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Receita de sanduíches em estilo cubano

Receita de sanduíches em estilo cubano


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Experimente este sanduíche de carne de porco desfiada de dar água na boca de inspiração cubana, coberto com suíço, presunto defumado e mostarda e finalizado em uma prensa panini. - Will Budiaman

Ingredientes

Para a carne de porco desfiada

  • 1 cebola, cortada em quatro
  • 3 dentes de alho
  • 3 libras de ombro de porco
  • 6 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de orégano seco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Para o sanduíche

  • Mostarda amarela, a gosto
  • 8 rolos franceses, cortados horizontalmente
  • 8 fatias grandes de queijo suíço
  • 8 fatias grandes de presunto defumado
  • Picles fatiados de pão com manteiga e mais para servir

Receita de sanduíches cubanos

Por que funciona

  • Colocar o queijo suíço em camadas ao redor dos outros recheios une o sanduíche enquanto o queijo derrete.
  • Três sabores de carne de porco - presunto doce, porco assado saboroso e salame funky - conferem complexidade em camadas ao sanduíche.
  • Fazer no estilo Tampa com salame Gênova dá a este sanduíche um sabor extra em comparação com seus equivalentes mais simples.

Quando a vida lhe dá limões, você faz limonada. Quando Passado de vocêApresentá-lo sobras de porco assado cubano, primeiro você bebe uma torrada para Passado de você pela generosidade e premeditação (um mojito é tanto tematicamente quanto gustativamente apropriado), então você paga adiante fazendo um sanduíche Cubano para Future You.


Para o porco assado cubano:

Com uma faca, faça pastilhas todas no ombro para rechear o alho, recheie com alho, massageie com sal e orégano e acrescente o suco de laranja azedo. Cubra e leve à geladeira. A cada duas horas, por 12 horas, gire o ombro e espalhe o mojo por todas as fendas para que entre na carne.

Depois de marinar, leve ao forno coberto com papel manteiga e papel alumínio e leve ao forno por 5 horas ou até que saia do osso.

Desfie a carne uma vez pronta e segure para o sanduíche.

Para o sanduíche:

Divida o pão ao meio e espalhe a mostarda dos dois lados. No fundo, adicione os pickles, depois o salame, depois o presunto, cerca de 6 onças de carne de porco e o queijo suíço.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio com manteiga e comece a torrar seu cubano. Coloque um prato limpo em cima, segure-o e aplique pressão para simular uma sanduicheira. O sanduíche está pronto quando o queijo derreter.


Sanduíche cubano

Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Colheita: 4 sanduíches

Tempo de preparação: 15 minutos, mais tempo de marinada e descanso

Hora de cozinhar: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos, mais marinada e tempo de descanso

Ingredientes

Para o porco assado:

1 colher de sopa de açúcar mascavo claro

& frac12 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Para o sanduíche cubano:

Quatro pães sanduíches cubanos de 8 a 10 polegadas, cortados ao meio no sentido do comprimento

1 barra de manteiga sem sal, amolecida e dividida

1 libra de presunto fatiado com mel

4 pickles de endro grandes, cortados em fatias finas

Instruções

1. Faça a carne de porco assada: Pré-aqueça o forno a 450 graus e forre uma assadeira com papel alumínio. Em um mini processador de alimentos, combine todos os ingredientes da carne de porco, exceto o filé mignon, e amasse até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela média e adicione o lombo, jogando para revestir. Cubra com plástico e deixe marinar na bancada por 30 minutos.

2. Transfira o lombo para a assadeira preparada e despeje a marinada por cima. Asse até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 140 graus em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro, 20 a 25 minutos. Transfira para uma tábua de cortar e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em fatias de 14 polegadas em um viés.

