peixe no mesmo dia da compra. Se você pretende congelar peixes, certifique-se de que ainda não tenham sido congelados e descongelados. Se você não tiver certeza sobre como escolher, preparar e cozinhar peixes, converse com o peixeiro ou com a pessoa que trabalha no balcão de peixes em seu mercado local. Esta também é a melhor pessoa para estripar, escalar e, opcionalmente, filetar peixes, se ainda não o tiver feito.



Comentários:

  1. Meztikora

    De jeito nenhum eu não sei, como contar

  2. Kelemen

    Especialmente registrado no fórum para lhe dizer muito pela ajuda dele nesse assunto, como posso agradecer?

  3. Eatun

    Eu acredito que você está errado. Envie -me um email para PM, discutiremos.

  4. Oxford

    Que resposta atraente é

  5. Deutsch

    Excelente frase e é devidamente



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