3. Enquanto isso, prepare os sanduíches: Esfregue o lado externo da parte superior e inferior de cada pão com 1 colher de sopa de manteiga amolecida e arrume-os, com o lado da manteiga para baixo, sobre uma tábua de cortar. Espalhe 2 colheres de sopa de mostarda amarela no interior de cada pedaço de pão. Na metade inferior de cada pão, coloque um quarto do presunto em camadas, seguido de um quarto de cada uma das fatias de picles, porco assado e queijo. Tempere com uma pitada de sal e feche com a metade superior do pão. Repita com os pães restantes e fixações.

4. Aqueça uma cafeteira elétrica de acordo com as instruções. Em seguida, trabalhando em lotes, pressione os sanduíches até dourar e o queijo derreter, 5 a 6 minutos. Transfira para uma tábua e corte cada uma ao meio em viés, depois sirva.


Receita de sanduíche cubano: como fazer o clássico

Um sanduíche cubano é a matéria-prima de que são feitas as memórias alimentares. Ainda me lembro do meu primeiro - apreciado há quase 30 anos em um pequeno restaurante em Key Biscayne, na costa de Miami. Estava saboroso, estava crocante, estava delicioso e acertou na mosca.

O que é um sanduíche cubano? Pense nisso como um sanduíche submarino dourado e crocante, mas sem a alface, o tomate ou outros acompanhamentos. A maioria das receitas pede presunto fatiado, porco assado com uma marinada cítrica (chamada mojo) e queijo suíço em camadas em um pedaço de pão cubano, depois guarnecido com picles e mostarda. O sanduíche é aquecido em uma sanduicheira até ficar quente e crocante, depois fatiado na diagonal. Qualquer coisa além disso e você corre o risco de a ira dos tradicionalistas que têm uma visão firme do que faz um sanduíche Cubano - e do que não.

A autenticidade é importante. Raquel Rabade Roque, autora de "The Cuban Kitchen", residente em Miami, fala da importância de manter as tradições e manter a pureza do sanduíche cubano. Na verdade, é bastante simples de montar, mas talvez o melhor caminho seja simplesmente saborear o sanduíche cubano da maneira que você puder fazer ou onde quer que você possa encontrá-lo.

Embora Roque alerte contra o aquecimento e prensagem do sanduíche cubano em uma grelha panini - o verdadeiro sanduíche não tem marcas de grelha - nem todo mundo tem acesso à sanduicheira especial usada em restaurantes. Os autores de "Three Guys from Miami Cook Cuban", os cunhados Glenn Lindgren, Raul Musibay e Jorge Castillo, relatam bons resultados aquecendo os sanduíches em uma frigideira usando uma prensa de bacon ou frigideira pesada de ferro fundido para comprimir o cubano.

Os sanduíches cubanos deveriam, idealmente, ser feitos com pão cubano, mas você pode usar um pão francês ou um pão de subtipo crocante. “Idealmente, você precisa de um pão duro por fora e macio por dentro”, observa Lindgren.

Carne de porco assada marinada com molho mojo pode ser encontrada em alguns mercados étnicos e especializados, até mesmo em algumas delicatessens de supermercado. Mas considere marinar e assar a carne de porco você mesmo. É fácil, e você pode fazer um jantar ou dois com a carne (reservando algumas sobras para os sanduíches). O maior desafio para fazer a marinada é encontrar laranjas azedas, mas você pode usar uma mistura de frutas cítricas para obter o sabor desejado. Use o mojo não apenas em carne de porco, mas também em carne bovina, peixe e frango. Minha tia em Miami até marinava seu peru de Ação de Graças nele.

Seja como for, pense no sanduíche cubano mais como um lanche, não como parte de uma refeição formal. "(É) perfeito para um café da manhã tardio ou um jantar tardio com o habitual café con leche (café e leite)", escreveu Roque em um e-mail.

“Aqui em Miami, onde comemos cubano 24 horas por dia, 7 dias por semana, o sanduíche cubano é apenas parte de um ritual diário”, acrescentou. "Um sanduíche cubano, uma croqueta e um café cubano nos animam!"

A história do cubano

Para que um sanduíche cubano seja um verdadeiro "sanduíche cubano", é necessário seguir um conjunto de regras não escritas, insiste Raquel Rabade Roque, autora de "A cozinha cubana". Não há "maionese, alface e vegetais", ela escreve em um e-mail de Miami. "É um sanduíche crocante e seco com apenas um toque de mostarda - isso é tudo. Super simples, mas super, super bom."

"Super, super bom"? Oh sim. Experimente a receita de Roque e prove você mesmo. "Super simples"? Talvez nem tanto, visto que a herança e o jeito de fazer desse sanduíche podem gerar um rebuliço apaixonado entre seus fãs.

Considere o que aconteceu em 2012, quando o conselho da cidade de Tampa, Flórida, votou para nomear o Historic Tampa Cuban Sandwich como o sanduíche característico da cidade. É feito com o habitual presunto, porco assado e queijo suíço, mas também tem salame Génova fatiado. A mídia acompanhou com alegria a luta de comida resultante entre os fãs de sanduíches cubanos em Tampa e Miami, os quais consideram o sanduíche cubano como seu.

Richard Gonzmart, um dono de restaurante de quarta geração em Tampa que distribui diagramas de como fazer sanduíche para funcionários de seu Columbia Restaurant Group, diz que a versão Tampa, desenvolvida no bairro de Ybor City no século 19, reflete a composição étnica de seu povo: Cubanos (carne de porco), espanhóis (presunto), judeus da Rússia e da Alemanha (mostarda, picles) e italianos (salame).

"Você está entrando na história", diz ele.

Em seu livro de 2004, "Three Guys From Miami Cook Cuban", os cunhados Glenn Lindgren, Raul Musibay e Jorge Castillo descreveram o uso do salame por Tampa como uma mistura compreensível de culturas. Mas, acrescentaram, "você não encontrará salame em um sanduíche cubano em praticamente nenhuma outra cidade".

Quanto às alegações de que os cubanos de Tampa inventaram o sanduíche, os "Três Caras" escreveram: "Não vamos nem mesmo para lá." Os homens notam as origens obscuras do cubano. O sanduíche foi encontrado em cardápios cubanos na década de 1930, disseram, e há "algumas evidências" de que o sanduíche remonta ao início do século 20.

O restaurante Columbia foi inaugurado em Ybor City em 1905 pelo bisavô de Gonzmart. O site do restaurante afirma que o sanduíche servido hoje é feito de acordo com "a receita original de 1915" do fundador.

Gonzmart, por sua vez, diz que adora a polêmica latente sobre o que torna um verdadeiro sanduíche cubano.

Sanduiche cubana

Preparação: 5 minutosCozinhar: 4 minutos Faz: 1 sanduíche

De "The Cuban Kitchen" de Raquel Rabade Roque. Se o pão cubano não estiver disponível, considere o pão francês ou outro pão crocante.

Fatie metade de um pão cubano espalhado horizontalmente com mostarda amarela nas duas metades. Na metade inferior, coloque 3 fatias de presunto Virginia doce, 3 fatias de porco assado (ver receita) e 3 fatias de queijo suíço. Siga com 4 fatias de picles doce. Coloque o sanduíche em uma grelha de sanduíche (ou em uma frigideira levemente untada ou em uma assadeira, pesando o sanduíche com uma frigideira pesada). Cozinhe até ficar bem quente e o queijo derreter. Fatie na diagonal ao meio e sirva.

Porco assado à cubana

Preparação: 15 minutosCozinhar: 4 a 8 horas Faz: 8 porções


Resumo da receita

  • ¼ xícara de maionese
  • ¼ xícara de mostarda
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 (8 onças) de pão cubano
  • 8 fatias de queijo suíço
  • 6 fatias finas de presunto totalmente cozido
  • 1 ½ xícara de carne de porco desfiada cozida, aquecida
  • 1 pickle de endro grande, cortado em fatias finas no sentido do comprimento
  • 2 colheres de sopa de manteiga, ou conforme necessário

Misture a maionese, a mostarda e a pimenta caiena em uma tigela para fazer o molho.

Corte as pontas do pão. Corte o pão ao meio e divida o pão uniformemente para fazer 2 sanduíches por cima e por baixo. Espalhe generosamente cada metade em ambos os lados com o molho de maionese / mostarda.

Divida os ingredientes do sanduíche entre as duas metades inferiores nesta ordem: 2 fatias de queijo suíço, 3 fatias de presunto, carne de porco cozida quente, fatias de picles e mais 2 fatias de queijo suíço. Coloque as tampas nos sanduíches.

Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Coloque os sanduíches na frigideira e pressione para baixo com um peso forte (como outra frigideira ou tijolos embrulhados em papel alumínio). Torrar sanduíches até o pão ficar crocante e o recheio aquecido, 3 ou 4 minutos de cada lado.


Ingredientes

  • 3 dentes de alho médios
  • 1 colher de sopa (12g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use cerca de metade do volume ou o mesmo peso
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 laranja média com suco
  • 2 limas, suco
  • 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • Um lombo de porco de 1 1/2 a 2 libras (680 a 900g)
  • 2 pães grandes pão crocante (de preferência pães cubanos, com cerca de 40 centímetros de comprimento por 12 centímetros de largura), dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 6 colheres de sopa (90g) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1/2 xícara (125g) de mostarda amarela e mais para servir
  • 1 libra (450g) de presunto em fatias finas
  • 8 onças (225g) de picles de endro fatiados
  • 8 onças (225g) de queijo suíço fatiado

Por três caras de Miami

O sanduíche cubano (cubano) é basicamente um sanduíche de presunto e queijo grelhado - estilo cubano!


1 pão cubano
3 colheres de sopa de manteiga
1 libra de presunto
1 libra de porco cubano (lech & oacuten asado)
1/2 libra de queijo suíço
15 fatias de picles de endro

8 fatias de presunto serrano (Jamon serrano)

1 colher de sopa de salada de azeitonas (giardiniera)

Pré-aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo médio.

Corte o pão em seções de cerca de 20 centímetros de comprimento. Corte-os ao meio e espalhe generosamente a manteiga nas duas metades (dentro).

Faça cada sanduíche cubano (Cubano) com os ingredientes nesta ordem: picles, porco assado, presunto e queijo. (Adicione quaisquer ingredientes opcionais antes de tostar na plancha.)

NOTA: A maioria das pessoas usa um presunto curado doce (jam & oacuten dulce) ou um presunto de bolo para sanduíches cubanos (Cubanos). Se você conseguir encontrar esses presuntos na sua área, ótimo. Caso contrário, procure um presunto levemente doce, de textura macia e com um sabor suave. Você não quer que o sabor do presunto se sobreponha ao resto dos ingredientes! Além disso, nunca use presunto raspado ou porco em um sanduíche Cubano!

Passe um pouco de manteiga na frigideira quente ou frigideira e coloque o sanduíche Cubano na frigideira. Use uma frigideira pesada, prensa de bacon ou tijolo embrulhado em papel alumínio para achatar o sanduíche. (Você realmente quer quebrar o sanduíche Cubano, comprimindo o pão até cerca de 1/3 do seu tamanho original!)

Grelhe os sanduíches por dois a três minutos e depois vire-os para torrar o outro lado. Assim que o queijo derreter e o pão dourar dos dois lados, os sanduíches Cubano estão prontos.

Certifique-se de que a frigideira ou a frigideira não estejam MUITO QUENTES! Caso contrário, a crosta queimará antes que o queijo derreta.

Corte o sanduíche ao meio na diagonal e sirva.

VARIAÇÕES:

Para um deleite extra, faça seu sanduíche cubano no estilo de vários restaurantes de Miami (& quotSandwich Cubano Especial & quot) com presunto Serrano em fatias finas.

Outra variação que era muito popular em várias áreas de Cuba é adicionar uma salada de azeitonas ou giardiniera ao seu sanduíche cubano. Isso faz um Cubano com sabor salgado / vinagre que é uma grande mudança de ritmo. Este é um dos favoritos de Ra & uacutel.

NOTAS:

Dica: Deixe suas carnes e queijos atingirem a temperatura ambiente. Assim evita tostar demais o pão e o queijo derrete perfeitamente! Isso é especialmente útil quando você tem muita carne em seu sanduíche Cubano.

A maioria das pessoas usa presunto curado doce (geléia e oacuten dulce) ou presunto de bolo para sanduíches cubanos (cubanos). Se você pode encontrar esses presuntos na sua região, ótimo. Caso contrário, procure um presunto levemente doce, de textura macia e com um sabor suave. Você não quer que o sabor do presunto se sobreponha ao resto dos ingredientes! Além disso, nunca use presunto raspado ou porco em um sanduíche Cubano!

Você pode substituir o pão francês, se necessário, mas NÃO uma baguete! Opções adicionais de pão: pão hoagie, bolillo mexicano ou pão de Jimmy John.

Use um queijo suíço suave. Gostamos do Baby Swiss, tem apenas alguns orifícios.

Para um sabor extra, polvilhe um pouco de mojo (ou sucos de carne, se você fizer a receita abaixo) na carne antes de adicionar o queijo.

Embora possa haver inúmeras variações em todo o país, um sanduíche tradicional Cubano não inclui maionese, alface ou tomate. (Algumas pessoas simplesmente não sabem quando deixar um clássico sozinho!)

Até mesmo usar mostarda é uma escolha pessoal. Descobrimos que os melhores sanduíches Cubano não precisam disso. A manteiga, os sucos naturais da carne e sim - até o suco de picles - dão a ele toda a umidade e o sabor de que necessita.

No entanto, nas lanchonetes, vimos muitas pessoas mergulhando seu sanduíche cubano em um pouco de mostarda. Portanto, é perfeitamente aceitável servir esses condimentos "à parte".

Quem faz um sanduíche cubano (cubano) com molho aioli de alho (como vemos tantas vezes em restaurantes do resto do país) ou tem delírios de grandeza ou simplesmente não entende o conceito!

E sim, gente de Tampa, sabemos que vocês afirmam ter inventado o sanduíche cubano (nem vamos lá!) E que não é um sanduíche cubano sem salame genovês - mas isso é um acréscimo que é exclusivo para Tampa. Você não encontrará salame em um sanduíche Cubano em qualquer outra cidade que conhecemos!

Então, cubanos de Tampa, orgulhem-se do fato de que seu sanduíche Cubano é realmente único. Quanto ao argumento de que nunca se pressiona um & quot verdadeiro sanduíche Cubano & quot, se você realmente gosta desse jeito em Tampa, mais poder para você!

Glenn Lindgren: O que torna um verdadeiro sanduíche cubano é a combinação exata de ingredientes. É uma receita muito simples: picles, carne de porco, presunto, queijo e pão. A carne de porco dá um toque cubano ao ser assada lentamente com muito mojo, uma deliciosa marinada de frutas cítricas e alho.

Ra & uacutel Musibay: Para fazer o tradicional sanduíche cubano tostado e achatado, os restaurantes usam uma prensa especial, chamada plancha - pense na prensa Panini sem cristas. O que torna o sanduíche cubano ótimo é que eles são prensados ​​entre os dois pratos quentes da plancha. Você acaba com um sanduíche fino, quente, crocante e com um delicioso queijo derretido.

Glenn Lindgren: Não há plancha em sua casa? Sem problemas! Tivemos grande sucesso ao pressioná-los em uma frigideira com uma prensa de bacon ou frigideira pesada de ferro fundido. Muitos cozinheiros domésticos usam um tijolo embrulhado em papel alumínio.

Ra & uacutel Musibay: É claro que só há um pão que funciona melhor: o pão cubano. Se você não conseguir encontrar nenhum, um pão francês fresco pode ser substituído, com resultados menos do que ideais - mas, ei, se você estiver com fome o suficiente. Idealmente, você precisa de um pão duro por fora e macio no meio.

Jorge Castillo: Nunca use uma baguete, que é muito estreita e muito difícil de pressionar corretamente!

Glenn Lindgren: As melhores lanchonetes cubanas do país usam uma variedade de pão cubano, chamado de & quotpan de agua. & Quot Este pão é mais longo e mais fino que um pão de padaria típico e ligeiramente assado de forma que quando chega da padaria a crosta é apenas ligeiramente bronzeado. Isso permite que o sanduíche passe mais tempo na plancha sem ficar muito marrom. O resultado é um sanduíche marrom-dourado e crocante.

Ra & uacutel Musibay: O desespero é a mãe da invenção, e quando você realmente quiser um sanduíche cubano, usará qualquer pão que encontrar!

Glenn Lindgren: Quando estive fora de Miami, usei de tudo, desde um pão italiano até um pão quente. Outra opção que funciona muito bem é o pão bolillo mexicano. Faz um sanduíche menor, do tamanho de um medianoche. Finalmente, se você tem uma franquia Jimmy John's em sua área, pare e compre um ou dois pães para viagem. O pão é muito parecido com uma pan de agua e comprime bem. Jimmy John's vende pães com um dia de vida por 50 centavos e a maioria das lojas vende um pão recém-assado por um dólar. Perguntar!

Jorge Castillo: Os mesmos ingredientes usados ​​no sanduíche cubano também são usados ​​em um pão menor feito com uma massa de ovo mais doce e chamado de sanduíche & quotmedianoche & quot ou & quotmidnight & quot. A versão menor foi pensada para ser um lanche noturno, e foi assim que ganhou o nome!

Ra & uacutel Musibay: Em Tampa, eles adicionam salame de Gênova aos seus sanduíches cubanos! Isso é algo que você não encontrará em um sanduíche cubano em nenhum outro lugar!

Jorge Castillo: Só em Tampa!

Glenn Lindgren: Nos primeiros dias de Ybor City, onde o sanduíche cubano foi popularizado, o único grupo étnico tão numeroso quanto os cubanos eram os italianos. Portanto, é compreensível que tenha havido uma pequena mistura das duas culturas, pelo menos quando se tratava de Gênova Salami em um sanduíche cubano.

Jorge Castillo: Uma coisa é certa. Depois de comer um sanduíche cubano, você os desejará para sempre!


8. Vegetais com Hummus

Não posso dizer o suficiente: eu amo homus! É terroso e cremoso e delicioso e eu comeria com qualquer coisa, um sanduíche cubano não é exceção.

Misture com alguns vegetais como brócolis, cenoura ou aipo e você & rsquove tem um ótimo emparelhamento! É também uma maneira excelente e saborosa de engolir sua dose diária de vegetais.


Resumo da receita

  • 2 (12 contagens) pacotes de pãezinhos havaianos (como King's®)
  • ½ xícara de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • molho Worcestershire
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de sementes de papoula
  • 1 libra de carne de porco cozida sem molho
  • 24 fatias de presunto deli curado com mel
  • ½ libra de queijo suíço fatiado ou mais, conforme necessário
  • 48 chips de picles de endro, batidos a seco

Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 9 x 13 polegadas ou de uma assadeira descartável de alumínio.

Corte os rolos havaianos ao meio. Arrume 24 metades inferiores na assadeira.

Misture a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o molho inglês, a cebola em pó e as sementes de papoula em uma tigela. Pincele 1/2 metade da mistura de manteiga nas metades de baixo da assadeira.

Divida a carne de porco desfiada, o presunto, o queijo suíço e 2 chips de picles em cada rolo, nesta ordem, e cubra com as pontas dos rolos. Pincele a mistura de manteiga restante por cima. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Asse as barras deslizantes no forno pré-aquecido, tampado, por 20 minutos. Remova o papel alumínio e pressione a parte superior dos controles deslizantes com uma espátula para nivelar. Asse até que as barras estejam bem aquecidas e o topo esteja crocante, mais cerca de 15 minutos.


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